“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜都有明确的做法指南,你会多少菜品的烹饪方法呢?小编收集并整理了“简单版椒盐排骨”,相信你能从本文中找到需要的内容。
椒盐排骨
配料:猪排500克,鸡蛋1个,面粉30克。
调味料:植物油,水淀粉,糖,料酒,味精,五味粉,咖喱粉,胡椒和盐,盐和胡椒。
椒盐排骨的做法
1、排骨清洗干净,剁成块。
2、加入盐、料酒、咖喱粉、五味粉、糖、味精及腌制15分钟。
3、鸡蛋打散,加入水淀粉、面粉调成蛋糊。
4、然后将腌制的排骨放入蛋糊中,放入50%的热油锅中煎至八点熟捞出。
5、待油温七成热时,放入排骨再炸至呈金黄色捞出。
6、最后撒椒盐即可。
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海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
97Msw.com相关知识
椒盐小排骨
椒盐小排骨是受大众喜爱的家常菜,椒盐小排骨与椒盐排骨菜名十分相似,用的都是猪肋条骨,但做法相去甚远,椒盐小排骨是不挂糊的清炸,而椒盐排骨是要挂糊的干炸。椒盐小排骨传统做法是以生料炸制,目前有的用高压锅气压成熟料后再炸,质量上没有传统的好,但有其特点,省时、肉质酥烂。
椒盐小排骨
主料:生猪小排骨400克
调料:姜片25克、葱段15克、花椒盐4克、酱油25毫升、黄酒25毫升、花椒油10毫升、芝麻油5毫升、花椒盐1小碟、甜面酱1小碟、色拉油1000毫升
椒盐小排骨的做法
1、把洗后的小排骨按肋条骨割开。
2、再斩成6厘米长的段,加花椒盐、酱油、黄酒、蚝油、姜片、葱段拌匀。
3、腌渍半天以上,拣出姜片、葱段,存放待用。
4、锅中加油,用旺火烧至五成热时转中火。
5、将腌好的小排骨逐块放入慢炸,经常翻动,使小排骨受热均匀,炸至小排骨肉收缩,两头露出骨头一节,呈红棕色时捞出。
6、然后整齐摆放在盘中,淋上花椒油、芝麻油。
7、随带花椒盐、甜面酱小碟上桌。
特点:色泽红棕,香气悠扬,脆而结实,鲜香味浓。
制作关键
1、小排骨要斩得长度一致,一刀清。
2、要腌渍透,不然入味不足。
3、炸时要掌握好火力,经常翻动,要根据小排骨成熟度及上色程度灵活在中小火之间调整,油温过高,容易上色但炸不透,油温过低,不易上色、少香,一般以炸5分钟左右,红棕色泽为好。
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糖醋排骨(简单家庭版)
食材明细:
肋排500g,白芝麻1汤匙,葱姜适量,生抽2汤匙,料酒1汤匙,香醋2汤匙,砂糖2汤匙,淀粉2汤匙,清水适量
糖醋排骨(简单家庭版)的做法步骤:
第1步排骨让店家斩成小块,放在容器内,加1汤匙汤匙生抽和1料酒+葱姜片腌制一晚。腌制后的排骨沥干,表面撒上淀粉,锅中加比平时炒菜多一倍量的油煎至上色。
第2步煎好的排骨捞出沥干油备用。糖+生抽+香醋+料酒+少许水混合调匀备用。
第3步锅中留少许底油,放入葱姜片爆香锅底,放入煎过的排骨,加入调好的料汁炒匀。加入200ml左右的热水,盖上锅盖,焖煮15分钟左右,打开盖子大火收汁,装盘后撒上白芝麻即可。
蒜香椒盐排骨
食材明细:
排骨300G,姜,料酒,蒜,万用炸粉,椒盐,油,麻油,葱,盐,鸡精
蒜香椒盐排骨的做法步骤:
1.排骨洗干净晾干水,姜蒜切碎(蒜分开2半)葱切小丝。
2.排骨加入少许盐、油、料酒、鸡精、油、姜蒜混合搅拌均匀腌一个小时。
3.排骨均匀拍上万用炸粉下油锅(180度)炸至金黄色捞起晾干油备用。
4.锅留下少许油(很少就行了)下蒜粒炒至金黄色再下排骨以及适量的椒盐爆炒均匀撒葱丝撒麻油即可装盘。
干煸椒盐排骨
食材明细:
仔排适量,椒盐适量,葱适量,姜适量,干辣椒适量,料酒适量,油适量,糖适量,盐适量
干煸椒盐排骨的做法步骤:
第1步仔排洗净切小段,加入料酒,盐,姜片抓匀腌30分钟锅入油烧至6成热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油备用
第2步锅留底油,放入葱花,姜片,干辣椒爆香放入炸好的排骨翻炒,放入少量盐,糖翻炒均匀,出锅前撒入椒盐即可
小贴士:
1.仔排用油炸的时间不易过长,否则肉干硬2.出锅前撒的椒盐可以换成黑胡椒或者孜然粉,就可以换一种口味
懒人版糖醋排骨 做法简单易学
糖醋排骨有很多版本,有工序繁杂的餐厅级专业版,有接近江浙口味的南味糖醋排骨版本,还有加了番茄酱或红曲的大厨改良版本等。这次和大家分享的是懒人版糖醋排骨,做法上超级简单,省略了传统的焯水、油炸等步骤,节约了不少时间。保证连零厨艺经验的新手也能做出堪比餐厅级美味的糖醋排骨。
懒人版糖醋排骨 做法简单易学
懒人版糖醋排骨的做法
原料:猪小排500克,料酒1汤勺,酱油2汤勺,米醋3汤勺,白糖4汤勺,姜片适量,盐3克。
做法:
1、猪小排冼净,晾干水份备用。
2、锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片。
3、放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦。
4、此时就可以放入黄金比例中的调料了,顺序是:先放一汤勺料酒,接着两汤勺酱油,三汤勺米醋最后四汤勺白糖,炒匀。
5、再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟。
6、20分钟后调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(锅里剩下的姜片丢掉不用)。
小贴士:
1、做这道菜,请一定选用猪纯小排,最好还带有脆骨的,此部位肉质软嫩,是最适合用来做糖醋排骨的。
2、排骨在入锅炒之前,尽量晾干水份,用厨房纸擦干也行,这样在炒的时候不会油花四溅,烫到手。
3、在洒料酒的时候,沿着锅边淋一圈,这样酒香分布更均匀。
4、黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖,可以根据自己的口味来调整,喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖。
5、喜欢颜色深点的人,可以在焖好调入盐的时候,再放少量的老抽来增色。
椒盐排骨的做法
椒盐排骨的做法
主料:排骨
配料:生姜、大蒜、生抽、老抽、蚝油、椒盐、胡椒粉、白糖、生粉(淀粉)
椒盐排骨的做法步骤:
1.买回来的排骨切成小段,倒入一大勺的生粉,搅拌均匀后用清水清洗干净,最后把排骨沥干水分备用。排骨里倒入生粉可以吸走杂质跟血水,可以让排骨味道更好。
2.把大蒜剁成蒜末,生姜切成丝备用。
3.排骨沥干水分后,来开始腌制一下排骨,把大蒜、生姜放进排骨里,然后倒入一勺生抽、小半勺老抽、一大勺蚝油、一勺白糖、小半勺的椒盐、少许的胡椒粉搅拌均匀后腌制30分钟。时间到了之后倒入一大勺的生粉,继续搅拌均匀。
4.锅里倒油,大概烧到5成油温,然后把排骨下锅炸,炸至两面金黄后,把排骨捞出来放凉一会,继续把油烧到7-8成热,把排骨放进油锅里复炸30-40秒,最后把排骨捞出来控干油备用。
5.控干油的排骨先放进一个深盆里,然后洒上一些椒盐,把排骨搅拌均匀后就可以装盘了。椒盐不要洒得大多哦,不然就会咸了。
6.做好的椒盐排骨就可以开吃了,香味浓,味道棒,你也来试试吧,吃饭的时候来上一盘椒盐排骨肯定很受欢迎呀。
椒盐里脊的简单做法
主料:里脊肉300克
配料:椒盐适量、鸡蛋两个、番薯粉适量、青椒适量、料酒适量、胡椒粉适量、洋葱半个、白芝麻适量、盐适量、食用油适量、酱油适量、白砂糖适量。
椒盐里脊的简单做法详细步骤:
1、将里脊肉解冻,洗干净,切成大片,然后用刀背去敲打,这一步是为了让肉的纤维被破坏,这样里脊肉的口感会更好、更嫩。
2、洋葱洗干净切末,青辣椒洗干净切末。
3、里脊肉切条,放入碗中,加入酱油、料酒、盐、白砂糖、胡椒粉用手揉搓均匀,等到每一处里脊肉被腌制变色后,加入一点点油,可以封住肉的味道。
4、另外准备一个碗,打进去两个鸡蛋, 倒入适量的番薯粉,不用加水,切记不要加水,只要你放的比例跟鸡蛋是2:1的即可。
5、把所有的里脊肉都倒入面粉汁里,将其都均匀的裹上面粉汁。
6、起锅烧油,又要多一点,油温要起来才行,等到油的表面冒热气即可,一块一块的放入里脊肉进去炸,记得用筷子翻滚里脊肉,四面都要炸均匀,所有里脊肉都要炸到金黄色,捞出来,转大火让油温再攀升一个阶段,再把里脊肉复炸一遍,五秒钟即可。
7、另起锅烧油,放入洋葱末、青椒末翻炒至五成熟,加入我们已经炸好的里脊肉,继续翻炒,这个时候就转小火,加入、胡椒粉、椒盐、白芝麻,混合混匀出锅即可。
椒盐里脊的简单做法小贴士:
1、买菜的时候一定要买里脊肉,里脊是最嫩的部位,才能让这道椒盐里脊达到最佳的口感。
2、做这道菜第二次复炸是关键,可以让肉更加的酥脆。
煲仔饭(简单版)
食材明细:
料汁:蚝油15g,番茄沙司18g,低盐生抽10g,冷开水15g
主料:皇上皇广式腊肠1根(40g),土豆1个(150g),鸡蛋1只,小油菜3根,米饭250g
煲仔饭(简单版)的做法步骤:
1,准备250克剩米饭,40g广式腊肠一根切片,一个150g的土豆去皮切薄片,三根小油菜,一个鸡蛋。
2,锅中水开,加适量的盐和几滴食用油,下入油菜焯水、捞出过冷水。
3,不粘锅放少许油,把土豆片均匀铺开,煎至两面金黄。
4,不想摄入过多油脂的,可将土豆片上的油用厨房纸吸出。
5,我嫌腊肠有些油,所以用水煮一下。当然也可以无油煎一下去去油,再用厨房纸洗去多余油脂。不介意油多的,可以与米饭同蒸。
6,蚝油15克,无盐生抽10克,番茄沙司18克,加入15克的冷开水搅拌均匀。
7,砂锅下面涂一层香油,小火慢慢将砂锅烧热、离火。
8,剩米饭放微波炉加热,将米饭均匀的铺在砂锅下、按平。
9,将处理好的广式腊肠和煎好的土豆片均匀的摆在砂锅里。砂锅回放在炉火上,小火加热三分钟。如没掌握炉火大小,可以用勺子在砂锅中间位置挖一下,根据底部的米的状态灵活掌握时间。
10,另取不粘锅煎一个水波蛋,蛋白刚刚凝固最好。
11,将料汁沿土豆片边浇入,盖盖略焖30秒后关火,煎蛋摆入锅中,放入焯水油菜。
12,上桌,趁热将蛋拌均。不要担心蛋不熟,锅子很烫的,要小心防烫伤。
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