“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你最难忘的菜谱是什么呢?以下是小编为大家整理的“无油版香草排骨&脆皮鸡翅 ”,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
肋排400克,鸡翅8个,肋排材料 米酒1大勺,盐1小勺,意大利混合香草两小勺,鸡翅材料 米酒1大勺,蚝油2大勺,姜片一点,日式烧汁1大勺
无油版香草排骨&脆皮鸡翅的做法步骤:
第1步在买来的400克肋排中加入1大勺米酒、1小勺盐、两小勺意大利混合香草进行腌制。就这么简单。当然还可以变换不同的口味。再来做鸡翅,用刀在鸡翅上切两刀3便于入味。
第2步一共8个鸡翅,在里面加入1大勺米酒、1大勺日式烧汁、2大勺蚝油、切一点姜片。盖上保鲜盒的盖子,上下晃动一下保鲜盒,让肉和调料融合一下啊。腌制两小时以上。
第3步肉腌制得差不多了。把腌好的排骨码放在锅中。
第4步用180度加热15分钟后,排骨就做好了,颜色很诱人呢。完全没有用一滴油,反而把排骨中的油脂逼出来不少。
第5步美味佳肴。下面来做脆皮鸡翅。本来要在鸡翅上裹上面包糠的,不过我家的面包糠用完了,在橱柜里发现炸天妇罗用的裹粉,灵机一动,用这个做脆皮也挺好的呀。把鸡翅两面都沾上裹粉。
第6步然后再在酱汁里蘸一下剩下的料汁。刚才炸过排骨的锅也不用刷,直接码上鸡翅,用180度加热15分钟。
第7步外皮酥脆的鸡翅就做好了,我在上面又洒了些海苔,点缀、提味。
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无油版鸡翅
史上最简单的10分钟无油版鸡翅做法
鸡翅是最能讨好人的食材。之所以这么说,是因为,一般来讲,稍微有点厨艺的,哪怕是零厨艺的,只要用鸡翅来做菜,应该都还能体会到烹饪成功带来的成就感,再没厨艺也不会难吃到哪里去。相反会做菜的,有时为了显摆自己的厨艺,做个鸡翅一定要说出个秘诀来,加了什么秘制酱料,要注意什么要点。但大厨们忘了一个道理:有些时候明明很简单的一道菜却给复杂化了啊!鸡翅真的是个例外,如果你用了很多调料,我敢肯定那是非常好吃的鸡翅,但是少点调料,步骤简单点的做法可以成就美味的鸡翅吗?有些不会做菜的就在那里偷着乐了,可乐鸡翅啊,这谁不会啊!今天Tony不做可乐鸡翅。我给大家推荐这道只要10分钟的美味无油版鸡翅。
无油版鸡翅原料:鸡中翅
调料:酱油料酒白糖香葱
无油版鸡翅的做法
1.鸡翅冲洗干净;
2.开中火,放入鸡翅;
3.翻炒2分钟左右,到鸡翅两面带点金黄色有点油水渗出;
4.加入酱油上色,翻炒几下;
5.加入料酒没过鸡翅一半左右;
6.大火煮开后改最小火煮6分钟;
7.再次大火煮开,加入一点白糖收汁;
8.最后撒上香葱就可以出锅了。
为什么这么简单的用料也可以做出完美的鸡翅?
1.鸡翅最好要煸炒一下,但不用放油,一来让其肉质紧缩,二来把鸡翅皮下的脂肪逼出一点,这样做出的鸡翅吃起来毫无油腻感;
2.酱油放入后要炒一会,这样可以给鸡翅上色啊,这样最后的鸡翅成品才会发亮哦;
3.大家发现我没有放水改用料酒,大概有半碗左右,这样做一来去腥,二来省去了其他杂七杂八的调料,什么大蒜,生姜等等,三来让鸡翅更加香醇啊;
4.鸡翅本来就容易熟,煮个5、6分钟绝对熟了,放心,最小火是不会把料酒煮干的;
5.大家发现最后我开的是大火,这样是为了最后收汁,而且最后放了一点点糖,为什么不一开始放糖炒成焦糖色呢?其实很多人没有看过现在酱油的配料表吧,里面就有白砂糖,所以一开始不放糖也没关系的,最后只要稍微放一点增鲜,千万别多放,吃出甜味就不好吃了。
6.有人总问我红烧菜要不要放盐,其实现在做红烧菜都没有必要放盐,因为我们有酱油啊,老抽是用来上色的,生抽就是调味的,所以大多数红烧菜都不用放盐了。
你说,是不是这个理?简单又美味吧!
买来鸡翅你就直接可以做,因为料酒,酱油每家每天都必备的吧!
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网站小提示
鸡翅和油菜能一起吃:对强化肝脏及美化肌肤非常有效
苦瓜和鸡翅能一起吃:苦瓜与鸡翅搭配食用,有清热解毒,健脾开胃等功效。适用于慢性胃炎、慢性肝炎。
无油版左宗棠鸡翅
食材明细:
鸡翅中16只,蒜4瓣,姜3片,干红辣椒4个,淀粉适量,生抽1汤匙,香醋1汤匙,红油1汤匙,糖2茶匙,料酒适量,麻油适量
无油版左宗棠鸡翅的做法步骤:
第1步鸡翅中对半斩开加入淀粉(用量如图)和1小勺盐腌制30分钟
第2步平底锅不需要放油。加热后放入鸡翅煎(传统的是油炸。想减肥的吃货你们桑不起)(鸡皮面朝下。一开始不要翻动。一会儿就开始出现吱吱的油声。表面开始结皮再挪动一下防止巴锅)煎至两面金黄(平时煎鸡翅鸡腿都会出油我还拿去炒菜。这种因为加了淀粉就不能再有多余油了)
第3步生抽,香醋1汤匙,红油1汤匙,糖2茶匙,料酒,调成汁备用(麻油不调汁留用)起油锅下姜蒜片和煸炒出香(我用料汁部分的少量麻油起油锅。更香所以无油是无炒菜油哈。对我来说麻油不算油)
第4步下入煎好的鸡块。倒入配好的料汁。加入干红辣椒。翻炒至料汁收浓即可(宿舍人不太能吃辣。爱吃辣的一定要再多加些辣椒啊!葱本来是不需要的。我起锅前放了些做点缀)
小贴士:
一般我的tips都会紧跟着步骤后面打括号说明的哈~这样我觉得看起来直观明了一点还不用对着步骤去找O(∩_∩)O~
可乐姜焖鸡翅(无油版)
食材明细:
鸡中翅400g,姜15g,可乐1罐,柠檬半个,生抽2勺,老抽1勺,糖(可不放)2g,盐2g
可乐姜焖鸡翅(无油版)的做法步骤:
第1步把鸡中翅洗干净,沥水。或用厨房纸巾吸干水分在鸡翅正面用叉子叉些眼(有鸡皮疙瘩的一面),在鸡翅背面用小刀横切2道小口
第2步把姜切成姜丝3MM宽的姜丝。不要太细鸡翅放进一个大碗里,然后用手捏柠檬,尽量挤出柠檬汁,拌匀,放置3--5分钟
第3步拿不粘锅的平底锅,加热后,直接放入鸡翅,有鸡皮疙瘩的一面先朝下出油后,翻面煎
第4步然后可以像我图中一样,尽量煎一下鸡翅的侧面待双面鸡翅油差不多都出来,一直煎到两面金黄
第5步放入切好的姜丝,和鸡翅一起翻炒一下,大约30秒倒入可乐,刚刚和鸡翅一样平或稍微没过鸡翅都可以。放盐,糖,生抽,老抽 。
第6步撇掉锅里的泡沫中火煮10分钟左右。然后大火收汁即可
小贴士:
1,鸡翅扎眼和切口都是为了让鸡翅更入味。 2,用柠檬汁是为了去腥,也能更好的软化肉质。缩短煎的时间。并且增加口味。效果非常好 3,煎的时候正面先朝下。不过一定要不粘锅的锅喔。 4,鸡翅会自己出很多油,所以千万不要再放油了。油是足够的。 5,糖不要加多,因为可乐里糖分已经很重。怕甜的也可以不放糖 6,姜可以大胆多放些,因为可乐和姜的味道一融合就会让你受宠若惊。 7,撇掉锅里的泡沫,除了用勺子。也可以准备一小张锡纸,用手捏皱,然后打开放进去注意下。拿出来泡沫就 被吸在锡纸的褶皱里了,很简便的一种方法。 8,中火可以多煮一下,这样可以更入味。然后大火收汁,可乐里含糖分,很快会收干的。 9,汤汁拌点米饭,也特别好吃喔。
无油脆皮鸡腿/自制健康版KFC炸鸡
食材明细:
主料:鸡腿5个
辅料:Buttermilk100g,玉米片适量
配料:法香一小勺2~3g,黑胡椒一小勺2~3g,盐一小勺2~3g
无油脆皮鸡腿/自制健康版KFC炸鸡的做法步骤:
1,鸡腿表面用牙签或叉子戳洞 腌制的时候方便入味 (鸡腿也可以用鸡翅代替)
2,在鸡腿里加入 Buttermilk(没有可用酸奶50g+牛奶50g 代替) 盐 黑胡椒 法香(或根据个人爱好加入五香粉等)
3,混合好后 倒入保鲜袋里 密封好 入冰箱冷藏保存一夜 烤时提前拿出来回温 一次可以多腌一些放到冷冻层吃时拿出来回温
4,玉米片放入保鲜袋里用擀面杖碾碎(要用结实一点的保鲜袋以防碾碎的时候弄破)
5,碾成这样就差不多可以了
6,烤盘下垫锡纸 200度 45分钟 可不要偷懒少烤几分钟哦
7,也可以用烤架烤 这样烤出来的下面不会凝结 真的就像炸出来的一样
小贴士:
1.每次用烤架烤东西的时候如果不用烤盘接着就会弄得烤箱里脏脏的 但是下面有烤盘又会影响热量传递 所以大家可以在烤箱最下层垫张锡纸
2.玉米片大型的超市里都会有卖的 如果没有卖的可以用薯片代替 当然就不会有玉米片健康啦 玉米片最好买原味的
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