食材是组成各种美食的基本原料的统称，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材，你对食材精通吗？或许你需要"芥兰滑牛肉"这样的内容,大家不妨来参考。希望你能喜欢！
孕晚期时的一次检查被医生告之轻度贫血，叮嘱我要多补充猪肝，动物内脏和黑木耳等，可是我整个孕期都对内脏特别敏感，别说是吃，连买回家自己做都感觉到恶心。孕妇的胃口就是及其古怪又捉摸不定的，为了找到最适合自己又能让胃欣然接受的补铁食物，我只能查阅食物的营养表，分别比较了几个印象中含铁量最高的食材。
其实说到补铁的食物，首选的应该是肝脏类，尤其是猪肝。每100克猪肝中就含有铁质达到31.1毫克。但我顾虑的是如今猪肉品质大不如前，而肝脏是最大的解毒器官，买到品质不好的肝脏反而对身体影响更大。一般一周顶多食用一次，这样依然远远达不到孕期对铁的需求的，再仔细分析牛肉，其实是比内脏更好的选择，因为牛肉中富含一种铁，叫做血基质铁，比菠菜、大豆、木耳中的铁更容易被人体吸收。假如你想通过摄取菠菜和一小份瘦牛肉等同的铁量，必须吃掉4盘子菠菜！
牛肉的矿物质铁以及维生素E、维生素B12的含量在肉类中也是首屈一指。不仅有效预防缺铁性贫血还能改善体寒。确定好牛肉为晚期的补铁肉类，就要开始研究它的做法了。除了用最熟悉的洋葱，彩椒做耗油牛肉外，我还特别青睐芥兰滑牛肉的独特口感，虽然也用到耗油腌制，但比广式的做法用到的耗油更少，牛肉色泽较浅，却更能体会出蔬菜的甜脆。
芥兰的胡萝卜素、维生素C含量非常高，并含有丰富的硫代葡萄糖苷，是所有蔬菜中最强有力的抗癌成分。滑嫩牛肉与碧绿仙子的配搭，还真有几分苏东坡曾赞美芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响的感觉。
一开始做牛肉并不懂得要在腌制上下足功夫，做出的牛肉不是塞牙就是又老又硬。对于饭店里吃到的牛肉总是软嫩到让人怀疑，一度觉得是厨师放了过多的嫩肉粉而导致，心怀不安的吃下又觉得对宝贝不负责任。直到第三次失败后请教高人指点，才逐渐摸索出一些不必放嫩肉粉也可以成功的方法，屡试不爽，也跟大家分享一下：
一部曲：选料及刀法。一般要做滑嫩的牛肉片最好选择牛霖，牛的里脊部位，黄瓜条次之，总之你看到牛肉纹路越细肉质不粗糙的部分买回家就成功了一半。其次就是切牛肉了，我这个大笨蛋好多次都是顺着牛肉的纹路切片的，后来才知道牛肉跟猪肉，鸡肉不同，因为纤维要粗很多，顺着切不仅容易切的碎碎的，不能成片状，而且炒出来的口感也会偏硬，很难嚼烂。所以买回家的牛肉不要急着下刀，先看清纹路，然后找到垂直的方向竖切，这样整齐又美观的牛肉片一定会让你的菜色加分。（不过抱歉一下，至今刀工还是很烂。。。）
二部曲：两次腌制及按摩。牛肉中蛋白质含水量比猪肉少，故不易炒得鲜嫩可口。所以很多饭店都会用嫩肉粉腌制牛肉，打散其纤维组织，让牛肉入口时绵软滑嫩。但目前嫩肉粉仍没有制定相关质量标准和使用规范，有部分嫩肉粉就存在亚硝酸盐超量的情况，为了健康着想，我们尽量不要用它，而是用很小一勺苏打粉拌匀切好的牛肉片，接着调一点清水，不断抓捏放置10分钟，再冲洗即可。第二次腌制，就可以加入我们喜爱的耗油、生抽、料酒等调味料了。为了缩短腌制时间，我一般还会放入生粉和鸡蛋清，同时抓捏，再次等待15分钟。这一步揉捏时间越长，调味料和生粉就像是渗透进了牛肉的肉质中，当你咀嚼时连一丝丝的纤维都是鲜嫩无比的。其实经过这两次的抓捏和苏打的腌制，就像是给牛肉击入化骨绵掌，全身其软如绵，处处寸断，已无回天之力了。但，一切还没有结束，就像女人做完面膜之后还是得涂化妆水，乳液一样！牛肉也同样需要保湿！而这个过程就由我们的橄榄油或食用油代劳，第二次按摩时，我们最好倒入一勺油抓捏均匀，就像给每一片牛肉涂上保湿乳液，封锁住了牛肉水分的流失，这样入油锅炒时无论如何也不会生硬了。
三部曲：牛肉两次过油法。第一次热锅，油温5成热时，速速翻炒牛肉至变色，大概8成熟捞出。接着在炒熟配菜时，再倒入牛肉，快速滑炒，最后大概一分钟左右，牛肉的酱汁和芥兰融合在一起，鲜美无比，迅速关火出锅啦。
当然，做出好牛肉必不可少的还有一大功臣，就是前段时间参加#美食感恩季#获得的欣和调味料大礼包啦，里面从六月鲜的特级酱油，到臻品耗油，还有红烧酱油，牛肉伴酱，豆瓣酱，原浆米醋，麻辣花生，应有尽有，夏天用这些调料可以变化出无穷的美味，真是幸福哦～～
芥兰滑牛肉
食材：A.牛里脊肉200克，芥兰一颗，红甜椒一个。
配料：B.六月鲜臻品蚝油2勺，生抽1勺，橄榄油2-3勺，小苏打2克，蛋清1勺，玉米淀粉1勺，生姜3片。
芥兰滑牛肉的做法
1.牛肉正确切法：先找到牛肉的纹理，图中所示是横的，下刀时就应该与纹理呈垂直的方向，也就是竖着切，这样做出的牛肉片才会软嫩。
2.腌制：将所有切好的牛肉片放置小碗中，准备好调料，加入苏打粉抓匀，放置5-10分钟。
3.接着将牛肉上的苏打冲净沥干。分别加入蚝油，淀粉，蛋清。
4.用手不断揉捏抓匀后，倒入橄榄油一勺锁住牛肉的水分。
5.继续将所有配料揉匀。腌制10分钟入味。
6.芥兰削皮，去掉底部老根，然后斜刀切成菱形片。
7.红甜椒也切成菱形片。
8.炒锅中入油2勺，放入姜丝爆香，倒入腌制好的牛肉片，翻炒几分钟至八成熟。
9.牛肉盛出后，用余油炒熟芥兰，红甜椒。加入一小勺盐。
10.最后将牛肉片放入一起翻炒一分钟，无需任何调料，滑嫩的芥兰牛肉就出锅了。
美食小提示
聊一聊孕期补铁：新鲜蔬菜富含维生素C和叶酸，前者可协助铁的吸收，后者也是重要的造血物质，因此，多吃新鲜蔬菜，对防治贫血有一定的意义。例如饭前吃一个番茄或饮一杯橙汁，能成倍增加对铁的吸收。多吃富含维生素C的食品以促进铁的吸收，如吃些橘柑、鲜枣、西红柿、山楂等。但孕期饭前、饭后禁止马上喝茶，会大大抑制人体对铁的吸收。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
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炒芥兰
食材明细：
主料：：猪肉100g，芥兰500g，
辅料：：油适量，葱适量，花椒适量，生抽适量，料酒适量，味精适量，
炒芥兰的做法步骤：
1.锅里烧开水，放入几滴油，放入芥兰苗焯水，断生后马上捞出切段。
2.猪肉切片
3.锅烧热加入花椒、葱爆香。
4.加入肥肉翻炒出油。
5.加入瘦肉翻炒。
6.加入料酒。
7.加入生抽。
8.翻炒入味。
9.加入芥兰。
10.大火翻炒
11.加入盐
12.加入味精
13.翻炒均匀后盛出
小贴士：
锅里烧开水，放入几滴油，放入芥兰苗焯水，断生后马上捞出。
腊味芥兰
腊味芥兰是一道非常有营养的家常菜。
材料：
主料：芥蓝300克，腊肠适量，
辅料：料酒适量，白糖适量，食盐适量，，
腊味芥兰的做法步骤：
1. 食材：芥蓝、腊肠。芥蓝洗净削掉老的外皮，放入沸水中焯一下捞出。腊肠切片、切屑姜丝备用。
2. 锅中放少许油，放入姜丝煸香。煸香姜丝后，放入腊肠小火煸炒至腊肠呈透明状。加入超过水的芥蓝。
3. 加入料酒，白糖和适量食盐快速翻炒均匀即可关火。
芥兰沙拉
食材明细：
新鲜芥兰300克，沙拉酱或沙拉调料适量。色拉油少许。
芥兰沙拉的做法步骤：
(1)将芥兰洗净，用热水悼一下，取出后用清水冷却，空干水份待用。
(2)将悼好的芥兰切成长段，或整核码放在盘内，淋色拉油少许，挤上沙拉酱即可。
莲藕芥兰
莲藕、芥兰、胡萝卜去皮切片锅内热少许油，加入胡萝卜煸炒至软加入莲藕和芥兰，继续翻炒至食材熟透调入适量盐，翻匀即可。
材料：
主料：胡萝卜1根，藕1节，芥兰1根，，
辅料：食盐适量，，
莲藕芥兰的做法步骤：
1. 莲藕、芥兰、胡萝卜去皮切片
2. 锅内热少许油，加入胡萝卜煸炒至软
3. 加入莲藕和芥兰，继续翻炒至食材熟透
4. 调入适量盐，翻匀即可
沙茶牛肉芥兰炒粿条
食材明细：
主料：：芥兰500克，牛肉500克，香菜一小撮，粿条一人份，
辅料：：鸡精适量，鱼露适量，生粉适量，辣椒酱适量，菜脯适量，油适量，酱油适量，沙茶酱适量，盐适量，
沙茶牛肉芥兰炒粿条的做法步骤：
1.❥ 芥兰洗净切段
2.❥ 牛肉切薄片，加入盐、鱼露、沙茶酱、辣椒酱、生粉、油，搅拌均匀
3.❥ 把锅烧红、加入油把芥兰翻炒，中途加点开水，翻几下再加入菜脯
4.❥ 倒入粿条，加入鸡精、盐和酱油翻炒，盛起备用
5.❥ 生粉和清水兑成汁，备用
6.❥ 把刚才腌好的牛肉和芡汁一起煮熟
7.❥ 最后淋在粿粉上，大功告成！快点拍照享用吧~
小贴士：
❥ 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的
❥ 牛肉可以选择更鲜味的黄牛肉
❥ 牛肉尽量选全瘦的，吃起来更有口劲
❥ 如想查看更多美食教学视频，请到公众号获取
火腿炒芥兰
食材明细：
主料：：火腿200g，芥兰300g，
辅料：：大蒜3瓣，
火腿炒芥兰的做法步骤：
1.火腿需要提前半天浸泡处理，因为火腿本质上还是腊肉，所以会有点咸，需要浸泡时间长一点，泡的过程中可换一两次水。浸泡完冷水下锅，略煮一下。
2.煮火腿同时可以处理芥兰，将芥兰在淘米水中浸泡20分钟。
3.捞出，冲洗干净，折成段。
4.大蒜切成蒜末。
5.热锅下油，放入火腿肥肉部分，肥肉吐油呈焦黄状，放入蒜末同炒。
6.火腿瘦肉放入锅中翻炒。
7.将火腿推到一边，锅中留有底油，放入芥兰翻炒。
8.翻炒均匀，倒入小半勺生抽，不需要太多盐味，否则会太咸。
9.盛盘出锅，一道火腿炒芥兰就做好了。
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