“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”相信你看过这类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？小编经过整理，为你编辑了芥兰牛肉盖面，仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
鲜面条，芥兰，牛肉，生粉，生抽，老抽，水，糖，油，蒜末一些，高汤，白胡椒，盐
芥兰牛肉盖面的做法步骤：
1.准备最细的鲜面条，全部拨松散，上蒸锅蒸到熟，大概就是20-30分钟。
2.芥兰去掉根部的外皮，然后斜刀切成小片，叶子也切小。牛肉切丝，用生粉、生抽、老抽、糖、水、油充分搅拌均匀，腌5分钟左右。
3.再准备一些蒜末，就可以开炒了。
4.先把牛肉滑炒一下，把牛肉炒散，表面变色，就可以盛出来备用。
5.再次热锅，少少许蒜末炒香，然后先放芥兰杆下锅炒，炒到6成熟再放叶子。8
6.成熟的时候，加入高汤，没有的话，清水也可以啦~
7.量。。。起码要没过青菜。煮滚后，用适量盐、白胡椒调味，盐可以稍微多一些，因为面是完全没有味道的，全靠浇汁的味道。
8.调味好后，把牛肉丝回锅，勾芡，芡可以调得稍微浓一些，才不会淋在面上后变成汤面。
9.勾芡后再次滚沸，芡汁浓稠度可以了，就OK了。
10.然后把蒸好的面再拨散一下，盛在盘子里，然后浇上汁和菜就可以了。
小贴士：
我们家貌似都用芥兰在做这个东西，因为芥兰比较耐煮，别的青菜也用过，但是口感就不如芥兰好了。
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芥兰炒牛肉
食材明细：
芥兰一扎，牛肉200克，老抽几滴，淀粉适量，生抽1汤匙，蚝油一汤匙，姜片4片，蒜一粒，盐少许，油适量，胡椒粉一点点
芥兰炒牛肉的做法步骤：
第1步芥兰摘去叶子，叶子可以流着单独炒或者和其他食材同炒芥兰梗洗干净后切短
第2步牛肉切片，用少许盐，胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少许淀粉分抓透，然后用适量油封油锅里烧开水，放入几滴有，放入芥兰苗焯水断生马上捞出
第3步炒锅热油，爆香蒜蓉和姜片，下芥兰略炒，调入少许盐作底味装起备用炒锅继续热油，放入牛肉，滑散，炒至牛肉变色，倒入少许生抽，几滴老抽
第4步芥兰回锅同炒，放入一汤匙蚝油炒匀即可装起享用。
芥兰牛肉炒面
食材明细：
牛肉200g，芥兰200g，面2.5个，酱油（牛肉）8g，沙茶酱（牛肉）5g，淀粉（牛肉）1g，料酒（牛肉）10g，水（牛肉）15g，老抽（汁）少许，酱油（汁）10g，李锦记蚝油（汁）15g，淀粉（汁）1g，水（汁）90g，白米酒10g
芥兰牛肉炒面的做法步骤：
第1步芥兰洗净沥干水分后切短牛肉洗净用厨房纸吸干水后切片，将食材表中牛肉的用料会部加入牛肉片里，然后用手抓匀，抓至水份都被牛肉吸收，腌制最少20分钟
第2步把食材表上汁的配料全倒在碗里，拌匀不粘锅里放油，把牛肉放入摊平煎1分钟
第3步然后翻炒到牛肉8.9成熟后盛起备用锅里加油，倒入芥末，炒到转青绿色后洒看白米酒翻炒
第4步然后倒入调好的汁水，盖盖煮1分钟另一口锅里把面煮开，切记把面煮散开就好，不要煮熟透
第5步把面捞出放入芥兰里，炒到汁粘在面上然后把牛肉倒入翻炒均匀即可
第6步出锅装盘
芥兰炒牛肉/芥蓝炒牛肉
食材明细：
牛里脊肉100克，芥兰200克。，鸡蛋清1个，盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒粉、葱花、水淀粉各适量。适量
芥兰炒牛肉/芥蓝炒牛肉的做法步骤：
做法：
1、将牛肉切成厚片，拍松拍薄盛入碗中，加入鸡蛋清、少许料酒、味精、胡椒粉、盐和水淀粉拌匀腌制；将芥兰放沸水中烫熟捞出，盛入盘中。
2、锅置火上放油烧至五成热时，下葱花，煸出香味，将肉片放入翻炒至变色，加入酱油、白糖、料酒、盐炒熟牛肉，用水淀粉勾芡，出锅倒在芥兰上即可。
小贴士：
1、芥兰除了营养较丰富、烹制简单以外，成菜后颜色碧绿、形状保持较好，利于拼摆，还可以做蒜蓉芥兰、清炒芥兰等。2、给牛肉上浆时可以加些植物油，能够防止肉片粘连，过油时容易划散。
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