食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对哪些食材情有独钟呢?以下是由小编为你整理的《私房原汤消魂牛肉面》,仅供参考,欢迎大家阅读。
面条长又顺,从很早开始就有长寿和顺利的寓意。生日的时候吃上一碗,回家的时候吃上一碗如今春节将至,很多人都要出远门回老家,上一碗香喷喷的牛肉面再好不过了。这碗原汤牛肉面原汁原味、鲜美无比,喝上一口,整个人都暖和起来了。
牛肉材料:
牛肉1500克,山楂80克,八角5克,桂皮4克,香叶2克,花椒2克,生姜6克,葱4克,大蒜6克,草果3克,料酒2大勺,老抽2大勺,酱油2大勺,冰糖30克,黄酱1大勺,盐适量
面条材料:
南瓜50克,面粉250克,盐1克,淀粉适量
做法:
1、牛肉洗净泡水4小时以上,中间要换水两三次。泡好的牛肉换上清水,在水中加入姜片、葱段、蒜片和花椒再泡1小时以上。
2、捞出牛肉用牙签在牛肉上插些小孔,放进起锅加入最后一次浸泡的调料水,倒入料酒,慢火煮开3分钟捞出。
3、起锅加清水,放入姜片、葱段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果。
4、倒入料酒,老抽。
5、倒入酱油和冰糖。
6、把黄酱用清水搅匀倒入锅中煮开,焯过水的牛肉放入高压锅放入盐。
7、加入山楂,倒入煮好的卤水,用高压锅煮20分钟。
8、煮好的酱牛肉捞入盆中,把杂料挑出来,汤汁与牛肉一起中浸泡12小时以上捞出沥干水分。
9、南瓜蒸熟压成泥加入面粉和盐,和成略硬的南瓜面团松驰15分钟。将面团擀成1cm厚的面皮撒上淀粉放入压面机反复压制,最后压出自己喜欢粗细的面条。
10、煮牛肉的老汤撇去浮油,倒入锅中烧开,把切好的牛肉块放入煮开,再加入油菜略煮。
11、锅里加宽水和少许盐煮沸放入面条煮熟捞出过冷水后装在碗里,浇上煮好的牛肉和油菜汤汁。
小贴士:
每年的正月初七,是中国传统习俗中的人日,即人类的生日。民俗这天的早上要吃面条,说是要拴住腿寓意着用面条缠住岁月的双腿,取长寿健康之意。
牛肉怎么做好吃只需一招教你挑选新鲜牛肉
牛肉肉质细嫩、鲜美多汁,是人们餐桌的常客。如今,市面上牛肉品种多样,如何挑选新鲜牛肉呢?小编给你支招,只需一招教你挑选新鲜牛肉。
新鲜牛肉:
呈均匀的鲜红色,有光泽,脂肪呈洁白或乳黄色。肉纹细幼,肉质与脂肪坚实,无松弛之状。用尖刀插进肉内拔出时感到有弹性,肉上的刀口随之紧缩。新鲜牛肉表面微干或有风干膜,触摸时不粘手,指压后的凹陷能立即恢复。
次鲜牛肉:
色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽,稍有氨味或酸味。其表面干燥或粘手,新切面湿润,指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。
变质牛肉:
色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。其表面极度干燥或发粘,新切面也粘手,指压后的凹陷不能恢复。
总有人问,潮汕哪里的牛肉火锅最好,答案是永远没有答案的,因为吃上好的牛肉火锅,需要这些条件:
其特点是鲜甜而弹牙,一块肉放到嘴里,眼睛就会去锅里看还有没有。膀同样也有部位的考究,最好的部位有叫龙虾须,别名叫膀仔,是指吊菱膀中那两小吊菱,样子很像龙虾的两个大触角,一条只有几两重,不过是可遇不可求的东西。
嗜仁是音译,新民老师写成匙仁,但这块肉整体感觉不像汤匙,因为喜欢,因为嗜好,所以暂叫嗜仁。
嗜仁是肉眼排,吃牛肉火锅时,一般记菜的问要几盘嫩的,指的就是嗜柄了,嗜柄中最好的部位,当然就是嗜仁,特点是无比的甜嫩。
最弹牙的部位首选正五花:
属于牛的趾屈腱肌,而脚只是牛的小腿或肩胛腱肌,这两种肉同样对新鲜度的考究非常重要,正五花比较难得,老板常常将其藏起来留给熟客,因新鲜度不够,反而没有脚只感觉好,何况脚只的甜度超过正五花。
神户牛肉炖牛肉添加一物好吃又营养
牛肉一向都被人们当作最滋补的肉类食用,虽然营养价值很高,对于老人来说,炖烂了才容易食用,但牛肉却不易煮烂。下面,小编教你一招,让牛肉瞬间软烂,还好吃不油腻。
牛肉美味可口,能补脾胃、益气血,但牛肉好吃不好做,怎样才能使牛肉快速炖烂呢?
李时珍曾指出,煮老鸡肉硬,入山楂数颗即易烂,对于牛肉,山楂也有相同的效果。
山楂中有机酸含量高,可以嫩化牛肉纤维,从而使其更容易炖烂,还能起到解腻的作用。
具体做法:
1、先把洗干净的牛肉切成小块,再放入开水中焯一下,去掉浮沫。
2、然后把焯好的牛肉取出来,加入山楂和其他佐料后,放入清水中小火慢炖。
3、但山楂的量不要过多,一般半斤牛肉配上2~3颗山楂就比较美味,这样不仅可以使牛肉口感嫩,而且不会影响其他佐料的效果,更不会破坏牛肉的营养。
结语:喜欢吃炖牛肉的朋友们,下次炖牛肉的时候记得加点山楂,牛肉更容易炖烂哦。
冻疮感冒痛经怎么办?常吃山楂全解决
健康小常识冻疮感冒痛经怎么办?常吃山楂全解决。酸酸甜甜的冰糖葫芦孩子们都爱吃,健胃消脾的山楂片是人们的小零食。瞧!山楂把大家都征服了~山楂不仅胃口好,营养价值同样高哦!常吃山楂可是非常有益身体健康的呢!
山楂,是一种传统的中药之一,也是人们熟悉的健胃消食食物。山楂几乎含有水果所有的营养成分,特别是有机酸和维生素C的含量高,并能促进肉食消化,能保护心血管,降低血压血脂和胆固醇,还有抑菌、强心、收缩子宫、抗癌等作用。下面介绍几种妙用山楂的治病方。
白领亚健康:山楂,枸杞各15克。以沸水冲泡2小时。频频饮用,每日数次。能健脑益肾。
冻疮:取鲜山楂适量,将其去核捣烂,敷于患处,纱布包裹固定。尤适用于冻疮未溃者,一般3天即可痊愈;对皮肤溃烂者,2~3天换药1次,一般7天即可痊愈。
感冒、鼻窦炎:山楂9克,甘草6克,胖大海2个,开水冲泡代茶频饮,每日1剂。
声带息肉:焦山楂30克(鲜山楂60克),用水浸泡后,加水适量煎煮2次,去渣取汁,合并煎液约1500毫升。使用时将药液稍加热,少量多次含漱于咽喉部,缓缓咽下,每日1剂。治疗期间切勿大声喊叫,禁声2周。
高血压、高血脂:山楂、白菊花各10克,决明子15克,水煎代茶饮,每日1剂。
鼻窦炎:山楂9克,辛夷10克,苍耳子8克,甘草6克,开水冲泡代茶频饮,每日1剂。
消化不良:焦山楂、麦芽各10克,研末加适量红糖,温开水冲服,每日3次。
腹泻:取山楂、五味子各适量,将其炒焦研细末,红糖水送服,每次10克,每日3次。
冠心病:生山楂片、桃仁、红花、郁金各15克,开水冲泡,加盖焖30分钟后服用,每日数次。
食物小搭配,养生效果会更佳!》》》山楂配一宝竟能彻底治好这些老毛病
山楂配一宝竟能彻底治好这些老毛病
提起山楂,很多人首先想到的是其健胃消食的功能,其实,山楂除了这个众所周知的作用之外,还有许多意想不到的功效。巧用山楂和其他食药材配伍,能够治疗和缓解多种疾病,大家不妨一试。
山楂加核桃赶跑腰痛
偏方:取核桃仁150克,山楂50克,白糖200克。核桃仁加水少许,用食物加工机打成浆,再加适量凉开水调成稀浆汁。山楂去核,切片,加水500毫升煎煮半小时,滤出头汁,再煮取二汁,一、二汁合并,复置火上,加入白糖搅拌,溶化后缓缓倒入核桃仁浆汁,边倒边搅匀,烧至微沸即可。早晚各服1次,温服为宜。
点评:肾气虚是引起腰痛的病理基础。春节期间,天气寒冷、房劳汗出等,皆易感受寒湿之邪,致经脉气血运行不畅,因而发生腰痛。或因打牌、打麻将等,久坐不动,亦可导致经脉气血运行不畅,瘀血滞留于腰部而发生疼痛。
山楂酸甘微温,既善于消食化滞,又善于活血化瘀;核桃仁甘温质润,是传统的补肾佳品,无论是配药用,还是生吃、烧菜,都有良好功效,特别适宜于老人肝肾不足,腰膝酸软疼痛。两药伍用,使肾气复,血脉畅,而痛自止。
生山楂中所含的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石,如果胃石长时间消化不掉就会引起胃溃疡、胃出血甚至胃穿孔。因此,山楂不能空腹吃,并应尽量避免吃生山楂,尤其是胃肠功能弱的人,最好将山楂煮熟后再吃。
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私房牛肉面
食材明细:
主料::牛肉2块,鸡蛋6个,面条100克,
辅料::辣椒6个,花椒5克,白芷1块,丁香5个,香叶5个,草果1个,豆蔻1个,盐2勺,酱油5克,老抽5克,花椒粉5克,葱1棵,姜1块,醋1勺,鸡精1克,
私房牛肉面的做法步骤:
1.把牛腱子牛切成俩块,放入除醋和鸡精以外所有调料,大火煮开,中火15分钟,小火40分钟。中间的时候放入鸡蛋和俩勺盐巴。
2.平底锅里面放入油,爆香葱和辣椒粉,
3.放入老汤,也就是牛肉汤
4.这就是熬煮好滴老汤
5.三勺老汤,四勺清水
6.把面条煮好
7.放入玻璃碗里面
8.老汤和清水煮好,放入鸡精和醋,一小勺盐巴,放入葱花。
9.出锅,牛肉汤放入玻璃碗里面,放入鸡蛋和牛肉就可以啦。成品
私房红烧牛肉面
食材明细:
主料::牛肉适量,蕃茄适量,
辅料::葱适量,山楂适量,八角适量,花椒适量,香叶适量,茴香适量,草果适量,
配料::豆瓣酱适量,盐适量,
私房红烧牛肉面的做法步骤:
1.牛肉切块
2.将牛肉放入水中浸泡,中间换几次水,将牛肉中的血污浸泡干净
3.牛肉、生姜片,中大火烧开,撇去浮沫,备用
4.蕃茄去皮
5.热锅放入少许油,炒番茄,加豆瓣酱
6.加入备用的牛肉汤
7.所有的配料
8.香料装袋与葱、山楂一起入汤
9.加少许盐,入高压锅压20分钟,捞出葱结及料袋即可
10.拉面一份
11.成品图
小贴士:
1 牛肉要带筋的
2 蕃茄最好要去皮
3 配料要装袋再投入
4 喜欢吃辣可加辣椒
原味牛肉面
食材明细:
主料::牛腩半斤,清真咖喱牛筋二两,香菇七朵,青菜半斤,汤面适量,
辅料::姜片适量,蒜瓣两瓣,茴香适量,桂皮适量,花椒适量,
配料::食用油适量,黄酒适量,盐适量,
原味牛肉面的做法步骤:
1.原料之牛腩(自己切成3X2厘米左右的小块)、牛筋(本身就用咖哩腌制好的)。
2.原料之汤面。
3.原料之水发香菇、青菜。各种配料。
4.将姜片、八角、桂皮放入锅内,高兴的话,再放三个小辣椒干。
5.向锅内加入大半锅冷水,及适量黄酒,将牛腩下锅。
6.开大火煮之。
7.水沸后关火,可见到很多血沫。
8.将牛腩块取出用热水洗净浮沫(注意弃掉所有配料)。
9.取一只煲汤用的砂锅,向其底部加入少量油,再将花椒和蒜瓣煸炒一下。
10.加入牛腩块煸炒二分钟。
11.把咖哩牛筋也放进去一同炒,再炒三五分钟至有香味。
12.加入大半锅冷水,大火煮之。
13.大火煮着煮着又有浮沫出来了,请用锅铲把浮沫捞掉。
14.大火煮开后加入适量的第一批盐,并改用这种程度的小火煮25分钟,盖子不要盖严以防物料溢出。
15.25分钟以后,加入适量的第二批盐。
16.改成这种程度的小火,盖严锅盖煲50分钟-1小时。
17.上步完成后取出一些牛肉试吃,已经比较酥烂了,且汤变得较浓稠。
18.开大火,加入第三批盐,并且下面。
19.与常规煮面方法如出一辙,只是需要注意别让物料扑出。
20.面八分熟时下青菜,改水火煮。
21.稍微煮一下就可以了。
22.肉、菜、面混为一体,样子不好看,但原汁原味,味道还是不错的。
23.加点老干妈,好吃!!!
镇江锅盖面:私房牛肉面
食材明细:
主料::面条按人数添加3人份(镇江锅盖面特制),鹌鹑蛋按个人喜好添加,牛腩500g,
辅料::韭菜少许,大葱一根,红辣椒一只,老姜三片,小青辣椒一只,食用盐适量,青辣椒三个,酱油适量(锅盖面特制),芹菜碎末少许,香干三块,色拉油适量,
镇江锅盖面:私房牛肉面的做法步骤:
1.牛肉冷水里面煮一下,等水开了,把牛肉洗干净,另外用炖锅放水、大葱、姜片、料酒、放适量水(够三人份)放炖锅里,炖三个小时。
2.配料切好,如图所示
3.青椒、香干切丝如图所示,鹌鹑蛋买的熟的
4.放色拉油,倒入青椒,翻炒一分钟放香干
5.放少许盐,烧熟后。装盘
6.先放色拉油,姜片和大葱花。
7.三小时后的牛肉捞出,放锅里煸炒
8.放入镇江锅盖面特制酱油,翻炒一下后放入牛肉汤。继续烧,等牛肉高汤烧开后,关火。
9.面条煮熟
10.把芹菜末、韭菜叶末、鹌鹑蛋放入碗底,倒入熬好的汤料。
11.熬好汤料到好,加入面条。
12.最后加入青椒香干丝即可
(私房)酸菜牛肉面
高压锅发出嗞嗞的响声,一缕缕红烧牛肉的香气直往鼻子里钻,刚刚吃完午饭,把牛肉炖上是为晚餐作准备的,不必担心,电陶炉设了定时15分钟,可以放心地枕着香味午休,炉子自动断电后,余温可以慢慢的煨上一下午。
睡觉的时候居然梦到了眷村牛肉面,一觉醒来,大块的牛腩连筋带肉已经炖的软糯入味了,浓浓的汤汁醇厚鲜美,突然觉得特馋,晚上就吃牛肉面吧。老坛酸菜是现成的,配上泡椒和干辣椒小火慢炒,激出长时间发酵后沉淀出的特殊香气,酸辣扑鼻,一大碗原汁原味的牛肉连汤浇下去,锅内翻滚交织的肉香和酸爽弥漫了整个厨房,幸福感顿时将我淹没。
跟自家做的酸菜牛肉面相比,那些快餐店也好、酒楼也好、方便食品也好统统都弱爆了,自家足料的牛肉面就是爆好吃,唯一遗憾的是临时起意吃面,没买到合适的细面,用了这种宽宽的面条,值得安慰的是毕竟还是鲜切面。
酸菜牛肉面
主材:红烧牛肉、酸菜、鲜切面
配料:泡辣椒、干辣椒、姜蒜末、香菜
调味料:盐、醋
酸菜牛肉面的做法
1、牛腩洗净切大块。
2、牛腩加姜片冷水入锅,焯至水开,撇去浮沫,如果血沫较多,捞出后需用温水冲洗干净。
3、利用电陶炉的余温,坐一小锅热水,放入西红柿焯烫后去皮备用。
4、起炒锅,小火依次炒香姜片、蒜料、八角和花椒,加两小块冰糖炒溶。
5、下洋葱块翻炒出香气。
6、转大火,下牛腩翻炒,烹入少许料酒。
7、牛腩表面炒至微黄时下西红柿块继续翻炒。
8、西红柿炒软后,烹入鲜味酱油炒匀上色,可根据个人喜欢加适量老抽。
9、加入刚刚没过牛腩的开水,加数片香叶。
10、移入高压锅,电陶炉选择三圈火600度。
11、烧开上汽后转内圈火300度,定时15分钟,时间到后不要急着开盖,继续焖1小时以上,牛腩口感和味道更好。
12、热锅凉油,小火炒香姜蒜末和泡椒、干辣椒。
13、下切碎的老坛酸菜。
14、炒至酸菜略收干,香气浓郁。后面的一步拍糊了,文字描述吧:加适量高汤或者清水,这里汤要放多些,因为牛肉面要宽汤才好吃。煮约5分钟让酸菜的香气进入汤中,加炖好的牛腩和汤。根据个人口味加盐和醋。
15、同时可以用电陶炉煮面,面煮至八分熟即可捞出,浇上酸菜牛肉汤、洒香菜即成。
网站小提示
酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等,有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D,具有开胃利膈,杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配,可增强其药用功效。
食材大全《私房原汤消魂牛肉面》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了私房红烧牛肉面专题,希望您能喜欢!