食材构成了美食最基本的部分，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材的看法是怎么样的呢？小编特地为你收集整理“茄汁红烧牛肉面”，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
主料：：牛腩800—1000g，
辅料：：西红柿2个，
配料：：花生油1大勺，葱姜蒜适量，酱油2大勺，盐适量，香叶适量，桂皮适量，八角适量，花椒适量，小茴香适量，蚝油2大勺，番茄酱2大勺，郫县豆瓣酱8大勺，芝麻酱1小勺，冰糖80g，胡椒粉2小勺，五香粉1小勺，料酒2大勺，清水4L-5L，
茄汁红烧牛肉面的做法步骤：
1.牛肋条肉洗净，整块儿凉水下锅，中小火煮开后保持沸腾2分钟，让血水充分析出；
2.捞出肉块儿，用温水冲洗干净备用；
3.所有香料放进茶包袋备用；
4.西红柿洗净切成小丁（不用去皮，往下看）；
5.葱姜蒜切片；
6.起炒锅，下入食用油，热锅凉油爆香葱姜蒜；
7.下豆瓣辣酱，改小火慢慢煸炒出红油
8.下入西红柿丁，转中大火，煸炒
9.待西红柿丁煸炒至出浓汤，下入番茄酱，煸炒均匀；
10.加入水；
11.待水沸腾后，下冰糖；
12.下香料包和整块儿牛肉；
13.加入其它调味料：酱油2大勺、酱膏（或蚝油）2大勺，芝麻酱1小勺，白胡椒粉2小勺，五香粉1小勺，花雕酒（或料酒）2大勺；
14.煮至沸腾；转入比较深的炖锅；
15.大火煮开后，转小火，加盖焖煮约1小时；关火，焖到凉。
16.取出牛肉；
17.切成方便入口的大块儿；
18.过滤汤汁，除去调味料不要；
19.汤汁和牛肉重回锅中；
20.大火煮开后，转小火，加盖焖煮20—30分钟，汤头即成；
21.煮熟面条；
22.洗净香菜并切碎；
23.面条入碗，加入汤汁和牛肉，撒上香菜碎即成。
小贴士：
需要一点儿时间，坐下来守着锅慢慢炖，准备材料也需要点儿耐心哦。可是，真的很入味，天冷的时候来上这么一碗，从里到外都暖和啊！
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祖传红烧牛肉面
一碗出门在外朝思暮想的还魂辣面---网友惊爆祖传红烧牛肉面配方
前几天在一个美食论坛里无意中看到一个网友发的帖子，说，这是他爷爷做的红烧牛肉面，是他家的祖传秘方，因为他爷爷现在老了，小店也不开了，所以他把这个方子告诉了大家，教大家怎么做最好吃的红烧牛肉面。这位网友还说他只要出门在外就会特别想念爷爷的红烧牛肉面，到了家，一吃上爷爷的面条，就像还魂了一样，找到了回家的感觉！一开始不怎么相信，但是觉得反正试试也没什么损失！好家伙，居然就是那个味，我喜欢的红烧牛肉面的味道！那今天我也把这个方子分享给大家。
祖传红烧牛肉面
原料：牛肉（带肥的）面条青菜番茄
调料：辣椒丝大蒜生姜香叶陈皮八角小茴香
桂皮洋葱香葱冰糖酱油番茄酱豆瓣酱
红烧牛肉面做法1.买回来肥瘦相间的牛肉先用水彻底表面的血水和脏物；
2.把牛肉放在清水里浸泡，每过一个小时换一次水，我浸泡了5个小时；
3.把牛肉剁成大块；
4.锅中加入冷水放入牛肉，煮开后看到牛肉里稀释出很多浮沫，把牛肉在锅里清洗干净后拿出备用；
5.准备好调料,小茴香和大茴香不一样，长得象稻谷，就是下图大蒜下面的；
6.热锅冷油后加入辣椒丝，大蒜，生姜，香叶，陈皮，八角，小茴香，桂皮和洋葱；
7.加入一小块冰糖翻炒到融化；
8.加入一勺番茄酱和一勺豆瓣酱；
9.加入香葱继续翻炒到香味浓郁；
10.加入焯好水的牛肉块翻炒；
11.牛肉块上色后加入酱油再翻炒；
12.牛肉和其他放一起的调料放入高压锅，水量到锅的三分之二满左右，盖上锅盖；
13.大火煮到保险盖发出扑哧声后改中火煮半个小时就做好了；
14.在另一锅里放水煮开，把面条煮到你喜欢的软硬程度，放到上面煮好的汤料里就成了，可以在汤料里再煮点青菜或者西红柿更好。
要点
1.最大的难点是这碗红烧牛肉面调料多才会有那个味，好的红烧牛肉面在于有好的配方，这个方子值得大家收藏！
2.牛肉一定要买肥瘦相间的，那样才不柴，咬起来酥烂；
3.牛肉多浸泡可以把血水浸泡出来，所以至少也得浸泡四个小时；
4.说说肉的焯水：冷水下牛肉，这样能更好把里面脏物稀释出来，热水下锅一般适合已经浸泡好的牛肉，里面脏物已经浸泡出来，因为肉遇热会收缩，所以这就是用冷水和热水焯水的区别，所以整体来说，肉类还是用冷水焯水比较好；
5.调料一起炒才会味道更香浓，但是这里特别强调一点就是冰糖不能加太多，越少越好，因为后面的番茄酱也是甜的，如果太多，汤会有点甜了，但是有一点我要告诉大家，外面好多好吃的红烧牛肉面都是放点糖的，虽然你吃的时候感觉不到，但是适量的糖让糖的味道更鲜美；
6.根据个人口味放入适量的辣椒或者辣椒粉都可以，咸淡自己调节，酱油是咸的，到最后盐不要加太多；
7.红烧牛肉面里别的料看你喜欢，可以把料再次煮开后放点香菜，青菜或者西红柿都可以，看你喜欢什么了。
8.吃面条完全是个人喜好，有了这个红烧牛肉汤，面条怎么做都好吃，挂面，湿面都可以，外面卖的面条都是把面条煮好后放入汤料，但是有些人喜欢把面条和汤料一起煮，这些人其实也是吃客呢！这样煮出的面条虽然不好看，但味道也很好的呢，所以啊，做我们中式美食嘛，不要那么苛刻，怎么喜欢怎么来吧！
红烧春笋牛肉面
食材明细：
主料：：牛肉半斤，春笋四个，乌冬面一份，青菜一棵，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：老抽适量，盐适量，料酒适量，
红烧春笋牛肉面的做法步骤：
1.春笋剥皮
2.春笋切丝
3.葱姜蒜切末
4.牛肉洗干净
5.牛肉洗切丝
6.锅中放油放入葱姜蒜爆香，放入牛肉炒香，加入料酒老抽和盐炒香。
7.加入料酒老抽和盐炒香
8.锅中加水烧开放入春笋
9.小火慢炖三四十分钟至牛肉烧烂，春笋牛肉汤就烧好了。
10.青菜洗干净，乌冬面一份
11.锅中加水烧开后放入乌冬面和洗干净的青菜煮熟盛到碗中，浇上春笋牛肉汤就好啦。
小贴士：
面条可以随意选取，不一定是乌冬面
【烟台】红烧牛肉面
食材明细：
主料：：牛肉200g，牛肉汤1碗，面粉400g，清水185g，
辅料：：洋葱1/8个，生姜2片，八角1个，香叶2片，干辣椒2个，老抽1茶匙，生抽1茶匙，黄豆酱1勺，盐2g，香菜2颗，
【烟台】红烧牛肉面的做法步骤：
1.将所有的主食材都准备齐全。牛肉和鸡蛋都是提前煮好的。
2.首先做面条。适量的盐用清水溶解，将盐水缓缓地倒入到面粉中，搅拌成絮状。用压面机压成面条。如果没有压面机的话就要手工擀面了。
3.锅里放入一大勺花生油，放入八角和香叶炒香，再放生姜和辣椒。
4.将香叶和八角去掉，下入洋葱丁爆香。
5.炒到洋葱呈透明状，散发出香味后，放入一勺黄豆酱，小火慢炒，直到把酱香味炒出来。
6.放入牛肉块儿，调入少许老抽上色，中火翻炒。
7.加入牛肉原汤和适量的清水，放入一茶勺六月鲜酱油调味。出锅前放入香菜。
8.烧一锅开水，水开后下入面条，将面条煮熟。胡萝卜片放在煮面条的汤中煮熟。
9.将煮熟的面条捞入碗底，舀入牛肉汤，上面码放牛肉块，胡萝卜和卤蛋。
10.大块的肉真的很满足。
小贴士：
1、做面条和面要和的稍硬一些，这样才好操作。
2、如果没有提前煮牛肉，生牛肉也可以用同样的方法操作。
3、我的因为给小朋友吃没有放多辣椒，只有一点点辣味，放点油辣椒会更带劲。
4、熟牛肉凉了切才完整，热的切容易碎。
笋子红烧牛肉面
寒冷冬日里最温暖开胃的一碗川味笋子红烧牛肉面
最近在超市买到了质量非常好的牛腩，趁新鲜，用铸铁锅炖了一大锅，下点前不久做好的鸡蛋面条，尽然也嗖嗖的吃出动静儿来了，充分说明了俺的手艺凑是好啊~哈哈哈哈。吃饱后，全身也暖和了，刚才还烦恼的问题，似乎不再那么纠结了，果然，只要肚子里有货，脑子就放空了~~神马烦恼都暂时浮云一会儿吧~
川味笋子红烧牛肉面材料：牛腩一斤、四川烟熏笋一斤（买已泡好的比较省事）、鸡蛋面条(做法见）
调料：A：郫县豆瓣、八角、草果、桂皮、陈皮、花椒、干辣椒
B：老抽、料酒
C：盐、糖
笋子红烧牛肉面做法1、泡好的烟熏笋拿回家最好多洗几次，再泡一晚上，牛腩洗净。
2、锅热后倒少量油，待油温烧到七成热时，放牛腩，炒干血水。
3、牛腩的血水彻底炒干后，调中小火，加入豆瓣炒出红油。
4、再放入A炒出香味来。
5、倒入调料B炒匀。
6、再加入开水，盖上盖，焖一个半小时。
7、加入烟熏笋子，再焖一个小时，最后调入C拌匀再烧十分钟即可。
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TIPS
1、把鸡蛋面条煮好后，直接淋上红烧牛肉与汤汁，就可以开动了。我自己还淋了些红油，看个人喜好。
2、牛腩在煸炒时，一定要把血水炒干了再放豆瓣，不然煮出来会有腥味的
3、没有烟熏笋也可以用其他干笋泡发代替。
红烧牛肉面食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食
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