食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你是食材达人吗?为此,小编从网络上精心整理了《牛肉馅饼----美味、多汁、鲜香》,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
主料::内馅料:牛肉馅300克,盐一小勺,水4大勺,酱油2勺,料酒1小勺,胡椒粉半小勺,芝麻油2大勺,洋葱50克,葱花50克,姜泥半小勺,色拉油1大勺,
辅料::面皮:中筋面粉300克,滚水75克,冷水115克,
牛肉馅饼----美味、多汁、鲜香的做法步骤:
1.准备好馅料。
2.将牛肉加入水,顺时针搅打,再加入酱油、盐、料酒、胡椒粉,继续搅打上劲,加入芝麻油,搅拌均匀后放冰箱冷藏备用。
3.洋葱切丁、葱切花、姜用擦姜板磨成泥,倒入肉馅中,搅拌均匀。
4.倒入一勺色拉油,搅拌均匀。
5.面粉加入滚水搅拌成絮状,加入冷水,活成面团,盖保鲜膜静置20分钟。
6.将面团搓成粗细均匀的长条状,分割成均匀大小的面团,按扁。(我切割成11个)
7.取一个面皮擀圆。
8.包入馅料。
9.面皮粘合一圈后回到原点封口。
10.可以将包好的馅饼封口处压在面粉上轻轻按扁。
11.平底锅内放两勺色拉油,将馅饼放入锅内,用中小火慢慢将馅饼煎至金黄色即可。
小贴士:
1.肉馅尽量用肥瘦兼具的肉馅,口感会润滑多汁。
2.洋葱末加入牛肉会有特别的提鲜效果。
3.洋葱要切丁,姜要用擦姜板摸磨成泥,葱切成葱花,才可以和肉馅做到更加细致粘合。
4.牛肉馅饼是以牛肉馅为主料,基本上不加其他素菜,为了让牛肉不干不柴,打水步骤很重要。打完水的肉馅,肉质具有黏性,且色泽变淡。
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鲜香鸡肉馅饼
食材明细:
主料::小麦粉360克,鸡胸肉350克,
辅料::鸡蛋1枚,蛋黄1个,鸡汤1/2汤匙,黄油块200克,洋葱末2汤匙,面粉2汤匙,蒜末1瓣,香菜2把,全脂奶半杯,奶油乳酪5汤匙,
配料::盐少许,水1汤匙,初榨橄榄油1汤匙,番茄酱3汤匙,胡椒粉少许,
鲜香鸡肉馅饼的做法步骤:
9.面饼表面再刷上蛋黄和水,放到飞利浦Airfryer里烹饪20分钟即可享用。
10.煎炸焗煨烤,飞利浦空气炸锅--空气烹饪,领跑健康!
香煎牛肉馅饼
食材明细:
主料::牛肉100克,洋葱1/4个,尖椒1个,面粉一碗,
香煎牛肉馅饼的做法步骤:
1.面粉加少许盐,和水,和成光滑的面团。
2.洋葱和尖椒分别切成小粒,牛肉剁碎,放盐,胡椒粉,酱油,料酒,麻油,拌匀腌10分钟。
3.把油烧热后,先下尖椒和少许洋葱末,爆香后,把牛肉末倒下划散,然后把剩下的洋葱末倒进同炒,下点盐,炒到洋葱变软后就熄火,这就是牛六方的馅料。
4.把面团放案板上擀薄成圆形的面皮,把炒过的馅料放中间,然后叠成五方或六方。 做成面胚。
5.锅里下油烧热后,把包好的面胚放下煎成两面金黄。
发面牛肉馅饼
发面好消化,所以我喜欢用发面做馅饼或者烙饼。牛肉的腥味主要靠花椒去除,所以馅儿里用了花椒水和花椒油。
发面牛肉馅饼
原料:
牛肉500克洋葱3个高筋面粉800克鸡蛋1个大葱1根生姜1块孜然2勺蚝油2勺花椒油1勺香油1勺生抽2勺盐适量白糖适量油适量
步骤:
1.面粉加入酵母(8g),白糖(一小勺),盐(半勺)用筷子将所以粉料拌匀,再加入冷水,用筷子搅拌成絮状,加入鸡蛋,用手揉成团,加盖发酵
2.将大葱切段,生姜切片,抓一撮花椒用冷水煮开后放凉备用
3.洋葱切片后改成小碎块(我是戴着护目镜切的,依然切的泪流满面,听说将洋葱浸泡在冷水可以减缓刺激)
4.肉馅儿中加入料酒,生抽,蚝油,盐,刚才煮好放凉的调料水搅拌上劲
5.把切好的洋葱碎加入肉馅儿,加入孜然粉,花椒油,香油后拌匀
6.馅儿拌好之后可以闻闻或者尝尝看看是否需要加盐
7.面团发醒至两倍大后揉圆
8.切一块面团,搓成剂子,擀成包子皮大小
9.把馅儿包在皮儿里包成包子的样子反着扣在面板上二次发醒(大概十分钟)
10.把包好的面团压平后擀开
11.电饼铛预热涂油,码入馅饼,按下肉饼按钮
12.皮酥馅儿嫩的牛肉馅饼出锅咯!快点大快朵颐吧,我家小朋友一次吃了两个半,对馅儿饼赞不绝口呢
小贴士:
因为我的酵母是去年打开的,担心发酵效果不好所以在发面时加入了鸡蛋,白糖,都是为了改进发酵效果的。
小编有话说:这样的美味如果不尝试一下一定会后悔错过这样的美味的。
鲜虾肉馅饼
食材明细:
主料::面粉200g,红萝卜泥50g,猪肉馅200g,
辅料::虾馅150g,韭菜150g,鸡蛋1个,
配料::麻油适量,盐适量,胡椒粉适量,
鲜虾肉馅饼的做法步骤:
1.将猪肉馅,虾馅加入切碎的韭菜,鸡蛋,盐,胡椒粉,麻油搅成馅料。
2.红萝卜泥加面粉和成面团,醒20分钟。
3.擀成一个圆片(共需2片)。
4.放入馅料。
5.压上另一片,用叉子压上花纹,入煎锅煎熟即可。
红烧牛肉馅饼
饼皮:普通面粉200g,酵母2-3g,牛奶约145g
馅料:红烧牛肉,芹菜(当天俺家只有芹菜了,也可以换成香菜或香葱)
做法:
1.将酵母加入牛奶中,混合均匀。
2.面粉装进盆中,倒入少许牛奶,并用筷子将面粉从外向内搅动,使面粉和牛奶融合。如此,分次将牛奶加入面粉中,用筷子反复搅拌。
3.至全部面粉与牛奶融合,呈不干燥的絮状。关于和面、揉面的步骤,慧心荷韵筒子的这篇博文里讲得非常清晰,有需要的筒子可参照。
4.用手将面絮用力捏成一团。之前一直是用筷子,到这时候才开始用手去“接触”面团哦,而且这时候的面也不粘,很好弄。
5.在案板上撒一层干面粉,将步骤4中的面团拿到案板上,开始揉面,揉至面团光滑。
6.将揉好的面团盖上湿布,置温暖处发酵至两倍大。盆上要覆盖上一块干净的湿布,避免面团表面变干开裂。
7.等待面团发酵的时候,我们来准备馅料。将芹菜切碎,加少许盐抓匀。
8.9.将红烧牛肉切碎,和芹菜混合均匀,加入适量蚝油和黑胡椒拌均匀。因为红烧牛肉本身已经调好味道了,所以不需要再添加其它的佐料。
10.面团发酵好后,再揉一揉,排气。然后分割成剂子,用擀面杖将剂子擀开,放上适量馅料。
11.12.捏成包子形状,收口处要捏紧。将收口的一面朝下,用手轻轻按压(或用擀面杖轻轻擀平)。
13.馅饼做好后,盖湿布再饧发10分钟。
14.15.锅中加少许油,油微微热后,放入馅饼,盖上锅盖,小火煎至两面金黄熟透即可。
青椒牛肉馅饼
馅饼可是好东西,早餐首选。
青椒牛肉陷,吃起来别有风味。小熊电饼铛出品,省心省事品相好。
青椒牛肉馅饼
材料:面粉200克、清水110克、酵母1克、牛肉150克、青椒2个、香菜30克、葱1棵、姜5克、白糖1勺、盐1克、蚝油1大勺、生抽1勺、五香粉1小勺、花生油1大勺、芝麻油几滴
工具:小熊电饼铛
青椒牛肉馅饼的做法
1、面团材料混合,酵母、面粉和清水。
2、揉成面团,到三光状态,开始发酵,发酵时候要盖保鲜膜,避免表皮变干。
3、面团发酵的时候,来处理牛肉,我用的了牛前肩肉,比较瘦。
4、剔去筋膜,切小块。
5、剁成肉末。
6、处理好的牛肉末,加入葱末,姜末,以及所有调料,并进一步拌匀。
7、青椒切碎,香菜切碎。
8、切好的香菜和青椒放入拌匀的牛肉里。
9、再次拌匀,青椒牛肉陷就做好了。
10、面团发酵成体积变大2倍,内部出现蜂窝组织。
11、可以看到内部的蜂窝状。
12、发酵好的面团,移到面板上,撒少许干粉,揉一会,等到面团变的紧致光滑蜂窝消失就可。
13、分成55克一个的小剂子,做几个大小适中的馅饼。
14、将面剂子擀开成比饺子皮略大并厚些的饼皮。
15、包入尽量多的馅料,这样馅饼会比较好吃。
16、像包包子一样包起来,捏紧不漏陷为原则。
17、包好的包子,按扁,就变成了馅饼。
18、全部做好所有的馅饼。
19、开始包的时候就开始预热美貌的电饼铛。
20、预热好的电饼铛,刷一层薄薄的花生油。
21、放入做好的馅饼。
22、盖上电饼铛盖子,选择肉饼锅贴程序,我只用了下盘加热,这样比较灵活一些。
23、烙一会之后,打开盖子翻面,这个程度还是略微差点火候。
24、继续多翻面两次,程序结束,烙到了两面焦黄的程度,由于我包的陷太多,有些漏了,不过没关系,好吃才是最重要的。
小贴士
1、饼要略薄一些,不然一压就露馅了。
2、只用下盘加热,更容易掌握火候,多翻两次,根据饼的厚度和馅料调整,全程5到8分钟,注意观察就好了。
网站小提示
青椒和鳝鱼能一起吃:可降低血糖和减少尿糖
青椒和苦瓜能一起吃:两者同食有解除疲劳,清心明目,益气壮阳,延缓衰老的作用
胡萝卜牛肉馅饼
食材明细:
主料::胡萝卜1根,面粉250克左右,
辅料::牛肉粒100克,粉丝一把,
配料::辣椒适量,胡椒少许,
胡萝卜牛肉馅饼的做法步骤:
1.牛肉粒放入生抽、八角、胡椒粉、辣椒炒香,放入葱姜蒜、胡萝卜丝断生,粉丝泡发,切丝倒入拌匀
2.面粉加入水,揉成面团,分小团擀成皮,包足馅料,封口,放入平底锅中小火双面煎酥。
3.如果一次吃不了,可以将馅饼做好,双面煎少许几分钟,固定成型即可,放入冰箱冷冻,吃的时候放点水、少许香油,小火煎熟,两面炕酥即可
生煎牛肉馅饼
食材明细:
主料::普通面粉400克,白砂糖3克,酵母2克,
辅料::牛肉馅250克,大白菜2段,花椒适量,五香粉1匙,黑胡椒粉1匙,盐4克,鲜酱油1勺,玉米油20ml,
生煎牛肉馅饼的做法步骤:
1.将称重好的面粉和酵母放入大盆。
2.清水中放入少许白糖,缓慢的倒入面粉中,用筷子搅拌成没有干面粉的棉絮状。
3.拿去筷子,用手揉成三光面团。盖上盖子在温暖处发酵。
4.准备牛肉馅。
5.将牛肉馅加入五香粉等调料搅拌均匀。
6.花椒用少许开水泡出香味,分次倒入牛肉馅内搅拌匀。
7.用搅拌机将大白菜搅成碎丁后拌入牛肉馅搅拌匀。馅料就好了。
8.面团发酵至2倍大。
9.拿出排气后搓成长条。
10.分成差不多大的小面团。
11.取一个小面团搓圆压扁。
12.包入适量拌好的牛肉馅料
13.包包子一样的包起来,并将收口捏紧。
14.收口朝下,按在干面粉上。包完所有馅饼。
15.平底锅烧热改中小火,倒入适量玉米油。
16.将馅饼放进锅内煎至一面定型。
17.翻面即可看到刚才那一面煎金黄了。
18.改大火倒入适量清水。水量在馅饼的一半就可以了。
19.盖好锅盖继续大火煎制。
20.几分钟后可以看见水量基本烧干了。炸锅声响起来。等炸锅声变小后改小火打开锅盖。
21.翻面可以简单饼身另一面也煎金黄了。这时就关火了。
22.装盘趁热开吃吧!
烫面牛肉馅饼(1)
食材明细:
主料::牛肉200克,猪肉100克,洋葱100克,水(调馅儿)8汤匙,植物油3汤匙,香油1汤匙,生抽2汤匙,五香粉0.5茶匙,盐0.5茶匙,
辅料::面粉400克,热水(和面)210克,盐0.5茶匙,
烫面牛肉馅饼的做法步骤:
1.先制作饼皮面粉和盐混合,将热水慢慢加入到面粉中,边加水边用筷子搅动面粉,成雪花状
2.将所有面粉揉成面团,醒10分钟,再揉几下,再醒15分钟左右
3.将面团搓成长条,切成大小均匀的20个剂子
4.面板上撒上面粉防粘,用手将剂子按扁。醒15分钟。
5.用擀面杖擀成薄片(可以用手捏成),中间厚点
6.可以在醒面的空档来调馅儿。猪肉和牛肉混合,因为这次买的牛肉比较瘦,我就加了点猪肉,也可以只放牛肉的。加适量水,不断沿一个方向搅拌。再加入植物油和香油,不断搅拌,上劲儿。
7.再将洋葱丁加入
8.调入生抽、五香味继续搅动,差不多上好劲儿了,再加入盐,直至混合均匀。整个过程都是沿一个方向搅的
9.用面片包上适量的馅儿。
10.团成团儿,收口朝下,按扁
11.电饼铛烧热,刷上薄薄一层油,将馅饼正方面各煎30秒左右,表面金黄时加入1/3碗水,再焖4分钟左右就好了
12.来张成品图。
小贴士:
1、牛肉有点干,所以这次的水放得多些。水的量可以自己调整,只要先将肉划散,然后上劲儿就可以了。
2、还是那句话,调馅的时候盐要最后加,因为放的过早,肉馅容易出水,就不能成团儿了。
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