“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜都有明确的做法指南，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编现在推荐你阅读一下如意红烧面，供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
老姜2片，国产红萝卜半条，洋葱半颗，蕃茄1颗，茼蒿20公克，水1500cc，素肉块十块，全麦面条2束，橄榄油15cc，有机酱油30cc，八角1粒，花椒2公克，甘草片2片，月桂叶1片，干豆豉10公克，有机豆瓣酱15公克，冰糖5公克
如意红烧面的做法步骤：
1.将素肉块以少许水和少许酱油泡软备用。
2.将红萝卜、洋葱、蕃茄、青菜洗净后，切成个人喜好的大小备用。
3.取锅煮水，待水滚后，加入作法2的红萝卜、洋葱、蕃茄，还有姜片、橄榄油及作法1的素肉块小火炖煮约15分钟后，再加入全部的调味料炖煮约15分钟。
4.另起锅将茼蒿和全麦面条烫熟后，捞出沥干水分备用。
5.将作法4的面条及茼蒿装入碗中，再加入作法3的汤汁即可。
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红烧大排面
食材明细：
猪排4块，手擀面300克，小油菜100克，香葱少许，煮鸡蛋1个，胡萝卜50克，老抽10ml，耗油15ml，白胡椒粉适量，黄酒15ml，盐2克，蒜蓉1勺，鸡蛋1个，干淀粉40克，食用油100ml，八角1个，香葱沫5克，姜沫5克，冰糖15克，老抽5ml，黄酒5ml，盐3克，味精少许
红烧大排面的做法步骤：
第1步用辅料中的部分材料制作腌料:老抽10ml 耗油15ml 白胡椒粉 黄酒15ml 盐2克 蒜蓉1勺大排洗浄擦干水份，用肉槌将肉质敲打松散，用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍，这样可以敲断肉筋，让肉吃起来更嬾。敲好后的大排会变薄，面积大了约1/4。
第2步在大排中放入腌料，抓匀腌一会儿。腌入味的大排蘸上鸡蛋液，两面再拍上干淀粉。
第3步煎锅内热油，将依次大排下入，焦至两面微黄逐一取出。锅里少放一些油锅，5成热后，倒入葱姜沫，冰糖，炒出葱油香。将大排放入，倒热水至没过大排约5-8cm，加入八角、老抽、黄酒，加盖中火炖半小时，看汤汁变浓，即可加盐调味,撒入香葱末关火。
第4步另起锅煮面，面快煮好的时候，将洗净的青菜和胡萝卜等放进去烫熟。捞出面条在碗内，浇上红烧大排汤，表面盖两块大排，并加上青菜心即可。装入碗内，浇入大排汁，放入汤好的青菜与大排,可搭配煮鸡蛋食用。
小贴士：
***大排因为块比较大,用松肉锤或是刀背断筋拍松,能使做出的肉质口感比较嫩。***做好的大排不管是配面条还是搭配米饭都可以。
红烧牛腩面
食材明细：
牛腩(腰窝)300克，面条(标准粉)250克，小白菜70克，酸白菜5克，大葱5克
红烧牛腩面的做法步骤：
1.将牛腩切成块，先用滚水氽烫后洗净备用。
2.将红烧汤底和牛腩块一起放入快锅中，炖煮约40分钟即可。
3.另将面条烫熟装碗，加入做法2中炖好的汤头与料，再加入氽烫过的小白菜、葱花与酸菜即可。
小贴士：
红烧汤头制作: 材料：1.麻油45克 2.葱(切段)10克，姜片5克，蒜头10克，辣椒5克 3.冰糖240克4.番茄酱120克，五香豆瓣酱120克，豆瓣辣酱240克 5.胡萝卜块100克，白萝卜块100克卤包: 小茴香22克，桂皮18克，大料18克调味料: 酱油30克，酱油膏30克，鸡粉10克，白胡椒粉5克，盐5克，米酒30克，糖45克做法： 1.用麻油将材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。 2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。 3.汤锅中加水至八分满，放入胡、白萝卜块以及卤包，转小火炖煮约1小时到入味。 4.最后加入调味料调匀即可。酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
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