“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你对菜谱有深入的研究吗?你不妨看看全麦冬南瓜面包,欢迎阅读,希望对你有帮助。
食材明细:
全麦面粉450克,中筋面粉420克,活性干酵母2汤匙,低脂(1%)牛奶160毫升,蜂蜜120毫升,盐2茶匙,大鸡蛋2个,略微打散,冬南瓜(wintersquash)泥680克,橄榄油2汤匙,葱2把,切碎(约2杯),切碎的新鲜迷迭香2汤匙,无盐葵花籽150克
全麦冬南瓜面包的做法步骤:
1.取一金属大碗,混合全麦面粉和420克中筋面粉。另取一大碗,倒入420克混合好的面粉,拌入酵母。
2.取一小锅,倒入牛奶、120毫升和蜂蜜,加热至45摄氏度左右,然后把锅中的牛奶等倒入拌过酵母的面粉,加盐和鸡蛋,用电动搅拌器慢速搅拌30秒钟,并将碗壁上的面粉刮下来,最后以高速搅拌3分钟。
3.加入冬南瓜泥、油、葱、迷迭香、葵花籽,以及剩余的面粉混合物,搅拌成面团。
4.面团放到略撒面粉的面板上,揉6至8分钟,至光滑、富有弹性。揉面过程中,可按需要适量加入中筋干粉,防止沾黏。面团揉成圆形,放入抹了薄薄一层油的大钢盆,翻动面团,使表面沾上油。盖上保鲜膜,置于温暖的地方,发酵约1个小时,至面团发至两倍大。
5.用拳头将面团轻轻压扁,倒在抹了薄薄一层油的面板上,切成两半,静置10分钟。
6.取两个23x13厘米的面包烤模,抹上薄薄一层油,两块面团塑成条状,放入面包烤模。盖上保鲜膜,置于温暖的地方,再次发酵50分钟,至面团发至两倍大。
7.烤箱预热至190摄氏度。8面团放入烤箱,烤约30分钟,至敲上去发出中空的声响。取出后放在冷却架上,置凉。
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全麦面包
食材明细:
高筋粉150g,全麦粉150g,白砂糖2大匙,盐1小匙,酵母1小匙,水170ml,橄榄油20g
全麦面包的做法步骤:
1、除橄榄油以外的所有材料揉成面团,再将油加入,慢慢揉至薄膜状。
2、一次发酵好的面团(至原来2-2.5倍大左右)取出,滚圆,蒙保鲜膜松弛15分钟.
3、松弛好的面团取出,擀开然后滚圆2-3次,放到烤盘上,然后进行二次发酵.
4、二次发酵完成,在面包顶部划刀,在面团上撒一层面粉。
烤箱预热180度,烤箱中层,上下火35-40分钟
小贴士:
橄榄油,黃油都可以
麦冬虾仁
菜名:麦冬虾仁
菜系及功效:家常菜谱
特点:口味咸香,止咳化痰。
原料:水发麦冬100克,鲜虾仁300克,精盐、味精、白糖、高汤、生抽、料油、淀粉、黄酒各适量。
的做法
将虾仁加入淀粉抓匀过油炸制,再放入麦冬一起炸熟出勺,另起锅倒入虾仁、麦冬、加入调味品烹制而成。
网站小提示
油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁,具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多,有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素,并与虾仁一起提供钙质。若两者合用,则可更好地促进入体对钙的吸收。
豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果
南瓜面包
食材明细:
材料:适量,高筋面粉200克,低筋面粉50克,砂糖35克,酵母2.5克,黄油25克,鸡蛋25克,牛奶135克,馅料:适量,南瓜420克,砂糖40克,黄油40克,表面装饰:适量,鸡蛋液10克,瓜籽仁小许
南瓜面包的做法步骤:
第1步把材料准备好。按正常甜面包的做法,把除黄油以外的材料全部混合,揉至面团出筋,加入黄油,揉至扩展阶段,滚圆,发酵,发至2.5倍大。
第2步拉开面团时,会出现蜂窝状。取出发酵好的面团,用手把面团里的空气压出,平均分割为8等份揉圆,盖上保鲜膜,静止15分钟。
第3步擀成圆形。翻面后包上南瓜馅,包成圆球形。
第4步把面包胚放在烤盘上,轻轻压一下,用剪刀剪8个口。放温暖湿润处进行最后发酵40分钟。
第5步取出,刷上全蛋液,并摆放上南瓜籽,放进烤箱中层,上下火,175度,13分钟左右。烤至表面金黄即可。南瓜馅的做法:把材料准备好。
第6步南瓜去皮切成小块,用微波炉或锅煮至熟透,并趁热压成茸。放入锅中,加入砂糖,中小火翻炒。
第7步炒至浓稠时,加入黄油,拌匀即可。
小贴士:
1、步骤2中的所指的扩展阶段,指的就是扯一个面团下来,用手拉,可以拉到很薄,不容易破,用手指捅它,被捅破的面粉会出现很圆的洞洞。2、焙烤的时间和温度要视自个烤箱脾性而定,在烤的过程中,要留意观察,烤至面包上色即可。
红薯全麦面包
食材明细:
高筋面粉220克,全麦面粉30克,干酵母1小匙,砂糖20克,全蛋液25克,盐0.25小匙,温水130克,黄油25克,红薯泥大约180克
红薯全麦面包的做法步骤:
1.红薯蒸熟放凉,放到保鲜袋里,用擀面杖撵压成红薯泥放一旁备用
2.干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料放一起揉成面团,再加入黄油,慢慢揉进面团,至于面团基本光滑即可 (全麦面粉里面有麦麸碎,会影响面筋形成,揉到基本光滑就可以了)
3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5倍大左右
4.发酵好的面团取出,分割成9分,每个大约50克左右,一一滚圆,蒙保鲜膜松弛10分钟左右
5.取一分面团,略压扁,用擀面杖擀成一个椭长的面片,去大约20克红薯泥,抹在面片2/3左右的面积上,如图卷起有红薯泥的一边,再把另外一边也卷过来,捏弄所有面片接口,把面团翻转,用利刀蘸水,在中间划一刀;也可以不划,就这么裹着烤
6.整理好的面团,放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍大左右(可以面团放烤箱,里面同时放一杯热水,关上烤箱门就可以了,同样也可以在微波炉操作这一步)
7.面团表面刷全蛋液,烤箱预热185度,烤箱中层20分钟左右
小贴士:
第一次发酵,用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成,可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到锅里,装面团的容器底部不要直接接触到热水,可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵 另:最近天气比较冷,中途会需要更换热水,以保证发酵需要的湿度和热度
全麦培根面包
食材明细:
高粉200G,全麦面粉50g,细砂糖20G,盐5G,酵母5G,黄油20G,鸡蛋25G,水130ml,培根(对切成6片)3片,马苏里拉芝士适量,香菜末适量
全麦培根面包的做法步骤:
1.将面团揉至扩展阶段,开始一次发酵(现在天气暖和,适当要减少一次发酵的时间);
2.一次发酵结束后,将面团轻轻压扁,排气,分割成6个,滚圆,松弛10分钟;
3.取出一个面团,轻轻擀开从上向下卷起,做成橄榄形面团;
4.将面团对折,在大约2/3处从中间切下,展开;
5.将面团放在烤盘中开始第二次发酵;
6.二次发酵结束后,在面团刷上均匀的蛋液,铺上培根,铺上马苏里拉芝士;
7.烤箱200°预热,中层13分钟;
8.烤好取出后,撒上香菜,更加美味。
全麦主食面包
食材明细:
高粉150g,全麦粉150g,黄油20g,酵母3g,糖10g,盐5g,水240g
全麦主食面包的做法步骤:
第1步后油法揉至面团均匀光滑,加黄油继续揉至可以拉开薄膜状态。放入容器中盖保鲜膜发酵至两倍大。取出排气,分割成3等份。分割好的面团揉成橄榄型,放入乐葵料理碗中。扣好放置一边发酵一会,大约至两倍大,打开割包。然后扣好放入烤盘上。
第2步烤箱预热180度,中层,上下火,25分钟左右。
核桃全麦面包
食材明细:
主料:高筋粉120克,全麦粉40克,酵母3克,盐3克,玉米油10克,蜂蜜6克,牛奶50克,水50克
辅料:核桃50克
核桃全麦面包的做法步骤:
1,高筋粉,全麦粉加盐搅拌,加酵母搅拌
2,加蜂蜜,加水牛奶继续搅拌
3,加玉米油搅拌
4,和面大约20分钟,和成光滑油有弹性的面团
5,核桃先用水泡十分钟,控净水,压碎,放在面团上
6,揉匀成团
7,放在盆里,盖严实,开始醒发大约一个小时,面团长到两倍大
8,揉搓排气
9,分割均匀等分
10,取一份,擀成椭圆形
11,然后从上面往下折个小边,两面往里再折一点
12,卷成卷,两边往里收一下
13,膜具里刷点油,卷好的坯放在里面
14,放在烤箱里,第二次发酵,可喷洒点水,醒大约30–40分钟
15,醒发好后,可以烤啦,烤箱180度预热20分钟,上下火烤20–25分钟
16,取出,晾凉,可切片,
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