食材是组成各种美食的基本原料的统称,食材好,方能食得好!脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,想必你对食材很感兴趣吧?小编特地为大家精心收集和整理了“风味小排骨”,欢迎分享给你的朋友!
主料:猪小排250g、普罗旺斯烤肉料20g
配料:植物油1茶匙、蛋清少许、淀粉1茶匙
做法:
1.普罗旺斯烤肉料放入碗中,加少许水;
2.充分搅拌均匀,作为腌制用料汁;
3.猪小排斩成小段,清水反复浸泡去除血水,放入碗中,加入料汁;
4.再加入少许蛋清,可是肉质更加软嫩;
5.加入一大勺植物油;
6.加入一大勺玉米淀粉;
7.用手充分抓匀,腌制半小时以上;
8.料理盒加入少许水,铺上蒸帘,将腌制好的小排骨放在蒸帘上,盖上料理盒盖,放入微波炉,高火加热8分钟;
9.取出料理盒,将排骨逐个翻面,再次放入微波炉,高火加热6分钟;
10.取出排骨,撒少许葱花,趁热搅拌均匀即可。
小贴士:
1.由于腌制时间较短,没有按照烤肉料的比例调配料汁,而加大了用量;
2.加入少许蛋清,可以使肉质更加滑嫩;
3.加入少许淀粉腌制排骨,可以在加热过程中锁住水分,使肉质更嫩;
4.腌制排骨时加入少许植物油,可以使排骨更加易熟,且口感不会太干。
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清炖小排骨
食材明细:
主料::肋排适量,
辅料::葱适量,姜适量,盐适量,大料适量,料酒适量,酱油适量,老抽适量,白糖适量,
清炖小排骨的做法步骤:
1.主要原料。
2.将肋排洗净焯水。再次洗干净备用。
3.将肋排放高压锅里,放葱姜,大料,酱油,蚝油,盐,白糖,老抽。
4.加入热水,没过排骨。用高压锅炖制排骨。
5.炖制20分钟左右,将排骨炖软烂即可。
6.清炖小排骨。
锦绣小排骨
食材明细:
小排4片,新鲜香菇1朵,圣女果(小西红柿)75g,橄榄油1汤匙(15ml),料酒1汤匙(15ml),酱油1茶匙(5ml),糖1茶匙(5g),蚝油2茶匙(10ml)。盐,适量,酸奶,适量,大蒜,适量,橄榄油1汤匙(15ml),料酒1汤匙(15ml),酱油1茶匙(5ml),糖1茶匙(5g),蚝油2茶匙(10ml)。
锦绣小排骨的做法步骤:
准备时间:30分钟
烹饪时间:10分钟
1. 小排洗净,在排骨中间切开成小片,用酱油、糖、料酒腌浸半小时。
2. 新鲜香菇洗净、去菇蒂,大蒜去皮、切碎,圣女果洗净切片备用。
3. 用平底锅加橄榄油,将小排两面煎熟,然后推至一边,以余油炒蒜末和鲜香菇,并加入所有调味料,
放入小排烩至入味。
4. 将圣女果片沾少许酸奶,排放在小排上即可。
小贴士:
如果您不用橄榄油,用奶油煎小排比较香,同时也可添加少许色拉油同煎较不易焦。上桌前,以铁板作容器可保温,但要将铁板先烧热。
酸甜小排骨
将生姜切成厚片,大葱切成段,八角准备好。将肋排斩断,然后在水里反复浸泡几次血水后捞出
材料:
主料:猪小排500克,,
辅料:番茄汁适量,香醋1匙,八角1个,花生油2汤匙,大葱3段,姜1块,黄酒1汤匙,糖色2汤匙,香醋1匙,,
酸甜小排骨的做法步骤:
1. 将生姜切成厚片,大葱切成段,八角准备好
2. 将肋排斩断,然后在水里反复浸泡几次血水后捞出
3. 炒锅放油,油热后放入生姜、大葱、八角炒香
4. 加入番茄酱炒翻色
5. 投入排骨炒匀,加入黄酒、酱油、糖色炒匀
6. 注入没住排骨的开水,烧开后加盖以中小火焖烧30分钟,中途翻面(试咸度看是否加盐)
7. 锅内汁水收干时,调入2茶匙香醋翻炒均匀后起锅
8. 装盘,撒上熟芝麻,即成
风味排骨
食材明细:
主料::猪肋排500g,
辅料::红彩椒1个,黄彩椒1个,线椒3个,蒜末3勺,
调料::黑胡椒碎2勺,蚝油4勺,蒸鱼豉油2勺,大蒜粉适量,低筋粉3勺,料酒3勺,
风味排骨的做法步骤:
1.选用纯肋排。让肉铺老板给剁的长一些,放进黑胡椒碎,蚝油,蒸鱼豉油,蒜粉和料酒一起腌。最少腌上一个小时。
2.腌制的时候一定要抓均匀。然后上锅蒸。
3.我用的普通蒸锅上气之后10~15分钟就可以了,具体的要看灶的火大小,基本上蒸到缩骨就行了。一定记住蒸排骨的汤不要倒掉,后面还要用。
4.线椒和彩椒切成碎丁。蒜末不用特别细,有点颗粒感,后面更好吃。
5.把面粉和剩余的蒜粉抓匀。
6.蒸熟的排骨沥干汤汁。薄薄的裹一层面粉蒜粉的混合物。
7.果粉一定要薄。裹完之后静置三分钟。这样下油锅的时候就不会浑油了。
8.再次强调蒸排骨和汤汁,捡去杂物,过滤一下,备用。
9.果粉后的排骨下油锅炸一下,炸到表面干脆金黄就可以了。
10.油锅炒配料。
11.等到彩椒和线椒炒成微微发软以后,倒进蒸排骨后的汤汁。
12.大火将汤汁收干成粘稠。
13.倒进炸好的排骨,迅速翻炒,裹上一层料汁。
14.快速出锅。排骨轻松就能脱骨。非常下饭。
小贴士:
这道菜里,排骨先上蒸锅后下油锅再进炒锅,看着步骤挺麻烦,其实非常简单。一定要注意,因为排骨已经蒸熟了,所以炸的时候不需要太过。最后一步进炒锅的时候,速度要快,避免排骨软塌塌。
香烤小排骨
食材明细:
主料::小排骨约1磅,
辅料::李锦记排骨酱3汤匙,生抽3汤匙,黑椒粉1茶匙,高度酒3汤匙,蜂蜜2大汤匙,
香烤小排骨的做法步骤:
1.把排骨放在大盘里,放排骨酱2汤匙、生抽2汤匙、高度酒3汤匙、黑椒粉1茶匙,用手按摩每条排骨,再搅拌均匀,然后入密实盒放在冰箱2天左右;
2.到烤入先把锡纸放在烤盘里,到时就不用洗得那么辛苦了,上面可上个架子,不让肉泡在汁里或粘住锡纸;
3.把排骨条放在铁架上;
4.用锡纸包着上面,烤起来不让水分流失,放入预热的烤箱450度F,烤30分钟,然后用夹子掀开锡纸,把排骨翻转盖上再烤10分钟,如果用探肉针探过已经熟了就不用再放入去烤了;
5.用一碗,放入排骨酱1汤匙、生抽1汤匙、蜂蜜2汤匙,搅拌均匀;
6.剪去表面的锡纸,在排骨面涂上兑好的碗汁,用低档的Broil 功能键,烤约8分钟;
7.表面烤好后再翻转另一面,涂上碗汁,再用低档的Broil 功能键,烤约8分钟,总之烤到表面微焦有烤香就可以了。
小贴士:
小提示:
一、不备排骨酱的童鞋,可以用其他烧烤酱,一样很香;
二、第一轮烤时用锡纸包住烤是为留着水分,以免烤起来排骨过干,吃起来就有柴感了。
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