食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材文化是美食文化的一大构成，你对食材了解有多少呢？以下内容是小编特地整理的“豉香土豆小排骨”，希望能为你提供更多的参考。
这道菜类似干锅菜，看似干干的其实很入味，入口嘛嘛香让人吃了忘不了。
去菜场看见有新土豆就立即买了，用土豆配上小排骨一起做了这道充满豆豉香味的菜，做之前考虑了一下该怎么烹饪使得排骨酥软入味，就想起我们平时做糖醋排骨的烹饪方法，先把排骨入油锅炸酥，炸酥之后的排骨容易入味，而且口感也非常的酥香，连骨头也能嚼碎的。
配菜很随意，可以依照自家喜欢的食材入锅，我用红椒和青蒜增加菜色，腰果和花生米都是一样提香味的，选择腰果口感更佳。
偶然一次看到介绍处理豆豉的方法，烹饪前先用香油把豆豉浸泡，这样处理过的豆豉不但增香，而且豆豉也不会变的烂糟糟的，我已经尝试无数次，果然很棒。
加入黑胡椒粒的菜肴有人把它比喻成中西合璧，我就是喜欢黑胡椒粒的香味，像这种干锅菜出锅前磨入一些黑胡椒粒，使得菜肴整个风味大大的提升了，最后要说的是白糖的加入，上海人的口味原本就是偏于鲜甜，而这道菜加入这点白糖量基本吃不到甜味，主要是起到提鲜的作用。如果你喜欢也可以这样尝试做一次。
豉香土豆小排骨
原料：小排骨500克、土豆200克、红椒一个、熟腰果50克
调料：油，豆豉、青蒜蒜片、香油、生抽、生姜、生粉、料酒、盐
豉香土豆小排骨的做法
1.准备熟腰果
2.红椒摘选干净，土豆去皮洗净，小排骨用清水泡清血水后洗净
3.豆豉倒入香油拌匀，青蒜洗净后切段，准备生姜片
4，小排骨里加入2汤匙料酒，一茶匙盐和2汤匙生粉抓匀腌制半小时，红椒切块，土豆切滚刀块后漂洗干净待用
4.锅内倒油，7分热加入排骨
5，炸至颜色金红捞起控油
6.再把土豆倒入炸至用筷子能轻松的戳进去后捞起
7.锅内留底油倒入豆豉，姜片爆香
8.把排骨先回锅沿锅边烹入少许料酒
9.倒入红椒煸炒均匀，尝试味道后再加入生抽调味。
10.再把青蒜加入磨入黑胡椒粒
11.加入少许白糖煸炒均匀后熄火出锅，上桌前撒入腰果即可
小贴士
1.小排骨先要用清水泡清血水后再用盐，生粉和料酒腌制，这样在油炸过程中能锁住肉质的水分，保持鲜嫩。
2.油温要控制不宜过高。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
97msw.Com扩展阅读
豉汁小排骨
豉汁小排骨小身材大味道
吃早茶最爱的就是豉汁凤爪、虾饺皇、奶黄包、烧鸭、小烧卖一笼一笼的吃完，再来碗广东人煲的浓粥，大半天都不会饿。
豉汁凤爪做过一回，简直是噩梦一样的经历，来回的过凉水，沥干，过油，性子急，沥干不够的结果是，躲阳台上都能被油点子崩了，幸好做了一大锅，算是不太亏，好吃是好吃，但永远都不再做一会。
这个豉汁排骨做起来倒是轻松，以前做，只是腌好了，直接蒸，这次我变了花样，先腌、后炒，再蒸，味道下来一级棒，准备年夜菜的妞子们，不妨试试这个方子，另外我多扔了一勺花椒油，味道更是好吃，试试，哈哈，不后悔
豉汁小排骨原料：排骨一份、研磨黑胡椒粉若干、蚝油一勺、葱姜蒜碎适量、花椒油一勺、永川豆豉2勺、料酒一勺
豉汁小排骨的做法1、排骨切超级小块，大概一个指节那么大，放研磨黑胡椒粉、蚝油腌30分钟；
2、锅里放油，加2勺豆豉用油化开，翻炒出香味后，加葱姜蒜碎，翻炒后，加入腌好的排骨，倒入花椒油一勺，料酒一勺，翻炒上色后，放入一个大碗里。
3、蒸锅里多多放水，放上蒸屉，把碗放进去，大火烧开，中小火慢炖40-50分钟后出锅，加香葱或者青椒圈都可以。
查看更多
注意事项
1、排骨一定要切小粒，太大不好入味，而且蒸的时间太长，用带软骨的小排做最好。
2、油都要少放，炒完排骨的油，可以滗去，倒了不用。否则太油腻。
3、如果吃早茶餐厅的豉汁排骨，可以不用放花椒油，我喜欢玩，所以放的是从四川买回来的刀口青花椒，味道层次更好。
4、水要多放，4、50分钟的蒸制，要小心锅烧干了，如果没有蒸熟，继续加热水蒸。
豉汁小排骨食材搭配小提示
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
豉香土豆排骨
食材明细：
主料：：猪肋排500g，土豆180g，
辅料：：盐4g，生抽30ml，料酒30ml，生粉2汤匙，小葱适量，生姜适量，蚝油15毫升，豆豉2汤匙，
豉香土豆排骨的做法步骤：
1.猪肋排用清水泡清血水，中途水浑浊了要调换
2.之后把排骨洗净沥干水分后加入盐，料酒，生抽，蚝油和生粉抓匀后腌制6小时以上
3.土豆去皮洗净，准备葱和姜片
4.把土豆切成滚刀块后加入2克盐拌匀
5.准备豆豉
6.先把土豆放入碗中再把排骨加入，再把豆豉，小葱和姜片加在上面
7.放入微波炉专用蒸笼
8.进微波炉选择蒸汽菜单蒸排骨，一共用了30分钟
9.出锅后撒上葱花上桌
小贴士：
1.不是煲汤的小排骨我不喜欢焯水，只要把血水泡清即可，这样味道更佳。
2.排骨腌制的时候加入少许生粉使得口感更加鲜嫩。
3.土豆要切的大小均匀，蒸的时间要看食材的多少而定，中途可以取出观察。
4.不同牌子的豆豉咸淡也有区别，加入的调料自己把握好
豉香土豆蒸排骨
食材明细：
主料：：排骨200g，土豆200g，
辅料：：青椒1根，
配料：：盐1勺，生抽5ml，料酒1勺，生淀粉1勺，香辣豆豉2勺，蒜米2粒，蚝油1勺，
豉香土豆蒸排骨的做法步骤：
1.排骨切块在热水中焯烫好捞出备用。
2.加半勺盐和适量生抽。
3.加一勺料酒和一勺生淀粉，搅拌均匀腌制一下。
4.土豆切小块排在盘底。
5.倒上腌制好的排骨。
6.加两勺香辣豆豉。
7.撒上一层蒜米。
8.青椒切段撒上层。
9.倒上少许蚝油。
10.蒸锅内烧水，上气后放入排骨蒸10分钟即可。
小贴士：
喜欢吃土豆比较软绵的就把土豆切的小块点，太大块不容易熟，喜欢吃土豆还有点脆脆口感的就切的大块点就行了。
小排骨土豆汤
食材明细：
主料：：猪肋排500g，土豆2个，
辅料：：油一小勺，料酒5ml，葱一把，姜3片，盐2小勺，
小排骨土豆汤的做法步骤：
1.猪肋排切块洗净，放入锅中倒入凉水大火煮开，撇去后浮沫，捞出备用
2.炒锅中放入一小勺油烧热，放入葱姜爆香
3.将猪肋排倒入，烹入5ml料酒炒香
4.将炒好的猪肋排连同汤汁一起倒入炖锅中，加入约2L-2.5L左右的水
5.大火煮开后调小火焖煮2小时，剩余半小时时加入2小勺盐
6.剩余10分钟时，加入切好条的土豆块，大火煮开后调小火，快好的时候剪入葱花即可
小贴士：
在烹饪的过程中，水量会略有减少，煮好的排骨汤浓度非常高，如果一次吃不完，可以先将煮好的原汤盛出一半再加入土豆和适量热水烹饪，汤汁还是非常的浓郁
香烤小排骨
食材明细：
主料：：小排骨约1磅，
辅料：：李锦记排骨酱3汤匙，生抽3汤匙，黑椒粉1茶匙，高度酒3汤匙，蜂蜜2大汤匙，
香烤小排骨的做法步骤：
1.把排骨放在大盘里，放排骨酱2汤匙、生抽2汤匙、高度酒3汤匙、黑椒粉1茶匙，用手按摩每条排骨，再搅拌均匀，然后入密实盒放在冰箱2天左右；
2.到烤入先把锡纸放在烤盘里，到时就不用洗得那么辛苦了，上面可上个架子，不让肉泡在汁里或粘住锡纸；
3.把排骨条放在铁架上；
4.用锡纸包着上面，烤起来不让水分流失，放入预热的烤箱450度F，烤30分钟，然后用夹子掀开锡纸，把排骨翻转盖上再烤10分钟，如果用探肉针探过已经熟了就不用再放入去烤了；
5.用一碗，放入排骨酱1汤匙、生抽1汤匙、蜂蜜2汤匙，搅拌均匀；
6.剪去表面的锡纸，在排骨面涂上兑好的碗汁，用低档的Broil 功能键，烤约8分钟；
7.表面烤好后再翻转另一面，涂上碗汁，再用低档的Broil 功能键，烤约8分钟，总之烤到表面微焦有烤香就可以了。
小贴士：
小提示：
一、不备排骨酱的童鞋，可以用其他烧烤酱，一样很香；
二、第一轮烤时用锡纸包住烤是为留着水分，以免烤起来排骨过干，吃起来就有柴感了。
香煎小排骨
食材明细：
主料：：排骨1斤，
辅料：：生姜适量，
配料：：味极鲜酱油适量，鸡精适量，胡椒粉适量，
香煎小排骨的做法步骤：
1.排骨洗净用清水泡3-4个小时,中间换几次水,直到水变清澈为止
2.泡好的排骨控干水加盐,胡椒粉,生姜放冰箱腌制2个小时
3.锅里油烧热,下排骨开始煎,一开始不要翻的太勤,等下面有点焦了再翻
4.煎五分钟后放酱油继续煎,一直保持中小火,20分钟既可
豉香土豆
食材明细：
主料：：土豆500g，
辅料：：豆豉适量，油渣适量，姜适量，大蒜适量，胡椒粉适量，干辣椒适量，盐适量，鸡精适量，小葱适量，豆瓣适量，
豉香土豆的做法步骤：
1.土豆切片焯水。
2.姜蒜切沫备用。
3.干辣椒切段备用。
4.油渣切沫，豆豉若干备用！
5.起锅烧油，豆瓣，油渣沫，豆豉一起炒香！
6.加入焯水好的土豆片，翻炒加入姜蒜沫。
7.鸡精，盐调味，起锅装盘撒上葱花，完美的下饭菜！
小贴士：
姜蒜沫炒土豆片中途加入，这样土豆更香！
蒜香烤小排骨
食材明细：
主料：：小排骨1大排，
辅料：：蒜末2大匙，蜂蜜2大匙，
配料：：韩国烧烤酱3大匙，蚝油2大匙，料酒1大匙，
蒜香烤小排骨的做法步骤：
1.排骨切开3大块（因为我没有大容器放一整块），用叉子在排骨上扎上小洞，以便入味。放入腌料腌1个晚上，中途翻面一两次。
2.用锡箔纸把排骨包起来。（因为小排骨比较薄，包起来烤不会烤得太干）
3.烤箱预热400F/200C度，把排骨放入烤30分钟。
4.打开锡箔纸，把排骨移至烤网上，刷一层腌料，两面各烤10分钟。（用筷子扎一扎，很容易扎入就表示熟了）
5.两面刷上蜂蜜，各烤5分钟上色。
豉香排骨煲仔饭
食材明细：
主料：：泰国香米适量，排骨适量，西兰花适量，
辅料：：地瓜适量，红辣椒适量，蒜头适量，豆豉适量，葱适量，
配料：：蠔油适量，沙茶酱适量，生抽适量，油适量，味精适量，
豉香排骨煲仔饭的做法步骤：
1.提前将泰国香米洗净浸泡半小时（少量水没过即可），准备其他食材。
2.地瓜切丁放入米内，蠔油加少量开水调匀。排骨腌制约20分钟：葱段拍裂、蒜头切碎、红辣椒拍裂切片、豆豉压扁、沙茶酱加少量油调开、生抽、味精，一起加入排骨中。
3.西兰花切小块洗净备用。
4.西兰花切小块洗净备用。
5.米泡好、排骨腌制好，就可以开始煮了。将米里的水倒干，加入约和米等量的开水，开大火烧。
6.大火烧开后改小火再继续煮。
7.米煮至开始收水，将排骨放入中间，再盖上锅盖小烧。
8.烧至米的缝隙水份基本干了（锅内声音小了，可插筷子看米缝的水烧干没有），拿油罐在锅边旋转均匀倒入点薄油（要小心地看别倒多了）。
9.盖上盖子，砂锅先后按前后左右四个方向倾斜，小火烧，锅里滋滋地响在炸锅巴了。
10.盖上盖子，砂锅先后按前后左右四个方向倾斜都停留一下，小火烧，锅里滋滋地响在炸锅巴了。
11.四个方向都倾斜烧好了，关火，底下垫个小盘子放上去，焖一会。
12.西兰花开水下锅，加点油，灼熟沥干。
13.开盖子，排骨夹到一边，西兰花放在另一边并浇入蠔油。
小贴士：
煲仔饭的烹制重点是火候，很容易就糊，想烧制得刚好需要经验把握。
最好用泰国香米烧，粒粒分明和干香。
感谢您阅读“97美食网”的《豉香土豆小排骨》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了无锡小排骨专题，希望您能喜欢！