中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。食材在美食文化中占据重要位置,对于食材,你有哪些见解呢?小编花时间专门编辑了酸甜杏酱排骨,请收藏并分享给你的朋友们吧!
感觉就是一天的功夫~变夏天了。好热!
前几天出门明明还觉得冷。今天简直要热哭
酸甜口味的菜可以开始在餐桌上大行其道了
水果入菜很常见了~主要是取其酸甜味
水果清甜,果酸味也比较柔和~闻起来有果香
做这个排骨起初是为了消耗之前做沙哈蛋糕剩余的杏子酱
果酱本身基本上主要是酸味和甜味比较明显。果味倒不是很重
用来做菜的话还是能闻到一点点果香~但是几乎吃不出味道的
所以不用担心了~这不是黑暗料理~算是特殊版的糖醋排骨吧
这种做法还特别简单~不炒糖色但是成品十分红亮~
又可以偷懒又不影响颜色和味道~夏天做真是再合适不过了~
酸甜杏酱排骨
主料:排骨
香料:姜3片,花椒十几颗,桂皮1段,香叶半片,八角2个
调味:杏子酱2.5汤匙,生抽,料酒
酸甜杏酱排骨的做法
1.排骨洗净。可以提前焯水,也可以不焯
2.香料大集合~我平时说的一段桂皮就是图上的这一小段
3.加入杏子酱,生抽,料酒杏子酱我加了如图这样三大勺。生抽和料酒就跟平时做糖醋的东西一样放
4.加水至没过排骨(果酱要提前搅拌一下让它均匀地化开)
5.高压锅上汽后压半个小时,然后转入炒锅中收汁
6.大火将汤汁收浓,留一点点酱汁裹在排骨上,表面可以撒一把葱丝,完成
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排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
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酸甜可口的杏酱
杏又称杏子,其果肉,果仁都可食用,杏果实营养丰富,含有多种有机成分和人体所必须的维生素及无机盐类,是一种营养价值较高的水果,杏是维生素B17含量最为丰富的果品,而维生素B17又是极有效的抗癌物质,并且只对癌细胞有杀灭作用,对正常健康、的细胞无任何毒害。
鲜杏除了可以鲜食之外,还可以加工制成杏脯,糖水杏罐头、杏干、杏酱、杏汁、杏酒等。
在挑杏儿的时候,要遵循两不原则,就是不软不硬,太软的是熟透了的,搁不住,容易坏,太硬的是还没有熟透的,酸掉大牙不说,口感也不好。
如果用来做果酱https:///caipu/guojiang.html,用熟透的比较好,做出来的果酱味道甜,好吃。
打造纯手工天然果酱----酸甜可口的杏酱
原料:杏子1000克、白糖500克、半个柠檬的汁,琼脂适量
酸甜可口的杏酱的做法
1、杏子清洗干净擦干水分,削去皮切半去核。
2、去核的杏子切小块,琼脂用温水浸泡备用。
3、杏丁放入锅中,加500克白糖(冰糖也可以,杏有点微酸,想吃得甜一些的,糖就多放一点,用量自行掌握吧)。将糖和杏子拌均匀放置一旁,等到糖全部融化,杏子也腌制出很多汁水了就开始熬煮,中火煮开,转小火继续熬制。
4、接下来都用小火慢慢熬煮,边熬煮边不停的搅拌防止糊锅。杏子熬煮到粘稠了,汁水也差不多少了一半,这个时候加入琼脂和柠檬汁在熬一会就可以了。
熬好的果酱放凉后装入密封瓶中冷藏保存,请尽快食用完。
杏味道虽然好吃,但不可多食,一是因为杏肉味酸,破坏骨骼、刺激肠胃;二是因为杏肉性热,吃多了会上火,容易流鼻血、长口疮,所以不可贪多。
杏酱小排骨
如果选一道由南至北,老少皆爱的菜,非“糖醋排骨”莫属了。今天跟大家分享的是给糖醋小排加点果香味道的“杏酱小排骨”。酸甜的焦糖外皮裹着软嫩排骨,清新的果香不仅给排骨去腥、解腻,同时不掩肉香增添风味。做一盘子马上就会被一扫而空。除了杏酱还可以选择话梅、山楂片、酸梅酱等很多酸甜口味的水果食材味道也很赞。杏酱的制作方法请见我的上篇菜谱“杏酱”。
材料:
主料:排骨500g,,
辅料:生抽14g,料酒10g,醋13g,冰糖22g,小葱3颗,姜7片,开水300毫升,白芝麻适量,
杏酱小排骨 的做法步骤:
1. 排骨切成3厘米长的小段。冷水下排骨、姜片4片、料酒10克,水开后煮5分钟捞出沥干水。(表面水份不沥干容易烫到)
2. 调碗汁。倒入醋13克、生抽14克、杏酱40克拌匀。(没有杏酱可以不用,或是用4颗话梅替代。冰糖用量再加5克)
3. 冰糖捣碎。冰糖放入微波炉,调“中高火”加热约30秒,用擀面杖一端捣碎。白芝麻放入微波炉,调中高火加热约10秒。清水烧开待用。
4. 先炒糖色(shǎi)。不粘锅倒入油,中小火把碎冰糖炒融化,继续炒到油和糖融为一体,颜色变化由浅黄色→深黄色→深棕色,开始起小泡时放入排骨翻炒,调中火,使排骨裹上糖色,表面变为金黄色(排骨内水份容易溅出油花,要小心操作以免烫到。放入排骨时建议盖上盖子)
5. 锅内放入姜片3片、小葱结稍微翻炒,倒入碗汁和开水300毫升。水开后盖上锅盖调中小火焖煮30分钟,不时翻炒观察耗水情况。排骨煮熟后把葱、姜捞出,调大火收汁,汁水要收干,裹住排骨。没有太多汤汁为好。最后撒入熟芝麻。关火盛出。
杏梅酱蒸排骨
材料:小排骨、杏干、话梅、酱油、鸡精、白糖、香菜、料酒、淀粉
制作过程: 1、小排买来的时候,我就请师傅帮我切好了,稍微斜切一点。回家后用活水冲洗干洗,把里面的血水冲掉。然后用料酒和少许淀粉腌一下。
2、话梅用温水稍微的泡软,然后用刀把梅肉切下来。和杏干一起剁碎。做杏梅酱好吃的一个窍门就是:杏干和话梅干的比例是1:1,这样搭配熬出来的酱甜咸程度最合适。
3、熬杏梅酱。热锅,倒入一点油,炒香葱姜末,然后倒入准备好的杏梅碎。翻炒一下,加入适量的酱油、白糖、盐和一些水,煮开了以后,改小火。煮约3分钟,当杏梅肉开始变得有一点浓稠了,加一小勺淀粉勾芡就可以了。还可以撒一点鸡精调味。
4、小排摆放在蒸碗中,撒上一些葱姜。然后倒上熬好的杏梅酱,铺平。大火蒸20-25分钟就可以了。
5、出锅后,撒上一点香菜碎,就可以吃了。
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