食材明细:
主料:黑鱼1000克,调料:香醋3克,姜5克,猪油80克,盐3克,小葱10克,白砂糖15克,黄酒25克,酱油50克
红烧大乌的做法步骤:
1.姜洗净,切片;
2.葱去老叶,洗净,切段;
3.将乌鱼去鳞,剪去鱼鳃鳍;
4.在背脊处从头至尾剖开,除内脏,留鱼肠;
5.将鱼肠剪剖洗净,用刀在鱼肠上轻轻斩几刀;
6.将鱼用清水洗净,除去脊椎骨;
7.从鱼尾处用刀斜片,刀距约为2厘米左右,两片刀缝呈“八”字型;
8.将锅置旺火上,舀入熟猪油,烧至五成热时,投放姜片、葱段炸香;
9.即将鱼和鱼肠放入锅中,鱼肉朝下,鱼肠放在鱼下面,使鱼身膨空;
10.放入黄酒、精盐、酱油、白糖和清水,烧煮;
11.烧沸后,移小火再烧约一小时;
12.再移回旺火收浓汤汁,烹入香醋,淋人熟猪油25克即成;
13.装盘时,鱼肉朝上,片片竖立,鱼肠放在鱼肉中间,卤汁浇在上面。
食材明细:
主料:乌参1只(水发后约300克),虾子(干虾米)10克,西兰花150克,胡萝卜50克。调料:上汤300克,鲍汁3克,糖3克,味精8克,葱段、姜块各5克,绍酒5克,湿淀粉10克,葱油15克。
虾子大乌参的做法步骤:
1、锅内放入上汤大火烧开后加入整只水发乌参、绍酒、鲍汁、糖、葱段、姜块、味精后改用小火煨10 分钟至透装盘。
2、西兰花放入沸水中大火汆2分钟后取出备用;虾子用50℃的温水浸泡20分钟后剁成末;胡萝卜切成厚0.2厘米的片,然后放入沸水中大火汆0.5分钟取出,将胡萝卜片和西兰花围在乌参四周。
3、锅内放入葱油,烧至七成热,放入虾子煸炒出香,然后放入煨制乌参的原汤大火烧开后改用小火烧至汤汁收紧,用湿淀粉勾芡,浇于乌参上。
小贴士:
特点
乌参糯软、肥美,汤汁红亮鲜香。
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