食材明细:
300g(两杯,10oz)大虾,,750mls(3杯,24fl oz)水或鸡高汤,6瓣蒜,6个shallot洋葱,两支香茅,10片 Galangal姜,200g(2杯,7oz)草菇,2个西红柿,20只朝天椒,45mls(三汤匙)鱼露,5片Kaffir柠檬叶,30ms(两汤匙)Kaffir青柠檬汁,10g香菜
冬阴功菜谱的做法步骤:
1、大虾洗净,去皮,去沙线,虾皮跟虾头都留着别扔。
2、香茅只用香茅最下部的三分之一,斜切成2cm的段。
3、草菇从中间切开,西红柿切块,朝天椒切两段,柠檬叶把梗去掉,叶子撕碎,香菜切碎。
4、把虾头虾皮放入水中煮开,做高汤(五到十分钟就差不多了,最好把头再给它挤一挤,味道更浓)
5、高汤做好后,把虾头虾皮滤出来,加入蒜粒、Shallots、香茅、Galangal姜,再煮开。
6、接着加入草菇跟西红柿,煮开。
7、加入朝天椒,鱼露,Kaffir柠檬叶子,小火煮两分钟,再转大火把处理好的虾加进去煮一分钟,关火。
8、加柠檬汁搅拌均匀,装盘,用香菜装饰。
食材明细:
主料::虾500克,墨鱼250克,贵妃蛤500克,西红柿2个,油豆腐100克,小干贝适量,
辅料::家乐牌冬阴功2块,老姜适量,小辣椒2条,新鲜柠檬叶适量,
冬阴功的做法步骤:
1.全家福,少了青柠檬或柠檬,草菇,椰浆。这三样一定要买。油豆腐就可加可不加。
2.先把蛤煮到打开蛤,这样做是因为我没用水先养一下蛤,让它吐沙。所以现在就要煮一下,清一下蛤里面的沙。
3.加油,放入姜,放了几个小干贝做汤底。可以用鸡骨等等。
4.水滚了,放入虾。这虾原本就熟了,可以用生的,没所谓。放入两块冬阴功浓缩汤块。
5.接着放入切好的小辣椒和柠檬叶。如果有青柠的,这时就要加进去。
6.接着放蛤,和墨鱼。如果有草菇这时也要加。
7.接着要调味道,加盐。有椰浆就加。加入油豆腐,这个是可加可不加。
8.最后加入,切片的西红柿。让它滚几下就可以了。可以上桌了!
食材明细:
主料::胖头鱼头1个,
辅料::油20克,冬阴功酱20克,番茄酱20克,料酒15克,盐适量,
冬阴功鱼头的做法步骤:
1.去除鱼头里的鱼鳃、黑膜、腮群和表面的鱼鳞。
2. 然后浸泡、洗净。
3. 加适量盐、料酒腌制10分钟。
4. 再次冲洗干净备用。
5. 热油,放入冬阴功酱。
6. 小火慢慢将其炒匀、炒香。
7.加入番茄酱翻炒均匀。
8. 加适量水烧开,小火煮1分钟。
9. 放入鱼头,不盖锅盖煮10分钟,便于蒸发腥味。
10. 加盐调味。
11.盖盖小火再煮5分钟,因为鱼头不宜翻动,这样可以保证鱼头熟透。
12. 旺火收汁,即可关火。
13. 、先把鱼头盛入盘中。
14. 再浇入适量汤汁,即可上桌品味。
小贴士:
1、这道菜肴因为鱼头是用调好的汤汁煮熟的。所以前期处理非常关键,一定要反复洗净,才能去除鱼头腥味。
2、炒制冬阴功酱一定要用小火慢炒,防止炒糊。
食材明细:
主料::虾10个,西红柿1个,青菜几个,年糕6个,
辅料::蒜4颗,干辣椒少许,
配料::奶油50ml,
“冬阴功”拌面的做法步骤:
1.所用的主材料
2.碎辣椒,蒜切沫,西红柿切丁.
3.锅里倒入少许油,油热了之后,倒入西红柿,煸出西红柿汁儿
4.倒入蒜末,翻炒一下.
5.放入辣椒,炒一下.
6.倒入奶油,少许.增加这个汁儿的厚重感和浓度.
7.倒入少许的水,稀释一下,因为等下要煮年糕,会有一定的水分流失.
8.倒入年糕,煮盖上锅盖煮5分钟,年糕一般味道不容易进去,这道菜味道都进入年糕里了,很好吃.
9.年糕煮好后,倒入去掉虾线的虾.
10.倒入青菜,煮一下.最后加入盐和少许的醋,会让这个sauce增一些酸味.很好吃的.
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