食材在我们生活中随处可见,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对哪些食材情有独钟呢?以下“冬阴功海鲜汤 Tom Yum Kung”由小编为大家收集整理,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
主料::鲜虾300g,鱿鱼卷100g,小杏鲍菇300g,
辅料::海带100g,章鱼丸5个,蟹肉棒5个,椰子汁2听,浓缩鸡汤一支,香菜少许,
配料::冬阴功酱一包,柠檬叶5片,香茅5根,沙姜2片,罗勒少许,柠檬汁适量,胡椒粉适量,鱼露几滴,
冬阴功海鲜汤 Tom Yum Kung的做法步骤:
1.各种调料准备齐全。
2.虾去掉胡须和脚,其他的都清洗干净。
3.先找半锅水,将香茅柠檬叶沙姜香菜梗放入熬煮,煮开后转小火煮曰半小时,然后放在一边浸泡,可以让调料的味道充分渗出。
4.锅里放油,煸炒杏鲍菇和海带,要放辣椒的时候这个时候也可以加如一起炒炒。
5.放少许盐,加入之前熬煮的香料水,加入浓缩鸡汤料。煮开加入蟹肉棒和章鱼丸。
6.煮开,加入鲜虾,煮开后,撇除浮沫。加入抄过水的鱿鱼,煮开。
7.加入冬阴功酱,罗勒柠檬汁和胡椒粉,滴一点鱼露。
8.盛碗,撒香菜,搞定。
小贴士:
1、冬阴功酱必不可少,它至少可以保证你的汤有泰国餐厅的影子。
2、香茅、柠檬叶还有沙姜,是必不可少的灵魂,一般来说冬阴功酱里也有了,如果自己另外配些味道会更浓郁,实在没有也行。
3、只买到了常见的小杏鲍菇,草菇不太容易保存,所以在附近的市场也不太常见,就用杏鲍菇来取代下吧,如果有草菇,那就完美了。
4、如果家里常备柠檬的话,可以用上半个,因为柠檬经常用一点,多的都浪费了,所以家里就备了一瓶宝蓝吉的青柠檬汁。如果有新鲜柠檬,半个切片放入汤里熬一下,就更棒啦。
5、虾最好是鲜活的,比较清甜有弹性,其余的海鲜可以按自己喜欢的配,冰箱里有鱿鱼、蟹肉棒和章鱼丸,就都放了一点。
6、最后来说说汤汁吧,最好是放鸡汤和椰浆,但是这些东西家里不太常备的。我是常年备着史云生浓缩鸡汤的,清汤的时候没有底料放一支,很鲜美。个人感觉比某某浓汤宝要好很多啊。另外椰浆,一般要去超市进口食品柜有卖,那个比较香浓,可以让汤汁看起来浓稠可口。实在没有,放两瓶椰子汁吧,我通常是这样替换的,味道也还好。
7、还有鱼露,是一种有点臭臭的调味料,但是放进这个汤会有特别的风味。因为有孩子吃,所以没有特别再加辣椒,喜欢辣的,可以加点鲜的红米椒,更加刺激感官哦。
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海鲜冬阴功汤的做法
材料:
金针菇适量,平菇适量,鸡腿菇适量,基围虾8只,肥牛150克,腰蛤半斤,百梦多咖喱一格,冬阴功调料一份,椰奶一罐,,
海鲜冬阴功汤的做法的做法步骤:
步骤1,肥牛过水,烫一下
步骤2,将基围虾、腰蛤、金针菇、平菇和鸡腿菇煸炒一下,炒至基围虾变红即可
步骤3,在煸炒好的材料中加水小火煮
步骤4,用温水将冬阴功汤料调开,和咖喱一起加入正在煮的汤里,待汤烧滚
步骤5,加入椰奶一罐,调匀
步骤6,最后,加入事先烫好的肥牛就完工啦
冬阴功(1)
食材明细:
主料::虾500克,墨鱼250克,贵妃蛤500克,西红柿2个,油豆腐100克,小干贝适量,
辅料::家乐牌冬阴功2块,老姜适量,小辣椒2条,新鲜柠檬叶适量,
冬阴功的做法步骤:
1.全家福,少了青柠檬或柠檬,草菇,椰浆。这三样一定要买。油豆腐就可加可不加。
2.先把蛤煮到打开蛤,这样做是因为我没用水先养一下蛤,让它吐沙。所以现在就要煮一下,清一下蛤里面的沙。
3.加油,放入姜,放了几个小干贝做汤底。可以用鸡骨等等。
4.水滚了,放入虾。这虾原本就熟了,可以用生的,没所谓。放入两块冬阴功浓缩汤块。
5.接着放入切好的小辣椒和柠檬叶。如果有青柠的,这时就要加进去。
6.接着放蛤,和墨鱼。如果有草菇这时也要加。
7.接着要调味道,加盐。有椰浆就加。加入油豆腐,这个是可加可不加。
8.最后加入,切片的西红柿。让它滚几下就可以了。可以上桌了!
冬阴功鱼头
食材明细:
主料::胖头鱼头1个,
辅料::油20克,冬阴功酱20克,番茄酱20克,料酒15克,盐适量,
冬阴功鱼头的做法步骤:
1.去除鱼头里的鱼鳃、黑膜、腮群和表面的鱼鳞。
2. 然后浸泡、洗净。
3. 加适量盐、料酒腌制10分钟。
4. 再次冲洗干净备用。
5. 热油,放入冬阴功酱。
6. 小火慢慢将其炒匀、炒香。
7.加入番茄酱翻炒均匀。
8. 加适量水烧开,小火煮1分钟。
9. 放入鱼头,不盖锅盖煮10分钟,便于蒸发腥味。
10. 加盐调味。
11.盖盖小火再煮5分钟,因为鱼头不宜翻动,这样可以保证鱼头熟透。
12. 旺火收汁,即可关火。
13. 、先把鱼头盛入盘中。
14. 再浇入适量汤汁,即可上桌品味。
小贴士:
1、这道菜肴因为鱼头是用调好的汤汁煮熟的。所以前期处理非常关键,一定要反复洗净,才能去除鱼头腥味。
2、炒制冬阴功酱一定要用小火慢炒,防止炒糊。
“冬阴功”拌面
食材明细:
主料::虾10个,西红柿1个,青菜几个,年糕6个,
辅料::蒜4颗,干辣椒少许,
配料::奶油50ml,
“冬阴功”拌面的做法步骤:
1.所用的主材料
2.碎辣椒,蒜切沫,西红柿切丁.
3.锅里倒入少许油,油热了之后,倒入西红柿,煸出西红柿汁儿
4.倒入蒜末,翻炒一下.
5.放入辣椒,炒一下.
6.倒入奶油,少许.增加这个汁儿的厚重感和浓度.
7.倒入少许的水,稀释一下,因为等下要煮年糕,会有一定的水分流失.
8.倒入年糕,煮盖上锅盖煮5分钟,年糕一般味道不容易进去,这道菜味道都进入年糕里了,很好吃.
9.年糕煮好后,倒入去掉虾线的虾.
10.倒入青菜,煮一下.最后加入盐和少许的醋,会让这个sauce增一些酸味.很好吃的.
泰式冬阴功(1)
食材明细:
主料::罗氏虾250克,花甲200克,鱿鱼200克,
辅料::盐一汤匙,胡椒粉适量,香芹50克,生姜丝5克,酸粉5克,冬阴功酱3汤匙,朝天椒8个,香茅草几根,
泰式冬阴功的做法步骤:
1.所需材料:鱼露,胡椒粉,酸粉,冬阴功酱
2.口蘑,朝天椒,香茅草
3.备好生姜丝
4.焯过水的花甲和虾
5.鱿鱼切片,口蘑切片,香芹切段
6.锅中装适量水,开火
7.锅中放入朝天椒,酸粉,冬阴功酱,盐,香茅草
8.依次放入花甲,鱿鱼,虾,胡椒粉,口蘑,香芹煮3至5分钟起锅
9.鲜,香,酸辣,开吃咯!
小贴士:
海鲜食材随自己喜好,随意搭配
冬阴功汤的做法
材料:
基围虾400g,文蛤200g,鱿鱼200g,草菇10个,柠檬1个,番茄2个,良姜,柠檬草,小米椒若干,椰浆100g,鱼露,,
冬阴功汤的做法的做法步骤:
步骤1,调料准备
步骤2,虾和文蛤放水养着
步骤3,鱿鱼切花
步骤4,草菇对半切
步骤5,番茄切片
步骤6,文蛤水里煮开,虾和鱿鱼先油里煸炒下拿出来
步骤7,文蛤煮的水放入冬阴功酱和所有调料,香味出来后,放入所有食材
步骤8,最后放椰浆和鱼露调味
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