水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你是不是在研究这些菜谱呢?因此,栏目特意整理了冬阴功浇汁龙虾,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
Clearwater开片龙虾1份,鲜虾20只,香茅两根,南姜一块,柠檬叶5片,大蒜两瓣,虾酱一勺,椰浆100克,草菇(我用的口蘑)150克,鱼露少许,小米椒四个,青柠檬一个,橄榄油适量
冬阴功浇汁龙虾的做法步骤:
第1步准备好加拿大Clearwater开片龙虾Clearwater的开片龙虾已做过特殊预处理,肉壳轻松剥离,无需清理内脏,便可直接使用。
第2步将龙虾旺火蒸10分钟,备用。准备好所有配料。香茅切段,南姜切片,青柠一切三。鲜虾把虾头和虾身分离,虾身剥壳,口蘑切厚片。
第3步平底锅放适量橄榄油小火煸香蒜粒。加入虾头、香茅、南姜,米椒煸出红油。
第4步倒入清水沸开后加入柠檬叶和青柠小火炖煮二十分钟。煮好的红汤滤去食材渣。
第5步加入口蘑煮五分钟,最好用草菇哈,我是没买到才到口蘑代替。倒入一百克椰浆,再滴入适量鱼露调味。
第6步煮好的冬阴功汤。把之前蒸好的龙虾放入汤内小火煮一分钟。
第7步将龙虾摆盘,冬阴功汤取一部分略起芡,浇在龙虾身体上即可。成品
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冬阴功菜谱
食材明细:
300g(两杯,10oz)大虾,,750mls(3杯,24fl oz)水或鸡高汤,6瓣蒜,6个shallot洋葱,两支香茅,10片 Galangal姜,200g(2杯,7oz)草菇,2个西红柿,20只朝天椒,45mls(三汤匙)鱼露,5片Kaffir柠檬叶,30ms(两汤匙)Kaffir青柠檬汁,10g香菜
冬阴功菜谱的做法步骤:
1、大虾洗净,去皮,去沙线,虾皮跟虾头都留着别扔。
2、香茅只用香茅最下部的三分之一,斜切成2cm的段。
3、草菇从中间切开,西红柿切块,朝天椒切两段,柠檬叶把梗去掉,叶子撕碎,香菜切碎。
4、把虾头虾皮放入水中煮开,做高汤(五到十分钟就差不多了,最好把头再给它挤一挤,味道更浓)
5、高汤做好后,把虾头虾皮滤出来,加入蒜粒、Shallots、香茅、Galangal姜,再煮开。
6、接着加入草菇跟西红柿,煮开。
7、加入朝天椒,鱼露,Kaffir柠檬叶子,小火煮两分钟,再转大火把处理好的虾加进去煮一分钟,关火。
8、加柠檬汁搅拌均匀,装盘,用香菜装饰。
冬阴功汤
食材明细:
海虾1斤,香菇半斤,香菜头几个,香茅3根,盐1小勺,鸡汤4杯,糖1勺,鱼露1勺,椰浆1杯,柠檬汁半杯,泰国绿咖喱酱3大勺,辣椒2只,姜1块
冬阴功汤的做法步骤:
第1步材料:海虾1斤、香茅3根、姜1块、香菜头几个、香菇半斤、辣椒2只、泰国绿咖喱酱3大勺、柠檬汁半杯、椰浆1杯、鱼露1勺、糖1勺、鸡汤4杯、盐1小勺。鸡汤、姜、香茅和香菜头放入锅中煮沸。
第2步加入香菇沸腾后,加入绿咖喱酱。沸腾后加虾。
第3步加入辣椒、鱼露、柠檬汁和白糖。煮沸后,最后加椰浆、盐调味。
冬阴功汤面
食材明细:
青虾6只,草菇50g,菜心50g,面条100g,柠檬一个,冬阴功汤料50g,椰浆30ml,鱼露1茶匙(3ml),香茅1根,泰式柠檬叶1片,南姜2块,小米辣2个
冬阴功汤面的做法步骤:
第1步提前备齐各种材料,鲜虾去虾腺、虾枪。留两只整虾外,其他的都包成虾仁。面条下锅煮熟捞出沥干放入容器内备用。
第2步锅中加水,放入南姜、柠檬叶、小米辣、香茅煮开。放入冬阴功汤料煮开。
第3步草菇对半切开放入锅内同煮。放入虾仁和整虾一起入锅,放入鱼露、柠檬汁和椰浆煮开片刻,青菜入锅烫一下即可捞出码放在面条上。把调制好的汤底浇到面条上,浸泡片刻即可食用。
小贴士:
1、冬阴功汤料可以在超市进口产品区购买到,品牌可以随意。2、留两只整虾是为了摆盘装饰,如果为了食用方便,也可以都剥成虾仁。3、所用青菜可以根据喜好自由更换。4、没有柠檬可以用柠檬汁代替,青柠檬更佳。5、没有椰浆可以用牛奶代替,但味道会差一些。
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