“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你记得哪些菜谱呢?小编特意收集和整理了香菇炖小排骨,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
精选小肋排适量,香菇适量,八角适量,花椒适量,小茴香适量,冰糖适量,绍酒适量,葱姜适量,盐适量,酱油适量,香葱适量
香菇炖小排骨的做法步骤:
第1步将小肋排切块洗净、飞水捞出冲净,放入开水中;加入泡好的香菇加入调料小火煨熟;
第2步最后放冰糖大火收汁即可装碗,这个菜简单吧。
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桂花小排骨
食材明细:
排骨,糖桂花,蒜,姜
桂花小排骨的做法步骤:
1.洗干净的排骨下锅用开水烫一下,肉微微变色就捞起,烫过的排骨用筷子夹出来,不要用水冲。
2.锅内上油,下入排骨和糖一起炒一下,使排骨上色。这样炒糖色不容易把排骨或者糖炒焦,将蒜切末整个下锅。
3.姜切好片也下锅。最后放一些酱油,料酒,还有磨制好的少量红曲粉提下色,倒入少量白开水末过排骨,加入桂花糖(喜欢吃甜的人多加点,这个不像白糖冰糖蜂蜜做的排骨,甜而不腻),少量味精。
4.出锅前加少量的盐收汁即可。很喜欢桂花糖的味道,清香的很。
蓝莓小排骨
食材明细:
小排骨200克,西梅肉50克,西红柿一样大小的漂亮的2个,盐15克,色拉油50克,老抽酱油10克,糖10克,蓝莓酱适量,茴香适量,香葱适量,姜适量
蓝莓小排骨的做法步骤:
第1步将排骨切成长3厘米大小的块,放入锅中煮,并撇去杂质。在小锅中重新加水,放入葱姜小排骨和西梅肉、老抽酱油、盐和糖,茴香炖至一小时后取出,沥干水分。
第2步在油锅中倒入色拉油,保持中火,将小排一一放到油锅中炸至表面酥脆即可。配西梅肉和蓝莓酱混匀,装入开盖的西红柿中装盘即可。
★糖汁小排骨★
食材明细:
肉小排500克,料酒、,白糖、,白醋、,盐
★糖汁小排骨★的做法步骤:
1.预热油,5成热时,倒入白糖。(之后换小火)分量根据你的排骨来定,开始炒糖油,不停的搅动,因为如果冒烟,糖会焦,变苦。中间可以适当的调整火力大小
2.待糖开始起小泡时,换大火,倒入事前准备好的排骨,迅速翻炒,以免糖油烧焦粘锅。不要着急放调料,不然之后会不入味,翻炒至肉排上色,5-6分熟
3.差不多这个成色后,倒入3-4勺料酒、2勺白醋、3小勺盐、翻炒2-3分钟左右,十分钟后,焖煮得差不多了,这个时候就要开始翻炒收汁了
4.不要着急,一定要看到汤汁粘稠,和排骨融为一体的时候就可以起锅了
糖醋小排骨
食材明细:
肋排适量,葱段适量,姜片适量,蒜瓣适量,冰糖适量,香叶适量,糖醋汁(酱油、生抽、白砂糖、盐、料酒、醋。)适量,水适量,八角适量
糖醋小排骨的做法步骤:
第1步将肋排洗净后,冷水下锅焯水。将肋排用吸油纸吸干水分备用。
第2步起油锅,紧接着放入冰糖,小火使之溶化。放入小肋排快速翻炒,使糖汁能快速均匀的裹在排骨表面。
第3步紧接着把排骨拨到一边,放入葱姜蒜、八角、香叶爆香。放入事先调制好的糖醋汁(醋一茶匙,酱油一茶匙、生抽半茶匙、白砂糖半茶匙,盐1/3茶匙,料酒一茶匙。)再加少许开水,炒至均匀后盖盖中火焖煮10分钟。
第4步10分钟后开盖转大火快速翻炒收汁即可。
蜜汁小排骨
食材明细:
肉小排500克,料酒,白糖,白醋,盐
蜜汁小排骨的做法步骤:
1.首先,预热油,5成热时,倒入白糖。(之后换小火)分量根据你的排骨来定。因为我这次排骨比较多,所以我放了正常饭碗的3/2碗白糖,开始炒糖油。
2.不停的搅动,因为如果冒烟,糖会焦,变苦。中间可以适当的调整火力大小。
3.待糖开始起小泡时,换大火,倒入事前准备好的排骨,迅速翻炒,以免糖油烧焦粘锅。不要着急放调料,不然之后会不入味,翻炒至肉排上色,5-6分熟。
4.差不多这个成色后,倒入3-4勺料酒、2勺白醋、3小勺盐、翻炒2-3分钟左右。
5.差不多十分钟后,焖煮得差不多了,这个时候就要开始翻炒收汁了。
6.不要着急,一定要看到汤汁粘稠,和排骨融为一体的时候就可以起锅了。好吃的蜜汁排骨上桌咯!这道菜的主要就是糖色,大家一定要注意。
无锡小排骨
食材明细:
猪肋排800g,酱油2汤匙(30ml),绵白糖3汤匙(45g),绍酒4茶匙(20ml),红腐乳汁4汤匙(60ml),姜片4片,大葱2段,桂皮1片(5g),八角2枚,小茴香1/3茶匙(2g),丁香2粒,盐1茶匙(5g),冰糖1汤匙(15g),油300ml(实耗20ml)
无锡小排骨的做法步骤:
将肋排洗净,以2根骨头为一段,斩成8cm长的方块,再放入深碗内用盐拌匀,腌一晚上,约12小时。
将腌好的排骨用清水冲洗干净,再放入锅内倒入沸水,水量以没过排骨为准,待水烧沸后将排骨汆3分钟,然后将排骨取出沥干水分,再次用清水漂洗干净待用。
中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将排骨放入,小火慢慢炸制上色(约3分钟),然后取出沥干油分待用。
桂皮、八角、丁香、小茴香、葱段、姜片、绍酒、酱油、绵白糖、红腐乳汁和清水(约1000ml)倒入锅中,大火烧沸。
将排骨放入锅中,加盖用小火慢慢煨炖1小时至排骨酥烂,然后捞出装入盘中。
在锅内汤汁中加入冰糖,继续小火加热烧沸,待汤汁收稠成焦糖色后淋在排骨上即可。
小贴士:
烹制前必须将排骨腌透。
既可趁热吃,也可冷食,佐酒下饭均可。
传统做法中还需调入少许硝末和红米,以便上色之用,但考虑到一般家庭不易购买,所以我们推荐改用红腐乳汁来替代,不但颜色红润,而且味道更加丰富。
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