只有正常的食材才能有正宗的美食，没有好的食材，不可能有好的食物。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材是怎么样看待的呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“酸豇豆小排骨”，请收藏并分享给你的朋友们吧！
这几天武汉真是很热，同LG开车去超市买菜，车在太阳底下晒了一上午，结果车内显示温度49度，晕！完全是一蒸箱呀！还不如走路去买菜凉快些！
厨房当然也热浪滚滚的，空调的冷气拐不了弯，只好热着做饭了！好在鸟儿不是很怕热，再热的天也挡不住鸟儿拍美食的热情！
今天说是在家煮点绿豆汤，结果煮上了就给忘了，锅在火上烧了两三个小时，等我说吃完晚饭来洗碗的时候，进了厨房顿时是傻眼，不锈钢锅子里面和盖子全烧干干，全部漆黑，绿豆全成黑炭，555惨不忍睹干脆扔了得了，这锅子要还原原样也不容易。转而一想，不能这么败家，这锅也不便宜，用钢丝球一点点擦吧！
搞了快一小时间，终于用钢丝球把锅子搞定了，可是这锅盖就不好办了。等LG回家后，主动交待错误，LG很快帮我把锅盖擦洗一新，哈哈哈这不锈钢锅子还真经我折腾，已经这样被我折腾三回了，居然还能用，乐哉！！
不乐的是我的记性，什么时候能多长些记性哟！
夏天只想吃点清淡的，吃排骨也是比较腻的，所以加点酸豇豆吧，让这道荤菜立马变得非常开味，也非常下饭，大家有时间也尝试下吧！
川菜之酸豇豆小排骨夏季开味之荤菜
原材料：排骨300克、酸豇豆200克、独蒜1只、大葱5克、姜5克、小葱2根、红椒1根、干红椒随意、花椒随意。
调味料：植物油300ML（实耗少量）、李锦记卤水汁、李锦记头抽2大勺、糖2大勺、水30ML、鸡精适量。
酸豇豆小排骨的做法
1：排骨入冷水锅，待水烧开后关火，捞出排骨。
2：另准备一砂锅，入卤水汁半瓶，再加入4-5倍的水，入排骨将其卤熟。
3：捞出排骨静置。
4：准备小点的锅入油烧五六成热，入卤好的排骨中小火炸成金黄色。
5：将炸好的排骨捞出待用。
6：酸豇豆洗净切丁，红椒切圈，干红椒切段。
7：大葱、姜切片，小葱切段，蒜切粒。
8：锅入油烧热，中小火炸香花椒和干辣椒，再将花椒弃之。
9：炒香葱片、姜、蒜。
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10：入酸豇豆、水炒香。
11：加入排骨、头抽、糖翻炒1-2分钟。
12：最后加入红椒圈、小葱段和鸡精炒匀即可。
经验与感怀
去除排骨的血质请冷水入锅，去除更加彻底。
卤好的排骨静置一下可以让其表面水分风干，以免炸的时候溅油。
干辣椒和花椒的量随个人口味可多可少。无须加盐，酸豇豆本来就是咸的，另外排骨经过卤制后也是咸的。
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酸豇豆蒸排骨
如何让夏季肉菜，开胃解腻的吃法酸豇豆蒸排骨
夏天吃排骨，就要有适合夏天的吃法。
烹饪方式中，最健康的就是一个字蒸，而且，我国素有无菜不蒸之说。
酸豇豆蒸排骨，以酸豇豆为配料，其味鲜、香、嫩、脆，酸豇豆是一个上佳的开胃小菜，又是上好的炒、煮、炖配菜菜。
酸豇豆与排骨一起蒸，做法很简单，没有油烟，而且也少了烟熏火烤的烦恼，还保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。
悠悠夏季，酸豇豆排骨，味道酸辣浓厚，开胃下饭，这道菜特别适合咱们忙忙碌碌的上班族。既能成为你佐餐之佳肴，又可成为你桌上招待贵客之上品。
酸豇豆蒸排骨材料：排骨500克、酸豇豆200克
调料：盐、油、蚝油、生抽、糖
酸豇豆蒸排骨的做法
1、排骨洗净，加盐、油、蚝油、生抽、糖腌制30分钟
2、酸豇豆加温水浸泡30分钟，去掉酸涩味
3、酸豇豆切0.5厘米的段
4、取一蒸碗，底部铺一层酸豇豆
5、然而放入腌过的排骨
6、在排骨上面再撒一层酸豇豆
7、电压力锅中，倒扣一盘子，将蒸碗放入锅中，蒸30分钟即可
厨房小语：用电压力锅蒸肉菜，省时省力，可是有的电压力锅中不带蒸架，你可以在锅中放一只耐热的盘子，然后再放上要蒸的菜就可以了
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酸豇豆炖排骨的做法
排骨是最家常的食材，各种做法翻来覆去，身为厨娘已是江郎才尽。最近学到一种新做法，酸豇豆炖排骨，酸酸辣辣，这个时节吃，很是开胃．还能教你自己在家ＤＩＹ酸豇豆的做法，一个菜谱两种吃法。
材料：
排骨1斤，豇豆半斤，生姜1大块，蒜3-4瓣，盐2小勺，白醋 两大勺，生抽2小勺，老抽1小勺，辣椒2-3个，花椒适量，
酸豇豆炖排骨的做法的做法步骤：
步骤1，豇豆折段，洗净后，洒上1小勺盐，杀出水份，时间大概在1-2小时左右；
步骤2，煮一奶锅水，以能浸没豇豆为准，加入2大勺白醋，花椒，姜片，2个辣椒，煮开；
步骤3，倒入盛放豇豆的碗中，盖上盖，静置1-2小时，入味了，煮排骨用的豆角就好了；
步骤4，排骨用料酒腌，去肉腥；
步骤5，加入淀粉，让表面挂一层薄糊；
步骤6，用小奶锅，加入三分之一的油，就可以炸排骨了，用小奶锅炸东西可以省油，这是个小窍门；
步骤7，炸至金黄，沥干油；
步骤8，准备好炝锅的材料，蒜片，生姜丝，1-2个辣椒；
步骤9，调味汁也先准备好，两勺生抽，1勺老抽，1小勺盐，适量水；
步骤10，起油锅，爆香蒜片，姜丝，辣椒；
步骤11，倒入炸过排骨，趁着锅热，烹一些料酒带走腥味；
步骤12，倒入准备好的调料汁，开中小火煮；
步骤13，加入腌制过的酸豇豆一起煮，如果水不够，可以再添些，煮上15分钟，就可以出锅了。
炒酸豇豆
食材明细：
主料：：豇豆一把，泡椒二个，花椒10颗，
辅料：：豆豉一匙，味精少许，老盐水半碗，菜籽油2匙，
炒酸豇豆的做法步骤：
1.我们把新鲜的豇豆洗净，切除。有虫眼的地方。冷水下锅，加一点点的盐和菜籽油煮熟。
2.煮八分熟的豇豆过年凉备用。
3.买泡菜缸里舀点碗老盐水。（外地的朋友要是家里面没有的话就用清水加盐一样可以做。）我们把豇豆放进去泡一晚上。
4.我们把泡好的豇豆洗净沥干水分，切成小颗粒备用。再切点泡椒。锅里放点菜籽油。四成油温时放入。豆豉小火煸炒。
5.把豆豉炒干以后。我们放入切好的豇豆粒以及泡椒。继续小火炒。
6.炒的豇豆发干变色，我们放点花椒。炒出香味儿。起锅前调一点味精。
7.一道原汁原味，非常有四川特色的炒豇豆就做好了。
小贴士：
豆豉一定要用小火扁才香。用菜籽油会使这道菜更有特色。
酸豇豆肉
食材明细：
主料：：泡豇豆300，姜适量，干辣椒适量，葱适量，
辅料：：猪肉100，生抽适量，生粉适量，五香粉适量，
酸豇豆肉的做法步骤：
1.猪肉剁成肉沫，加入生抽，生粉，五香粉，油，腌制十分钟。
2.酸豇豆冲洗一下，以免太咸，切成粒。
3.干辣椒切段备用。葱切段备用。
4.锅内放适量的油，油烧热后，加入肉沫，翻炒均匀，先盛起来。
5.锅内放油，放入辣椒，爆香。放入酸豇豆，炒至微干，放入肉沫，葱，翻炒均匀，装盘。
小贴士：
酸豇豆最好是自己泡的喔！喜欢吃辣的，可以多放点干辣椒，因为我泡的豇豆已经很辣咯，这次就不能放太多辣椒啦，豇豆把水份炒出来，个人觉得更好吃。。
酸豇豆(1)
食材明细：
主料：：豇豆500g，姜适量，红辣椒适量，蒜适量，
辅料：：小米椒适量，盐适量，白酒适量，
酸豇豆的做法步骤：
1.豇豆洗干净，沥水，晾一天一夜。辣椒，蒜，姜，洗干净，晾一天一夜。
2.豆角切碎。
3.姜切成姜末。
4.蒜切碎。
5.找一个干净的盆，一定不能沾有油，洗干净擦洗干净，放切好的，豇豆，姜，蒜，剁椒，加盐。
6.戴上手套，抓均匀，翻着反复抓腌最后倒一点白酒进去。
7.装进瓶子里，一定要提前把瓶子洗干净，控了水分。不能沾油，然后用保鲜膜封瓶口，盖上盖子，避光存放5～7天就可以吃到酸豆角啦。
酸豇豆炒饭
食材明细：
主料：：酸豇豆适量，胡萝卜泡菜一根，鸡蛋一个，剩米饭适量，火腿肠一个，
辅料：：五香粉适量，蚝油适量，生抽适量，
酸豇豆炒饭的做法步骤：
1.剩米饭适量，备用。
2.豇豆，胡萝卜，火腿肠切丁，备用。
3.鸡蛋一个，洗净外皮。
4.煎蛋，不用放盐。
5.煎好鸡蛋，内里半熟最好吃?
6.锅中少油，先煸炒酸豇豆和胡萝卜粒。
7.放入火腿肠粒，继续煸炒，放入适量蚝油，生抽调味。
8.放入剩米饭，炒散，炒香，放入适量五香粉。
9.米饭炒好后盛出。
10.放上煎蛋，拌一拌就可以开吃啦?
小贴士：
酸豇豆，胡萝卜泡菜，火腿肠，蚝油，生抽都是咸味的，就不用再添加盐了。
酒酿小排骨
食材明细：
主料：：猪小排骨500g，酒酿4汤匙，番茄酱3汤匙，
辅料：：油250ml，盐3克，料酒20ml，生粉3汤匙，小葱适量，生抽2汤匙，鲜酱油少许，
酒酿小排骨的做法步骤：
1.小排骨用清水泡清血水后洗净捞起沥干水，放入碗中依次加入盐，生抽，料酒和生粉抓匀腌制4小时
2.准备番茄酱和酒酿
3.锅内倒油温油把排骨捞起下锅，用中火炸至微黄捞起
4.转大火等油温升高后再入锅把排骨炸颜色金红捞起控油
5.倒出全部的油，利用油锅先倒入番茄酱炒出香味
6.再把排骨倒入加入酒酿不断的翻炒至排骨全部沾上酱料
7.先尝尝味道，有点偏于甜味再加入少许鲜酱油调整味道后熄火出锅
8.自然的酸甜味很棒
小贴士：
1.糖醋排骨我一直喜欢用传统的炸酥烹饪方法，可以依照自家的喜好烹饪
2.各家的口味不同，依照自家的口味调整调料的用量
风味小排骨
主料：猪小排250g、普罗旺斯烤肉料20g
配料：植物油1茶匙、蛋清少许、淀粉1茶匙
做法：
1.普罗旺斯烤肉料放入碗中，加少许水；
2.充分搅拌均匀，作为腌制用料汁；
3.猪小排斩成小段，清水反复浸泡去除血水，放入碗中，加入料汁；
4.再加入少许蛋清，可是肉质更加软嫩；
5.加入一大勺植物油；
6.加入一大勺玉米淀粉；
7.用手充分抓匀，腌制半小时以上；
8.料理盒加入少许水，铺上蒸帘，将腌制好的小排骨放在蒸帘上，盖上料理盒盖，放入微波炉，高火加热8分钟；
9.取出料理盒，将排骨逐个翻面，再次放入微波炉，高火加热6分钟；
10.取出排骨，撒少许葱花，趁热搅拌均匀即可。
小贴士：
1.由于腌制时间较短，没有按照烤肉料的比例调配料汁，而加大了用量；
2.加入少许蛋清，可以使肉质更加滑嫩；
3.加入少许淀粉腌制排骨，可以在加热过程中锁住水分，使肉质更嫩；
4.腌制排骨时加入少许植物油，可以使排骨更加易熟，且口感不会太干。
清炖小排骨
食材明细：
主料：：肋排适量，
辅料：：葱适量，姜适量，盐适量，大料适量，料酒适量，酱油适量，老抽适量，白糖适量，
清炖小排骨的做法步骤：
1.主要原料。
2.将肋排洗净焯水。再次洗干净备用。
3.将肋排放高压锅里，放葱姜，大料，酱油，蚝油，盐，白糖，老抽。
4.加入热水，没过排骨。用高压锅炖制排骨。
5.炖制20分钟左右，将排骨炖软烂即可。
6.清炖小排骨。
酸豇豆蛋炒饭
食材明细：
主料：：酸豇豆适量，米饭适量，葱适量，鸡蛋一个，香肠两根，蒜适量，青菜适量，
辅料：：油适量，盐适量，五香粉适量，
酸豇豆蛋炒饭的做法步骤：
1.所需食材准备就绪。
2.葱蒜改刀备用，鸡蛋打散。
3.香肠青菜改刀备用。
4.锅中入油加热炒鸡蛋盛出。
5.另入油加热炒葱蒜和香肠。
6.加入米饭和鸡蛋翻炒。
7.加入适量炒好的剁椒酸豇豆，放入五香粉翻炒均匀。
8.放入青菜碎炒匀，出锅加盐调味即可。
9.家常炒饭，完美呈现。
10.成品图。
11.儿子已经迫不及待啦。
小贴士：
时蔬随意搭配，炒酸豆角超级提升口感哦！祝您愉快！
感谢您阅读“97美食网”的《酸豇豆小排骨》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了无锡小排骨专题，希望您能喜欢！
