只有正常的食材才能有正宗的美食,没有好的食材,不可能有好的食物。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材是怎么样看待的呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“酸豇豆小排骨”,请收藏并分享给你的朋友们吧!
这几天武汉真是很热,同LG开车去超市买菜,车在太阳底下晒了一上午,结果车内显示温度49度,晕!完全是一蒸箱呀!还不如走路去买菜凉快些!
厨房当然也热浪滚滚的,空调的冷气拐不了弯,只好热着做饭了!好在鸟儿不是很怕热,再热的天也挡不住鸟儿拍美食的热情!
今天说是在家煮点绿豆汤,结果煮上了就给忘了,锅在火上烧了两三个小时,等我说吃完晚饭来洗碗的时候,进了厨房顿时是傻眼,不锈钢锅子里面和盖子全烧干干,全部漆黑,绿豆全成黑炭,555惨不忍睹干脆扔了得了,这锅子要还原原样也不容易。转而一想,不能这么败家,这锅也不便宜,用钢丝球一点点擦吧!
搞了快一小时间,终于用钢丝球把锅子搞定了,可是这锅盖就不好办了。等LG回家后,主动交待错误,LG很快帮我把锅盖擦洗一新,哈哈哈这不锈钢锅子还真经我折腾,已经这样被我折腾三回了,居然还能用,乐哉!!
不乐的是我的记性,什么时候能多长些记性哟!
夏天只想吃点清淡的,吃排骨也是比较腻的,所以加点酸豇豆吧,让这道荤菜立马变得非常开味,也非常下饭,大家有时间也尝试下吧!
川菜之酸豇豆小排骨夏季开味之荤菜
原材料:排骨300克、酸豇豆200克、独蒜1只、大葱5克、姜5克、小葱2根、红椒1根、干红椒随意、花椒随意。
调味料:植物油300ML(实耗少量)、李锦记卤水汁、李锦记头抽2大勺、糖2大勺、水30ML、鸡精适量。
酸豇豆小排骨的做法
1:排骨入冷水锅,待水烧开后关火,捞出排骨。
2:另准备一砂锅,入卤水汁半瓶,再加入4-5倍的水,入排骨将其卤熟。
3:捞出排骨静置。
4:准备小点的锅入油烧五六成热,入卤好的排骨中小火炸成金黄色。
5:将炸好的排骨捞出待用。
6:酸豇豆洗净切丁,红椒切圈,干红椒切段。
7:大葱、姜切片,小葱切段,蒜切粒。
8:锅入油烧热,中小火炸香花椒和干辣椒,再将花椒弃之。
9:炒香葱片、姜、蒜。
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10:入酸豇豆、水炒香。
11:加入排骨、头抽、糖翻炒1-2分钟。
12:最后加入红椒圈、小葱段和鸡精炒匀即可。
经验与感怀
去除排骨的血质请冷水入锅,去除更加彻底。
卤好的排骨静置一下可以让其表面水分风干,以免炸的时候溅油。
干辣椒和花椒的量随个人口味可多可少。无须加盐,酸豇豆本来就是咸的,另外排骨经过卤制后也是咸的。
酸豇豆小排骨食材搭配小提示
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
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酸豇豆蒸排骨
如何让夏季肉菜,开胃解腻的吃法酸豇豆蒸排骨
夏天吃排骨,就要有适合夏天的吃法。
烹饪方式中,最健康的就是一个字蒸,而且,我国素有无菜不蒸之说。
酸豇豆蒸排骨,以酸豇豆为配料,其味鲜、香、嫩、脆,酸豇豆是一个上佳的开胃小菜,又是上好的炒、煮、炖配菜菜。
酸豇豆与排骨一起蒸,做法很简单,没有油烟,而且也少了烟熏火烤的烦恼,还保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各种营养素。
悠悠夏季,酸豇豆排骨,味道酸辣浓厚,开胃下饭,这道菜特别适合咱们忙忙碌碌的上班族。既能成为你佐餐之佳肴,又可成为你桌上招待贵客之上品。
酸豇豆蒸排骨材料:排骨500克、酸豇豆200克
调料:盐、油、蚝油、生抽、糖
酸豇豆蒸排骨的做法
1、排骨洗净,加盐、油、蚝油、生抽、糖腌制30分钟
2、酸豇豆加温水浸泡30分钟,去掉酸涩味
3、酸豇豆切0.5厘米的段
4、取一蒸碗,底部铺一层酸豇豆
5、然而放入腌过的排骨
6、在排骨上面再撒一层酸豇豆
7、电压力锅中,倒扣一盘子,将蒸碗放入锅中,蒸30分钟即可
厨房小语:用电压力锅蒸肉菜,省时省力,可是有的电压力锅中不带蒸架,你可以在锅中放一只耐热的盘子,然后再放上要蒸的菜就可以了
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酸豇豆炖排骨的做法
排骨是最家常的食材,各种做法翻来覆去,身为厨娘已是江郎才尽。最近学到一种新做法,酸豇豆炖排骨,酸酸辣辣,这个时节吃,很是开胃.还能教你自己在家DIY酸豇豆的做法,一个菜谱两种吃法。
材料:
排骨1斤,豇豆半斤,生姜1大块,蒜3-4瓣,盐2小勺,白醋 两大勺,生抽2小勺,老抽1小勺,辣椒2-3个,花椒适量,
酸豇豆炖排骨的做法的做法步骤:
步骤1,豇豆折段,洗净后,洒上1小勺盐,杀出水份,时间大概在1-2小时左右;
步骤2,煮一奶锅水,以能浸没豇豆为准,加入2大勺白醋,花椒,姜片,2个辣椒,煮开;
步骤3,倒入盛放豇豆的碗中,盖上盖,静置1-2小时,入味了,煮排骨用的豆角就好了;
步骤4,排骨用料酒腌,去肉腥;
步骤5,加入淀粉,让表面挂一层薄糊;
步骤6,用小奶锅,加入三分之一的油,就可以炸排骨了,用小奶锅炸东西可以省油,这是个小窍门;
步骤7,炸至金黄,沥干油;
步骤8,准备好炝锅的材料,蒜片,生姜丝,1-2个辣椒;
步骤9,调味汁也先准备好,两勺生抽,1勺老抽,1小勺盐,适量水;
步骤10,起油锅,爆香蒜片,姜丝,辣椒;
步骤11,倒入炸过排骨,趁着锅热,烹一些料酒带走腥味;
步骤12,倒入准备好的调料汁,开中小火煮;
步骤13,加入腌制过的酸豇豆一起煮,如果水不够,可以再添些,煮上15分钟,就可以出锅了。
炒酸豇豆
食材明细:
主料::豇豆一把,泡椒二个,花椒10颗,
辅料::豆豉一匙,味精少许,老盐水半碗,菜籽油2匙,
炒酸豇豆的做法步骤:
1.我们把新鲜的豇豆洗净,切除。有虫眼的地方。冷水下锅,加一点点的盐和菜籽油煮熟。
2.煮八分熟的豇豆过年凉备用。
3.买泡菜缸里舀点碗老盐水。(外地的朋友要是家里面没有的话就用清水加盐一样可以做。)我们把豇豆放进去泡一晚上。
4.我们把泡好的豇豆洗净沥干水分,切成小颗粒备用。再切点泡椒。锅里放点菜籽油。四成油温时放入。豆豉小火煸炒。
5.把豆豉炒干以后。我们放入切好的豇豆粒以及泡椒。继续小火炒。
6.炒的豇豆发干变色,我们放点花椒。炒出香味儿。起锅前调一点味精。
7.一道原汁原味,非常有四川特色的炒豇豆就做好了。
小贴士:
豆豉一定要用小火扁才香。用菜籽油会使这道菜更有特色。
酸豇豆肉
食材明细:
主料::泡豇豆300,姜适量,干辣椒适量,葱适量,
辅料::猪肉100,生抽适量,生粉适量,五香粉适量,
酸豇豆肉的做法步骤:
1.猪肉剁成肉沫,加入生抽,生粉,五香粉,油,腌制十分钟。
2.酸豇豆冲洗一下,以免太咸,切成粒。
3.干辣椒切段备用。葱切段备用。
4.锅内放适量的油,油烧热后,加入肉沫,翻炒均匀,先盛起来。
5.锅内放油,放入辣椒,爆香。放入酸豇豆,炒至微干,放入肉沫,葱,翻炒均匀,装盘。
小贴士:
酸豇豆最好是自己泡的喔!喜欢吃辣的,可以多放点干辣椒,因为我泡的豇豆已经很辣咯,这次就不能放太多辣椒啦,豇豆把水份炒出来,个人觉得更好吃。。
酸豇豆(1)
食材明细:
主料::豇豆500g,姜适量,红辣椒适量,蒜适量,
辅料::小米椒适量,盐适量,白酒适量,
酸豇豆的做法步骤:
1.豇豆洗干净,沥水,晾一天一夜。辣椒,蒜,姜,洗干净,晾一天一夜。
2.豆角切碎。
3.姜切成姜末。
4.蒜切碎。
5.找一个干净的盆,一定不能沾有油,洗干净擦洗干净,放切好的,豇豆,姜,蒜,剁椒,加盐。
6.戴上手套,抓均匀,翻着反复抓腌最后倒一点白酒进去。
7.装进瓶子里,一定要提前把瓶子洗干净,控了水分。不能沾油,然后用保鲜膜封瓶口,盖上盖子,避光存放5~7天就可以吃到酸豆角啦。
酸豇豆炒饭
食材明细:
主料::酸豇豆适量,胡萝卜泡菜一根,鸡蛋一个,剩米饭适量,火腿肠一个,
辅料::五香粉适量,蚝油适量,生抽适量,
酸豇豆炒饭的做法步骤:
1.剩米饭适量,备用。
2.豇豆,胡萝卜,火腿肠切丁,备用。
3.鸡蛋一个,洗净外皮。
4.煎蛋,不用放盐。
5.煎好鸡蛋,内里半熟最好吃?
6.锅中少油,先煸炒酸豇豆和胡萝卜粒。
7.放入火腿肠粒,继续煸炒,放入适量蚝油,生抽调味。
8.放入剩米饭,炒散,炒香,放入适量五香粉。
9.米饭炒好后盛出。
10.放上煎蛋,拌一拌就可以开吃啦?
小贴士:
酸豇豆,胡萝卜泡菜,火腿肠,蚝油,生抽都是咸味的,就不用再添加盐了。
酒酿小排骨
食材明细:
主料::猪小排骨500g,酒酿4汤匙,番茄酱3汤匙,
辅料::油250ml,盐3克,料酒20ml,生粉3汤匙,小葱适量,生抽2汤匙,鲜酱油少许,
酒酿小排骨的做法步骤:
1.小排骨用清水泡清血水后洗净捞起沥干水,放入碗中依次加入盐,生抽,料酒和生粉抓匀腌制4小时
2.准备番茄酱和酒酿
3.锅内倒油温油把排骨捞起下锅,用中火炸至微黄捞起
4.转大火等油温升高后再入锅把排骨炸颜色金红捞起控油
5.倒出全部的油,利用油锅先倒入番茄酱炒出香味
6.再把排骨倒入加入酒酿不断的翻炒至排骨全部沾上酱料
7.先尝尝味道,有点偏于甜味再加入少许鲜酱油调整味道后熄火出锅
8.自然的酸甜味很棒
小贴士:
1.糖醋排骨我一直喜欢用传统的炸酥烹饪方法,可以依照自家的喜好烹饪
2.各家的口味不同,依照自家的口味调整调料的用量
风味小排骨
主料:猪小排250g、普罗旺斯烤肉料20g
配料:植物油1茶匙、蛋清少许、淀粉1茶匙
做法:
1.普罗旺斯烤肉料放入碗中,加少许水;
2.充分搅拌均匀,作为腌制用料汁;
3.猪小排斩成小段,清水反复浸泡去除血水,放入碗中,加入料汁;
4.再加入少许蛋清,可是肉质更加软嫩;
5.加入一大勺植物油;
6.加入一大勺玉米淀粉;
7.用手充分抓匀,腌制半小时以上;
8.料理盒加入少许水,铺上蒸帘,将腌制好的小排骨放在蒸帘上,盖上料理盒盖,放入微波炉,高火加热8分钟;
9.取出料理盒,将排骨逐个翻面,再次放入微波炉,高火加热6分钟;
10.取出排骨,撒少许葱花,趁热搅拌均匀即可。
小贴士:
1.由于腌制时间较短,没有按照烤肉料的比例调配料汁,而加大了用量;
2.加入少许蛋清,可以使肉质更加滑嫩;
3.加入少许淀粉腌制排骨,可以在加热过程中锁住水分,使肉质更嫩;
4.腌制排骨时加入少许植物油,可以使排骨更加易熟,且口感不会太干。
清炖小排骨
食材明细:
主料::肋排适量,
辅料::葱适量,姜适量,盐适量,大料适量,料酒适量,酱油适量,老抽适量,白糖适量,
清炖小排骨的做法步骤:
1.主要原料。
2.将肋排洗净焯水。再次洗干净备用。
3.将肋排放高压锅里,放葱姜,大料,酱油,蚝油,盐,白糖,老抽。
4.加入热水,没过排骨。用高压锅炖制排骨。
5.炖制20分钟左右,将排骨炖软烂即可。
6.清炖小排骨。
酸豇豆蛋炒饭
食材明细:
主料::酸豇豆适量,米饭适量,葱适量,鸡蛋一个,香肠两根,蒜适量,青菜适量,
辅料::油适量,盐适量,五香粉适量,
酸豇豆蛋炒饭的做法步骤:
1.所需食材准备就绪。
2.葱蒜改刀备用,鸡蛋打散。
3.香肠青菜改刀备用。
4.锅中入油加热炒鸡蛋盛出。
5.另入油加热炒葱蒜和香肠。
6.加入米饭和鸡蛋翻炒。
7.加入适量炒好的剁椒酸豇豆,放入五香粉翻炒均匀。
8.放入青菜碎炒匀,出锅加盐调味即可。
9.家常炒饭,完美呈现。
10.成品图。
11.儿子已经迫不及待啦。
小贴士:
时蔬随意搭配,炒酸豆角超级提升口感哦!祝您愉快!
感谢您阅读“97美食网”的《酸豇豆小排骨》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了无锡小排骨专题,希望您能喜欢!