“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,很多都应该见过这样的菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你记得哪些菜谱呢?以下由小编收集整理的《杏仁焗烤小排骨》,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
猪排骨500克 老抽,生抽( 红糟可有可无 )白糖适量 姜 盐 杏仁 胡椒粉
杏仁焗烤小排骨的做法步骤:
1 排骨洗净,淋干水,加入盐,糖,姜用红糟拌匀。红糟是我自己做的,可以给肉类去腥提鲜
2 没有红糟,就用老抽和生抽来腌排骨,老抽上色,生抽入味
3 腌制1个小时后,把捣的半碎的杏仁和排骨混合
4 烤箱上下火,放在最下层,烤箱提前遇热5分钟
5 用铝箔纸把排骨包上,这是为了防止水分流失。我是把排骨放到了烤面包的模具里
6 150度烤制20分钟
7 打开铝箔纸,把排骨放到最上层,230度烤制15分钟
8 烤的过程,烤成脆皮的,翻到下面。把底下的排骨翻上来。这个步骤,是让排骨有脆皮
9 等烤到外面有脆皮了从烤箱拿出来,用研磨棒,磨一些胡椒粉在上面
小贴士:
要先包上铝箔纸焗,就是要小火慢慢烤熟,这样排骨多汁滑嫩
最后打开铝箔纸,烤排骨的外皮,外皮焦脆里面松软多汁。要高火,快速锁住汤汁
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桂花小排骨
食材明细:
排骨,糖桂花,蒜,姜
桂花小排骨的做法步骤:
1.洗干净的排骨下锅用开水烫一下,肉微微变色就捞起,烫过的排骨用筷子夹出来,不要用水冲。
2.锅内上油,下入排骨和糖一起炒一下,使排骨上色。这样炒糖色不容易把排骨或者糖炒焦,将蒜切末整个下锅。
3.姜切好片也下锅。最后放一些酱油,料酒,还有磨制好的少量红曲粉提下色,倒入少量白开水末过排骨,加入桂花糖(喜欢吃甜的人多加点,这个不像白糖冰糖蜂蜜做的排骨,甜而不腻),少量味精。
4.出锅前加少量的盐收汁即可。很喜欢桂花糖的味道,清香的很。
蓝莓小排骨
食材明细:
小排骨200克,西梅肉50克,西红柿一样大小的漂亮的2个,盐15克,色拉油50克,老抽酱油10克,糖10克,蓝莓酱适量,茴香适量,香葱适量,姜适量
蓝莓小排骨的做法步骤:
第1步将排骨切成长3厘米大小的块,放入锅中煮,并撇去杂质。在小锅中重新加水,放入葱姜小排骨和西梅肉、老抽酱油、盐和糖,茴香炖至一小时后取出,沥干水分。
第2步在油锅中倒入色拉油,保持中火,将小排一一放到油锅中炸至表面酥脆即可。配西梅肉和蓝莓酱混匀,装入开盖的西红柿中装盘即可。
★糖汁小排骨★
食材明细:
肉小排500克,料酒、,白糖、,白醋、,盐
★糖汁小排骨★的做法步骤:
1.预热油,5成热时,倒入白糖。(之后换小火)分量根据你的排骨来定,开始炒糖油,不停的搅动,因为如果冒烟,糖会焦,变苦。中间可以适当的调整火力大小
2.待糖开始起小泡时,换大火,倒入事前准备好的排骨,迅速翻炒,以免糖油烧焦粘锅。不要着急放调料,不然之后会不入味,翻炒至肉排上色,5-6分熟
3.差不多这个成色后,倒入3-4勺料酒、2勺白醋、3小勺盐、翻炒2-3分钟左右,十分钟后,焖煮得差不多了,这个时候就要开始翻炒收汁了
4.不要着急,一定要看到汤汁粘稠,和排骨融为一体的时候就可以起锅了
糖醋小排骨
食材明细:
肋排适量,葱段适量,姜片适量,蒜瓣适量,冰糖适量,香叶适量,糖醋汁(酱油、生抽、白砂糖、盐、料酒、醋。)适量,水适量,八角适量
糖醋小排骨的做法步骤:
第1步将肋排洗净后,冷水下锅焯水。将肋排用吸油纸吸干水分备用。
第2步起油锅,紧接着放入冰糖,小火使之溶化。放入小肋排快速翻炒,使糖汁能快速均匀的裹在排骨表面。
第3步紧接着把排骨拨到一边,放入葱姜蒜、八角、香叶爆香。放入事先调制好的糖醋汁(醋一茶匙,酱油一茶匙、生抽半茶匙、白砂糖半茶匙,盐1/3茶匙,料酒一茶匙。)再加少许开水,炒至均匀后盖盖中火焖煮10分钟。
第4步10分钟后开盖转大火快速翻炒收汁即可。
蜜汁小排骨
食材明细:
肉小排500克,料酒,白糖,白醋,盐
蜜汁小排骨的做法步骤:
1.首先,预热油,5成热时,倒入白糖。(之后换小火)分量根据你的排骨来定。因为我这次排骨比较多,所以我放了正常饭碗的3/2碗白糖,开始炒糖油。
2.不停的搅动,因为如果冒烟,糖会焦,变苦。中间可以适当的调整火力大小。
3.待糖开始起小泡时,换大火,倒入事前准备好的排骨,迅速翻炒,以免糖油烧焦粘锅。不要着急放调料,不然之后会不入味,翻炒至肉排上色,5-6分熟。
4.差不多这个成色后,倒入3-4勺料酒、2勺白醋、3小勺盐、翻炒2-3分钟左右。
5.差不多十分钟后,焖煮得差不多了,这个时候就要开始翻炒收汁了。
6.不要着急,一定要看到汤汁粘稠,和排骨融为一体的时候就可以起锅了。好吃的蜜汁排骨上桌咯!这道菜的主要就是糖色,大家一定要注意。
无锡小排骨
食材明细:
猪肋排800g,酱油2汤匙(30ml),绵白糖3汤匙(45g),绍酒4茶匙(20ml),红腐乳汁4汤匙(60ml),姜片4片,大葱2段,桂皮1片(5g),八角2枚,小茴香1/3茶匙(2g),丁香2粒,盐1茶匙(5g),冰糖1汤匙(15g),油300ml(实耗20ml)
无锡小排骨的做法步骤:
将肋排洗净,以2根骨头为一段,斩成8cm长的方块,再放入深碗内用盐拌匀,腌一晚上,约12小时。
将腌好的排骨用清水冲洗干净,再放入锅内倒入沸水,水量以没过排骨为准,待水烧沸后将排骨汆3分钟,然后将排骨取出沥干水分,再次用清水漂洗干净待用。
中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将排骨放入,小火慢慢炸制上色(约3分钟),然后取出沥干油分待用。
桂皮、八角、丁香、小茴香、葱段、姜片、绍酒、酱油、绵白糖、红腐乳汁和清水(约1000ml)倒入锅中,大火烧沸。
将排骨放入锅中,加盖用小火慢慢煨炖1小时至排骨酥烂,然后捞出装入盘中。
在锅内汤汁中加入冰糖,继续小火加热烧沸,待汤汁收稠成焦糖色后淋在排骨上即可。
小贴士:
烹制前必须将排骨腌透。
既可趁热吃,也可冷食,佐酒下饭均可。
传统做法中还需调入少许硝末和红米,以便上色之用,但考虑到一般家庭不易购买,所以我们推荐改用红腐乳汁来替代,不但颜色红润,而且味道更加丰富。
椒盐小排骨
椒盐小排骨是受大众喜爱的家常菜,椒盐小排骨与椒盐排骨菜名十分相似,用的都是猪肋条骨,但做法相去甚远,椒盐小排骨是不挂糊的清炸,而椒盐排骨是要挂糊的干炸。椒盐小排骨传统做法是以生料炸制,目前有的用高压锅气压成熟料后再炸,质量上没有传统的好,但有其特点,省时、肉质酥烂。
椒盐小排骨
主料:生猪小排骨400克
调料:姜片25克、葱段15克、花椒盐4克、酱油25毫升、黄酒25毫升、花椒油10毫升、芝麻油5毫升、花椒盐1小碟、甜面酱1小碟、色拉油1000毫升
椒盐小排骨的做法
1、把洗后的小排骨按肋条骨割开。
2、再斩成6厘米长的段,加花椒盐、酱油、黄酒、蚝油、姜片、葱段拌匀。
3、腌渍半天以上,拣出姜片、葱段,存放待用。
4、锅中加油,用旺火烧至五成热时转中火。
5、将腌好的小排骨逐块放入慢炸,经常翻动,使小排骨受热均匀,炸至小排骨肉收缩,两头露出骨头一节,呈红棕色时捞出。
6、然后整齐摆放在盘中,淋上花椒油、芝麻油。
7、随带花椒盐、甜面酱小碟上桌。
特点:色泽红棕,香气悠扬,脆而结实,鲜香味浓。
制作关键
1、小排骨要斩得长度一致,一刀清。
2、要腌渍透,不然入味不足。
3、炸时要掌握好火力,经常翻动,要根据小排骨成熟度及上色程度灵活在中小火之间调整,油温过高,容易上色但炸不透,油温过低,不易上色、少香,一般以炸5分钟左右,红棕色泽为好。
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排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
迷迭香烤牛小排
食材明细:
牛小排3片,迷迭香少许,蒜仁3瓣,洋葱1/2个,迷迭香酒1小匙,酱油2大匙,沙拉油3大匙,黑胡椒粉1/4小匙
迷迭香烤牛小排的做法步骤:
1.牛小排洗净;蒜仁切末;洋葱切小块备用。
2.将作法1的牛小排加入作法1的蒜末、洋?块与腌料腌1小时以上。
3.将作法2的腌牛小排放入烤箱,以200℃烤约10分钟即可。
南瓜盅烤小排
食材明细:
小圆南瓜1只,肋排骨0.5斤,生抽2小匙,豆豉1小匙
南瓜盅烤小排的做法步骤:
1.排骨切成小块,用生抽和豆豉拌匀,腌15分钟。
2.南瓜切去顶部,掏空中心的籽和瓤。
3.把腌过的小排装入南瓜肚子里,再用一张大的锡纸把南瓜包起来。
4.烤箱250度预热5分钟,在烤盘底部放一只装了清水的小碟,把包好的南瓜盅放上去,送入烤箱,200度烤一个半钟点左右,即可。
香烤牛小排
食材明细:
A.牛小排500公克,蒜头50公克,B.红萝卜50公克,西芹80公克,洋葱1/4个,盐1茶匙,糖1茶匙,嫩精1/4茶匙,红酒100㏄
香烤牛小排的做法步骤:
1.将材料B与100㏄水用料理机打成汁,过滤备用。
2.蒜头切碎,与调味料、作法1的蔬菜汁混合均匀成酱汁,腌牛小排约6小时。
3.烤箱预热15分钟至200℃,放入牛小排烤12分钟即可。
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