食材明细:
乌梅25克,桂花小许,山楂15克,甘草3克,陈皮5克,冰糖适量
乌梅汤的做法步骤:
第1步把所有材料准备好。乌梅、山楂、甘草、陈皮在沥篮中,用清水冲去灰尘,放进清水中泡10分钟。
第2步陈皮泡软后取出,用刀刮去里面的橘络,也就是陈皮里面白色的衣,切成丝。把泡好的乌梅、山楂、甘草倒出来,沥干水分。
第3步锅中注入适量清水。加入乌梅、山楂、甘草、陈皮,盖上锅盖,泡浸20分钟。
第4步开大火,煮开,转中小火煮40分钟。加入适量冰糖。
第5步煮到糖溶即可。
小贴士:
1、乌梅有内敛的作用,对于正在发高烧的亲这个就不太适合,因为会容易造成高烧不退。2、冰糖的分量可以根据口味调整。3、熬制酸梅汤之前将材料浸泡片刻会更出味。
食材明细:
主料::排骨适量,乌梅干适量,山楂干适量,
辅料::冰糖适量,葱适量,干辣椒适量,八角适量,小茴香适量,香叶适量,桂皮适量,白芝麻适量,胡椒粉适量,味精适量,酱油适量,盐适量,姜适量,蒜适量,
乌梅排骨的做法步骤:
1.排骨改刀成5厘米的段。
2.凉水入锅焯去血水,捞出备用。
3.冰糖小火炒化成糖浆,
4.加入凉水煮至冰糖完全融化,糖色水就做好了。
5.锅中放底油,下葱姜蒜炒香再下入排骨。
6.加料酒、酱油、糖色水和开水,再放入乌梅干、山楂干、大料盒,烧开转小火炖煮40分钟。
7.烧开转小火炖煮40分钟。
8.收好汤汁,加入盐、胡椒粉、鸡精调味。
9.装盘撒入熟芝麻即可!
小贴士:
1、选择排骨时用猪肉排,这样肉多适合烧制排骨类菜肴。
2、炒制糖色的时候不要把冰糖碾碎,而是自然变成颗粒状,直到融化。火开小,炒碎呈金黄色即可。
3、一定要少加酱油,因为里面已经有上色的糖色水了,只要排骨的表面呈淡淡的茶色就好了。
食材明细:
绿豆1000克,红豆沙500克,乌梅125克,白砂糖250克
乌梅糕的做法步骤:
1.将绿豆用沸水浸泡2小时,放在淘箩里擦去外皮,并用清水将皮漂去。将绿豆放在钵内,加清水上笼蒸约3小时,待熟透后取出,除去水分,擦成绿豆沙。
2.将乌梅用沸水浸泡3-4分钟,取出切成小丁或小片。
3.将制糕木蒸框放在案板上,衬白纸一张,把木框按在白纸上,先放上一半绿豆沙铺均匀,撒上乌梅,中间铺一层豆消,再将其余的绿豆沙铺上揿结实,最后把250克白糖均匀地撒在浮面,按6.6厘米的宽度切成方块,拿去木框,铲入盘中食用。
小贴士:
乌梅:忌与猪肉同食