食材构成了美食最基本的部分,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的大量篇幅就是食材,想必你对食材了解很多吧?以下由小编收集整理的《武汉面窝(1)》,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
主料::大米300克,
辅料::糯米100克,黄豆40克,
配料::姜末适量,小葱末适量,白芝麻适量,盐适量,
武汉面窝的做法步骤:
1.将大米、糯米和黄豆泡上一个晚上;
2.准备好姜末、小葱末和白芝麻;
3.将泡好的大米、糯米和黄豆加入少量的水磨碎成米浆;
4.在米浆中加入适量的盐、小葱末和姜末,搅拌均匀备用;
5.烧锅油,油热后将面窝工具放入油中润一下;
6.在底部撒些芝麻;
7.再舀勺米浆放入其中,表面再撒些芝麻;
8.放入锅中炸,并将中间的孔用勺扒开;
9.两面炸成金黄色后捞出摆盘;
10.再配上碗“鸡蛋米酒”,就这是武汉人最常见的早餐。
小贴士:
1. 面窝的主要原料是大米姜,加入糯米是为了口感更好;加入黄豆是为了增香;大米、糯米和黄豆都要充分浸泡后磨成细米浆;米浆中加入适量的盐、小葱末和姜末调味,搅拌均匀后静置十分钟;
2. 炸面窝是专门的工具, 先放入油锅中润一下, 撒些芝麻,放入准备好的米浆;再撒些芝麻在表面上;放入油锅时要注意用勺将中间拨一下, 让中间形成一个洞(我一个人, 实在是无法拍照),炸至两面金黄后捞出;
3. 武汉传统的吃法是配上一碗蛋花米酒, 有干有稀, 特别好吃。
97mSw.com相关阅读
勺面窝
食材明细:
主料::红薯2个,面粉若干,食用油半锅,
辅料::水少量,
勺面窝的做法步骤:
1.准备两个红薯,削皮待用,面粉待用。
2.将红薯切成小丁,撒入适量面粉。
3.加入适量的水搅拌均匀,可粘合一起即可。
4.锅内倒入油烧热,用勺子装好裹上面粉的红薯放入锅内慢炸。
5.一面炸至金黄色换一面,如图所示,我用的非炸面窝的专用勺,所以形状不是很标准。
6.炸至金黄色捞出沥油,宝贝开吃!
红薯面窝(2)
食材明细:
主料::红薯1000g,面粉2杯,
辅料::盐1勺,胡椒粉5ml,葱花2颗,
红薯面窝的做法步骤:
1.红薯去皮洗净
2.切成小块
3.加入适量盐,胡椒粉
4.加入面粉2杯
5.加入葱花,不喜欢葱花的可以不加,加了比较香。
6.油烧热,下油锅炸,先大火,后小火
7.2片翻动炸,炸成金黄色出锅。
8.很香,很糯很美味。
9.炸了2碟
武汉豆皮(1)
食材明细:
主料::糯米适量,鸡蛋适量,香菇适量,猪肉适量,榨菜适量,胡萝卜适量,
辅料::盐适量,油适量,酱油适量,
武汉豆皮的做法步骤:
1.将糯米洗净浸泡1夜。
2.蒸锅上铺上纱布,倒入浸泡好的糯米,蒸25分钟,中间在米饭上撒点水。
3.将香菇、胡萝卜、榨菜、青豆、肉切成小丁。
4.锅里放适量油,先将下肉丁翻炒。
5.等肉转色后,加入胡萝卜,青豆,榨菜跟香菇丁再翻炒,最后加入酱油调味,关火即可。
6.将蒸熟的糯米饭分成2份,1份加点油,盐拌匀。
7.1份和刚炒好的浇头拌匀。
8.准备面粉和粘米粉,2个鸡蛋。
9.将面粉和粘米粉混合,加凉水拌成比较稀的面糊,鸡蛋加点盐打成蛋液。
10.饼铛打开开关,刷上油,倒入适量面糊,推平。
11.等面糊凝固后,倒入蛋液。
12.等鸡蛋液呈半凝固状时,给它翻个身,这时关闭开关。
13.均匀地铺上糯米饭。
14.再铺上拌好的浇头,用铲子使劲压实,打开饼铛上下开关,盖上盖子焙2分钟即可。
15.切块装盘。
武汉牛肉豆皮(1)
食材明细:
主料::豆皮两份,牛肉250g,
辅料::香菇若干,鲁干子2块,卤料一包,鲜笋适量,糯米75g,绿豆150g,大米300g,面粉少许,鸡蛋2个,猪油适量,
配料::生抽适量,老抽适量,绍兴酒适量,盐适量,胡椒适量,
武汉牛肉豆皮的做法步骤:
1.头一天就将大米、绿豆和糯米用水泡上。
牛肉、鲁干子、香菇用卤料、生抽、老抽、绍兴酒卤好,泡一晚上。
第二天先将大米和绿豆加少量水打成浆。
2.将大米绿豆浆用筛子滤出来。如果浓度不够摊成完整的面皮,可以加少量面粉。
3.糯米蒸熟。用油、温水和盐小火慢慢炒散。
4.牛肉、香菇、鲜笋、鲁干子切丁。用猪油,慢慢加卤水,让它们把卤水吸饱,炒成馅料。
尝味道,可以再适量加生抽和盐。
加些胡椒起锅。
5.我用的28cm直径的不粘锅。
加猪油,将锅烧热。改小火,舀大米绿豆浆,摊成皮。
等皮成型,打只鸡蛋在上面,用锅铲搅散,铺满整个皮。
等蛋皮成型,小心地将蛋皮翻个面。
6.先将糯米铺在蛋皮上,不要太厚。
再将卤牛肉馅撒在糯米上,这个能包多少就撒多少,越多越好,味才足。
最后撒些葱。
将蛋皮四面往馅料上摺,翻个面,将完整的这面朝上,放在盘子上。
撒些胡椒和葱。
7.拿刀将豆皮切成小块,这样比较好吃。
就可以上桌了。
香喷喷绝对好味的武汉牛肉豆皮!
小贴士:
1.大米绿豆浆里一开始就不要给太多水,不然太稀了就成不了面皮了。要不就得给太多面,就不算“豆”皮了。
2.牛肉、干子、香菇如何卤,按个人口味自己调配或者买已调配好的卤料。也可以按自己喜欢再加些其他的材料在里边。
3.大米绿豆浆先摊出来的皮比较软,但是一旦把蛋摊上了,就结实了,可以翻面了。
4.武汉街边的豆皮不会这么讲究。馅里少肉多素。一口大锅,摊好大一块,够好多份。自己做的比较实在,肉多,一个豆皮一个蛋,更过瘾。
5.材料的多少也看是怎么做的。所以不用完全照着我给的数值来。
感谢您阅读“97美食网”的《武汉面窝(1)》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了武汉菜谱专题,希望您能喜欢!