食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化,就没有美食文化,对于食材,你有哪些见解呢?下面是小编精心整理的"酸菜豆花儿",为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
主料::黄豆适量, 内脂 适量,
辅料::自制酸菜适量,芹菜适量,胡萝卜适量,白萝卜适量,水发黄豆适量,
配料::盐 适量,胡椒粉适量,生抽 适量,香油适量,
酸菜豆花儿的做法步骤:
1.材料图。
2.泡好的黄豆放在豆浆机中打成豆浆,留下一点泡好的豆子另有用处,酸菜切碎,内脂用小量温水化开。
3.打好的豆浆过滤入保温饭盒或者焖锅中,加放化好的内脂拌均匀。
4.加盖保温二十分钟。
5.炒锅倒油,下酸菜炒香。
6.下泡好的黄豆翻炒。
7.加水加盖小火煮至黄豆熟透。
8.调一小碗淀粉水。
9.往煮好的酸菜中加入生抽调味,喜欢的话再加些味精,倒入淀粉水即可关火。
10.做好的豆腐脑。
11.装碗。
12.浇入煮好的酸菜浇头,可以吃了。
小贴士:
1、做豆腐脑的豆浆要比平常喝的豆浆更浓些。
2、豆浆的凝固过程需要保温,80度左右。
3、其实浇头可以随意加入肉末或者其它菜。
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酸菜豆花火锅的做法
又酸又辣又养生,冬天的时候热乎乎的一锅,实在是太幸福了!作为一个半吊子川菜爱好者,最爱的就是大学时候门口的豆花火锅,几乎每周都要去(位置就在川大望江校区小北门外,泸州酸菜豆花,强烈推荐!)。于是,想着自己尝试着做一个,没想到味道超级棒,绝对不输店里的~
材料:
酸菜100g,泡椒20g,泡姜(或者姜)20g,青花椒粒5-10粒,干辣椒1-2个,豆花2块(多要些汤),排骨100g,鸡块100g,各种蘑菇(金针菇、白玉菇、白平菇)各一把(个人喜好加),鹌鹑蛋10个,酥肉100g,午餐肉(可以用火腿肠替代)半盒,豆腐皮适量,莲藕几片,土豆一个切片,番茄一个切片,豌豆尖若干,白醋适量,豆花沾水若干,山药一根切片,
酸菜豆花火锅的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材:1.配菜可以根据个人喜好进行调整,菜品洗好,切成需要的形态。2.开水汆烫排骨和鸡块,去掉浮沫,捞出待用。3.鹌鹑蛋煮熟、剥皮待用。4.酸菜、泡椒、泡姜切碎,泡菜汁留下待用。
步骤2,准备底料(一)1.准备汤锅(我用的珐琅铸铁锅,觉得很好用,推荐。当然其他种类的汤锅也可以,实在没有汤锅,可以用食品料理盆)2.放入适量油,烧热下入花椒和干辣椒,炒香。
步骤3,准备汤底(二)1.下入酸菜、泡椒、泡姜翻炒,炒香后倒入泡菜汁,继续翻炒。
步骤4,汤底准备(三)1.下入鸡块和排骨,加豆花汤和适量热水。2.盖盖子炖汤15-20分钟
步骤51,.排骨鸡肉汤熬好后,下入各种蘑菇,再煮10分钟左右
步骤61,.下入各种配菜(青菜除外),盖盖子煮熟。(因为家里没有电磁炉,没法像火锅一样边下边吃,所以有顺序地下锅保证食材煮熟)
步骤7,最后下入青菜。豌豆尖很容易熟,所以盖上盖子稍微焖一下就可以了。
步骤81,.出锅之前,放入少量盐和鸡粉。喜欢酸辣口味的,加入适量的白醋,非常酸爽!2.豆花沾水:超市卖的豆花沾水,自己加些料更好吃,以下为建议尝试版:适量蒜末,少量盐,鸡精,少量糖,蚝油,豆花沾水以及少量香油(芝麻油),适量陈醋(个人口味自己调)。
肉末酸菜豆花汤
食材明细:
豆腐(北)300克,牛肉(肥瘦)100克,酸白菜75克,土豆(黄皮)100克,胡萝卜50克,盐6克,鸡精3克,料酒15克,醋5克,生抽8克,胡椒粉2克,泡椒10克
肉末酸菜豆花汤的做法步骤:
1. 将豆腐放到蒸锅中蒸五分钟;
2. 豆腐取出晾凉后切成方丁;
3. 酸菜、牛肉分别洗净切成末;
4. 土豆洗净,去皮切丁;
5. 泡椒洗净切成丝;
6. 胡萝卜切成丁,用开水焯一下待用;
7. 锅上火放油,油温四成热时倒入牛肉末,炒出香味时烹入料酒,放入泡椒丝、酸菜末炒匀,再加入高汤、胡椒粉、生抽、精盐、土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁;
8. 待大火开锅后改为小火煮10分钟,即可出锅。
小贴士:
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
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