没有好的食材不可能有好的美食,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材的发展推动着美食文化的发展,想必你对食材了解很多吧?也许"酸菜豆花鸡"就是你要找的,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
主料::鸡腿三个,酸菜半棵,豆腐一盒,
辅料::花椒半汤匙,干辣椒十个,葱一截,姜一块,蒜十粒,
配料::盐一茶匙,生抽一汤匙,料酒一汤匙,淀粉两茶匙,五香粉一茶匙,香油一茶匙,
酸菜豆花鸡的做法步骤:
1.原料图如图。
2.鸡肉切小块,用盐一茶匙,生抽,料酒,淀粉,腌渍20分钟。姜切丝,葱切丝,蒜子一个对半切。酸菜切丝。
烧开水,先把酸菜焯水,再把鸡肉焯水,捞出过冷水沥干。
3.锅里放油,把葱姜蒜辣椒花椒,小火炒出香味。
4.放入酸菜,盐一茶匙,五香粉一茶匙,炒香,关火,放入鸡丁翻匀。
5.碗底放入豆腐,把炒好的料铺在上面。
6.蒸20--30分钟即可。出锅撒香菜和淋入一茶匙香油即可。
小贴士:
后话:
1,这道菜虽然是有辣椒和花椒,但是味道却很清淡,酸爽下饭。不是很重口味。花椒和辣椒可以根据自己喜好添加。我这个量做出来,是不算辣的。
2,鸡肉先腌渍一下,会比较滑嫩,蒸的时候也丝毫不损失那个嫩度。我没有放鸡精,要是觉得喜欢,可以自己放。为什么先腌渍后焯水呢,因为这是保证这道菜清爽利索的关键。要是不准备喝汤用汤,那就腌渍好直接铺上吧。
3,吃剩了,可别倒掉,晚上煮点面,或者中午做着一道,煮点面,或者乌冬粉,往里面一放,绝对是另一种风格的美味!
97Msw.com相关知识
巴国酸菜鸡豆花
食材明细:
酸白菜150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清30克,盐4克,味精2克,胡椒2克,料酒10克,姜5克,大葱5克,淀粉(豌豆)5克
巴国酸菜鸡豆花的做法步骤:
1. 酸菜切片;
2. 鸡脯肉捶茸,用冷清汤调散成浓浆状;
3. 葱姜拍碎,加入适量清水,浸泡片刻;
4. 火腿切粒;
5. 加入盐、胡椒、料酒、姜葱水、蛋清、水豆粉调成糊状;
6. 锅置火上加入清汤烧开;
7. 放入酸菜熬出味,捞出酸菜移小火上倒入鸡浆至浮起;
8. 团成饼状,装入汤钵中放上酸菜点缀豌豆苗、火腿粒,灌入清汤即成。
小贴士:
1. 酸菜太咸,要用水先氽一下,并把经络去净;2. 防止肉质过老,捶糁时要捶茸,把筋络去净;3. 注意成形,锅移小火上,保持微开,倒入鸡浆后,待浮起时捞起,用炒瓢慢慢团成圆饼状,调制鸡浆时比例也要掌握好。4. 原料所用的酸菜为四川特制的酸菜。主含蛋白质、脂肪、钙、鳞、铁、维生素、尼克酸。营养成分与酸菜鸡丝汤相近,不过更易消化、吸收。具有温中益气、补精添髓之功效。酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
酸菜豆花火锅的做法
又酸又辣又养生,冬天的时候热乎乎的一锅,实在是太幸福了!作为一个半吊子川菜爱好者,最爱的就是大学时候门口的豆花火锅,几乎每周都要去(位置就在川大望江校区小北门外,泸州酸菜豆花,强烈推荐!)。于是,想着自己尝试着做一个,没想到味道超级棒,绝对不输店里的~
材料:
酸菜100g,泡椒20g,泡姜(或者姜)20g,青花椒粒5-10粒,干辣椒1-2个,豆花2块(多要些汤),排骨100g,鸡块100g,各种蘑菇(金针菇、白玉菇、白平菇)各一把(个人喜好加),鹌鹑蛋10个,酥肉100g,午餐肉(可以用火腿肠替代)半盒,豆腐皮适量,莲藕几片,土豆一个切片,番茄一个切片,豌豆尖若干,白醋适量,豆花沾水若干,山药一根切片,
酸菜豆花火锅的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材:1.配菜可以根据个人喜好进行调整,菜品洗好,切成需要的形态。2.开水汆烫排骨和鸡块,去掉浮沫,捞出待用。3.鹌鹑蛋煮熟、剥皮待用。4.酸菜、泡椒、泡姜切碎,泡菜汁留下待用。
步骤2,准备底料(一)1.准备汤锅(我用的珐琅铸铁锅,觉得很好用,推荐。当然其他种类的汤锅也可以,实在没有汤锅,可以用食品料理盆)2.放入适量油,烧热下入花椒和干辣椒,炒香。
步骤3,准备汤底(二)1.下入酸菜、泡椒、泡姜翻炒,炒香后倒入泡菜汁,继续翻炒。
步骤4,汤底准备(三)1.下入鸡块和排骨,加豆花汤和适量热水。2.盖盖子炖汤15-20分钟
步骤51,.排骨鸡肉汤熬好后,下入各种蘑菇,再煮10分钟左右
步骤61,.下入各种配菜(青菜除外),盖盖子煮熟。(因为家里没有电磁炉,没法像火锅一样边下边吃,所以有顺序地下锅保证食材煮熟)
步骤7,最后下入青菜。豌豆尖很容易熟,所以盖上盖子稍微焖一下就可以了。
步骤81,.出锅之前,放入少量盐和鸡粉。喜欢酸辣口味的,加入适量的白醋,非常酸爽!2.豆花沾水:超市卖的豆花沾水,自己加些料更好吃,以下为建议尝试版:适量蒜末,少量盐,鸡精,少量糖,蚝油,豆花沾水以及少量香油(芝麻油),适量陈醋(个人口味自己调)。
肉末酸菜豆花汤
食材明细:
豆腐(北)300克,牛肉(肥瘦)100克,酸白菜75克,土豆(黄皮)100克,胡萝卜50克,盐6克,鸡精3克,料酒15克,醋5克,生抽8克,胡椒粉2克,泡椒10克
肉末酸菜豆花汤的做法步骤:
1. 将豆腐放到蒸锅中蒸五分钟;
2. 豆腐取出晾凉后切成方丁;
3. 酸菜、牛肉分别洗净切成末;
4. 土豆洗净,去皮切丁;
5. 泡椒洗净切成丝;
6. 胡萝卜切成丁,用开水焯一下待用;
7. 锅上火放油,油温四成热时倒入牛肉末,炒出香味时烹入料酒,放入泡椒丝、酸菜末炒匀,再加入高汤、胡椒粉、生抽、精盐、土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁;
8. 待大火开锅后改为小火煮10分钟,即可出锅。
小贴士:
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
榨菜豆花
食材明细:
主料::黄豆适量,葡萄糖内脂3克,
辅料::虾皮适量,榨菜适量,葱末适量,
配料::生抽适量,香油适量,自制辣酱适量,
榨菜豆花的做法步骤:
1.原料。
2.黄豆放入豆浆机启动全豆豆浆功能。
3.葱末,榨菜末,虾皮和辣酱。
4.取一个大碗,放入3克内脂,用少许凉开水化开。
5.打好的豆浆趁热过滤进碗中。
6.盖盖静置20分钟。
7.豆浆凝固成膏状。
8.放入葱花,榨菜末,虾皮,淋入少许香油,辣酱,生抽调味即可。
小贴士:
我用的豆浆机是1.5升容量的,所以3克内脂就够了。
内脂可以在网上买到。
紫菜豆花羹
食材明细:
紫菜(干)30克,豆腐(南)300克,鸡蛋150克,枸杞子10克,味精3克,胡椒粉3克,盐3克,淀粉(豌豆)3克
紫菜豆花羹的做法步骤:
1. 将紫菜浸泡洗净,切成碎粒;
2. 豆花(南豆腐)切成小方粒;
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
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