没有好的食材不可能有好的美食，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材的发展推动着美食文化的发展，想必你对食材了解很多吧？也许"酸菜豆花鸡"就是你要找的，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
主料：：鸡腿三个，酸菜半棵，豆腐一盒，
辅料：：花椒半汤匙，干辣椒十个，葱一截，姜一块，蒜十粒，
配料：：盐一茶匙，生抽一汤匙，料酒一汤匙，淀粉两茶匙，五香粉一茶匙，香油一茶匙，
酸菜豆花鸡的做法步骤：
1.原料图如图。
2.鸡肉切小块，用盐一茶匙，生抽，料酒，淀粉，腌渍20分钟。姜切丝，葱切丝，蒜子一个对半切。酸菜切丝。
烧开水，先把酸菜焯水，再把鸡肉焯水，捞出过冷水沥干。
3.锅里放油，把葱姜蒜辣椒花椒，小火炒出香味。
4.放入酸菜，盐一茶匙，五香粉一茶匙，炒香，关火，放入鸡丁翻匀。
5.碗底放入豆腐，把炒好的料铺在上面。
6.蒸20--30分钟即可。出锅撒香菜和淋入一茶匙香油即可。
小贴士：
后话：
1，这道菜虽然是有辣椒和花椒，但是味道却很清淡，酸爽下饭。不是很重口味。花椒和辣椒可以根据自己喜好添加。我这个量做出来，是不算辣的。
2，鸡肉先腌渍一下，会比较滑嫩，蒸的时候也丝毫不损失那个嫩度。我没有放鸡精，要是觉得喜欢，可以自己放。为什么先腌渍后焯水呢，因为这是保证这道菜清爽利索的关键。要是不准备喝汤用汤，那就腌渍好直接铺上吧。
3，吃剩了，可别倒掉，晚上煮点面，或者中午做着一道，煮点面，或者乌冬粉，往里面一放，绝对是另一种风格的美味！
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巴国酸菜鸡豆花
食材明细：
酸白菜150克，鸡胸脯肉200克，鸡蛋清30克，盐4克，味精2克，胡椒2克，料酒10克，姜5克，大葱5克，淀粉(豌豆)5克
巴国酸菜鸡豆花的做法步骤：
1. 酸菜切片；
2. 鸡脯肉捶茸，用冷清汤调散成浓浆状；
3. 葱姜拍碎，加入适量清水，浸泡片刻；
4. 火腿切粒；
5. 加入盐、胡椒、料酒、姜葱水、蛋清、水豆粉调成糊状；
6. 锅置火上加入清汤烧开；
7. 放入酸菜熬出味，捞出酸菜移小火上倒入鸡浆至浮起；
8. 团成饼状，装入汤钵中放上酸菜点缀豌豆苗、火腿粒，灌入清汤即成。
小贴士：
1. 酸菜太咸，要用水先氽一下，并把经络去净；2. 防止肉质过老，捶糁时要捶茸，把筋络去净；3. 注意成形，锅移小火上，保持微开，倒入鸡浆后，待浮起时捞起，用炒瓢慢慢团成圆饼状，调制鸡浆时比例也要掌握好。4. 原料所用的酸菜为四川特制的酸菜。主含蛋白质、脂肪、钙、鳞、铁、维生素、尼克酸。营养成分与酸菜鸡丝汤相近，不过更易消化、吸收。具有温中益气、补精添髓之功效。酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
酸菜豆花火锅的做法
又酸又辣又养生，冬天的时候热乎乎的一锅，实在是太幸福了！作为一个半吊子川菜爱好者，最爱的就是大学时候门口的豆花火锅，几乎每周都要去（位置就在川大望江校区小北门外，泸州酸菜豆花，强烈推荐！）。于是，想着自己尝试着做一个，没想到味道超级棒，绝对不输店里的～
材料：
酸菜100g，泡椒20g，泡姜（或者姜）20g，青花椒粒5-10粒，干辣椒1-2个，豆花2块（多要些汤），排骨100g，鸡块100g，各种蘑菇（金针菇、白玉菇、白平菇）各一把（个人喜好加），鹌鹑蛋10个，酥肉100g，午餐肉（可以用火腿肠替代）半盒，豆腐皮适量，莲藕几片，土豆一个切片，番茄一个切片，豌豆尖若干，白醋适量，豆花沾水若干，山药一根切片，
酸菜豆花火锅的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材：1.配菜可以根据个人喜好进行调整，菜品洗好，切成需要的形态。2.开水汆烫排骨和鸡块，去掉浮沫，捞出待用。3.鹌鹑蛋煮熟、剥皮待用。4.酸菜、泡椒、泡姜切碎，泡菜汁留下待用。
步骤2，准备底料（一）1.准备汤锅（我用的珐琅铸铁锅，觉得很好用，推荐。当然其他种类的汤锅也可以，实在没有汤锅，可以用食品料理盆）2.放入适量油，烧热下入花椒和干辣椒，炒香。
步骤3，准备汤底（二）1.下入酸菜、泡椒、泡姜翻炒，炒香后倒入泡菜汁，继续翻炒。
步骤4，汤底准备（三）1.下入鸡块和排骨，加豆花汤和适量热水。2.盖盖子炖汤15-20分钟
步骤51，.排骨鸡肉汤熬好后，下入各种蘑菇，再煮10分钟左右
步骤61，.下入各种配菜（青菜除外），盖盖子煮熟。（因为家里没有电磁炉，没法像火锅一样边下边吃，所以有顺序地下锅保证食材煮熟）
步骤7，最后下入青菜。豌豆尖很容易熟，所以盖上盖子稍微焖一下就可以了。
步骤81，.出锅之前，放入少量盐和鸡粉。喜欢酸辣口味的，加入适量的白醋，非常酸爽！2.豆花沾水：超市卖的豆花沾水，自己加些料更好吃，以下为建议尝试版：适量蒜末，少量盐，鸡精，少量糖，蚝油，豆花沾水以及少量香油（芝麻油），适量陈醋（个人口味自己调）。
肉末酸菜豆花汤
食材明细：
豆腐(北)300克，牛肉(肥瘦)100克，酸白菜75克，土豆(黄皮)100克，胡萝卜50克，盐6克，鸡精3克，料酒15克，醋5克，生抽8克，胡椒粉2克，泡椒10克
肉末酸菜豆花汤的做法步骤：
1. 将豆腐放到蒸锅中蒸五分钟；
2. 豆腐取出晾凉后切成方丁；
3. 酸菜、牛肉分别洗净切成末；
4. 土豆洗净，去皮切丁；
5. 泡椒洗净切成丝；
6. 胡萝卜切成丁，用开水焯一下待用；
7. 锅上火放油，油温四成热时倒入牛肉末，炒出香味时烹入料酒，放入泡椒丝、酸菜末炒匀，再加入高汤、胡椒粉、生抽、精盐、土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁；
8. 待大火开锅后改为小火煮10分钟，即可出锅。
小贴士：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
榨菜豆花
食材明细：
主料：：黄豆适量，葡萄糖内脂3克，
辅料：：虾皮适量，榨菜适量，葱末适量，
配料：：生抽适量，香油适量，自制辣酱适量，
榨菜豆花的做法步骤：
1.原料。
2.黄豆放入豆浆机启动全豆豆浆功能。
3.葱末，榨菜末，虾皮和辣酱。
4.取一个大碗，放入3克内脂，用少许凉开水化开。
5.打好的豆浆趁热过滤进碗中。
6.盖盖静置20分钟。
7.豆浆凝固成膏状。
8.放入葱花，榨菜末，虾皮，淋入少许香油，辣酱，生抽调味即可。
小贴士：
我用的豆浆机是1.5升容量的，所以3克内脂就够了。
内脂可以在网上买到。
紫菜豆花羹
食材明细：
紫菜(干)30克，豆腐(南)300克，鸡蛋150克，枸杞子10克，味精3克，胡椒粉3克，盐3克，淀粉(豌豆)3克
紫菜豆花羹的做法步骤：
1. 将紫菜浸泡洗净，切成碎粒；
2. 豆花（南豆腐）切成小方粒；
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
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