食材品类非常的丰富,地方美食的差异往往就是食材的差异。没有食材文化,就没有美食文化,对于食材,你有哪些见解呢?下面是小编帮大家整理的重庆豆花儿饭,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
主料::黄豆适量,
辅料::花生油100克,香葱适量,薄荷少许,
配料::自制剁椒250克,青花椒20-30粒,盐适量,鸡精少许,味精适量,
重庆豆花儿饭的做法步骤:
1.将黄豆用清水浸泡10个小时(夏天浸泡6小时),充分泡涨。
2.料理机装入适量黄豆与水按1:2的比例,多少按下面图片中的水和黄豆的位置。
3.磨成生豆浆。豆浆要尽量打细腻点.
4.倒入干净容器中.
5.另外再放入与黄豆体积相等的3份水到容器中。
6.搅拌均匀。豆子泡得多,就多打几次。
7.用布袋过滤掉磨好的生豆浆中的细渣,将过滤好的生豆浆倒入提前准备好的不锈钢锅里。
8.用力将布袋挤干。
9.先将锅中的浮沫撇去,煮的过程中还会产生浮沫,继续撇去。
10.煮开锅后小火续煮5分钟,彻底煮熟豆浆,去除豆腥味。(煮的过程中,豆浆沸腾后极易溢出,需要中小火,请注意观察。)
11.按1:4的比例将盐卤用纯净水在小碗里化开(一勺盐卤4勺水)。
12.我一共用了两勺盐卤,四勺水。
13.将煮好的豆浆凉至80-90度,待豆浆表面凝结一层黄色的皮时,即可开始点盐卤。
14.用小勺盛一点盐卤水,一点点点入豆浆里,点一下再用勺子将豆浆推一圈。重复此动作约15分钟。
15.随着盐卤的滴入,豆浆中会出现絮状的凝结,渐渐有黄色浆水析出,
16.待汁水淡黄清亮时即可停止点卤。
17.用一个不锈钢漏盆,将凝结的豆花儿轻轻下压。
18.让其更好凝结在一起。不用太使劲,太使劲豆花儿会老一些。
19.去掉一部分汁水。就可以盛出食用了。一碗好豆花儿,汁水淡黄、清亮,豆花儿洁白细嫩、入口即化。
20.使用自制糍粑海椒或自制剁椒(这次用的是剁椒,糍粑海椒以后介绍)。没有自制可以从超市里买。
21.锅里放入适量的花生油,小火,放入20颗青花椒,慢慢煎出香味。
22.将自制剁椒倒入锅中,和匀。
23.调入适量盐,鸡精味精,香葱,有鱼香儿(一种薄荷)也可以放些增香。
24.盛出豆花儿,拿上蘸水,再添上一碗干饭,就可以大快朵颐了。
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【重庆】豆花鱼
食材明细:
主料::草鱼约1000克,黄豆约60克,盐1茶匙,老姜20克,玉米淀粉1茶匙,泡姜10克,小葱10根,豆瓣酱6茶匙,鸡精2茶匙,干花椒30颗,
辅料::豆花约500克,料酒3茶匙,胡椒粉2茶匙,大葱1根,红苕淀粉4茶匙,泡椒10克,菜油1.5汤匙,野花椒1撮,干海椒20根,
【重庆】豆花鱼的做法步骤:
1.黄豆约60克,用温水泡发约2小时,淘洗后沥水在小火热油中炸酥待用。
2.豆花1碗,约500克。
3.草鱼约1000克,去鱼鳞、鱼鳃、破鳆;
4.鱼肉切片;
5.鱼骨切块;
6.鱼鳆切大条;
7.鱼头切两边;
8.除鱼头外,肉片、骨块、鳆条、肚在加料酒2茶匙的清水中泡10分钟;
9.用流动清水冲洗数遍;
10.沥干水份;
11.加料酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、老姜片20克、大葱段1根;
12.抓上劲后再放玉米淀粉1茶匙拌匀腌制5分钟。
13.红苕淀粉4茶匙用清水发制;
14.倒入抓匀。
15.泡姜10克、泡椒10克切细,大蒜少许;
16.小葱10根,切颗。
17.菜油0.5汤匙烧热小火,下豆瓣酱6茶匙、泡姜、泡椒、大蒜、野花椒1撮炒香;
18.放鱼头,加水烧煮;
19.大火煮5分钟,放胡椒粉1茶匙、鸡精2茶匙,下骨块、鳆条、肚;
20.中火煮5分钟,小火放入豆花、鱼片;
21.待汤微开关火,洒1/3葱颗;
22.另锅,大火菜油1汤匙,放干海椒20根、干花椒30颗炸香淋入;
23.洒油酥黄豆和余下的葱颗即可;
24.食时,取汤汁作醮水(可加油酥黄豆或花生米、豆豉、葱颗、榨菜颗等加汤汁),用漏勺取食。
酸菜豆花儿
食材明细:
主料::黄豆适量, 内脂 适量,
辅料::自制酸菜适量,芹菜适量,胡萝卜适量,白萝卜适量,水发黄豆适量,
配料::盐 适量,胡椒粉适量,生抽 适量,香油适量,
酸菜豆花儿的做法步骤:
1.材料图。
2.泡好的黄豆放在豆浆机中打成豆浆,留下一点泡好的豆子另有用处,酸菜切碎,内脂用小量温水化开。
3.打好的豆浆过滤入保温饭盒或者焖锅中,加放化好的内脂拌均匀。
4.加盖保温二十分钟。
5.炒锅倒油,下酸菜炒香。
6.下泡好的黄豆翻炒。
7.加水加盖小火煮至黄豆熟透。
8.调一小碗淀粉水。
9.往煮好的酸菜中加入生抽调味,喜欢的话再加些味精,倒入淀粉水即可关火。
10.做好的豆腐脑。
11.装碗。
12.浇入煮好的酸菜浇头,可以吃了。
小贴士:
1、做豆腐脑的豆浆要比平常喝的豆浆更浓些。
2、豆浆的凝固过程需要保温,80度左右。
3、其实浇头可以随意加入肉末或者其它菜。
重庆豆花鱼(2)
食材明细:
主料::青鱼550g,
辅料::豆腐300g,鸡蛋1个,
配料::盐适量,大蒜20g,花椒3g,辣椒面3g,郫县豆酱30g,火锅料60g,辣椒20g,葱10g,姜15g,
重庆豆花鱼的做法步骤:
1.葱姜切末,放在一旁备用。
2.将青鱼处理,切成片状,豆腐切块备用。
3.将适量盐洒在鱼片上,腌渍30min。
4.将鱼片用水清洗3遍,捞出沥干,加入盐,味精,鸡精,糖,白胡椒粉搅拌均匀后加入一个蛋清,再搅拌,然后加入小麦淀粉,少量花椒油腌渍20min。
5.起锅加油,锅热后放入葱姜蒜,煸炒2min,加入火锅料,辣椒面,郫县豆酱大火炒2min。
6.加入适量水,少量胡椒粉,十三香粉于锅中,煮沸,再加味精,鸡精煮1min,将锅中渣料全部去除,只留汤。
7.放入豆腐稍微汆烫后放入盘中,放入鱼片过油,捞出用凉水洗,除去锅中浮沫,再将鱼片放入烫1min捞出,放在豆腐上面,撒上辣椒面,葱,将热油倒入盘中即可。
花儿
食材明细:
主料::高筋粉320克,低筋粉80克,酵母4.5克,细砂糖64克,盐4.5克,蛋60克,淡奶油40克,牛奶172克,黄油60克,
辅料::奶油奶酪150克,淡奶油60克,糖粉60克,
花儿的做法步骤:
1.将除黄油以外的原料放在一起,揉至面团表面光滑,加入黄油揉至扩展阶段后,放温暖处进行基础发酵。
2.基础发酵结束
3.将面团排气后分割成5个60克/个、5个35克/个、1个25克/个和1个15克/个的面团,分别滚圆,将剩下的面团也滚圆,松弛15分钟。
4.将大面团擀开,把8寸花形慕斯模放在擀开的面团上,用利刀切去多余的面团。
5.将搓长的面条放在涂过油的慕斯模里,中心部分压扁,将25克的面团再次滚圆后放在中间,将整好形的面团放温暖湿润处进行最后发酵。
6.最后发酵结束,表面刷蛋液,在花瓣处挤入奶酪馅。
7.入预热180℃的烤箱,中下层,上下火,40分钟。出炉后立即脱模,移至烤网上放凉。
小贴士:
奶酪馅原料:奶油奶酪150克、淡奶油60克、糖粉60克
做法:
⒈室温软化奶油奶酪,糖粉过筛备用。
⒉将奶油奶酪打软,加入淡奶油拌匀。
⒊加入糖粉拌匀。
⒋将奶酪馅放到裱花袋里备用。
花儿南瓜
食材明细:
主料::南瓜泥400克,糯米粉200克,面粉200克,
辅料::玉米面200克,
花儿南瓜的做法步骤:
1.南瓜切块上锅蒸熟
2.已蒸好的南瓜刮泥备用,糯米粉、面粉与玉米面混合备用
3.混合好的粉类加入南瓜泥揉匀成面团
4.取一小块面团搓圆
5.用餐刀抠形状(扁平的勺柄也很好用)
6.再捏一点点面团做成蒂头加上
7.蒸架上刷油放上小南瓜,冷水入锅,水开后转中火,蒸约20分钟
8.香喷喷的花儿小南瓜出锅,略放凉后颜色会更深些,这个小南瓜热吃软糯,放凉后吃口感会更有韧性
小贴士:
1、最初加玉米面是为了想让亲亲吃些粗粮,后来发现加了玉米面后着色效果特别好,所以每次做小南瓜都会加(这个金黄的色泽可是纯天然、没有任何添加色素的哦)
2、关于在面团里加的水量,这个主要还是看面团揉的情况,如果这个南瓜水份大,水就少点或者不放,如果南瓜的水份不大,就要酌情加点水
3、自己家里做点心不用糖精什么的、用的是白糖,如果粉的用量大,要用很多糖才会有甜味,糖量摄入大了又会有担心,所以我一般不加糖。南瓜也有淡淡的甜味的,所以这个小点心基本上的口味还是比较淡的。如果家里人爱吃甜的,那么就斟酌着加些糖吧
花儿朵朵
食材明细:
主料::土豆300G,胡萝卜适量,
辅料::橄榄油适量,盐适量,牛奶适量,葱花适量,
花儿朵朵的做法步骤:
1.土豆胡萝卜 去皮 切碎 大火蒸熟
2.放容器里撒上适量的盐 按压成土豆
3.放牛奶继续按压土豆
4.放橄榄油继续按压土豆
5.压制好土豆泥 放葱花
6.胡萝卜用料理机打成泥
7.胡萝卜泥装裱花袋 土豆泥装碗里压实在
8.倒扣在盘子里抹平
9.用干豆腐剪出树干的形状 挤上裱花装饰 OK了!
小贴士:
土豆泥放牛奶 可以稀释土豆泥 味道很不错
小羽私厨之重庆豆花鱼的做法
小羽第一次吃地道的重庆豆花鱼,从此一发不可收拾~热气腾腾的鱼片倒入铺着豆花的碗内,浇上一层热油滋啦一声脆响,辣椒的焦香混合着鱼片的鲜香、豆花的甜香,一下子就冲进鼻子里。入口一块鱼肉,边缘微微卷起,肉质紧实,鱼肉滑爽细嫩,真是相当的开胃。参与活动:#最强家乡菜#
材料:
草鱼1条,嫩豆腐1块,高汤1500ml,酒酿1小勺约5克,玉米淀粉1大勺约15克,葱段3段,姜片3片,蒜瓣3瓣,干辣椒1小把,泡辣椒3个,花椒1小把,郫县豆瓣酱1大勺约15克,花生碎15克,盐1小勺约15克,料酒1大勺约15克,生抽1大勺约15克,小葱1小把,,
小羽私厨之重庆豆花鱼的做法的做法步骤:
步骤1,最好找一条没有刺的鱼,收拾干净后,从尾部开始把鱼肉片下来。
步骤2,鱼头和鱼尾留着烧汤,片下的鱼片在片成薄鱼片。
步骤3,片好的鱼片加1小勺盐,1小勺姜末,1大勺料酒,1大勺玉米淀粉抓匀,抓到鱼片粘手,能感觉到弹性就好了。
步骤4,准备一个大个的容器,把嫩豆腐切片摆到盘底。
步骤5,炒锅倒油烧热,放入葱段、姜片、蒜瓣炒出香味。
步骤6,再放入1小把花椒,1大勺郫县豆瓣酱,3个泡椒,炒出红油。
步骤7,加入高汤,没有高汤用清水,加1大勺生抽,1小勺酒酿,1小勺盐调味,烧开。
步骤8,把腌好的鱼片放入锅中,迅速用筷子拨散。
步骤9,看到鱼片变白了,关火捞出来,放到之前的豆腐上,再把汤汁浇上。
步骤10,最后再撒上花生碎,花椒,干辣椒,一小把葱花。
步骤11,上桌前浇上热油,激发出花椒和辣椒的香气,豆花鱼就做好啦。
花儿馒头(1)
食材明细:
主料::面粉400克,
辅料::糖20克,酵母4克,泡打粉4克,水150毫升,红枣适量,
花儿馒头的做法步骤:
1.面粉加入酵母,泡发粉,白糖
2.加入温水调成絮状
3.揉成光洁的面团
4.醒发至原来的两倍大
5.再次揉成光洁的面团
6.搓成长条,揪成大小均匀的挤子
7.用擀面杖擀压成厚圆面片
8.均分成八等份
9.两个角捏一下,中间放上红枣
10.依次做好醒发十五分钟
11.上锅大火烧开蒸十五分钟,虚蒸三分钟即可(蒸屉要刷上一层底油)
12.成品
13.成品
14.成品
花儿饺子(1)
食材明细:
主料::饺子适量,
辅料::黄瓜适量,火腿肠适量,
花儿饺子的做法步骤:
1.饺子,需要月牙形和元宝形。我家小主说。太大了。不好看。再小我不会包了。饺子提前蒸熟
2.黄瓜先切两个圆。后再切丝。火腿肠切碎
3.盘子中间放一片黄瓜。饺子围绕黄瓜走一圈。就是花型了
4.然后放入黄瓜条当花枝。拿一片圆形的黄瓜对半切开。当叶子
5.然后两边再做两朵没有开的花。
6.成品。
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