食材指制作食物时所需要使用的原料,美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材美食文化才能发扬光大,想必你对食材很感兴趣吧?小编特地为你收集整理“自制卤水豆腐”,欢迎你的品鉴!
食材明细:
主料::黄豆400克,盐卤1包,水适量,
自制卤水豆腐的做法步骤:
1.黄豆用水浸泡一天
2.将豆倒入豆腐机的搅拌网中
3.加水至最高水位
4.加盖
5.启动卤水豆腐功能
6.取一包随机附送的盐卤
7.放入豆腐机附带的豆腐盒中
8.加适量水,搅拌溶化
9.机器打浆结束,开始降温过程
10.温度降至95度,豆腐机自动将豆浆冲入装有卤水的豆腐盒中
11.静置10分钟,豆腐机自动计时
12.蛋白质开始集结沉淀
13.时间到,豆腐逐渐沉淀,可以进行压制
14.在豆腐盒中铺上纱布,舀入正在沉淀的豆浆
15.放置到表面无积水
16.折好纱布
17.加盖压制一夜
18.第二天揭开纱布,豆腐完成
19.提出
20.取出豆腐,即可使用
21.豆腐机全貌
小贴士:
其实可以直接在原机配的豆腐盒中压制的,但由于随后还要使用,就把里面正在沉淀的豆腐装到以前买的豆腐盒中压制了。
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肉末卤水豆腐
食材明细:
主料::卤水豆腐250克,
辅料::夹心肉末50克,
配料::盐1克,鸡精1克,生抽适量,香菜适量,
肉末卤水豆腐的做法步骤:
1.卤水豆腐切成1CM左右的厚度,长度看自己喜欢了。
2.平底锅里放一些油,然后将豆腐放进去煎成两面金黄就可以了。
3.肉末先用少量的淀粉腌一下,然后入锅快滑,到肉变色时加入煎好的豆腐,加少量的水一起焖一一分钟左右。
4.加入少量的盐,糖,鸡精,及生抽和水淀粉,煮到有气泡出来后就可以出锅了。
5.上桌前撒上一些香菜,就可以了。
卤水豆腐(2)
食材明细:
主料::熏豆腐400克,
辅料::卤水一盆,精盐适量,调味鲜适量,鸡精适量,香油适量,
卤水豆腐的做法步骤:
1.将熏豆腐切成长条便于易入味。
2.卤水一盆。
3.卤汁一盆移火上烧开,觉得不够咸再调点精盐。将切好的豆腐倒进卤盆里煮开关火置冷却。
4.待冷却后再次烧开调入调味鲜,鸡精烧开再关火置冷却。
5.这样反复2至3次,让豆腐更入味。冷却烧开,烧开冷却便于豆腐保持鲜嫩不老,不泡烂。
6.待豆腐卤好出锅装碗中,再配上原味卤汁,淋上香油即可。
枸杞卤水豆腐
食材明细:
主料::黄豆500g,
辅料::枸杞50g,盐卤5g,清水适量,
枸杞卤水豆腐的做法步骤:
1.将500克黄豆挑一下杂质洗干净用冷水浸泡一晚
2.泡好的黄豆分成四份,每份加1300毫升水放入破壁机料杯内。
3.用五谷档打磨一次
4.然后将打好的豆浆倒入棉布口袋里过滤豆渣,我用的蒸锅,锅里放一个屉,屉上放棉布口袋。
5.最后一次打豆浆时加入用温水浸泡了20分钟的50克枸杞一起打碎然后过滤掉豆渣。
6.豆浆煮开小火继续煮10分钟后关火
7.待豆浆晾到85度时就可以点盐卤了
8.盐卤和水按照百分之八的比例勾兑好放在矿泉水瓶内,点豆腐时加一点盐卤水就用勺子上下搅搅,一定少加多次慢慢加。
9.直到看到豆浆粘稠并且出现了絮状物就停止加盐卤水了,盖盖子静置20分钟。
10.豆腐模子上铺好打湿的棉布,然后用勺子将豆花舀入模子内。
11.棉布盖好豆花以后将豆腐模子的盖子盖好,上面压个重物,放置1小时左右。
12.最后将豆腐从模子里倒出来,然后去掉棉布,就可以切块烹饪了,也可以趁热切小块蘸汁食用。
小贴士:
1加盐卤水时一定要加一点就搅搅,看看豆浆的变化再加,千万别着急。
2吃不完的豆腐用冷水浸泡放入冰箱。
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