“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你会多少菜品的烹饪方法呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《卤水豆腐(1)》,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
老豆腐400克,花生油300毫升,香桂叶1片,桂皮1条,小茴香10粒,葱1棵,卷成结,生姜4片,盐1茶匙,生抽3汤匙,糖1茶匙,水400毫升,高汤50毫升
卤水豆腐的做法步骤:
1.豆腐切成5厘米长见方的块,用纸巾吸干水。
2.炒锅放在中火上预热。倒入花生油,热至七成,放入豆腐块,每面炸2分钟,炸至金黄,共约4分钟,捞出,沥干油。重复以上步骤至豆腐炸完。
3.汤锅里放香桂叶,桂皮,小茴香,葱 ,生姜,盐 ,生抽,白糖,加水及汤。锅置中火上烧开后再煮10分钟,让香料味道熬出。放入豆腐块,盖上,小火煮10分钟,关火再焖10分钟。捞出,晾干,切成厚片,摆放盘中,可浇少许卤水在豆腐上。
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卤水豆腐怎么做
别以为做豆腐是件很简单的事儿,做出豆腐确实很简单,但做成了和做的好区别还是很大滴。卤水豆腐也可以非常滑嫩细腻,但同时又有一定的弹性和柔韧度,所谓的老并不是指粗糙,而是口感更紧实而已。
不管是做美食还是做其它任何一件事儿,做足功课、认真思考、勇于动手、敢于创新都是通往成功的必要条件(突然感觉自己像在写工作总结)。当然,你也别想的太复杂,说回豆腐吧。
卤水豆腐
原料:干黄豆250克,清水2000毫升,卤水20到25克(盐卤5克,清水20克,混合均匀)。
卤水豆腐的做法
1、干黄豆冲洗干净浸泡8小时。
2、倒掉泡黄豆的水,重新加清水至没过黄豆一指。
3、用原汁机磨豆浆,在出汁盒里铺一张棉纱布,将过滤后的豆浆再次过滤一遍。半斤豆子泡发后约有600克,每次连水带豆子舀一勺倒入原汁机,汁满了就打开出汁阀,大约要磨3桶。这一步耗时比较长,约半小时。
4、磨好的豆浆倒入大锅里,全部磨完后看看水位,浆水大概在2升的位置,不够可以直接加清水。大火煮开转小火煮约10分钟,大火煮的时候要不停的搅拌,防止糊底。用硅胶刀比较好搅拌,另外别用那种薄的铁皮锅,用厚底锅可以更有效的防止糊底。
5、煮好的豆浆离火,静置约5到8分钟,待温度降到八九十度的样子。倒入约20克卤水,顺同一方向搅拌几下。
6、可以看到浆水已经有豆花状,盖上盖子约5分钟。
7、打开观察一下,如果豆花形成,并且浆水已经变黄就好了,如果有豆花,但浆水还发白就再滴几滴卤水,轻轻搅动几下,动作不要大,别把好不容易成块的豆花搅碎了。这时候浆水变化很快,看到水清了就停止,很快就会出黄水了。
8、仔细看一下,水有点发黄,整块豆花已经形成。
9、将包豆腐的棉纱布完全浸湿,放入豆腐盒中铺平,用漏勺将大块的豆花舀入豆腐盒中。
10、所有豆花都舀完,表面尽量保持平整。
11、将多余出的布折过来盖在豆腐上面,依次将四边都盖好。
12、放上盖子静置3小时,美味的嫩豆腐就做好啦。如果喜欢吃老豆腐,就略压一下,喜欢吃嫩豆腐千万不要压不要压不要压!没有豆腐盒子也不要紧,用大小合适的漏水篮子也行。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
2020自制卤水豆腐之蘸水豆腐怎么做好吃 自制卤水豆腐之蘸水豆腐的做法,步骤
自制卤水豆腐之蘸水豆腐
昨天我终于等到了豆腐模子,看着心情这叫一个好呀,今天我就按捺不住的做了豆腐,正好前几天我看电视快乐生活一点通也在演家庭自制豆腐,那人是用白醋做的豆腐,我看我的豆
食材配方
主料:
黄豆
150g辅料:
盐卤
适量温热水
100g蒜末
适量生抽
适量做法 共18个步骤
1.临睡前将黄豆泡在水里
2.用老式的榨汁机制作生豆浆
3.倒在一个屉上,屉上用棉布铺好,下面放着煮豆浆的锅
4.将豆腐渣攥干,不要扔了,可以做馒头用
5.豆浆在锅里煮开
6.煮开几分钟然后关火晾凉,到8、90度时开始用盐卤点豆腐
7.慢慢一点一点倒入兑好的盐卤水,右手不停搅动豆浆,看到出现了豆花,就停止搅动
8.盖上盖子静置,这是静置了30分以后,就可以压豆腐了
9.将棉布用水弄湿,铺在豆腐模子上用手按平
10.将豆花倒入铺好湿布的豆腐模子中
11.将多余的棉布折叠在豆花上面
12.盖上模子的盖子,上面压一个水瓶子(听说压的东西越重做好的豆腐就老一点)
13.压半小时就可以了,将模子的四框拿开
14.打开棉布,将豆腐倒出来
15.我用的豆浆少了,所以做好的豆腐好薄,下次要多用一些豆浆了
16.准备一些大蒜,用蒜夹子夹成蒜泥
17.倒些生抽进去,搅拌均匀
18.这时就可以将豆腐蘸着汁吃了
酸水豆腐
食材明细:
水3000克,干黄豆300克,酸水150克
酸水豆腐的做法步骤:
第1步干黄豆提前泡好,夏天泡6小时,冬天泡10小时.将泡好的豆子加水3000磨成豆浆。过滤豆浆.一定要用密一点的布,纱布不行,网太大,导致豆腐太粗,口感不细.可去某宝搜"豆腐布",买一米够用了,一部分可以做个袋子,过滤豆浆,另一部分可以包豆腐,帮助豆腐成型.下图是豆腐模具,上面垫的过滤布。将豆浆煮开,一定要烧滚.这步要当心,豆浆煮开了容易溢出来,要守在旁边,及时改小火,另外豆浆开了上面会有一层泡沫,用勺子将沫撇出。
第2步煮开后,关火,等5分钟左右,等豆浆温度大概在80度左右时点酸水(白醋30克+水)。将调好的酸水,分3-5次加进锅里,稍搅均,此时豆浆变的有颗粒的感觉或结成小块状。酸水放好后,盖上盖子10分钟左右。注意观察锅里的情况,如果10分钟,没有清水跟白色絮状固体出现,可以再开火加热一下,等有清水渗出,立刻关火。将白色固体捞出,放入豆腐模具中,用布裹实,压上盖子,将水份沥出。
第3步压制豆腐:这一步关系豆腐老与嫩,想要嫩点的,压的轻点,时间短点.这次压了5分钟,豆腐比上次做的嫩,300克的干豆出了600克不到一点的豆腐。预留酸浆:将锅内分离出的清水盛出,凉后盖上盖子发酵,1-2天打开后有酸的味道,即可用做下次点豆腐的酸浆.酸浆可存放3-4天.据说酸浆做出来的豆腐比醋点的还要好吃.这个还没试过,今天已经留了,过两天再做次酸浆的。
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