美食占据了人们生活的大半部分，地方的特色常常是通过地方美食来承载的。下车伊始，游人们常常马上去寻吃当地美食，其实外地游子回家的动作也是一样的。你的家乡美食有哪些呢？下面由小编帮大家编辑的《卤水豆腐》，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
主料： 豆腐 400克，
调料： 色拉油 80克， 食盐 适量， 葱 2段， 姜 4片， 八角 适量， 花椒 10粒， 桂皮 1小块， 生抽 2勺， 老抽 少许， 茴香 适量， 白糖 适量， 水 适量， 香叶 1片，
卤水豆腐的做法步骤：
1.
卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用。
2.
准备好卤水豆腐的调味料。
3.
把豆腐切成7-8厘米后的块，我的这块两刀切成四块正好。
4.
油锅下入80克左右的油，油温六成热放入豆腐炸。
5.
炸至两面金黄时候即可。
6.
捞出豆腐去掉多余的油，把豆腐放回锅内，放入盐、葱段、姜片、花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮。喜欢吃卤蛋的可以开锅后放入一块卤。
7.
卤汁收基本没有了，就卤好了！
8.
卤好的豆腐出锅装盘晾凉吃的时候在切就可以食用！
9.
这个是我切好装盘的卤水豆腐。
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水豆腐花汤
食材明细：
豆腐脑500克，红菇10克，莴笋10克，毛豆5克，酱油200克，香油2克
水豆腐花汤的做法步骤：
1. 先将水豆腐花用清水漂清，再和以清水，一起置入锅内，投以香菌、扁尖等物。
2. 上盖煮透，即可起锅，如再加上大蒜叶，其味更佳。
卤水凉拌牛肉
食材明细：
主料： 牛肉 450g，
调料： 食盐 适量， 冰糖 适量， 姜 适量， 蒜 适量， 八角 适量， 花椒 适量， 调和油 适量， 陈皮 适量，
卤水凉拌牛肉的做法步骤：
1.把牛肉切成长条状
2.用自来水泡出血水
3.煮开水飞水
4.捞起过冷水加入冰块快速冷却
5.准备花椒八角姜陈皮冰糖蒜等等材料
6.把牛肉放在瓦煲中，加入材料及水，小火煲1.5小时
7.息火在瓦煲中泡一晚更入味，再捞起放入冰箱冷藏
8.把芫西蒜头葱切碎加入生抽，烧热油淋在面上
9.冷藏过的牛肉拿出来回温切件，淋上自制的秘汁，绝对是和味牛肉。
卤水金钱肚
食材明细：
主料： 牛肚 450克，
辅料： 母鸡 1只， 猪大骨头 适量， 桂圆 适量， 红椒 适量， 香菜 适量， 芹菜 适量，
调料： 食盐 适量， 冰糖 适量， 味精 适量， 葱 适量， 姜 适量， 蒜 适量， 八角 适量， 桂皮 适量， 生抽 适量， 老抽 适量， 香油 适量， 红糖 适量， 鱼露 适量， 沙姜 适量， 丁香 适量， 陈皮 适量， 红尖椒 适量， 芫荽籽 适量， 茴香 适量， 草果 适量， 甘草 适量， 玫瑰酒 适量， 白醋 适量，
卤水金钱肚的做法步骤：
1.用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤
2.将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽籽、小茴香、草果、甘草、沙姜片）
3.将汤烧开，倒入香油，即成卤水
4.选用发好的金钱肚，去油洗净，放入适量八角，桂皮、姜片、葱段，洒上一些玫瑰露酒，放入蒸笼，蒸25分钟左右
5.金钱肚一定不能蒸烂，要有韧性，随后放入稀释的卤水（比例为1份卤水4份水）中，加上一点香菜、葱段、姜片、中芹段、八角、桂皮、盐和味精，洒上一些玫瑰露酒，稍煮片刻即可。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀，作为调料蘸食
卤水鸭头
食材明细：
主料： 鸭头 5个，
调料： 食盐 适量， 鸡精 少许， 葱 适量， 姜 适量， 八角 3个， 花椒 适量， 桂皮 1块， 料酒 少许， 生抽 适量， 老抽 适量， 香菜 1棵， 香叶 适量， 白糖 少许，
卤水鸭头的做法步骤：
1.将鸭头清理干净
2.一切为二备用
3.锅内烧水下入鸭头焯几分钟
4.用凉水洗净
5.葱切段，姜切片备用
6.八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒丝洗净
7.将鸭头放入锅中，加适量水，放入葱姜
8.再放入桂皮、八角、花椒、香叶、干辣椒丝
9.倒入生抽、老抽
10.滴些许料酒，加盐、白糖、鸡精，大火煮开后转小火煮半小时即可
油炸豆腐（臭豆腐）
食材明细：
豆腐(南)700克，植物油100克，辣椒油50克，酱油50克，香油25克，味精3克
油炸豆腐（臭豆腐）的做法步骤：
1.将青矾3克放入桷内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐浸泡2小时捞出冷却，放入卤水中（春、秋季浸泡2至5小时，夏季1小时，冬季6至10小时），主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，软的则可少泡一会。卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分（洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内）。
2.用辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁。
3.将油烧沸，将卤好的豆腐逐块下入油锅内，炸约5分钟（如火大时移用小火，以炸焦透为准）成外焦内嫩时捞出，装入盘内后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀一下，淋在豆腐眼内即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
蒸蛋豆腐
食材明细：
主料： 鸡蛋 2个， 南豆腐 1块，
调料： 食盐 少许， 蚝油 ， 虾仁 ， 青豆 ， 高汤 ， 水 ， 生粉 ， 胡萝卜 ， 元贞糖 一点点，
蒸蛋豆腐的做法步骤：
1.首先把蛋蒸上，两个蛋液充分打散，不要有蛋筋，然后过一下滤网，再加入两倍的水或者高汤，搅拌均匀，放少许盐调味。
2.蒸锅一定要先热好，把蒸蛋的容器盖上盖子，或者用PE保鲜膜包好，中火蒸15分钟左右。
3.蒸锅一定要先热好，把蒸蛋的容器盖上盖子，或者用PE保鲜膜包好，中火蒸15分钟左右。
4.很多人都说老是蒸不好蛋羹，那么要记得水和蛋的比例，水2：蛋1。
5.还要一定要盖上盖子，或者用保鲜膜包好，保鲜膜要用PE的，可以加热无毒，这都是蒸好蛋的诀窍。
6.那么蛋先蒸着，就来准备豆腐了，胡萝卜切丁，嫩豆腐切小块，虾仁去虾线，用盐、白胡椒粉、生粉、水先腌一下。
7.热油锅，先炒胡萝卜丁，炒出胡萝卜素，就是油有些红红的了，加水煮开，放入豆腐，中火咕嘟5分钟左右，放蚝油、一点点糖和适量盐调味，然后放入青豆和虾仁，再咕嘟个5分钟，就差不多了，准备勾芡。
8.因为豆腐是要淋在蛋羹上的，芡要稍微浓一些，勾芡的时候可以一点一点放，看浓稠度是否合适，如果一下加得太多，太稠了再加水稀释，味道就会变了。
9.勾好芡，蛋羹也应该蒸得差不多了，最后只要把豆腐淋在蛋羹上就可以了。
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