不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材的发展推动着美食文化的发展,你记忆中最深的食材是什么?于是,小编为你收集整理了酸浆豆腐和酸浆水的制作方法。更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
主料::黄豆250克,
辅料::水2500ml,白醋25ml,
酸浆豆腐和酸浆水的制作方法的做法步骤:
1.将黄豆浸泡一夜,豆水重量比为1:3,泡好的黄豆约为原来的2倍,夏季6—8小时,春冬季12小时左右,如浸泡时间过长会影响出浆率。
2.我用的飞利浦料理机,将泡软的黄豆加入2500克水(干豆和水的比例是1:10以内),为了提高出浆率,我都是磨两遍,
3.准备好功率豆浆的布袋,将打好的生豆浆倒在布袋中,用手把豆浆挤出,过滤后的豆浆放在锅内,纱布最好是密一点的那种,过滤不好煮浆时容易糊锅底,如果纱布不密,就要过滤两遍
4.过滤后的豆浆放在锅内煮开,将表面的泡沫捞出,豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右,把浆煮透煮香,注意一定不要离开,要看着锅以防溢出
5.初次先用25克的白醋加上50克的清水,搅均兑成酸卤。煮好的豆浆关火,降温到80度,加入450克左右冷水至锅中,加好后我都是测一下温度,刚好80度的,将兑好水的白醋分三到五次倒入锅中,此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。将分散的蛋白质团粒 凝聚到一起。当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了,点好后要保温静止20分钟左右
6.留酸浆就可以用汤勺将锅中的清汤舀出下次所需的点卤的量,250克要500克左右的酸浆,做为酸浆备用,放在有盖的的瓶子发酵,存放48小时左右时间即会变酸,这种变酸了水才是 真正的‘酸浆水’在下次做‘酸浆豆腐’时,用这种‘酸浆水’以1:1的比例加入清水勾兑,即可再做‘酸浆豆腐’了。酸值过度,就不能用了,时间稍长就会产生杂菌,而产生异味。现在的温度发酵3天,我家温度比较低,我都是放在暖气旁边,我用筷子,沾了一点尝了酸度,不是很酸,就直接用酸浆点豆腐,当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了,再开火加热1到2分钟,点好后要保温静止20分钟左右
7.准备一个可以滤水的容器,这是装面酱的盒子,下面打眼
8.可以滤水的容器,铺好干净纱布盖好纱布,
9.豆花:点好的豆花,
10.将豆腐花舀到纱布内,
11.把豆腐花铺平,用纱布裹好,上面盖上,盖子要比模具小一点,
12.压榨:上面用重物压住以利于把水挤出,压20分钟左右,压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定,喜欢吃嫩的就少压一会
13.做好的豆腐没有一点酸味,比例很重要,自己做食物即省钱又放心,好的酸浆是很酸、微黄、透明、清香的液体,浑浊的就是坏了
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酸浆面
食材明细:
主料::面条250克,茄子适量,西红柿一个,蒜几粒,野霍香叶适量,
辅料::调和油适量,绿豆酸浆适量,盐少许,
酸浆面的做法步骤:
1.自制的面条备用。
2.配菜,茄子切丝,西红柿切粒,大蒜切片备用。
3.热锅凉油,爆香蒜片。
4.加入茄丝翻炒,茄丝炒软。
5.再加入西红柿,炒出红油。
6.加入绿豆酸浆,蒸开。
7.下入面条煮熟面条。
8.加少许盐调味,盛出,野霍香叶点缀即可。
水煮豆腐制作方法
水煮豆腐,很容易让我想起家乡的热豆腐,这个时节,每天的下午五点左右,老家的胡同里,一定会有热豆腐的声音响起来。一碗热豆腐,浇上香椿辣椒调料水,口水就在打字的功夫,开始在口中汹涌,咽下口水,开始想家,想念记忆中一位位离世的亲人,那些亲人,都和着热豆腐的回忆。
豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有植物肉之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
水煮豆腐
食材:豆腐、大蒜
调料:生抽、蒸鱼豉油、辣椒油、芝麻油、凉拌汁
水煮豆腐制作方法
1.食材图。
2.豆腐洗净,用手掰大块。
3.锅中加适量冷水和少许食盐,放豆腐进去,开始煮。
4.豆腐煮十分钟表面有蜂窝状即可关火。
5.大蒜砸成蒜泥,加入韭花酱。
6.再放入辣椒油、凉拌汁、蒸鱼豉油和生抽,拌匀备用。
7.煮好的豆腐放在原汤里,装碗食用。
8.食用时夹一块沾汁即可。
美食小提示
锅中放入一勺盐,不仅可以去豆腥味,吃起来豆腐更加的鲜嫩。碗里放些汤进去,防止豆腐粘连。吃的时候省的麻烦。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
家常豆腐的制作方法
川菜中的家常豆腐又名熊掌豆腐,据说是将豆腐切成厚片,放入锅内煎制,为了贴锅就用手按豆腐,结果豆腐上留下了指印,而煎过的那面黄澄澄的,颜色形似熊掌而得名。
其实家常豆腐和熊掌豆腐还是有区别的:熊掌豆腐只煎一面,而家常豆腐是煎成双面黄。其实豆腐是煎也好炸也好,煎一面也好、煎两面也好,它的风味、做法都是一样的,都是突出家常味。
家常味是川菜最有代表性的味型之一,也是最贴近老百姓生活的菜肴风味,所以最受人们喜爱。川菜中狭义的家常味指的是突出豆瓣的咸鲜带辣的风味特点,所以这道菜的特点就是色泽红亮、咸鲜香辣、豆腐软嫩可口。
好吃易做的美味菜肴【家常豆腐】
主料:豆腐250克
辅料:半肥瘦猪肉50克、蒜苗25克
调料:食用油50克、郫县豆瓣25克、鲜汤200克、红酱油10克、水豆粉15克
家常豆腐的制作方法
1、豆腐切成5x3x0.5的片,在油锅中炸成两面黄。
2、蒜苗切马耳朵形状,去皮半肥瘦猪肉切成片。
3、炒锅置中火上,放油烧至五成热,下肉片炒至散籽。
4、下豆瓣同炒,现红油时加入鲜汤,加入红酱油、下豆腐。
5、小火烧至豆腐回软入味,加入蒜苗翻炒均匀,用水豆粉勾芡起锅。
制作小诀窍
1、豆腐传统上应该用煎的,但炸的话方便快捷一些。
2、豆瓣的咸味足够了,所以不用放盐。
家常豆腐的制作方法食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效
麻婆豆腐的制作方法
吃豆腐的时候就总会想起一句超级经典的话--心急吃不了热豆腐
可是,在吃麻婆豆腐的时候,就感觉这句话不太应验了!不管多烫,都停不了口,收不了手!
做麻婆豆腐必须不能忘记的一个事儿煮饭的时候记得多下一杯米,每次做这道菜,总是饭扫光了可是豆腐还没吃完,眼睁睁的看这豆腐干着急。
麻婆豆腐
材料:嫩豆腐(石膏豆腐)120克、牛肉馅50克(重量没称,估量)。
调料:郫县豆瓣、花椒、辣椒面、葱姜蒜、料酒、酱油、盐、糖、淀粉。
麻婆豆腐的做法
1、备料
2、豆腐切成1厘米见方的小丁,牛肉买的好像是100克,我只用了一半,估计是50克,比例刚刚好,切碎,葱姜蒜一小块切碎,豆瓣酱切碎,花椒粉我懒得的自己磨,用了买来的现成的(辣椒面我没用了,因为小庞哥在感冒中)
3、锅中烧开水,放入少许盐,滑入豆腐,小火微微翻腾的状态煮1分钟左右去豆腥,同时有助于豆腐保持形状
4、把豆腐捞起备用
5、炒锅(我用的平底锅)中放入葱姜蒜末爆香
6、放入牛肉末
7、炒至牛肉变色,开始有点吱吱冒油的感觉
8、把牛肉末拨到一边,放入豆瓣酱。小火炒出红油(如果有辣椒面的话这一步加入)
9、炒出红油后和牛肉混合
10、加入豆腐
11、加入豆腐后不要铲子翻动,用手来回摇一摇晃一晃锅子,豆腐就能轻易的沾满牛肉末和红油啦
12、加入半碗水,煮开后中小火烧2-3分钟
13、淀粉、丁点儿糖,半汤匙酱油,少许料酒,几粒盐和3汤匙水兑开,给豆腐勾芡
14、撒入花椒粉(花椒粉的量看人的喜好程度多加少减,花椒粉还是自己做的好啊,买的现成的味道不够厚重不够香,麻好像也缺了点儿)
15、即可出锅装盘享用,撒入少许葱花(据说正宗的麻婆豆腐是用青蒜的)
豆腐脑制作方法
豆腐菜两道----豆腐脑
都说心急吃不了热豆腐,今儿我就得吃着热豆腐等着了我。。
冬季的时令蔬菜当属白菜,这个季节用自制的豆腐炖上一锅热腾腾的白菜,朴实无华,却能真切温暖你的胃。
豆腐脑原料:黄豆300克,内酯4克,水1800-2000毫升
这是上一篇文章里我做豆腐的用量,只做豆腐脑的话用三分之一或四分之一就足够
豆腐脑制作方法1、黄豆泡一个,八九个小时左右,至黄豆彻底泡发
2、黄豆加水用料理机或豆浆机(冷饮功能)磨成豆浆
3、找一块干净的大棉布,放在大一点的盆上,将豆浆隔筛网倒入棉布中
4、过滤出豆渣,尽量挤的干一些
5、豆浆放入锅中,用中小火烧热,用勺子将表面的浮沫撇去
6、小火慢慢熬煮,边煮边用大勺划圈搅拌,以免糊锅
7、直到豆浆煮沸腾后关火
8、此时将内酯4克与25克温水混合,使其溶化
9、将豆浆离火,自然降温至八九十度,可以用温度计,这样更准确些,没有温度计也没关系,像这种天气,大约一分钟左右就可以了
10、将内酯液倒入,迅速搅拌开,动作一定要迅速,大约三四秒的时间,就要立马盖上锅盖开始焖
11、将豆浆盖盖闷15分钟左右,打开锅盖你会发现都将已经凝固,这时就是我们平时吃的豆腐脑了
12、用勺子将豆腐脑片入碗中
13、锅中烧开水,高汤最好,放一点盐、葱姜段、生抽煮开
14、将煮开的汤汁舀入碗中,撒少许香菜,麻酱汁即可我家给孩子吃,清淡一些,如果可以吃辣就加一点辣椒油,还有韭花酱,味道更好
豆腐脑食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效
锅贴的制作方法
锅贴在北方是常见的家常主食,皮薄如纸,馅大如鼓,一口下去满嘴鲜香。
要做到薄皮大馅还不漏,和面是有技巧的。首先得选择高筋粉或者富强粉,其二是面与水的比例2:1(软硬度对皮的柔韧性也是有很大影响的),最后要有充分的时间来饧面,饧好的面更易加工,做出的皮更加地筋道、有嚼劲,口感柔软、顺滑。
锅贴---怎么做皮薄如纸还不露馅!
主料:富强粉200克,茴香250克,鸡蛋2个
辅料:水100克,酱油一大勺,盐适量(不宜多,酱油有咸味委)葱一棵,姜末少许,五香粉少许,香油一勺,植物油适量
锅贴的制作方法
1、200克面粉加100克水合成面团,然后盖湿棉布(没有布就用保鲜膜密封)饧面半小时以上
2、茴香摘洗干净,切碎
3、切碎的茴香,加炒熟的鸡蛋和调料一起拌成馅
4、面饧好后揪成大小相等的剂子,然后擀成面皮
5、面皮上放一大勺的馅,包成饺子状
6、给包好的饺子捏上花边
7、包好的生坯,鼓鼓的透过皮都能看到馅啦
8、锅烧热,放少许油,然后把生坯放进去淋少许的开水,盖盖子3分钟,翻面再2分钟即熟
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
酸奶制作方法
几年前就买了一个酸奶机,最初喜欢做,但是因为家里除了我,再没有人喜欢喝酸奶了,后来渐渐就不再做了,酸奶机被冷落在橱柜的角落,好像也有两三年没有用过了哦。但是,一眼见到这款新酸奶机就立即喜欢上了哦。喜欢它乖巧的外形,喜欢它那可爱的陶瓷小罐,更喜欢它的制作酒酿的功能。所以,即使家里已经有个酸奶机,还是不断的给自己无数的理由,只为拥有它!
不过,这次,我的酸奶能够派上很多的用场了,我可以制作酸奶慕斯蛋糕,酸奶輕乳酪蛋糕,酸奶戚风蛋糕等各种蛋糕,就连小罐壁的酸奶都可以挂下来,做成面膜,好好的臭美一番。
自制酸奶
制作材料;
纯牛奶1L酸奶菌粉1g草莓酱适量
酸奶制作方法
1,将酸奶容器洗净,滴干水备用。
2,将纯牛奶倒少许在容器里,放入1g的酸奶菌粉,搅拌均匀。
3,倒入剩余的牛奶搅拌均匀。
4,将容器放入酸奶机里,将功能调至酸奶功能,酸奶制作就开始了。12小时后,浓稠的酸奶就成功了,放适量草莓酱或是蜂蜜,就可以好好享用了。
网站小提示
西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用,有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。
草莓和酸奶能一起吃:二者同食,有一定的养心定神之功效
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