“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你收藏保存了哪些菜谱呢?以下是小编为大家整理的“武汉特色麻酱拌馄饨 ”,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
肉馅200克,馄饨皮150克,鸡蛋1个,芝麻酱适量,姜适量,虾皮适量,小葱适量,蚝油适量,红椒油适量,酱油适量,醋适量,淀粉适量,盐适量
武汉特色麻酱拌馄饨的做法步骤:
第1步肉馅中加入鸡蛋、胡椒粉、姜末、淀粉、胡椒粉、蚝油和盐等调味料,顺着一个方向搅拌均匀, 腌制十分钟;将适量的肉馅放入馄饨皮的底部中间;
第2步向上折叠两下;折叠成条状后将两端折在一起;
第3步用手指将两端按压连接(如果太干, 粘点水),如同元宝型;将所有的馄饨包好备用;
第4步芝麻酱加入适量的开水和少量的橄榄油懈开;准备好其他原料: 芝麻酱、酱油和醋、小葱末、姜末和蒜末加点盐泡水、虾皮和红辣椒油;
第5步烧锅水, 水开后下入包好的馄饨;馄饨全部浮起后再煮上半分钟捞出;
第6步放入碗中, 再加上准备好的酱油、醋等调味料;如果喜欢可以撒些虾皮等;
第7步吃时搅拌均匀就可以啦。
小贴士:
1. 先将肉馅加入盐等调味料腌制入味,包馄饨时先将肉馅放在馄饨皮的底部中间,向上折叠两下成条状,两端围着捏紧,就很容易形成元宝状的馄饨了;其实不讲究形状的可以直接将肉馅放入馄饨皮中间,捏紧即可;2. 我是按武汉热干面准备的调味配料,其中最基本的就是:芝麻酱、小葱、酱油、醋、大蒜和姜末泡水(一般指取水),其他的如虾皮等都按自己喜爱可以随意添加;3. 其他的就好办了, 将馄饨煮熟, 拌入自己喜欢的调味料即可。
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武汉特色小吃 炒豆丝
食材明细:
番茄,洋葱,豆丝,调料
武汉特色小吃 炒豆丝的做法步骤:
1.番茄、洋葱切小丁,豆丝切条。
2.油烧热,爆香番茄和洋葱,下豆丝。
3.大火炒,加适量酱油、醋、盐、胡椒等调料。我放的是颗粒的黑胡椒,我很喜欢。菜和主食都有了,简单又好吃。最好吃的是锅底那一层薄薄的锅巴,每次我都很费力的把它们铲起来,就地消灭,然后还匝吧匝吧嘴,意犹未尽。
湖北人特色早点武汉面窝
食材明细:
大米300克,糯米100克,黄豆40克,白芝麻适量,小葱末适量,姜末适量,盐适量
湖北人特色早点武汉面窝的做法步骤:
第1步将大米、糯米和黄豆泡上一个晚上;准备好姜末、小葱末和白芝麻;
第2步将泡好的大米、糯米和黄豆加入少量的水磨碎成米浆;在米浆中加入适量的盐、小葱末和姜末,搅拌均匀备用;
第3步烧锅油,油热后将面窝工具放入油中润一下;在底部撒些芝麻;
第4步再舀勺米浆放入其中,表面再撒些芝麻;放入锅中炸,并将中间的孔用勺扒开;
第5步两面炸成金黄色后捞出摆盘;再配上碗“鸡蛋米酒”,就这是武汉人最常见的早餐。
小贴士:
1. 面窝的主要原料是大米姜, 加入糯米是为了口感更好;加入黄豆是为了增香;大米、糯米和黄豆都要充分浸泡后磨成细米浆;米浆中加入适量的盐、小葱末和姜末调味, 搅拌均匀后静置十分钟;2. 炸面窝是专门的工具, 先放入油锅中润一下, 撒些芝麻, 放入准备好的米浆;再撒些芝麻在表面上;放入油锅时要注意用勺将中间拨一下, 让中间形成一个洞(我一个人, 实在是无法拍照), 炸至两面金黄后捞出;3. 武汉传统的吃法是配上一碗蛋花米酒, 有干有稀, 特别好吃。
武汉特色小吃 鲜鱼糊汤粉
食材明细:
主料:黄骨鱼4条,生姜2块,淀粉适量,胡椒粉适量(略多),料酒适量,盐少许
辅料:细粉2人份,油条2根,榨菜适量,小葱适量,虾皮适量
武汉特色小吃 鲜鱼糊汤粉的做法步骤:
1,主要材料备齐;
2,黄骨鱼洗净剁小块,生姜切丝备用;
3,炒锅中放适量油爆香姜丝后,倒入黄骨鱼块旺火煸炒;
4,鱼块炒至变色后,倒入热水煮开后转入电炖锅内胆;
5,这里我用老火汤模式煲了3个小时,接着按保温键慢炖过夜;
6,用滤网滤出骨扎和生姜末留净汤小火熬煮;
7,接着将淀粉兑少许水,倒入鱼汤中搅匀,淀粉的量以兑成略为浓稠的程度即可;
8,加入大量的胡椒粉、适量料酒和少许盐调味,搅拌均匀后,糊汤的部分就完成了;
9,细粉下锅略煮后捞出过凉后盛入碗中;
10,最后在细粉上倒上鱼糊汤,撒上葱末、榨菜末、虾皮,接着搭配油条吃就OK拉~
小贴士:
1、说实话,自己做真是有点麻烦,不过肯定真材实料。要不要尝试当然就看你的热爱程度了;
2、用黄骨鱼做的感觉还不错,据说传统做法多是用较小的小鲫鱼;
3、鱼糊粉的关键在于鱼汤、淀粉、调味的比例。我一直在调,所以并不确定准确的量,建议,根据个人喜好调配就好了。
麻酱拌茄子
食材明细:
茄子(紫皮、长)500克,芝麻酱20克,盐5克,大蒜(白皮)10克,香油5克,醋5克,味精2克
麻酱拌茄子的做法步骤:
1.茄子洗净,削去皮,切成小长方条,撒上精盐,浸在凉水中泡去茄褐色,捞出,放碗内入蒸锅蒸熟,取出晾凉水。
2.大蒜剥去蒜衣,洗净,用刀拍碎,放一点精盐,剁成蒜泥。
3.芝麻酱放小碗内,先放凉开水搅拌,边搅拌边徐徐加入凉开水,搅拌成稀糊状时,再加入精盐、味精、蒜泥、香油、米醋拌匀,均匀地浇在晾凉的茄条上,拌匀即可。
麻酱拌菠菜
食材明细:
菠菜500克,芝麻酱20克,盐3克,酱油10克,白砂糖5克,香油10克,味精2克
麻酱拌菠菜的做法步骤:
1. 菠菜洗净,放沸水中烫熟,捞出,摊开晾凉,挤掉一些水,切成粗段,放干净盘内。
2. 麻酱加少许凉开水,慢慢调稀,加入精盐、酱油、白糖、味精,调匀后浇在菠菜段上,淋上香油,拌匀即可食用。
麻酱拌海螺
食材明细:
海螺400克,芥菜头10克,芝麻酱30克,料酒20克,盐5克,味精2克,香油10克,醋80克,大葱10克,姜10克
麻酱拌海螺的做法步骤:
1.海螺肉洗净,用精盐和醋擦洗一遍,放入清水中漂洗干净,沥干水分后放入碗里,加入鲜汤500毫升、料酒、葱和姜,放入锅中,置火上蒸一小时至熟后取出漂洗一下,沥去水分,切成薄片,放入盘里;芥菜头削去皮,洗净放在沸水锅中焯熟,取出晾凉后切成薄片,放入海螺肉中。
2.另用冷开水少许将麻酱调稀,加入醋、味精、精盐和香油,调匀后浇入海螺片中,与芥菜头一起拌匀即成。
小贴士:
海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
生菜拌麻酱
菜系及功效:家常菜谱
生菜拌麻酱食料:生菜400克,香油12克,芝麻酱50克,虾子酱油10克,辣椒油5克,精盐、味精、白醋、白糖各适量。
生菜拌麻酱制法:
1)将生菜择洗干净,沥干水分,切成3厘米长的段,放入盆内。
2)芝麻酱用少量凉开水懈开,加入虾子酱油、精盐、辣椒油、白醋、白糖、味精和香油,调成汁后浇在生菜上,拌匀即可食用。
特点:脆嫩、鲜香、微辣。
[提示]生菜要洗干净。此菜比较嫩,不宜提前调味,待吃时再加调料拌匀以保持鲜绿。
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生菜和菌菇能一起吃:两者同食可以治疗热咳、痰多、胸闷、吐泻等症状
菌菇和生菜能一起吃:利尿、明目,防治口臭,增进食欲,补脾益气,润燥化痰
麻酱拌黄瓜
食材明细:
黄瓜500克,芝麻酱10克,大葱5克,盐3克,酱油5克,醋5克
麻酱拌黄瓜的做法步骤:
黄瓜洗净拍成块装盘,放入麻酱、葱丝、盐、酱油、醋拌匀即可。
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