食材品类非常的丰富,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。中国美食文化很重视食材,你是食材达人吗?小编特意为大家收集整理了“传统武汉小吃之馄饨”,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
主料::猪精瘦肉280g,五花肉120g 比例7:3,
辅料::生姜40g,小葱40g,
配料::盐适量,胡椒适量,味精适量,生抽适量,醋适量,
传统武汉小吃之馄饨的做法步骤:
1.准备食材,猪精瘦肉、(我买的梅子肉,就是比里脊还嫩的那部分瘦肉。)五花肉,肥瘦肉按3:7的比例,纯瘦肉不香,太肥我又不喜欢,这点可以根据自身喜好调整。
2.肉剁成末,生姜切成末,小葱切碎,装到调馅的碗中,加适量盐、胡椒、味精,准备调馅。
3.加适量生抽上色,将馅调匀,让肉进味。
4.再加一个鸡蛋到碗里,调匀,馄饨跟饺子不一样,舌尖上的味蕾更加敏感,所以要做得好吃料一定要足。
5.最后,加少许小麻油调匀,馅就拌好了。调馄饨馅比饺子馅少一个步骤,就是不用加菜。
6.准备开始包馄饨了,馄饨皮我是在菜场里买的。
7.拿起一个皮,用筷子夹一点肉馅在皮里,一捏就成了一个馄饨。武汉的馄饨包法很普通,放在手心里一捏就成了。我比较喜欢北方元宝馄饨的包法。
8.一会儿就包完了,我捏了三种造型,最后还是选择了元宝馄饨的包法,包得馅既多又有型。
9.这是一锅排元宝馄饨,还有几分象吧。
10.调汁水,准备煮馄饨。加少许胡椒、味精、虾皮、紫菜、生抽、醋、小葱到碗里。
11.煮锅里加水烧开,加入少许盐煮馄饨,待水开后,把盐水加到调汁碗中,待用。煮馄饨比煮饺子快,馄饨在锅里大火翻几下就熟了,捞起来放到调汁碗中,一碗馄饨就做好了。
12.来张近照
13.成品细节图
14.再来张
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武汉名小吃之烧梅(1)
食材明细:
主料::白面500克,
辅料::南瓜150克,糯米300克,花菇四个,西芹少许,猪肉500克,
配料::姜1块,葱2根,油2茶匙,盐1茶匙,黑胡椒3茶匙,
武汉名小吃之烧梅的做法步骤:
1.南瓜洗净、去皮、切片,装入微波用袋,入微波炉叮4分钟。
2.叮好的滚烫的南瓜用擀面棍压碎,放入400面粉中,再倒入开水烫面,揉成面团备用。
3.另用冷水和好100克白面,南瓜烫面团与白面团混合揉匀,静置备用。
4.糯米淘洗干净后浸泡6小时, 沥水、隔水蒸熟,晾凉备用。
5.香菇用冷水泡发,猪肉剁成末、香菇、西芹、姜各自切成小丁。
6.热锅入油,油温后下猪肉滑散。
7.下香菇、西芹丁煸炒, 加盐调味。
8.放入蒸好的糯米饭拌匀。
9.加入姜、葱、和3茶匙黑胡椒,作为烧梅馅料。
10.下剂、擀皮、包馅
烧梅皮的做法和饺子皮差不多, 用烫面擀成比饺子皮稍薄一点,边缘类似荷叶边样的圆形(需要专用的走槌才能擀得出来哦)。
11.五指收拢,捏出花纹。
12.放入开水锅中,蒸10分钟即熟。
13.蒸熟的烧麦。天太热,没有放太多的肥肉哦。
小贴士:
1、糯米粘滞难消化, 痰热、有胃病者忌食
2、老年人、儿童应少吃糯米食品
武汉传统热干面
食材明细:
主料::热干面100g,
辅料::葱少许,盐少许,胡椒粉少许,鸡精少许,辣萝卜丁少许,糖少许,酱油少许,醋少许,芝麻酱少许,辣椒油少许,
武汉传统热干面的做法步骤:
1.准备配料:葱花,盐,老抽,鸡精,胡椒粉,糖,麻油,芝麻酱,醋,辣椒油。
2.将外面买回的热干面放进沸水中20秒,捞出盛入碗中。
3.将配料加入面中。
小贴士:
芝麻酱一定要在菜场去买现磨的,是纯芝麻酱而不是其它掺杂的!这是热干面成败的关键。再一个烫面一定不能烫烂了!
传统小吃馏粑
湖北的老乡们看到这个会不会觉得特别亲切,馏粑,湖北也有些地方叫米粑,也有叫米粑粑、发面粑等等,我们小时候常吃的过早的东东,一般会是小贩推着个板车,车上架个大平底铁锅,把用米酒发酵调好的浆倒在大铁锅里摊成一个个的圆形饼子,盖上锅盖烙熟,开盖后香气四溢,酒香和着米香,底部焦脆,上部软嫩,两种完全不同的口感造成的一种奇妙的和谐,也是我们长大后十分怀念的味道,因为现在做这种粑粑的小贩已经没有了,反之是在湖北本土的各大酒店倒是能看到它的身影,只是做得没有以前那么大,体形变小了,也会摆上点儿葡萄干枸杞之类的装饰个花,做得更精致小巧,成了个上得上席面的特色菜,只不过我反而更怀念小时候站在路边就着柴火味儿啃的那一口香味儿,这是一种难以忘却的儿时的味道。所以我决定自己动手来做,抛去那些过多的装饰,我们来还原它本来的味道~
手把手教你做湖北特色传统小吃馏粑
原料:大米150克、糯米50克、过滤水适量、甜酒酿100ML
份量:9个
馏粑的做法
1.大米和糯米淘洗干净后用过滤水浸泡6小时以上;
2.将泡好的米滤出;
3.倒入料理机,并加入100ML甜酒酿,再加入约50克热过滤水;
4.将所有材料搅打成浆;
5.将打好的米浆包上保鲜膜室温发酵一夜即12小时以上;
6.平底锅中火烧热;
7.将发酵好的米浆搅拌均匀后,勺适量于锅中;
8.盖上盖子转小火煎1分钟;
9.待粉浆表面开始出现密集的汽泡,然后汽泡消失变成汽孔,面饼膨大颜色变成半透明时就煎好了,此时即可开盖扣出。
美食小提示
1.米要浸泡一夜使其充分吸收水分变得柔软,这样打出的浆会比较细腻。
2.打浆时加入热过滤水是为了更易于发酵,同时我家用的碧然德滤水壶,有效减少了氯气,使发酵更充分,同时还能减少水垢及重金属对于糯米营养的破坏;
3.如果家里有酸奶机或者烤箱,可以把米浆放入酸奶机或者烤箱发酵,可缩短发酵时间,用酸奶机或者烤箱30度左右发酵,用6-8小时即可;
4.馏粑是只煎一面的,所以煎制的时候要盖上盖子,利用粉浆中本身的水分将自身汽熟;
煎的时候要小火,火大容易煎糊。
网站小提示
大米和绿豆能一起吃:口感清润,清热解暑、利水消肿、润喉止渴,利于食欲不佳的病患或老年人食用
大米和芦笋能一起吃:二者同食,营养价值提高不少,对促进儿童成长有积极作用
武汉小吃---空心麻园(1)
食材明细:
主料::糯米粉300克,白糖50克,
辅料::脱皮白芝麻适量,
武汉小吃---空心麻园的做法步骤:
1.把化开的糖水倒入,边倒边揉面。(水要一点一点的加)
2.揉到成型就可以了。
3.成小汤圆,均匀的沾上白芝麻。
4.用手逐个的搓一下,把芝麻搓到团子里。(炸的时候不易掉芝麻)
5.锅里倒油,小火烧到3成热放入麻团。
6.小火不断的用勺子搅动油。
7.大约2分钟后麻团会自动浮上来。
8.用勺子轻压麻团后松开。(压麻团的时候锅要离火)
9.压过的麻团上炉,(一定要注意火候)
10.随后麻团会变大一些,用勺子搅动或淋油让麻团受热更均匀。
11.将所有的麻团都逐个的轻压,压的次数越多皮越薄。
12.外皮酥黄捞出,用吸油纸吸取多余的油脂。
小贴士:
用勺子比用铲子好,轻压麻团不容易把它压破。
用勺子轻压时一定离火。目的是让油温降下来。
武汉小吃糯米鸡——改良版
食材明细:
主料::糯米适量,猪肉末适量,香菇末适量,胡萝卜末适量,黄瓜末适量,西兰花适量,
辅料::姜末适量,蒜末适量,葱末适量,料酒适量,生抽适量,白糖适量,香油适量,盐适量,蚝油适量,
武汉小吃糯米鸡——改良版的做法步骤:
1.糯米提前浸泡2个小时,放锅里蒸熟备用;肉末加料酒拌匀,再同香菇、黄瓜、胡萝卜、姜蒜葱、生抽、白糖、香油、蚝油、盐拌匀,备用。
2.肉末放入蒸熟的糯米饭,搅拌均匀,糯米饭硬一点,口感好些。
3.混合好的糯米肉末,搓成一个个乒乓球大小的丸子。
4.把糯米丸子放到油锅里,炸至金黄捞出。
5.西兰花用水淀粉浸泡后,洗净。放到滚水里烫1分钟捞出,过凉水。
6.刚刚炸糯米丸子的锅,留底油。炒香姜末、葱末。调入蚝油、生抽烧开。
7.放入丸子略煮。
8.最后放西兰花略煮。喜欢汤汁浓稠点的可以勾点芡。喜欢汤少点,水就少放点,或者后面不要等到收汁。
传统之炸糖糕
食材明细:
主料::糯米粉100克,面粉50克,
辅料::滚水适量,
配料::白糖适量,
传统之炸糖糕的做法步骤:
1.糯米粉:面粉=2:1,用滚烫的水,充分烫熟,和成柔软的面团。
2.包入白糖,拍成小饼。
3.锅中放油,油温六成,放入生胚,炸制金黄。
小贴士:
面团可根据吸水性不同,揉成稍软面团,炸出才会比较喧软。
越南传统小吃~鸡汤河粉
食材明细:
主料::鸡腿适量,河粉适量,青菜适量,洋葱适量,
辅料::草果适量,八角适量,桂皮适量,生姜适量,青柠檬适量,
配料::盐适量,食用油适量,
越南传统小吃~鸡汤河粉的做法步骤:
1.取桂皮4个, 八角3个 草果若干待用
2.将八角桂皮生姜和草果放在锅里预热。不要放油。让锅里的这些调料被熏出味道。一分钟左右即可
3.将鸡腿中的肉和骨头分离开来, 把骨头放进电饭煲,和刚才熏制过的调料一起加水煮。
4.在等待鸡骨汤熬制的期间,用另一个锅把河粉煮熟。
5.然后用平底锅和放很多食用油,将切碎的洋葱炸成焦黄色 放进小碗备用。
6.河粉煮熟后放在容器里冷却(可以过一遍冷水避免其黏在一起)将蔬菜洗净放在盘子里待用。 这时候鸡骨汤差不多也好了。图中的青柠是用来切碎了挤到汤里调味的
台湾传统小吃芋粿巧
口感软Q芋香四溢的芋粿巧是台湾的传统小吃,平常很少见到它,记得第一次吃是在台湾很有名的陶瓷老街莺歌。当时看到这个相貌平平,弯月状的东东就想试吃是什么味道,咬了一口便它浓浓的芋香味所吸引,感觉和芋头糕有一点点相似但比芋头糕更好吃。后来陆陆续续在一些老街和传统市场有见到它的踪影,芋粿巧也是台语的叫法。
新年的脚步越来越近,市场上卖芋头糕和萝卜糕的也比比皆是。这个芋粿巧和芋头糕的做法有异曲同工之处,都是芋头和粉类蒸制的,只不同的是芋头糕是用米粉,而芋粿巧是用到糯米粉,形状也不同芋粿巧是弯月状。芋粿巧里面有人是用肉燥和油葱酥做的,也有人什么都不加只用芋头和糯米粉做成素食的。传统的芋粿巧都会在里面加入油葱酥(油葱酥的做法请点这里),说起这个油葱酥在台湾很多料理都有用到如:卤肉饭就少不了这一味。芋粿巧里添加了油葱酥绝对加分不少,一定会更美味。
台湾传统小吃芋粿巧
材料:糯米粉250克、米粉50克、水230克、芋头250克、虾米15克、油葱酥15克、腊肠1根
调味料:盐1小匙、五香粉1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、酱油1小匙
台湾传统小吃芋粿巧的做法
1.虾米泡软后切丁,芋头切丝,腊肠切丝备用。
2.起油锅爆香虾米后加入腊肠丝炒出香味加入芋头丝炒。
3.再依序加入盐、五香粉、胡椒粉和酱油拌炒均匀备用。
4.糯米粉、米粉混合再慢慢加入水后稍微揉成团后再加入刚炒好的芋头丝一起捏揉成团。
5.将面团分成8-10份,将1小份面团先用手捏揉成长条状再整成弯月形。(也可以做成椭圆形只要是你喜欢的形状都OK,我就用模型压了一些小兔子的)
6.最后把做好的面团放在烘焙纸上以中大火蒸约25分钟即可。
7、蒸好的咸芋糕要等放凉,放在少许油的平底锅里两面煎黄就可以吃了。
美食小提示
1、芋头、香肠要先切成丝才比较好和糯米粉揉匀。
2、水要慢慢加入粉里面团不可太湿不然不好整形。
3、蒸好的芋粿巧就可以吃,但是煎过后更好吃。
糯米——糕点之王
糯米又叫江米、元米,其在我国的种植和食用历史悠久。《本草纲目》中已有记载,目前在全国各地均有栽种。...[更多]
武汉特色小吃之一------汽水包
食材明细:
主料::糯米300G,面粉250G,
辅料::香菇适量,五花肉适量,
配料::生抽适量,料酒适量,盐适量,胡椒粉适量,酵母3G,
武汉特色小吃之一------汽水包的做法步骤:
1.1、将糯米用水泡4个小时,然后上锅蒸,上气后蒸20分钟; 2、将香菇泡软切丁,肉也切丁;
2.3、锅中放油,将肉丁和香菇丁倒入,加老抽、糖、料酒炒七分熟;
3.4、将糯米里加入生抽、胡椒(可以多放点,要的就是这个胡椒味),适当的水拌好;
4.5、将炒好的肉丁和拌好的糯米一起拌均,放凉备用(我是晚上做好,放到第二天早上用的,早上要上班来不及都在早上准备的);
5.5、将炒好的肉丁和拌好的糯米一起拌均,放凉备用(我是晚上做好,放到第二天早上用的,早上要上班来不及都在早上准备的);
6. 6、面粉加入3-4G酵母,加50%-55%的水揉成面团,醒十分钟再揉成光滑的面团,封上保鲜膜,发酵至二倍大(我封好了就直接放冰箱里了,第二天一早拿出来就刚好发酵好了);
7. 7、把发好的面团分成小份,包成包子,轻轻的压扁;
8.8、放在平底锅里,加入适量的油,加水、加盖,开火;
9.9、水烧干了,二面煎黄就OK了。
老北京传统小吃“炒疙瘩”
食材明细:
主料::面粉200克,盐0.5克,清水80ml,
辅料::青豆50克,黄瓜粒50克,胡萝卜粒50克,蒜薹粒30克,
配料::香醋10克,酱油20克,盐1克,味精1克,葱花20克,大蒜末15克,烹调油20克,
老北京传统小吃“炒疙瘩”的做法步骤:
1.面粉里放少许盐拌匀,再用清水和成硬面团儿。
2.和好后饧两小时,然后揉匀,揉匀后再饧一至两小时。
3.用擀面杖把饧好的面团擀开,擀大约一厘米厚即可。
4.把擀好的面切成条,然后用手揪成小粒。
5.面疙瘩比黄豆粒稍大一些即可,揪好后用手稍搓一遍摊开备用。
6.锅中水烧开放入少许盐,然后倒入面疙瘩。
7.面疙瘩下锅后煮开,待面疙瘩浮出水面时,倒入适量的凉水。
8.水再次煮开后便可捞出。
9.把捞出的面疙瘩用凉水冲洗一遍,但切不可泡入凉水盆里,然后摊开晾干水份。
10.炒勺上火烧热,注入适量烹调油爆香葱花下入面疙瘩和青豆翻炒,把面疙瘩炒透后沿锅边烹入少许香醋炒匀。
11.然后放入胡萝卜粒和蒜薹粒炒匀。
12.炒匀后再烹入酱油炒匀。
13.炒至胡萝卜断生后撒入少许盐和味精调味,如咸度够就可以不必再放盐了。
14.调好味出锅前撒入蒜末炒匀。
15.撒入蒜末炒匀后便可盛盘上桌食用。
小贴士:
炒疙瘩特点;颜色油润红亮、香气四溢诱人、口感筋道爽滑、味道咸鲜味美。
温馨提示;
1、面团要和的稍硬一些,饧的时间要久一些,制作时要用手揪,切不可用刀切,否则就不正宗了,呵呵!
2、煮熟的面疙瘩只可用凉水冲,切不可浸泡在凉水盆中,然后要在案板上摊开晾干水份再炒。
3、炒疙瘩颜色的深浅按自己喜好来决定,如炒的颜色深酱油多就不必再放盐了,咸了就不好吃了。建议,还是颜色适中稍浅一些为好。
4、制作炒疙瘩时配料最不可缺的便是青豆,在炒制时一定要烹入适量的醋,否则味道就不正宗了。
大炒勺的这道老北京著名小吃“炒疙瘩”就做好了,欢迎专家来拍板儿砖,呵呵!供喜爱这一口儿的朋友们参考!
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