中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,只有结合食材,美食文化才有根,你对食材精通吗?经过小编精心整理,推出中式糕点绣球酥,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
主料::低筋粉250克,黄油20克,炼乳10克,鸡蛋1个,牛奶140克,白砂糖10克,食盐2克,
辅料::蜜红豆10克,黑芝麻5克,
中式糕点绣球酥的做法步骤:
1.准备食材。
2.将烘焙的主材料放入面包筒内,启动二十分钟的合面程序。
3.这是成型的面团。
4.将揉好的面团一分为二,:一份用抹茶粉揉均匀,一份用火龙果提前做好的粉色的颜料揉均匀。
5.赶成大小合适的面团。
6.用保鲜膜包起来放入冰箱冷冻30分钟。
7.取安佳黄油80克切成5小块用烘焙纸包放入冰箱冷冻30分钟。
8.将冷冻好的抹茶粉面团裹入冷冻的一半黄油。
9.把面皮上下折叠。
10.左右择叠并捏好接缝。
11.赶成方方形后进行三层折叠。
12.折叠好的面片包上保鲜膜放入冰箱冷冻30分钟。
13.从冰箱取出冷冻好的红色面团,赶成长方形。
14.裹入另一半的黄油。
15.赶成长方形进行三折叠。
16.包上保鲜膜放入冰箱冷冻30分钟。
17.冷冻好的抹茶面片总折叠四次,赶成长方形分成12份,待用。
18.冷冻的红色面片也反复冷冻取出,总共进行四次折叠,赶成长方形后分成12份。
19.按照横三竖四的方法,相互排列。
20.放入蜜红豆。
21.底边捏拢。
22.底部沾上黑芝麻。
23.三个绣球酥放入深色的烤盘上,180℃上下火预热烤箱。
24.180℃上下火20分钟烘烤。
25.好看好吃的绣球酥出炉。
小贴士:
各家的烤箱不同,根据自我情况灵活掌握。
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传统糕点——枣泥酥
食材明细:
主料::普通面粉400克,砂糖30,鸡蛋液适量,枣泥适量,
辅料::猪大油120克,水适量,黑芝麻适量,
传统糕点——枣泥酥的做法步骤:
1.第一步和面,这个点心的面有2种,有水油皮和油酥。和面的技术大家都会也就没有照片了。先和水油皮,面粉200克,砂糖30克,猪油20克,鸡蛋液适量,加水搅拌均匀。然后和油酥,面粉200克,大油100克,揉成光滑的面团。两种面团都放在旁边松弛一下。
2.猪油
3.枣泥,我是买的。爱动的朋友可以自己炒制。就是把大枣蒸熟,然后去枣核,加少量的水用料理机打碎,倒入炒锅,放入糖和油不断翻炒,直到枣泥可以成团。
5.将卷好的面用刀切成自己需要的大小。将暂时不用的面盖好,以免风干。
6.取一块面,用手掌压扁,包上适量的枣泥。包成一个球形。
7.包好枣泥的面团。可以看到由于水油面和油酥折叠擀出的一层层的。
8.将包好枣泥的面团用手掌压扁,用剪刀在周围剪开,如图所示。
9.将第8步中的面沿剪开的地方扭转90度,漏出枣泥。放入烤盘中。
10.将所有的面团都入第9不得操作剪好,扭转。然后在中间刷上全蛋液,在蛋液上撒上适量的黑芝麻,装饰。
11.放入预热好的烤箱,200度,烤20分钟。注意观察火候。
12.成品出炉。
小贴士:
想要出一层层的油酥效果就需要擀2种面,不用擀的次数太多,太多分层不明显,但是太少也不行,一共擀3次就可以了。
【中式点心】----------豆沙酥
食材明细:
主料::水油皮:中筋面粉100克,油酥:中筋面粉80克,
辅料::细砂糖15克,水45克,全蛋液10ml,猪油50克,豆沙馅适量,
配料::蛋黄适量,芝麻适量,
【中式点心】----------豆沙酥的做法步骤:
1.称量好食材。
2.制作水油皮:把面粉100克,砂糖15克,水45克,全蛋液10ml,猪油10克全部混合均匀,揉成柔软的面团。
3.将面团分成12份,分别揉成圆球,盖保鲜膜静置松弛半个小时。
4.制作油酥:把面粉80克,猪油50克混合并不断揉搓,直到成团。
5.将揉好的油酥面团也分成12份。
6.豆沙馅20克一份滚圆,也做12个。
7.取一块静置好的水油皮面团,按扁成圆形。
8.将油酥面团放在水油皮面团中心。
9.包起来,收口朝下放置。
10.将包好的面团用擀面杖擀开呈长椭圆形。
11.从上向下卷起来。
12.卷好的面团旋转90度,再次擀开呈长椭圆形,要比第一次的长一些。
13.再次从上向下卷起来。将所有面团全部卷好,并静置松弛15分钟。
14.取一块静置松弛好的面团,擀开呈圆形,尽量擀成中间厚周围薄。将一块豆沙馅放在面团中间,包起来。
15.包好后,收口朝下,擀成圆饼。
16.用剪刀在圆饼上剪12刀。做成12片“花瓣”。
17.将每一片“花瓣”扭转,成为绽放的模样。
18.用同样的方法将12个豆沙酥全部做好,摆在烤盘上。
19.用指尖蘸少许蛋黄涂在豆沙酥的中心,在撒上少许芝麻做为装饰。将烤盘放入预热好200度的烤箱,烤15分钟左右,至酥皮层次完全展开即可。
美味的中式酥点——莲蓉酥
食材明细:
水油皮::蛋清20克,高筋面粉150克,黄油40克,清水40克,白砂糖40克,
油酥::色拉油45克,低筋面粉100克,
配料::莲蓉泥适量,鸡蛋液适量,黑芝麻适量,白芝麻适量,
美味的中式酥点——莲蓉酥的做法步骤:
1.水油皮的制作:黄油室温软化,加入蛋清、白砂糖、搅拌均匀,筛入高筋面粉,再加水,揉成光滑的面团。室温静置30分钟。
2.油酥的制作:低筋面粉和色拉油搅拌均匀,揉成光滑的面团。室温静置30分钟。
3.把莲蓉泥团成16个小球。
4.把水油皮分成16等分,团成小球。
5.把油酥分成16等分,团成小球。
6.用水油皮把油酥包好,收口朝下。
7.把包好的面团用擀面杖擀成椭圆形,从上往下折1/3,再从下往上折1/3。
8.折好后收口朝下,再次擀成椭圆形。重复步骤7。重复2次即可。
9.把做好的小剂子用擀面杖擀开,放入莲蓉泥,包好,收口朝下。
10.把做好的生坯放到烤盘上,刷上鸡蛋液,均匀的撒上黑芝麻或白芝麻。
11.烤箱160度,预热5分钟。烤盘放中层,160度,烤23分钟,烤至金黄色即可。
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