东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是对菜谱很好好奇呢？也许下面的“豆沙坚果绣球酥”正合你意！欢迎大家与身边的朋友分享吧！
首次尝试做起酥的中式点心，开着直播视频跟着超食控周小酥老师一起做的，第一回编的太密擀的太薄，烤出来后纹路不清晰，这是第二次做的，效果好些了，于是来交作业了，拖了太久了～包的是豆沙+每日坚果碎（核桃、腰果、榛子、扁桃仁、蓝莓干、蔓越莓干、红提干），不是传统的中式点心口味，但也超好吃哦～
材料：
主料：中筋面粉150g，糖粉15g，
辅料：猪油50g，红豆沙250g，低筋面粉100g，开水68g，坚果2包，芝麻适量，鸡蛋黄1个，，
豆沙坚果绣球酥的做法步骤：
1. 把1油皮的材料放入面包桶，开启“iMix”程序，揉面20分钟。可以用手揉，出厚膜即可，不用出手套膜。
2. 做3馅料：把红豆提前放水里泡一夜，然后用高压锅压烂，放搅拌机里打成泥，然后加适量白糖放不粘锅里炒干水分。
3. 想要豆沙颜色深一些可以加红糖。炒成图上的状态即可，不要太干，否则不好搓成团。
4. 开两包每日坚果，把坚果类的放保鲜袋里，用擀面杖擀碎，注意不要太碎了。
5. 干果类的用刀切碎。
6. 然后把豆沙和坚果碎、干果碎一起，用手混合均匀。
7. 接着做油酥，先把2的食材低粉和猪油放盆里先拌成絮状。
8. 然后不停的捏揉，形成光滑的面团。
9. 水油皮在面包机结束工作之后，用保鲜膜盖上，醒发15分钟以上，能拉出厚膜即可。
10. 1、2、3三种材料都准备好之后，把1水油皮分成20克一份的面团，2油酥分成15克一份的面团，3馅儿分成25克一个的馅团，分别揉圆。每揉一个都要用保鲜膜盖上，防止变干。
11. 接着包油酥，把水油皮团用手按一下，油酥团放到中间。
12. 水油皮把油酥包上，露出顶部不要全包上，然后慢慢用右手虎口把水油皮收到一起，不要捏褶，包好后收口向下放。
13. 每包一个都用保鲜膜盖上，防止水分流失。记住包好的先后顺序，按顺序从第一个开始擀卷。
14. 取第一个包好的面团，用手按扁，接着用擀面杖上一下、下一下，擀成牛舌状，不要把油皮擀破，不要太长。
15. 接着用手推着从一端轻轻卷起。
16. 收口向下放，全部卷好。
17. 开始第二次擀卷，取第一个卷，收口向上，擀平。
18. 然后卷起，收口向下放。
19. 全部卷好后，盖上保鲜膜松弛10分钟。
20. 松弛好之后，取一个面卷，收口向上，中间用筷子压一下。
21. 用手按扁之后，擀成圆形的皮。
22. 然后用刮面板分成7～9份，每条宽约1cm。
23. 然后开始编绣球酥皮，从中间最长的开始，交错编好，编好后边缘按一按，中间用擀面杖轻轻擀两下，不要擀太过了，我第一次做的时候擀太平太薄，结果烤出来纹路不清晰。
24. 接着把馅儿包进去。
25. 和包油酥的方法类似，把底部收好，收口向下放。绣球酥就包好了。
26. 烤箱提前预热好，180度。绣球酥刷第一遍鸡蛋黄液，进烤箱烤10分钟。
27. 烤10分钟后，再刷一遍鸡蛋黄液，撒上白芝麻。刷一个撒一个。
28. 烤10分钟后，再刷一遍鸡蛋黄液，撒上白芝麻。刷一个撒一个。
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花式绣球酥
食材明细：
面料500克，猪油300克，水适量，白糖适量。
花式绣球酥的做法步骤：
1.面粉内加入猪油，揉成干油酥。
2.面粉内加猪油、水适量，和成水油酥，醒20分钟待用。
3.水油酥包干油酥擀成大片，分别叠三四层，再擀成5毫米厚的薄片，用直径3厘米的圆边戳子戳出圆片，分别在每个圆片边上切一刀，两个对插放入盘中待用。
4.锅内油三四成热时，下锅炸至胀发，取出放入烤箱内烤熟即可。
5.将烤熟的绣球酥放在白糖上，挤上糖丝即可食用。
紫薯绣球酥
导读：紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成,防治坏血病的发生,花青素是天然强效自由基清除剂。
紫薯绣球酥（3个）
紫薯馅：紫薯150克（去皮后）、淡奶油30克、细砂糖30克
绣球皮：飞饼皮4张、全蛋液适量、白芝麻适量、干淀粉适量
1.紫薯去皮切小块，放入蒸锅；
2.盖上锅盖，大火制20分钟左右至熟烂；
3.将蒸熟的紫薯倒入大碗中，用勺背碾压成泥；
4.加入淡奶油和细砂糖；
5.搅拌均匀；
6.拌合滚圆成团，即成紫薯馅。
7.取飞饼皮4张；
8.趁还是硬的时候揭去塑料纸，两面抹上适量干淀粉，置于室温软化；
9.砧板抹上干淀粉，将软化的飞饼皮稍稍擀开；
10.用直刀分切成约1.2cm宽的长条；
11.将飞饼包装用的塑料纸垫在下面，然后将长条面皮交叉互穿，织成花篮皮；
12.取约50克紫薯馅搓圆成馅心，放在饼皮中央；
13.将饼皮连同塑料纸一同包起；
14.揪去多余饼皮，将接口处整理捏合紧实；
15.收口向下放置，剩余材料重复步骤9-15即可；
16.将制作好的绣球生坯放入烤盘，用毛刷在表面刷上适量全蛋液，再撒上少许白芝麻；
17.烤箱预热，上下火，170度，中层，烤20分钟左右即可。
小贴士：
1.紫薯一定要蒸至熟烂，否则难以碾压成泥，馅料中不可加入太多奶油或者牛奶等液体，以免太稀无法成形；
2.不喜欢紫薯的也可以用红豆沙、栗子馅、莲蓉馅等代替；
3.包皮收口时要注意一定要去除多余面皮，面皮太多影响美观，而且注意一定要捏合紧实，捏不紧的可沾少量水使饼皮粘连，收口要向下放置，否则酥皮在烤制过程中膨胀会发生变形，无法形成漂亮的球状。
香栗绣球酥
食材明细：
飞饼皮2张，熟栗子仁130克，椰浆15ml，动物性淡奶油15ml，西梅1颗（可随意变化），蜜枣1颗（可随意变化），细砂糖适量，全蛋液，白芝麻少许
香栗绣球酥的做法步骤：
1.准备好所需原料，飞饼室温软化备用
2.栗子仁取出放入干磨杯中绞碎，如果没有搅拌机，也可以用擀面杖碾碎
3.绞碎的栗子仁过筛
4.加入椰浆也淡奶油拌匀
5.把椰浆和淡奶油搅拌均匀，依自己口味加入适量的白砂糖拌匀后制成栗子泥
6.取适量的栗子泥，中间包一颗西梅揉圆备用。我分别尝试包入了西梅和蜜枣
7.飞饼室温软化，切成约0.8cm的细条
8.案板上撒上少许薄面，用擀面杖擀开
9.依次把所有饼条擀开备用
10.按照图片中的样子，隔一个压一个
11.然后再交叉隔一个压一个
12.以此类推，编织6x6条
13.编织的饼皮最好放在飞饼纸上，这样方便下一步操作。放上包好西梅的栗子馅心
14.把飞饼纸攥在收信，收拢手指
15.倒过来用手的户口收紧收口，揪掉多余的面皮
16.把收口捏紧
17.收口朝下，表面刷上蛋液，撒上少许白芝麻
18.放入预热好170度的烤箱，中层，烘焙约30分钟至表面上色即可
坚果酥派
食材明细：
奶油240公克，糖粉140公克，全蛋1个，中筋面粉350公克，奶粉20公克，小苏打1小匙，杏仁粉100公克，伍仁果50公克，伍宝果50公克，蛋液适量，起司粉适量
坚果酥派的做法步骤：
1.将软化的奶油、过筛的糖粉一起放入容器内，用打蛋器打至松发。
2.全蛋打散成蛋液后，分2~3次慢慢加入作法1中拌匀。
3.继续加入过筛的中筋面粉、奶粉、小苏打、杏仁粉于作法2中搅拌均匀，再加入伍仁果、伍宝果拌匀即为面糰。
4.将面糰用桿面棍桿平成约0.5公分厚度的面皮，使用叶子造型容器压在面皮上面，再取出压制好的造型面皮并涂抹上蛋液，最后撒上起司粉后放入烤盘中，以上火180℃、下火140℃烤约18分钟即可。
多彩绣球豆沙包
之前做了绣球馒头，空心的有点扁，包进豆沙馅儿就圆多啦，很漂亮哦～下个月我会在豆果课堂直播仿真蘑菇豆沙包和这款绣球豆沙包的做法，就在7月30日晚上19:00，课程已经上线，欢迎来豆果课堂报名哦～
材料：
主料：面粉160克，，
辅料：酵母1.5克，红豆沙140克，红曲粉适量，紫薯粉适量，抹茶粉适量，，
多彩绣球豆沙包的做法步骤：
1. 把面粉、糖、水和酵母一起揉成光滑不粘手的面团。
2. 把面团平均分成4份，取三团分别揉进抹茶粉、红曲粉和紫薯粉。
3. 盖上保鲜膜，进行第一次发酵，20分钟左右发至1.5倍大即可。夏天发面快。
4. 醒面的时候，把红豆沙平均分成7份，每个20克，搓圆，盖上保鲜膜备用。
5. 面醒发好之后，取出一团，揉出气体，平均分成7份，每份10克。
6. 把每份面团搓成长条。
7. 重复以上步骤，把四种颜色的长条分别揉成7条等长等粗的长条。全程盖保鲜膜，防止变干。
8. 开始编绣球，每个颜色各取一条，交错编起来。
9. 相邻的两条，右搭左交叉。
10. 接着相邻的两条，左搭右交叉。
11. 相邻的两条再右搭左交叉。
12. 接着左搭右交叉，按紧边缘。
13. 把编好的绣球皮翻面，把豆沙放中间。
14. 像包包子一样收口。
15. 再翻过来整一下圆球形，一个绣球豆沙包就包好了。
16. 用同样的方法，把剩余的六个包好。
17. 接着再发酵20分钟左右。
18. 冷水下锅，大火烧开转中火，蒸15分钟，过程中不要揭盖，关火后再虚蒸5分钟。
19. 出锅，漂亮～
豆沙酥
食材明细：
低筋面粉430g，高筋面粉90g，白砂糖20g，黄油95g，花生油（色拉油）55g，水120-130克左右
豆沙酥的做法步骤：
第1步先把水皮的原料(低筋面粉210克、高筋面粉90克、白砂糖20克、黄油20克、花生油（色拉油）20克、水120-130克左右)搅拌均匀揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。油心的原料(低筋面粉220克、黄油75克、花生油（色拉油）35克)放到一起揉成面团。
第2步将水皮和油心按3：2的比例分成小份，我用的是30克水皮配20克油心。将水皮包起油心。
第3步盖上保鲜膜松弛15分钟.把水包油心用手掌按扁，擀成长长的面饼。
第4步卷成卷松弛15分钟。再次擀成长长的面饼。再卷成卷，松弛15分钟。
第5步豆沙按每个20克分成等份。把面卷从中间切开。
第6步切口向上。擀成面皮。
第7步用擀好的水油皮包住馅料。包好馅后松弛一会儿。在表面刷上色拉油。170度，烤25分钟左右。
瑞士麦片坚果酥
食材明细：
瑞士即食早餐麦片（内含燕麦片、谷物片、葡萄干、葵花籽、碎坚果等）230克，碎核桃40克，熟南瓜子30克，熟白芝麻30克，蜂蜜100克，橙汁20克，鸡蛋1个
瑞士麦片坚果酥的做法步骤：
第1步蜂蜜加橙汁拌匀，加入鸡蛋搅拌均匀，
第2步分别加入碎核桃、熟南瓜子、熟白芝麻拌匀；倒入即食早餐麦片混和均匀；
第3步倒入铺了烘焙布的烤盘里摊开并抹平，不用压太紧；放入预热后的烤箱中层，上下火180C°烘烤25分钟左右，稍微冷却后取出切块即可。
彩色坚果雪花酥
食材明细：
主料：黄油50g，彩色棉花糖300g
辅料：各种坚果200g，蔓越莓50g，手指饼干50g，小葫芦饼干50g，奶粉100g
彩色坚果雪花酥的做法步骤：
1，从左至右：饼干、奶粉、各种坚果、蔓越莓、黄油、彩色棉花糖、铺了烘培用纸的铁盘。
2，黄油下锅融化，用中火。
3，倒入棉花糖。
4，不停搅拌，火不要太大，中小火均可，直到棉花糖融化，越往后面越难搅拌。
5，棉花糖融化后，先到奶粉，然后放入坚果和饼干。雪花酥里的材料一定要先准备好，不然棉花糖一融化就来不及了。关火，继续拌匀，让棉花糖把所有材料包裹起来。
6，趁热倒出，面上撒一层奶粉，然后放一张烘培用纸，用擀面杖把雪花酥擀平，放入冰箱冷藏或者冷冻均可，等凉了就可以拿出来切块装袋了。
7，切块
8，装袋
9，装盒，吃起来特别有嚼头，坚果也特别香。
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