食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材美食文化才能发扬光大,想必你对食材很感兴趣吧?也许"百变面食之双色小猪馒头"就是你要找的,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
白面团::面粉200g,水100g,酵母1.5g,白糖5g,
红面团::面粉195g,水100g,酵母1.5g,白糖5g,甜菜粉5g,
配料::黑芝麻适量,
百变面食之双色小猪馒头的做法步骤:
1.盆内放入水、酵母、白糖,用筷子搅匀,倒入甜菜粉、面粉。
2.用筷子搅成面絮。
3.用手和成光滑的面团,盖盖发酵。
4.同样的步骤和一块白色面团,盖盖发酵。
5.一发两倍大,手沾粉戳洞不塌陷不回缩就发酵好了。
6.发酵好的面团。
7. 放揉面垫或案板上开始用拳头捣, 用掌跟揉、折叠,并重复此动作对面团进行排气,直到把面团揉光滑(分次撒少许干粉防粘)。
8.搓成长条,分剂,揉光滑(我是随手分剂不称量,有点大小不匀)。
9.取一个面剂擀开,用小花嘴压出圆形当猪鼻子。
10. 同样的方法取下的白色面片。
11.小圆面片背面用筷子抹水,逐个粘猪头上合适的位置当鼻子。
12.剩下的面片切分出猪耳朵(随便弄就可以,成品不会丑),面片背面用筷子抹水逐个粘猪头上当耳朵。
13.用烤针或者牙签捅鼻孔(可以捅深一点点更牢固).
14.用烤针或者牙签沾黑芝麻点上眼睛(沾点水粘的牢)。
15.萌萌哒的双色小猪!
16.依次做好所有的小猪,一大群小猪哦!
17.剩下的面剂,红色揉圆,白色擀开,白色面片把红面团包进去,光滑面朝上,用刀划十字口,做成了双色开花馒头。
18.蒸锅添温水,把后做好的小猪放铺了玉米皮(也可用棉馏布、油纸等垫底防粘)的下层蒸架上,用手沾水甩水润皮。
19.先做好的小猪放上层,甩水润皮,盖盖。大火烧开转中火13分钟关火(因为安鼻子眼睛耳朵的时间长,面团已醒发到位,所以直接开火蒸)。
20.焖五分钟,开盖取出,褪色了,天然色素遇高温会褪色,是正常的哦。
21.下层的。
22. 全家福。
23.萌萌哒!
24.成品。
25.成品。
26.成品。
27.内部组织图。
小贴士:
1.馒头面团比例一般是面粉100:水50:酵母1左右,软点硬点都可以,酵母多少、室温等多种因素决定发酵时间长短。
2.往锅内放生坯时,先做好的放上层,后做好的放下层,这样醒发状态差别不太大。
3.没有甜菜粉可以用其他天然色素代替或者不放。
4.面团夏天醒软,可以减水。冬天醒硬,可以加点水,软点硬点差不多就可以(面粉吸水率不同灵活掌握,可以预留部分水)。
5.夏天酵母活跃可以减少酵母用量,冬天可适当增加酵母量,灵活掌握。
6.不管什么季节,不管一发还是二发,记得看面团状态灵活运用,而不是看时间,别人的时间可以参考但不可照搬。面团发酵与酵母用量多少、酵母活性、水温、室温、是否放糖等等多种因素决定发酵时间长短,所以一定要学习看面团状态判别发酵是否成功,醒发是否到位。
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双色花朵馒头
食材明细:
主料::紫薯泥150克,面粉400克,酵母4克,牛奶150克左右,
双色花朵馒头的做法步骤:
1.准备原料紫薯泥和面粉,在紫薯泥里挤10滴左右新鲜的柠檬汁,牛奶没拍进去,我都是用牛奶和的面。
2.把面粉分成2份,一份加入紫薯泥,分别加入温水融化的酵母搅拌均匀,加牛奶和成光滑的面团。
3.放温暖处发至1.5-2倍大,我一般在锅里烧点温水,把容器放在上面,一会水冷了再打开烧1分钟左右关掉,这样重复2次差不多了。
4.放温暖处发至1.5-2倍大。
5.面团取出排气后,把两种面团分别切成小剂子,把白面团擀成1厘米左右厚的圆片,把紫薯小剂子搓圆放在里面。
6.像包包子一样包起来,注意包得稍紧一点,最后收口朝下。
7.用刀分切成相等的份,注意中间不要切断。
8.把切开的每一片从下面扭过来,把侧面放在上面,并捏成花瓣的样子。
9.依次做好每一个花瓣。
10.在上面放一个紫薯圆片和白圆片。当花蕊。
11.放温暖处发酵20分钟,大火蒸15分钟关火后2-3分钟后取出。
百变面食之会变色的包子(一发)
食材明细:
主料::面粉适量,酵母适量,猪油5g,肥肉粒适量,葱适量,老抽适量,十三香适量,
辅料::火龙果泥适量,水适量,白糖10g,枸杞芽适量,姜适量,粉条适量,盐适量,
百变面食之会变色的包子(一发)的做法步骤:
1.喜欢火龙果的那一抹颜色,所以果肉吃过后,把火龙果皮上的果肉用勺刮下来。
2. 刮下来的果肉。
3.放果汁机内加一点点盐、适量水搅打。
4.倒入厨师机面缸内,放入酵母,用筷子搅匀,让酵母溶解。
5.放入面粉、猪油、白糖。把面缸放厨师机上,启动机器,和成光滑的面团。(也可以选择用面包机或者用手和面)(我没有称量根据面团软硬状态再放入适量水或者面粉调整。)
6.馅:肥肉粒先熬出油放葱姜末翻炒下,放切碎的枸杞芽翻炒,放老抽、十三香、盐、粉条碎等翻炒调味,提前做好冷凉备用。
7.和好的面团盖湿布(或保鲜膜)醒十分钟左右。
8.切成两半,分别把面团搓成长条,分剂。
9.逐个揉光滑。
10.取一个面剂,擀成一圈薄中间厚的面片,放入馅料 , 两手协调依次捏褶,封口包严。依次包好所有的包子。
11.蒸锅添水,把包子放上铺了棉布(或者油纸等垫底防粘)的蒸架上,盖盖醒十五分钟左右。
12.看着生坯明显变大,轻盈了,打火,大火烧开转中大火蒸15分钟关火,焖五分钟掀盖取出。
13.掀开锅盖,你还认识它吗?火龙果遇热变色了,哈哈。(如果包子馒头粘底,开锅后可以在空间洒一点水,让包子馒头滋润下底再取出。)
14.成品。
15.成品。
16.包子内部组织图。
17.第二天早上包子和蛋黄肉粽一起加热下,搭配稀饭、辣椒炒蛇豆角又是一顿丰盛的早餐。
小贴士:
1.包子面团一般比馒头面团软点,大概是面粉100:水52:酵母1左右 。 2.面团夏天醒软,可以减水。冬天醒硬,可以加点水,软点硬点差不多就可以(面粉吸水率不同灵活掌握,可以预留部分水)。 3.夏天酵母活跃可以减少酵母用量,冬天可适当增加酵母量,灵活掌握。 4.如果没有厨房称可用碗量取面粉和水,按一碗水两碗面粉的比例量取。 5.不管什么季节,不管一发还是二发,记得看面团状态灵活运用,而不是看时间,别人的时间可以参考但不可照搬。面团发酵与酵母用量多少、酵母活性、水温、室温、是否放糖等等多种因素决定发酵时间长短,所以一定要学习看面团状态判别发酵是否成功,醒发是否到位。 6.馅料根据个人口感及家里原料随意调配。
双色玫瑰馒头
今天小编教大家做的双色玫瑰馒头,红色的部分是用甜菜根来做的,并且还有抗癌、防止高血压、老年痴呆症的作用。如果有机会你也吃些这种菜吧。
原料:中筋面粉200克甜菜头汁50克温水50克酵母2克
1、甜菜头去皮,切成小块。
2、榨出汁过滤备用。
3、酵母1克,用少量的温度和匀,倒入100克面粉中,再少量多次加入甜菜头汁。
4、用筷子搅至无干粉的状态。
5、和成光滑的面团,蒙上保鲜膜,放一边备用。
6、白色面团一样操作。
7、发酵40分钟后,将白色和红色面团分成均匀的3等分,每份大概是50克。
8、再将每份分成均匀的7份,每份大概是7克。
9、白色和红色一样。
10、取3份红色小面团和4份白面团,或者是取4份红色小面团和3份白面团,擀成薄的圆片,叠在一起,将多出的那个颜色的小面团做成花芯放在最下面,用筷子在中间压一下。
11、从下至上卷起来。
12、从中间切开,两朵玫瑰就完成了,依次做完其他的。
最后放在锅里饧发5-10分钟,开火,大火将水烧开后,中小火蒸10分钟,再关火焖5分钟即可。
小贴士:
1、甜菜头的颜色非常深,以前为了获得最深的颜色,我是直接不加水取汁来用的,但如果用搅拌机,不放水确实不好搅拌,所以这次实验了一下,放了一些水,最后出来的颜色也是非常棒的,所以放点水也可以。
2、液体的用量根据自己和面来定,一般是面粉的50%,但前后差几克也是正常的。
3、我个人觉得,做这样的象形美食,想要最后做出来的食物更美观,发酵时间不要过长,要不就会胖嘟嘟的,当然,比起正常程序做出来的馒头来说,口感肯定相对要差一点,但也是不错的,所谓取舍,就看你自己怎么想了。
小编有话说:以上就是小编教大家做的双色玫瑰馒头,是不是漂亮的都不舍得下口了呢。
可可双色馒头
材料:
(一)白色面团:牛奶65克,面粉125克,酵母1克,白糖12克
(二)可可面团;可可粉5克,面粉125克,牛奶65克,白糖12克,酵母1克
做法:
1将白色面团的所有材料放入盆里
2用手揉成光滑的面团,放温暖处发酵至两倍大
3可可面团揉好放温暖处发酵
4将发酵好的白色面团和可可面团揉好排气
5用擀面杖将白色面团擀成面片(面团多擀几次,这样做出来的馒头更光滑)
6可可面团擀成同样厚度的面片
7在白面片上刷一层水
8将可可面片放上
9可可面团上再刷一层水,这样是为了做出来的馒头没有分层
10将面团卷起
11切成小段
12将馒头放入蒸笼里,醒20分钟,开火,大火烧开后蒸15分钟,关火焖5分钟即可
小贴士:
1面团要发酵到位,做出来的馒头才更光滑松软的
2擀面片时要多擀几次,做出来的馒头会更好吃的
3将可可面片卷在外面就会是另一种风味哦,我做了几个小的,嘿嘿
竹炭双色馒头
材料:中筋面粉300克、温水150毫升、干酵母3克、白糖10克、奶粉10克、竹炭粉3克
做法:
1、酵母先用温水化开,静置几分钟,除竹炭粉外的材料都倒入和面盆里,慢慢加入酵母水,用筷子搅成雪花片状。
2、再揉成光滑的面团,包上保鲜膜放温暖处进行发酵。
3、发酵至原来的2倍大左右,手指按进不会反弹回缩就可以了。
4、将发酵面团挤压排除气泡,再分成2份,1份加入竹炭粉揉成黑面团。
5、两块揉好的面团放案板上松驰几分钟
6、将两种不同色的面团各搓成两段差不多的面条状
7、扎成辫子状。
8、然后擀成薄面片,这时候我想到了,如果不参加规定节目,我肯定要整成熊猫和奶牛馒头了,以后做吧!
9、慢慢卷起来
10、切作两边
11、切成大小差不多的小段
12、余料我做了花卷样子也不错
13、将做好的刀切馒头摆在蒸笼里,最后发酵约10分钟。
14、开大火烧开蒸15分钟左右,关火后再闷3分钟即可出炉。
卡通小猪馒头
食材明细:
主料::面粉350g,酵母粉3g,细砂糖20g,清水180g,
辅料::黑芝麻少许,粉色食用色素少许,
卡通小猪馒头的做法步骤:
1.准备好所有的食材。
2.面粉、细砂糖放入碗中,酵母粉用温水化开,倒入面粉中。
3.先用筷子将所有材料搅拌至看不见干面粉的絮状,然后倒在揉面垫上。
4.用手用力揉搓面团,将面团揉成光滑柔软的状态。
5.将面团放入合适的容器中,然后放入蒸烤箱里。
6.蒸烤箱选择“发酵”模式,设置温度35度,时间1小时。
7.手指蘸少许面粉戳入面团中,拿出手指以后,面团不塌陷也不回缩就表示发酵完成了。将发酵好的面团取出。
8.少量多次加入干面粉,不断按揉排气,将干面粉揉进面团里面,直到切开面团,截面细腻光滑,看不见气泡就可以了。
9.然后将面团平均分割成10个等份的面剂子。
10.每一个面剂子都要加入少许干面粉,再次充分揉搓,滚圆。
11.剩下的面团加入烘焙用的粉色可食用色素,揉成粉色的面团。
12.粉色面团擀开成厚薄均匀的面片,用中号裱花嘴顶端按压出圆形面片,用来当做猪鼻子。
13.用筷子在圆形面片上扎出两个小孔,当做猪鼻孔。一共需要十个圆片。
14.剩下的面片先切出正方形,然后斜切成三角形,窝起来做成猪的耳朵。一共二十个小耳朵。
15.剩下的红色面团可以搓成细细的卷曲的猪尾巴,还可以做成小蝴蝶结、小玫瑰花等装饰。
16.将做好的猪鼻子、猪耳朵、猪尾巴和蝴蝶节底部蘸一点清水,摆放到白色面团的对应位置。黑芝麻蘸水沾到面团上,当做眼睛。
17.依次做好所有的面团,摆放到烤盘里面。烤盘需要垫上油纸防粘。
18.将烤盘放入蒸烤箱中,选择“发酵”模式,设置温度30度,时间40分钟。
19.发酵完成之后,直接将烤箱设置成“纯蒸”模式,设定温度100度,时间20分钟。
20.时间结束之后,取出烤盘,不烫手之后就可以吃啦。做的比较多,短时间吃不完的话可以密封起来放入冰箱冷冻。吃时重新蒸热了就可以了。
小贴士:
1.液体的量要根据面粉的吸湿性调整。揉好的面团稍微有一点湿黏,发酵好之后,再加入干面粉揉面排气,类似戗面的做法,多揉,做出来的馒头才会表面光滑,内部绵密。
2.我用的是蒸烤箱,如果没有的话,可以直接用普通的蒸锅来蒸,中大火蒸制15-20分钟就可以了。
3.粉色食用色素也可以用红曲粉或者用红苋菜汁代替。
百变面食之家常生煎包
食材明细:
主料::面粉300g,水170g,酵母2g,白糖5g,
辅料::猪肉适量,人造肉适量(豆制品),粉条适量,仲景香菇酱适量,香菇适量,胡萝卜适量,葱适量,姜适量,盐适量,十三香适量,老抽适量,
百变面食之家常生煎包 的做法步骤:
1.准备好的原料。香菇、人造肉(豆制品)提前泡发淘洗干净。
2.猪肉、香菇、胡萝卜、葱姜、分别剁碎,人造肉(豆制品)切碎。
3.肥肉粒放锅里,中小火熬出油。
4.放入姜粒翻炒下。
5. 放入料酒、猪肉葱碎翻炒下。
6.放入仲景香菇酱翻炒。
7.放入香菇碎、胡萝卜碎翻炒。
8.放入人造肉(豆制品)碎翻炒。
9.放十三香、盐、一点老抽调味,关火。
10.放粉条碎拌匀(这么多馅料做了三锅包子)。
11.面粉倒盆里,白糖倒边上,挖个洞放入酵母。
12.水分别倒白糖和酵母上。用筷子搅下,让白糖、酵母分别溶解下,边倒水边用筷子搅拌成面絮。
13.用手和成光滑的面团,取出放揉面垫上。
14.用刮刀从中间切开,分剂,分别搓成长条。
15. 揪成大小均匀的剂子(我是随手揪剂不称量,有点大小不匀)
16.逐个揉光滑。
17.取一个面剂,擀成一圈薄中间厚的面片(我包包子不擀皮,都是两手手指转圈捏的,当然是一圈薄,中间厚)。
18.放入馅。
19.两手协调依次捏褶,封口包严(不会了可以百度包包子视频,能包一块不漏馅就可以了,想包出漂亮的包子需要多练,我包的包子属于包子好吃不在褶上)。
20.依次包好所有的包子。之前包过两锅包子,馅不够了,剩下的包成糖三角了(糖三角里面包的是: 白糖+少量面粉掺匀,添加面粉是为了防止糖浆烫嘴)。
21.平底锅烧热,转中小火。
22.放入包好的包子稍煎制半分钟。
23.放入稀面水(一点点面粉加水搅合的,这次的面糊水搅的有点稠了。)或者水。馅是熟的,水量到包子的三分之一处就可以。
24.盖盖焖煎至水干,用手按下包子,能迅速弹起就熟了。
25.成品。
26.成品。
27.成品。
28.内部组织图。
29.生煎包子搭配杂粮粥,既简单又营养丰富。
小贴士:
1.包子面团一般比馒头面团软点 。 2.面团夏天醒软,可以减水。冬天醒硬,可以加点水,软点硬点差不多就可以(面粉吸水率不同灵活掌握,可以预留部分水)。 3.夏天酵母活跃可以减少酵母用量,冬天可适当增加酵母量,灵活掌握。 4.如果没有厨房称可用碗量取面粉和水,按一碗水两碗面粉的比例量取。 5.不管什么季节,不管一发还是二发,记得看面团状态灵活运用,而不是看时间,别人的时间可以参考但不可照搬。
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