食材品类非常的丰富,食材的好坏决定了美食的成败。只有结合食材,美食文化才有根,你对食材是怎么样看待的呢?小编为大家呈上收集和整理的比手擀面还好吃的肉末扯面,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
主料::金龙鱼澳大利亚麦芯粉300克,水190克,盐3克,
辅料::肉末适量,茄子适量,洋葱适量,香菜适量,淀粉适量,盐适量,豆瓣酱适量,黄豆酱适量,生抽适量,
比手擀面还好吃的肉末扯面的做法步骤:
1.准备面粉,倒在揉面垫上,加入盐拌均匀。
2.将面粉推出粉墙,加水和面,先和成面絮,再揉成面团,刚开始面团表面比较粗糙,稍等一会再揉表面就光滑了。如果家里有面包机厨师机这一类的厨房电器,可以交给机器和面。比较省时间。
3.我今天时间比较紧,要赶着时间出门,也没有用机器,面团并没有和到完美状态,一开始还担心能不能用呢,结果还挺好的。
4.将和好的面团分成小份,滚成长条形,
5.再擀成舌形面片,给面片双面抹油,叠放起来,盖上保鲜膜静置三小时以上。
6.醒好的面片可以轻松拉长,这就是拉面了。
7.通常情况下,我们都是烧一锅水,直接把面扯好下锅煮了就成。
8.再擀成舌形面片,给面片双面抹油,叠放起来,盖上保鲜膜静置三小时以上。醒好的面片可以轻松拉长,这就是拉面了。通常情况下,我们都是烧一锅水,直接把面扯好下锅煮了就成。我们今天炒了茄子肉末酱,搭配都好的扯面,非常好吃,下面就是肉酱的制做过程。准备肉酱材料。
9.将茄子、洋葱切成小丁备用。
10.炒锅倒油烧热,下肉末炒散,下入豆瓣酱的黄豆酱还有洋葱碎炒香。
11.下入茄子丁翻炒,添加适量清水或者高汤,用盐和十三香调味,充分炖煮入味儿 。
12.下入茄子丁翻炒,添加适量清水或者高汤,用盐和十三香调味,充分炖煮入味儿 。出锅前淋淀粉水增稠,肉酱就做好了。
13.煮好的面条捞入碗中,放一勺炒好的肉酱,这面条就可以吃了,香喷喷的酱配着劲道的扯面,真好吃。
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肉末洋葱手擀面
食材明细:
主料::面粉300克,面粉用盐2克,面粉用凉水160克,
辅料::洋葱一个,青椒一个,西红柿一个,肉馅150克,油适量,盐适量,生抽少许,酱油少许,热水适量,
肉末洋葱手擀面的做法步骤:
1.面粉、盐、凉水入东菱3C面包桶中,加点盐,面条更筋道
2.启动揉面程序,面团转起来了,10分钟
3.揉好的面团放在桶里饧20分钟左右再擀
4.面团放在揉面垫上,底下撒面粉
5.将面团擀成面皮,再卷起来,左擀右擀,厚度约为4、5毫米
6.表面撒一层棒子面,没有用白面也成,粗细棒子面都成,能吸潮,还防粘
7.先对折,再在表面撒一层棒子面,再对折,如此反复,成折扇状
8.刀切成细条,放一旁,先不要抖散,煮之前再将上面的棒子面抖落下来
9.来处理一下拌面菜料:洋葱、青椒、西红柿洗净;肉馅一小碗,量多量少可随意
10.青椒去籽切细丝;洋葱切细丝
11.西红柿切粗条
12.炒锅中倒少许油,将肉馅煸炒变色,倒生抽去腥调味
13.洋葱丝、青椒丝入锅中,翻炒变色,加盐,继续翻炒微微变软;因为要拌面,所以倒一些热水、酱油,汤再次煮开,时间不要太长,否则就失去洋葱和青椒的清脆口感了
14.西红柿入锅中,翻拌均匀就关火,保持形状和清新的口感
15.炒菜的时候,可以另起锅烧水,水开后,将面条上的棒子面抖落下来,入锅中煮熟
16.香喷喷的手擀面
17.拌面的汆儿也不错
小贴士:
手擀面的面团不要太软,略微硬一些,饧后再擀更滋润,面条也更筋道;洋葱青椒吃微脆的更香,西红柿切粗条,放锅里一混合即可,不要煮熟太烂,因为量小,所以起不到酸酸的味道,只能做配菜来用。
肉末豆角手擀面
食材明细:
主料::面粉300g,豆角100g,五花肉适量,
辅料::葱适量,花椒适量,
配料::油适量,盐适量,生抽适量,
肉末豆角手擀面的做法步骤:
1.盆中放入面粉,放入一点盐,慢慢倒水将其和成面团,要偏硬一些,醒15分钟。
2.取出面团,在案板上用手将其揉成光滑的面团,用擀杖擀至0.5cm厚。
3.撒些面粉反复叠成层次状。
4.切成面条后撒些面粉防止粘连。
5.切好的面条。
6.将锅中水烧开后放入面条,煮至10分钟即可。
7.五花肉切成碎末。
8.豆角洗净切成碎末备用。
9.锅中倒油,放入花椒、葱末用小火炒出香味,放入肉末炒至变色后,倒入适量生抽继续翻炒片刻。
10.放入豆角加适量盐,继续翻炒两分钟后,倒入开水没过食材盖盖,再小煮一下就可以了。尽量多留一些汤汁。
11.面条煮好后,再倒入肉末豆角拌匀即可。
小贴士:
肉末有些肥的口感比较好。
炸酱扯面
食材明细:
主料::面粉500克,五花肉片150克,
辅料::黄酒10克,大料1个,干黄酱200克,娃娃菜1个,葱适量,白糖20克,姜末适量,
炸酱扯面的做法步骤:
1.面粉边搅拌边加冷水直至面粉完全变成絮状,将面絮揉成光滑的面团盖上盖饧30分钟
2.锅烧热,入油中火烧至五成热时放入五花肉片稍炒片刻
3.放葱、姜末大料和黄酒,将肉片炒至缩小吐油后放入黄酱(提前用水调开),大火烧开后放入白糖,小火慢炸直到酱浓稠,出香味
4.将面团搓成较粗的条状
5.用手揪成剂子
6.再搓成条(长约11厘米,直径2.5厘米—3厘米)
7.刷上油,加盖饧30分钟
8.将条状面剂压扁,擀成片并在面片上用擀杖压两条印
9.轻轻扯成20厘米—25厘米的长度,可以在刷一遍油,静置5分钟
10.双手拉起面片慢慢扯长
11.期间将面片不断上下扯长,当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音
12.面越扯越长
13.从压印中撕开
14.再撕另一压印
15.面条撕开后可手提扯面向案板甩打两下以增加扯面的劲道(新手请尝试、练习后再操作这一步骤)
16.面条入开水锅煮,下入洗净切段的娃娃菜
17.面条成熟,调入炸酱
小贴士:
也可以用甜面酱或一半甜面酱一半大酱炒制
西安吃炸酱面的朋友喜欢调些油泼辣子和少量的醋
包菜扯面
食材明细:
主料::面粉适量,肉适量,包菜适量,香菇适量,鸡蛋适量,
包菜扯面的做法步骤:
1.准备材料。
2.面粉加水和成面团。放一旁醒一会。
3.处理材料。
4.锅放油炒香鸡蛋盛出。
5.锅再次放油,下肉丝炒。
6.放入香菇。
7.放切好的包菜煸炒。
8.包菜炒软后加入鸡蛋炒,加盐,鸡精,翻炒均匀。
9.加水烧开。
10.面用擀面仗擀成厚片。
11.用刀切成条,然后用手拉一拉,扯一扯。
12.高压锅放水烧开。
13.水开后,下入扯好的面条煮熟。
14.煮好的面条,捞到烧好汤的锅里。
陕西扯面
食材明细:
主料::面粉300克,盐适量,
辅料::胡萝卜半根,土豆1个,芹菜1根,蒜苗1根,肉臊子适量,酱油适量,醋适量,盐适量,辣油适量,
陕西扯面的做法步骤:
1.准备面粉
2.加盐
3.和成较硬的面团
4.加盖饧40分钟
5.拿出面团再和匀
6.搓成粗条
7.用手揪成剂子(少拍了3个)
8.将剂子搓成条状
9.刷上油继续饧面30分钟
10.蒜苗洗净切碎,土豆、芹菜、胡萝卜洗净切薄片后,入开水锅焯熟,肉臊子装小蝶
11.取一条状面,用擀杖擀开,在面片上用擀杖压两下,也可在面片上在刷一层油
12.轻轻扯成20公分长的面片,继续饧面5分钟左右
13.双手拉起面片慢慢扯长
14.期间将面不断上下扯长,当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音
15.从压线撕开
16.再向案板上摔几下
17.面条下锅煮熟
18.捞出,调生抽、盐、醋、辣油、蒜苗、肉臊子
小贴士:
面不能和的软,要稍微硬一些(原则是冬天比夏天软),因为饧面时间长,
面团一定要揉光揉匀饧到时间,否则面难以扯开,
扯面时要慢慢用力缓缓拉长,
肉臊子根据自己口味炒制成五香咸鲜味的,
喜欢酸辣味道的朋友可参照我的菜谱:《岐山肉臊子》和《西府一绝-岐山臊子面》
蘸酱扯面
食材明细:
主料::面粉500克,西红柿1个,青椒2个,香菇5个,
辅料::蚝油1汤匙,生抽1汤匙,花椒粉0.1汤匙,十三香0.1汤匙,姜蒜1个,盐0.2汤匙,番茄酱0.2汤匙,
蘸酱扯面的做法步骤:
1.盐水和面!
2.香菇、西红柿、青椒、姜蒜切丁;
3.用生抽、番茄酱、花椒粉、十三香,盐、蚝油、适量水调汁(
4.锅里放油加热,爆香姜蒜,依次放入香菇、西红柿翻炒,加入调好的调味汁,大火烧开小火炖三分钟,放入青椒,味精鸡精调好味;
5.做好的蘸酱;
6.扯面,煮熟;
7.蘸酱更劲道。
扯南瓜面
食材明细:
主料::面粉300克,南瓜适量,盐少许(揉面用),食用碱少许,黄瓜适量,辣椒适量,大蒜头适量,火腿肠一根,白芝麻适量,
辅料::油适量,盐适量,鸡精适量,耗油适量,生抽适量,醋适量,香油适量,胡椒粉适量,
扯南瓜面的做法步骤:
1.准备好面粉和南瓜
2.南瓜切薄片,蒸熟
3.南瓜捯成泥
4.南瓜泥和面粉、盐、食用碱倒入面包机揉面
5.揉成光滑的面团,取出
6.搓成一根一根的稍粗的面条剂子
7.两面刷油,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏一个晚上
8.黄瓜和火腿肠切成丝,辣椒和大蒜头切成末
9.拿出面条子回温
10.先用手按扁
11.用手扯住两端,轻轻拉开,不停的打向案板,可以听到面打向案板的啪啪的响声
12.?
13.起锅烧水,水开后,下扯好的面条,一根一根依次扯完
14.稍煮一会儿
15.起锅过凉水
16.倒入碗中
17.加盐、鸡精、耗油、生抽、胡椒粉、醋
18.面条上放入火腿肠丝、黄瓜丝、辣椒末和大蒜末
19.加入白芝麻
20.倒入热油于碗上,呛出辣椒、大蒜和芝麻的香味
21.淋入香油
22.?
23.拌匀就好了
24.美味既成
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