食材是组成各种美食的基本原料的统称,美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在食材文化,哪些食材让你印象深刻?经过收集并整理,小编为你呈上肉末洋葱手擀面,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
主料::面粉300克,面粉用盐2克,面粉用凉水160克,
辅料::洋葱一个,青椒一个,西红柿一个,肉馅150克,油适量,盐适量,生抽少许,酱油少许,热水适量,
肉末洋葱手擀面的做法步骤:
1.面粉、盐、凉水入东菱3C面包桶中,加点盐,面条更筋道
2.启动揉面程序,面团转起来了,10分钟
3.揉好的面团放在桶里饧20分钟左右再擀
4.面团放在揉面垫上,底下撒面粉
5.将面团擀成面皮,再卷起来,左擀右擀,厚度约为4、5毫米
6.表面撒一层棒子面,没有用白面也成,粗细棒子面都成,能吸潮,还防粘
7.先对折,再在表面撒一层棒子面,再对折,如此反复,成折扇状
8.刀切成细条,放一旁,先不要抖散,煮之前再将上面的棒子面抖落下来
9.来处理一下拌面菜料:洋葱、青椒、西红柿洗净;肉馅一小碗,量多量少可随意
10.青椒去籽切细丝;洋葱切细丝
11.西红柿切粗条
12.炒锅中倒少许油,将肉馅煸炒变色,倒生抽去腥调味
13.洋葱丝、青椒丝入锅中,翻炒变色,加盐,继续翻炒微微变软;因为要拌面,所以倒一些热水、酱油,汤再次煮开,时间不要太长,否则就失去洋葱和青椒的清脆口感了
14.西红柿入锅中,翻拌均匀就关火,保持形状和清新的口感
15.炒菜的时候,可以另起锅烧水,水开后,将面条上的棒子面抖落下来,入锅中煮熟
16.香喷喷的手擀面
17.拌面的汆儿也不错
小贴士:
手擀面的面团不要太软,略微硬一些,饧后再擀更滋润,面条也更筋道;洋葱青椒吃微脆的更香,西红柿切粗条,放锅里一混合即可,不要煮熟太烂,因为量小,所以起不到酸酸的味道,只能做配菜来用。
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肉末茄丁手擀面
食材明细:
主料::面粉800克,面粉用凉水380克,猪肉馅150克,圆茄子两个,
辅料::植物油适量,酱油适量,盐适量,蚝油30克,
肉末茄丁手擀面的做法步骤:
1.面粉入盆中
2.凉水加入面粉中,面粉和凉水的用量基本是2:1,但也要看面粉的吸水率,手擀面不宜软,稍硬一点儿更好。(这是妙招儿一)面团揉光滑后,盖上盖子,放一旁饧30分钟左右
3.利用饧面的时间来处理一下“汆儿”:猪肉馅从冰箱中取出,化冻。如果用新鲜的肉馅或者肉丁更好
4.两个圆茄子清洗干净,去蒂,茄子的用量可以根据自家的食用量来掌握
5.切成一厘米见方的丁,然后泡清水,这样炒的时候可以去黑
6.饧好的面团取一半,揉光滑后擀成薄约5毫米的大片
7.目测将面片分成上下两等份,在上部分处均匀铺撒细的玉米面,如果没有玉米面用面粉也成
8.向上对折,然后在下面三分之一的地方均匀铺撒玉米面
9.如图,向下折面片后,再均匀铺撒玉米面
10.完成最后的一折
11.左手扶着面片,右手拿刀,切出粗细均匀的面条来
12.用刀将切好的面条铲到盖帘儿上,因为有玉米面在面条中间,所以即使放很长时间面条也不会粘在一起
13.现在来做肉末茄子汆儿:炒锅中放适量的植物油,将肉馅倒入其中,中小火煸炒出肉香来,直到肉末变色
14.将茄子丁倒入锅中翻炒几分钟,略微变软
15.根据口味倒入适量的酱油,继续翻炒
16.茄子丁均匀地上色后,可以加入适量的盐,再加点热水,盖盖,中小火咕嘟几分钟;
17.茄子变软烂后,倒入少许蚝油,混合均匀,出锅
18.面条可以在做茄子汆儿时另一个灶眼儿上煮熟,再过一下温水或者凉水,更加爽利
19.做好的肉末茄丁汆儿,鲜香油润
20.面条捞出控水,浇上肉末茄丁
21.还可以根据口味浇上辣椒油,或者啃着大蒜吃,倍儿香
小贴士:
面条不坨不粘的两个妙招您可记好了。一是和面的水基本上是面粉量的一半,面团稍硬一些,面条更加成型,而且不易断;如果面团太软,面条抓起入锅时就会变得又软又长,变得又糟又烂;二是擀面时最好用略细一点的玉米面,既可以吸面条中的湿气,又因为颗粒大增加了面条之间的空间,利于空气流通,防止粘连; 煮面条时,用手将面条之间的玉米面抖落下来,这样煮面条的汤会清爽很多,煮面条的汤也不要倒掉,吃完面条再来半碗汤,很滋润的,这也正所谓“原汤化原食”; 肉末茄子汆儿的用量可以根据自家情况进行调整; 时间上进行统筹安排,很快就能吃上香喷喷、水灵灵的手擀面啦!
手擀面 。
食材明细:
主料::面粉适量,鸡蛋1个,
辅料::西红柿1个,香菜1棵,蒜适量,
配料::盐适量,
手擀面 。的做法步骤:
1.在面粉中打入一个鸡蛋,然后用温盐水和面。
2.用筷子把面搅成须状。
3.揉成面团,然后盖盖饧一个小时。
4.取部分面团揉匀后,按扁用擀仗擀开。
5.从一头将面团卷在擀面杖上,慢慢将面团擀薄。
6.擀成合适薄度的大面片。
7.擀到自己想要的厚度后,展开面片在上面撒些薄面,然后将面片折叠,将折叠好的面片切成细条,宽度随意。
8.然后把切好的面条抖开,撒些薄面以防粘连,晾半小时。
9.锅水上水煮开后下面条,手擀面比较好熟,煮一回即可。
10.拌上炒好的西红柿即可吃了。
彩色手擀面
食材明细:
主料::面粉450g,水240g,菠菜1把,紫甘蓝1/6棵,南瓜1小块,
彩色手擀面的做法步骤:
1.蔬菜原料图。南瓜切小块,菠菜、紫甘蓝分别切小段。
2.将菠菜、紫甘蓝分别加80g水放入料理机搅打成浆,用筛网分别过滤出汁备用,南瓜入锅蒸熟。
3.分别取70g蔬菜汁备用。蒸熟的南瓜留70g备用。
4.将菠菜汁、紫甘蓝汁、南瓜分别兑入150g面粉中,用筷子搅拌成絮状,揉成光滑的面团,盖上湿布静置15分钟。
5.依次将面团擀成薄片,抹匀干面粉,折叠起来用刀切成均匀的面条。
6.切完的面条多撒些面粉抖散了防止粘粘。
7.锅中倒水烧开,放入一勺盐,然后放入面条,用筷子轻拨几下,大火煮开。
8.大火煮,锅开两次以后,点两次水就熟了~开锅!
小贴士:
1.擀面条,水和面粉的比例约1:2软硬最为合适。
2.下面条,待水开后先加少许食盐(每500g水加15g食盐),在下面条,这样煮的面条不容易“糟”
DIY手擀面
食材明细:
主料::面粉适量,
辅料::西红柿适量,
配料::食用油适量,大酱适量,葱花适量,味素适量,
DIY手擀面的做法步骤:
1.面适量
2.温水和好的面
3.西红柿一个
4.西红柿切丁
5.擀成大的面皮用干面粉折成几层
6.切成条
7.弄散开
8.烧开水煮熟
9.将面用凉水投了
10.大酱适量
11.葱花爆锅,把柿子放里炒,看柿子出汤汁了,把大酱放里,然后把味素放里,切记不放盐
12.成品手擀面
肉丝手擀面
食材明细:
主料::手擀面适量,猪肉适量,
辅料::鸡精适量,白糖适量,葱适量,蒜适量,酱油适量,食用油适量,水适量,花椒粉适量,
肉丝手擀面的做法步骤:
1.猪肉切丝,加葱段、鸡精、花椒粉、白糖、酱油、蒜片;
2.搅打上劲,中间可再加一点水,继续搅打均匀,腌制十分钟;
3.起油锅;
4.将腌好的肉放到锅里翻炒至肉变色;
5.待肉变色后,加入一些开水(一定要加开水,因为肉如果加凉水会变紧不好吃);
6.分批将手擀面加入热水中,边加边用筷子搅拌均匀;
7.待面条煮熟后,再加入点食盐和鸡精就可盛出了。
8.再一张。
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