食材在我们生活中随处可见,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材的发展推动着美食文化的发展,你对食材的看法是怎么样的呢?小编收集并整理了“炝锅扯面”,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
主料::扯面200克,猪肉100克,葱1棵,姜1块,盐1勺,生抽2勺,生粉1勺,蚝油1勺,
炝锅扯面的做法步骤:
1.扯面备用
2.猪肉切片,加入生抽、生粉、蚝油拌匀备用
3.葱段、姜片备用
4.油烧热,放入葱段、姜片炝锅
6.加入开水
7.扯面抻长从中间分开
8.下入炒锅
9.待扯面煮熟加入鸡精粉出锅
10.⋯
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生菜炝锅面
食材明细:
主料::生菜20克,鸡蛋1个,面条100克,
辅料::木耳适量,葱适量,蒜适量,
配料::盐适量,芝麻油适量,高汤精适量,
生菜炝锅面的做法步骤:
1.生菜洗净木耳泡发。
2.将葱、蒜切片、生菜切细丝。
3.锅中放少量油,爆香蒜、葱。
4.加入生菜略炒。
5.炒至变软。
6.加入水、黑木耳、盐、高汤精煮开。
7.水沸下入面条。
8.面条熟时打入鸡蛋液。
9.加入芝麻油调味出锅。
小贴士:
汤面的水不宜过多。
西红柿炝锅面
食材明细:
主料::西红柿一个,鸡蛋一个,挂面适量,
辅料::葱适量,
配料::海天生抽适量,盐适量,味精适量,
西红柿炝锅面的做法步骤:
1.所需食材
2.将西红柿去皮:第一步将西红柿用水果刀插好,在火上烤,注意要全都烤到。
3.这是烤好之后的效果,然后方法水龙头下一边冲一遍去皮,非常方便。
4.这是去皮后的效果了
5.将西红柿切成小块,葱切成葱花。
6.锅烧热,油热下葱花爆锅
7.下入西红柿块炒至化开
8.加入适量清水,烧开后放入挂面,打入鸡蛋。
9.待面条和鸡蛋熟后,加入盐和味精调味。
10.一碗香喷喷的西红柿炝锅面大功告成喽。
小贴士:
西红柿去皮的时候各位要注意,不能用筷子,我已经烧坏了好几根筷子了,所以后来就改用水果刀,因为水果刀比较长而且不怕火烧。
鸡蛋炝锅面
食材明细:
主料::湿面条适量,柴鸡蛋2个,西红柿一个,香菜适量,韭黄适量,
辅料::花生油适量,盐适量,生抽适量,老抽一点,香油一点,葱适量,花椒适量,姜适量,
鸡蛋炝锅面的做法步骤:
1.韭黄切二指段,香菜切一指段,西红柿切大块。
2.柴鸡蛋两个打散。
3.锅内适量油烧热。
4.鸡蛋液倒入。
5.炒散的鸡蛋块铲在一侧,葱姜花椒放入炒香。
6.倒入一碗半开水。
7.适量湿面条下入。
8.开锅放入西红柿块和胡萝卜花,煮两滚。
9.适量盐,生抽,一点老抽搅匀关火。撒上香菜,韭黄,浇上适量香油(不喜可不放),盛碗。
10.成品。
11.成品。
炸酱扯面
食材明细:
主料::面粉500克,五花肉片150克,
辅料::黄酒10克,大料1个,干黄酱200克,娃娃菜1个,葱适量,白糖20克,姜末适量,
炸酱扯面的做法步骤:
1.面粉边搅拌边加冷水直至面粉完全变成絮状,将面絮揉成光滑的面团盖上盖饧30分钟
2.锅烧热,入油中火烧至五成热时放入五花肉片稍炒片刻
3.放葱、姜末大料和黄酒,将肉片炒至缩小吐油后放入黄酱(提前用水调开),大火烧开后放入白糖,小火慢炸直到酱浓稠,出香味
4.将面团搓成较粗的条状
5.用手揪成剂子
6.再搓成条(长约11厘米,直径2.5厘米—3厘米)
7.刷上油,加盖饧30分钟
8.将条状面剂压扁,擀成片并在面片上用擀杖压两条印
9.轻轻扯成20厘米—25厘米的长度,可以在刷一遍油,静置5分钟
10.双手拉起面片慢慢扯长
11.期间将面片不断上下扯长,当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音
12.面越扯越长
13.从压印中撕开
14.再撕另一压印
15.面条撕开后可手提扯面向案板甩打两下以增加扯面的劲道(新手请尝试、练习后再操作这一步骤)
16.面条入开水锅煮,下入洗净切段的娃娃菜
17.面条成熟,调入炸酱
小贴士:
也可以用甜面酱或一半甜面酱一半大酱炒制
西安吃炸酱面的朋友喜欢调些油泼辣子和少量的醋
鸡蛋火腿炝锅面
食材明细:
主料::面条适量,
辅料::火腿适量,油麦菜适量,鸡蛋适量,
配料::葱适量,油适量,盐适量,
鸡蛋火腿炝锅面的做法步骤:
1.材料:面条、火腿、油麦菜、鸡蛋、葱。.
2.鸡蛋打散加少许盐搅拌均匀;火腿切条;葱切碎。
3.锅里放油烧热将蛋液倒入。
4.稍有凝固时用筷子快速滑散。
5.下入火腿和葱花翻炒几下。
6.注入开水煮开。
7.下入面条。
8.煮至9成熟时放入油麦菜,加盐调味即可。
9.成品。
包菜扯面
食材明细:
主料::面粉适量,肉适量,包菜适量,香菇适量,鸡蛋适量,
包菜扯面的做法步骤:
1.准备材料。
2.面粉加水和成面团。放一旁醒一会。
3.处理材料。
4.锅放油炒香鸡蛋盛出。
5.锅再次放油,下肉丝炒。
6.放入香菇。
7.放切好的包菜煸炒。
8.包菜炒软后加入鸡蛋炒,加盐,鸡精,翻炒均匀。
9.加水烧开。
10.面用擀面仗擀成厚片。
11.用刀切成条,然后用手拉一拉,扯一扯。
12.高压锅放水烧开。
13.水开后,下入扯好的面条煮熟。
14.煮好的面条,捞到烧好汤的锅里。
陕西扯面
食材明细:
主料::面粉300克,盐适量,
辅料::胡萝卜半根,土豆1个,芹菜1根,蒜苗1根,肉臊子适量,酱油适量,醋适量,盐适量,辣油适量,
陕西扯面的做法步骤:
1.准备面粉
2.加盐
3.和成较硬的面团
4.加盖饧40分钟
5.拿出面团再和匀
6.搓成粗条
7.用手揪成剂子(少拍了3个)
8.将剂子搓成条状
9.刷上油继续饧面30分钟
10.蒜苗洗净切碎,土豆、芹菜、胡萝卜洗净切薄片后,入开水锅焯熟,肉臊子装小蝶
11.取一条状面,用擀杖擀开,在面片上用擀杖压两下,也可在面片上在刷一层油
12.轻轻扯成20公分长的面片,继续饧面5分钟左右
13.双手拉起面片慢慢扯长
14.期间将面不断上下扯长,当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音
15.从压线撕开
16.再向案板上摔几下
17.面条下锅煮熟
18.捞出,调生抽、盐、醋、辣油、蒜苗、肉臊子
小贴士:
面不能和的软,要稍微硬一些(原则是冬天比夏天软),因为饧面时间长,
面团一定要揉光揉匀饧到时间,否则面难以扯开,
扯面时要慢慢用力缓缓拉长,
肉臊子根据自己口味炒制成五香咸鲜味的,
喜欢酸辣味道的朋友可参照我的菜谱:《岐山肉臊子》和《西府一绝-岐山臊子面》
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