“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是很想去学一学呢?经过小编精心整理,推出油吃茄子,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
茄子适量,青椒200克,柿子椒200克,姜5克,大蒜(白皮)20克,盐3克,酱油5克,白砂糖10克,醋5克,花生油50克,香油3克,味精2克
油吃茄子的做法步骤:
1.茄子去蒂、托、洗净,切成滚刀块(使每块都带上皮),泡在淡盐水中,20分钟后将茄子捞出,清洗几次,沥干。
2.大蒜剥去外皮,洗净,切成片;鲜姜洗净,一半切片,另一半刮去皮,切成细丝。
3.炒锅置火上烧热,锅热后倒入花生油,油热后,倒入沥干水的茄块炸,同时加入蒜片和姜片,待茄子变色时即捞出,沥油,放盘内(挟去蒜片和姜片),撒上精盐拌匀。
4.青、红柿子椒去蒂和籽,洗净,切成细丝,放热油中稍炸即铲出放在茄块上,将蒜、姜丝、撒在茄块上。
5.炒锅中余油倒在碗内,炒锅置火上,倒入酱油、醋、白糖调成稠汁,加入味精,炒匀后浇在茄块上,上桌时淋上香油即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油200克左右。
97mSw.com相关阅读
无油茄子
食材明细:
茄子适量,胡萝卜适量,猪肉馅适量,盐适量,白糖适量
无油茄子的做法步骤:
第1步选择较直的紫茄子,洗净,去蒂,在中间切一刀,不要切断,不去皮可保持本味,不流失营养,防止氧化。胡萝卜洗净,去皮,切小丁。
第2步猪肉馅放入碗中,加入胡萝卜碎。在碗中加入2勺花雕酒(料酒也可),已达到去腥调味的作用。
第3步在猪肉馅中再添加1勺盐、1勺白糖、1勺胡椒粉,按一个方向搅打均匀。加入1个鸡蛋,搅打上劲,使猪肉馅更加有粘性,和茄子更好的粘连在一起,加入鸡蛋的猪肉馅,口感则更加软嫩。
第4步用勺子将猪肉馅酿到茄子中。将茄子放入蒸锅,上汽后,蒸15分钟即可出锅。
小贴士:
茄子,性凉,味甘。茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果;茄子还有清退癌热的作用,含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
油淋茄子
食材明细:
小白茄三条,瘦肉末50克,花生油,葱段,蒜末,生抽,盐。另外根据口味,也可以放入少许的辣椒丝调味。
油淋茄子的做法步骤:
1、将茄子洗净切成条状(去皮,口感好一点,不去皮,营养不会流失);
2、接下来为了让茄子变软,可以将切好的茄子用开水抄一下,也可以不用,直接下油,待油热,下茄子;
3、待茄子炒熟,加入适量盐起锅装盘;
4、制作调料:下油,瘦肉末,蒜末,葱段,生抽等炒制,调好口味,熟后将它盖在茄子上面。
油淋茄子体现在两个字上面,“油”和“淋”字,但是如果觉得太麻烦,也可以一道炒制,下油,盐,姜末,瘦肉丝等等,约半分钟后,放入茄子,翻炒3-4分钟,待到茄子变软,呈出油状,放入葱段,调味后即可装盘。
油闷茄子
食材明细:
长茄子500克,调料:植物油,香油,酱油,盐,味精,葱花,姜末,白糖,香葱末,料酒各适量
油闷茄子的做法步骤:
1.1、将茄子切去柄、去蒂洗净,切成滚刀块,放入盘中。
2.2、锅中倒油烧至五成热,倒入茄子炸至酥软,捞出沥油。
3.3、锅内留余油,下葱花、姜末煸香,倒入炸好的茄子,再加入料酒、酱油、白糖、盐大伙翻炒几下,加少许清水。
4.4、煮沸后转小火,焖煮2分钟,再转大火翻炒几下,加入味精和香油调味,起锅装盘,撒上香葱末点缀。
椒油茄子
食材明细:
茄子适量,辣椒(红、尖、干)50克,酱油5克,醋3克,香油15克,盐2克,味精2克,大蒜(白皮)5克,花椒5克
椒油茄子的做法步骤:
1. 将茄子洗净去蒂,上锅蒸至茄子软烂取出,滗水晾凉,撕成条装盘;
2. 将鲜辣椒去蒂、籽,切成碎末,撒在茄条上;
3. 蒜捣成泥加酱油、精盐、味精、醋调匀,浇在茄条上拌匀;
4. 炒锅注香油烧热,下入花椒粒炸出香味,去除花椒粒,淋在茄条上即可。
油浇茄子
食材明细:
茄子两个,老抽一勺,酱油两勺,蚝油一勺,蒜4瓣,葱花3根
油浇茄子的做法步骤:
1.茄子两个,从中间切断,老抽一勺,酱油两勺,蚝油一勺,蒜4瓣,葱花3根
2.茄子放到蒸锅里蒸到能很容易用筷子戳进的程度
3.把茄子放到盘子里用筷子扒成条状
4.锅里放油烧热,放进蒜末爆香,放葱花,关火,放进酱油,老抽,蚝油调成汁
5.把汁浇到茄子上,吃前拌匀
油焖茄子
食材明细:
茄子500g,盐2g,酱油15g,葱花10g,蒜末10g,油30g,大料适量,盐适量,糖适量
油焖茄子的做法步骤:
第1步蒜切片,茄子切块,热锅冷油将茄子煸熟将大料、蒜末放入热锅冷油中煸炒至到炒出香味为止
第2步将煸好的茄子放入锅内翻炒,放入盐味精糖酱油翻炒均匀关火盛出,撒上香菜根据个人口味也可不加
茄子怎么炒不费油?怎样做茄子不费油
平时炒过茄子的朋友,应该都知道茄子非常的吸油,食用时又油腻,那么,有什么办法不让茄子费油呢?
茄子的营养比较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分,也是我们生活中常常食用的蔬菜,但是炒茄子时很费油,食用时又油腻是令人烦恼的问题。现在本网站给大家介绍两种炒茄子不费油的方法:怎样做茄子不费油
1、先将切好的茄子用盐拌匀腌15分钟。然后挤去渗出的水;炒时不要加水,反复煸炒至茄子变软,然后再加入各种调料,这样炒出来的茄子既省油又可口;另外茄子切开后颜色容易变黑,在炒之前可在清水或淡盐水中浸泡一会,就不会变色了。
2、先用一勺淀粉和一大碗水调匀成较稀的淀粉水,把切好的茄子放入淀粉水中浸泡;接着先用大火来炸茄子,等泛黄后马上改用中火,防止外焦内硬。
食用茄子的注意事项
茄子的吃法,荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤,都能烹调出美味可口的菜肴。
1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如鱼香茄子炸茄盒、肉片烧茄子等。
2、老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。
3、油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
4、在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用。
5、茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色。
6、切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味。
7、茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。
鱼香茄子(少油)
食材明细:
黑茄子2条,肉沫4两,梅香马鲛鱼干10克,姜10克,蒜15克,青辣椒1条,红辣椒1条,料酒5毫升,生抽3毫升,蚝油5毫升,盐3克
鱼香茄子(少油)的做法步骤:
第1步梅香马鲛鱼干,洗净。黑茄子去皮。锅里烧水,水开后将茄子放入锅中,让水充分浸泡茄子,大火30秒,关火。茄子浸泡两三分钟,捞出,洗净,挤干水,备用。
第2步干锅,放肉沫。翻炒。出油后,装出一些油。放姜蒜,马鲛鱼干,翻炒。姜蒜出香味后,放料酒,翻炒,放茄子和辣椒丝。
第3步翻炒。当茄子和肉沫完全融合后,放水,盖锅煮三分钟。放盐、蚝油、生抽,夹出马鲛鱼,起锅。
小贴士:
1,选黑茄子会比较嫩。2,茄子焯水目的:去涩;保持青绿颜色不变黑;吸水后,煮时不太吸油。3,个人觉得用古越龙山的料酒会比其它的料酒好。
红油拌茄子
食材明细:
茄子(紫皮、长)300克,花生油20克,白砂糖10克,酱油10克,醋10克,盐3克,味精2克,辣椒粉5克
红油拌茄子的做法步骤:
1.茄子洗净,削去皮,切成大片,放蒸锅内蒸烂,晾凉后将茄片放在干净的盘内。
2.炒锅置火上烧热,倒入花生油,待油热后,倒入辣椒面炸出辣味,再倒入干净无水的小碗内。
3.白糖、酱油、醋、精盐、味精等撒在蒸烂的茄片上拌匀,再浇上红油即成。
油吃瓜皮
食材明细:
乳黄瓜350克,冬笋50克,香菇(鲜)75克,胡萝卜50克,辣椒(红、尖、干)4克,姜5克,香油5克,白砂糖8克,白醋5克,盐3克
油吃瓜皮的做法步骤:
1. 将黄瓜洗净,切成6厘米长段,放在案上用滚刀法片成0.5厘米厚的整片,去掉瓜瓤,再顺刀切成1.5厘米宽的骨牌片;
2. 将瓜片放入盆内,撒上精盐拌匀,腌40分钟后放清水中漂洗,再挤去水分备用;
3. 将干辣椒去蒂及籽,用温水泡软,斜刀切成细丝;
4. 鲜姜、胡萝卜去皮,洗净,切成丝;
5. 冬笋削去筋皮与香菇切成丝;
6. 坐锅点火,放入香油烧热,下入干辣椒丝煸出香味,加入姜丝和胡萝卜丝煸透,放入笋丝、香菇丝稍煸,再加入沸水、精盐、白糖烧开,熬四五分钟;
7. 待糖汁熬到发黏时,将锅离火晾凉,然后对入醋精调匀成油吃汁;
8. 将瓜片放入盆内,浇上油吃汁,浸泡24小时即成。
喜欢《油吃茄子》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了油淋茄子的做法专题,希望您能喜欢!