“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你最难忘的菜谱是什么呢？你也许需要"炒笋干腊肉"这样的内容，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
腊肉适量，笋干适量，蒜4瓣，郫县豆瓣酱5克左右，食用油少许
炒笋干腊肉的做法步骤：
第1步原材料热锅放入比正常炒菜量要少的凉油（翻炒腊肉过程中会出很多油）。
第2步加入腊肉（煮熟过程中多放些水，多泡一会儿，可以去多一些咸味）小火儿煸炒至腊肉边缘有些透亮（避免炒干炒硬）。加入笋干翻炒（笋干提前1、2天用清水泡上，注意换水，洗净灰尘，放入冰箱冷藏保存。做菜时提前焯一下水）。
第3步继续加入5克左右的郫县豆瓣酱，翻炒均匀。加入适量清水（或泡笋干的水），小火炖煮5-8分钟。
第4步加入蒜片，翻炒至收汁。咸香微辣，很下饭的。
小贴士：
腊肉、郫县豆瓣酱都是咸的，所以做菜过程中无需放盐。
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腊肉笋干条
食材明细：
笋干300g，腊肉100G
腊肉笋干条的做法步骤：
1.笋干，泡一小时
2.高压锅里煮半小时
3.切成小条，在清水中浸泡半小时
4.腊肉切片
5.炸出油
6.加入辣椒和控干的笋干，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽，焖三分钟
冬笋干锅腊肉
腊味正当时【冬笋干锅腊肉】
材料：冬笋，腊肉，角瓜
配料：姜，大蒜，胡椒粉，盐，干辣椒段
冬笋干锅腊肉的做法
1.春笋事先切成块煮熟，这样可以去除笋子的涩味
2.腊肉切成薄片，在分切成条状
3.小角瓜洗净切成薄片，姜切末，大蒜切薄片，干辣椒冲洗干净沥干
4.锅里放入少量的油，放入姜蒜爆锅，在放入小火干辣椒炒香
5.接着加入切好的腊肉条翻炒出香味后倒入春笋片小火跟腊肉一起焖熟
6.在倒入角瓜片，调入少许盐，和胡椒粉，翻炒到角瓜软了即可出锅
冬笋干锅腊肉做法小贴士
1.春笋一定要事先煮熟，去除涩味
2.腊肉跟笋一起小火炒熟，笋子更入味
笋干炒猪心
食材明细：
八渡笋丝干适量，油，盐，酱油，蚝油，淀粉，姜，葱，料酒
笋干炒猪心的做法步骤：
1.猪心从中间剖开，洗干净淤血，笋干用开水泡开，泡半个小时，泡透，再挤干水分
2.把半个猪心放在砧板上，光滑面朝上，纵向切成均匀的条状，但是不要切断， 再横向切成薄片，切好的片状，这样能增加猪心的受热面积，能缩短炒熟的时间这样炒出的猪心就比较嫩，尽量切薄，这样比较容易熟。
3.切好的猪心片再用水清洗干净，用盐，淀粉，料酒拌匀，腌制10分钟左右
4.锅里放油烧至四成热，放进笋干炒一下，再放进热水和一点盐煮两分钟，盛起放在盘里
5.姜葱切碎，锅里放油大火烧热，放姜葱爆香，放进猪心炒至发白即把炒好的笋干放进去 一起翻炒，猪心变成卷曲状时放进酱油和蚝油，翻炒均匀即可，久炒猪心会变硬，变老
小贴士：
据医家研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。 猪心功效：补虚，安神定惊，养心补血。主治：心虚失眠，惊悸，自汗，精神恍惚等症。适宜心虚多汗，自汗，惊悸恍惚，怔忡，失眠多梦之人
笋干炒蕨菜
食材明细：
蕨菜300克，玉兰片100克，辣椒(红、尖)30克，盐5克，鸡精2克，白砂糖3克，酱油10克，淀粉(玉米)5克，料酒15克，植物油50克，香油10克，大葱5克，姜3克
笋干炒蕨菜的做法步骤：
1. 将蕨菜掐去硬梗，洗净后放入沸水中焯一下，捞出过凉，切段；
2. 葱切花，姜切成细末；
3. 水发笋干（玉兰片）切丝；
4. 炒锅烧热放入植物油，烧五成热时，投入姜末、葱花煸出香味，下入水发笋干丝煸炒片刻，加入高汤（量以浸没笋干为准），调入盐、酱油、味精、白糖、料酒，用中火烧至汤汁不多时，加蕨菜翻炒变色，用水淀粉勾芡，淋上香油出锅即成。
笋干炒牛肉
一个小炒，用到了笋干和牛肉，快手菜，调味也很简单，一点点糖，一点点儿盐，一点点儿上好的酱油，火候到了，一切都ok了。
朋友回来过年，给我带了一大包笋干，已经处理好的了，直接可以吃。看着很是喜欢，用了牛里脊肉和大葱，做了一个小菜，越吃越香，很有吃头的那种。笋衣烧肉炖肉凉拌都可以，依自己的口味儿而定。
家常菜很是随意，不必讲究配什么菜，拿这个菜来说，上好的牛肉可以，猪肉也可以，鸡肉鸭肉都是可以的，实在不喜欢吃肉，配上豆腐丝也是可以的。调味也很简单，一点点糖，一点点儿盐，一点点儿上好的酱油，火候到了，一切都ok了。
笋干炒牛肉
材料：牛里脊肉200克、即食笋干100克、大葱、姜
调料：盐、糖、老抽、烹调油、料酒
笋干炒牛肉的做法
1、牛肉先切片再切丝，筷子粗的丝，这种肉在微冻的状态下最好切了，准备充足的时候用微冻肉最好。
2、切好的肉丝加一点儿料酒和葱姜碎和盐拌均匀。稍腌后加上一勺油抓均匀。
3、大葱切粗丝，姜切细丝备用。
4、笋干用开水烫洗干净。
5、材料准备完毕。
6、起锅烧热，倒油后下肉丝炒散。
7、加上葱丝。
8、加上笋干，翻炒后加糖盐老抽调味儿，
9、炒透后出锅即可。
小贴士：
1、牛里脊肉很嫩，适合生炒。如果是其它部分牛肉，炒之前的需要加些果蔬汁或者嫩肉粉腌制。
2、小菜中的笋衣可以换成任何蔬菜，调味也可以更加丰富些，配上喜欢的酱也是不错的。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
笋干炒腊肠
原料：眉干笋10根青红尖椒各1根黄椒1个腊肠5根高汤4汤匙（60ml）辣椒粉1茶匙（5克）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）味精1/4茶匙（1克）水淀粉1汤匙（15ml）
做法：
1、将笋干放在清水中浸泡，中途要多换几次水，直到笋干完全软化为止。锅中倒入清水大火煮开后，放入泡软的笋干，煮大约10分钟左右捞出。
2、将笋干切成细丝，青红尖椒斜切成段，黄椒切成段，腊肠切成薄片。
3、锅中倒入油大火加热至7成热时，放入笋丝和腊肠片煸炒2分钟，加入高汤煮3分钟，放入辣椒粉，酱油，盐，糖和味精搅拌均匀，倒入青红黄椒段，淋入水淀粉即可。
小贴士：
1、眉干笋，就是笋的一种，因为外形细小弯曲象人的眉毛一样，因此由民间得名。做这道菜，任何种类的笋干都可以使用。
2、笋干在处理的时候，需要提前浸泡，泡软后还要多煮一会儿，才能去掉笋干的涩涩的口感。
3、用鲜笋或真空包装的笋做菜，也最好能用开水焯烫一下，可以很有效的去除酸涩味道。
4、做这道菜，如果没有高汤就用清水替代。腊肠不要选择太瘦的，肥一些的腊肠和笋干搭配，可以使笋的口感更丰润。
尖椒炒腊肉
食材明细：
腊肉250克，红，绿尖辣椒各50克，料酒4克，酱油3克，味精2克，干辣椒2克，豆豉3克，油70克，鸡汤适量。
尖椒炒腊肉的做法步骤：
（１）将整条腊肉去皮，切成片。红绿尖辣椒切成段。
（２）起锅放开水将腊肉焯一下，捞出。另起锅放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖１０分钟，收干汁出盘。
腊肉炒花菜
食材明细：
花菜半个，腊肉200克，蒜少许，姜几片，尖椒一条，盐少许，蚝油1小勺
腊肉炒花菜的做法步骤：
第1步将腊肉放锅内焯一下水。将焯过水的腊肉切成片。
第2步花菜洗净切成小块，焯一下水。将焯过水的花菜沥干水份。
第3步炒锅内倒入适量的玉米油，放入蒜和姜片爆香。倒入腊肉片中小火翻炒约半分钟。
第4步再倒入花菜翻炒。加入尖椒翻炒
第5步最后加入盐和蚝油翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
喜欢吃脆口感的，花菜可以轻轻的焯一下水就行，不用焯太久，以免花菜太软，也可以不焯水，直接放锅内翻炒。
腊肉炒菠菜
食材明细：
菠菜250克，腊肉(生)200克，大葱5克，大蒜(白皮)5克，植物油15克，料酒10克，白砂糖3克，盐2克
腊肉炒菠菜的做法步骤：
1. 腊肉洗净整块蒸约20分钟后取出切片；
2. 菠菜洗净切段；
3. 大蒜洗净拍碎；葱切段；
4. 锅内倒入植物油，爆香大蒜和葱段，放入腊肉炒一下；
5. 淋料酒和白糖，加入菠菜大火快炒，加盐调味即可。
小贴士：
1. 腊肉也有五花肉腌制的，除了炒菠菜以外，也可以炒青蒜的辣椒，或炒芥蓝、卷心菜等其他蔬菜。2. 腊肉如焯烫过再入菜，可减少盐分的摄取。
感谢您阅读“97美食网”的《炒笋干腊肉》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了炒腊肉专题，希望您能喜欢！
