“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你会多少菜品的烹饪方法呢?有请阅读小编为你编辑的蒜泥拌白肉,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
五花肉3~4大块,蒜4大瓣左右,大葱3、4段,姜3片,花椒1茶匙,料酒1汤匙,盐少许,酱油1汤匙,白糖1/4茶匙,香油1茶匙
蒜泥拌白肉的做法步骤:
第1步五花肉泡在清水中充分泡去血水;煮锅里放入泡好的五花肉,大葱,姜片,花椒和料酒,同五花肉一起煮。水沸后转小火煮半小时,煮好捞出沥干水份,放入冰箱冷藏1小时,取出切薄片。
第2步猪肉和冷藏的时候做酱汁,将大蒜捣成蒜泥。将捣好的蒜泥同酱油,白糖,盐和香油搅拌均匀;最后将酱汁淋在切好的肉片上食用即可
小贴士:
五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。
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蒜泥白肉卷
食材明细:
煮熟的猪后腿肉,莴笋,胡萝卜,盐,味精,复制酱油,蒜泥,红油辣椒,香油,葱花
蒜泥白肉卷的做法步骤:
1.调料调成蒜泥味汁
2.莴笋、胡萝卜分别切成整齐的细丝,用盐码去生味,挤去水分
3.白肉片大薄片,卷入莴笋丝和胡萝卜丝,放入盘中
4.余下的莴笋丝和胡萝卜丝抓匀,码在中间
5.淋上味汁,再淋少许红油辣椒,撒葱花即成
蒜泥白肉2
食材明细:
猪后腿肉250克。,香菜叶10克。,鲜蒜茸20克,上等酱油30克,冰糖10克,桂皮2克,甘草2克,花椒2克,上汤20克,味精2克,葱花3克,香油5克,红油40克。
蒜泥白肉2的做法步骤:
1.将上等酱油、冰糖、桂皮、甘草、花椒、上汤入锅,用小火火靠出香味后打去杂物,制成"复制酱油"30克入碗,加入其他调料调成蒜泥汁。
2.将肥瘦相连的猪后腿肉刮洗干净,放入汤锅内煮至刚好断生(要掌握好火候,煮至皮软,切开不见血,软硬适度)起出,用原汤浸泡至晾凉,将肉捞出,提干水分,从皮面下刀,片成8厘米长、4厘米宽、2毫米厚的薄片,入碗与蒜泥汁拌匀,用筷子夹入盘中,以香菜叶围边即成。
辣味蒜泥白肉
食材明细:
五花肉,辣椒油,姜片,葱,料酒,蒜泥,香油,味精,白糖,盐,酱油
辣味蒜泥白肉的做法步骤:
1.只要将五花肉,姜片还要葱,料酒一起下锅加水盖过肉,
2.然后大火烧开后改中火煮个15分钟左右,时间视肉的份量,我买的肉差不多有700克,煮到用筷子撮个洞后不会出血水就行了.
3.取出晾凉切薄片即可.
小贴士:
也可以沾点自己喜欢的酱料,我老公就喜欢配鱼露吃.
新派蒜泥白肉
食材明细:
五花或二刀肉150g,黄瓜半根,料酒1茶勺,葱段1根,姜3片,葱1根 切末,姜2片 切末,独蒜2个 拍碎,生抽2汤勺,红油辣椒1汤勺,芝麻油1茶勺,醋1茶勺,盐1/4茶勺,糖1/4茶勺
新派蒜泥白肉的做法步骤:
第1步五花肉加入姜和料酒,冷水下锅煮至八分熟。黄瓜用刮刀刮成长片,备用。
第2步五花肉切片,入锅小火煎至两面焦黄。黄瓜片对半切开,半片黄瓜包一片肉(上面调制淋汁,可依据个人口味改动,也可以不淋,蘸之食用)
小贴士:
五花肉不需要熟透,否则煎的时候会太老,不要加油。
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