“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?根据你的需要,小编精心整理了东北干豆腐青菜卷,欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
鸡蛋适量,黄瓜适量,尖椒适量,香菜适量,香葱适量,干豆腐适量,东北大酱适量,蒜适量
东北干豆腐青菜卷的做法步骤:
第1步鸡蛋打散,东北大酱加少许清水调匀,锅中油热后,倒入蛋液用筷子划散、凝固,倒入大酱汁,翻炒均匀成鸡蛋酱;黄瓜、尖椒、香菜、香葱洗净切等长的段,蒜切薄片,干豆腐洗净切成大小合适的长方形块;
第2步将干豆腐铺好,摆上黄瓜、尖椒、香菜、香葱、蒜片、鸡蛋酱;把干豆腐卷起来,可用香葱或香菜打结固定,不固定也可。
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东北熏干豆腐肉卷
食材明细:
猪肉馅300克,豆腐皮一大张,水1勺,葱末适量,姜粉适量,五香粉适量,盐适量,料酒适量,蛋清一个,水淀粉100克,白糖两大勺,香油适量
东北熏干豆腐肉卷的做法步骤:
第1步猪肉馅加少量水,沿一个方向将水完全搅打入从肉馅中,加入葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒、蛋清、水淀粉沿一个方向搅打上劲儿;将一张豆腐皮分开两半,分别铺上肉馅,用刀抹平;
第2步将豆腐皮卷成卷,用牙签扎几个眼,便于成熟不产生气泡,放入蒸锅中蒸15-20分钟;炒锅中铺上一张锡纸,放两勺白糖;
第3步把蒸屉和豆腐卷放入炒锅中;盖上锅盖,开火至锅中冒烟十秒钟,关火,继续焖一分钟至豆腐皮上色即可;
第4步立即在豆腐卷表面刷上香油,防止变干。
小贴士:
1.在豆腐皮表面用牙签扎几个眼可以防止肉馅内产生气泡,我没怎么扎,出了好多气泡;2.在炒锅中一定要铺上锡纸,防止白糖焦糊后粘锅,刷不下来;3.熏上色的时候,要注意观察上色的程度,时间自己把握,不过熏过了。一般等锅内冒满浓烟后关火,焖一分钟就可以。如果上色不足,可以开火再熏一次。
豆腐干炒青菜
食材明细:
豆腐干,青菜(这里用的是生菜),大蒜1瓣,盐
豆腐干炒青菜的做法步骤:
1、豆腐干切成细条,生菜洗后滤水待用。大蒜切成片。
2、油开后放入豆腐干和蒜片,翻炒几下后,用手随意把生菜扯成几段,扔到锅内。
3、大火翻炒几下,放盐即出锅。
小贴士:
这个菜太简单了...盐最后放以免出水。
东北卷煎
食材明细:
猪肉、豆腐皮、葱、姜、蒜、料酒、酱油、精盐、五香粉、鸡蛋
东北卷煎的做法步骤:
1、猪肉馅放葱姜蒜、料酒、酱油、精盐、五香粉拌均匀,放些水用筷子朝一个方向使劲的搅拌,待水都被肉吸收后加些湿淀粉和鸡蛋清继续浇到均匀。
2、豆腐皮就是干豆腐,切成合适的大小铺在下面,上面均匀的抹上肉馅。
3、然后从一头向另一头卷起,卷的要紧,肉馅抹的均匀了,自然卷的粗细就会一样。开口处就用刚才剩下的蛋黄封好口,这样一个鸡蛋就基本上都用了。
4、上笼大火蒸15分钟左右就熟了,熟之后皮会发皱,这是正常。按理说蒸熟就可以吃了,但今天我们要求高一些,做的更细一些,让它味道更好一些,熏一熏它。5、锅里放白糖,最好找一个快不要的锅或不怎么用的,因为糖糊后很难刷下去。白糖上面放个帘子,把卷煎放上去,盖上盖子,加热到冒烟的时候关火。
5、等待15分钟后把卷煎翻个面,盖上盖子再加热到冒烟,关火在等待15分钟左右,拿出来刷上香油,就好了。瞧瞧~瞧瞧卖相不错吧~~味道也是不错滴!
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