食材明细:
青菜250克,面粉250克,酵母2.5克,泡打粉2.5克,白糖2.5克,温水(30度左右)适量,盐糖色拉油香油蔬之鲜胡椒粉适量
青菜包的做法步骤:
1.馅料制作:1,青菜入锅开水略烫后冲凉 2,沥水切成细末 3,加适量调料搅拌均匀待用
2.准备好所有材料,把酵母,泡打粉,白糖倒入30度左右的温水,静置10分钟,使其充分溶解
3.慢慢往面粉中倒入溶液,搅拌成块,用手揉搓成团,反复揉搓直至面团光洁润滑。
4.把面团放温暖处发酵90分钟。(天气好的时候,是放在阳光下发酵的,上面盖上潮湿的屉布,中途要润湿屉布,以免面团发干。这次没太阳,我就把面团放在蒸锅上发酵了,第一次温度不知道,就直接放在烫青菜的水锅上了,待50分钟,水凉了,继续加热到40度左右,到90分钟的时候,面团基本是发酵好了。)(正常发酵:面团体积变大,有弹性,按下的坑能慢慢鼓起,伸拉,能揪断不连丝,有酒香气味)
5.发酵完成后,揉搓面团10分钟左右。搓成长条,揪出越40克的剂子。按扁,擀成圆皮,包上馅料,制作青菜包生胚。
6.生胚醒发20分钟,冷水上锅,大火蒸制15分钟关火,焖5分钟再取出。
食材明细:
主料::青菜500g,肉糜300g,面粉300g,
辅料::酵母3g,盐适量,料酒1勺,生抽2勺,葱适量,
青菜肉包的做法步骤:
1.面粉加入150克温水,3克酵母拌均匀,和成面团发酵。
2.青菜去老叶洗净,放开水锅焯水烫软捞出,冷水冲一下。
3.剁碎,挤掉多余水分备用。
4.肉末和青菜放在容器内加料酒,盐,生抽和葱,搅拌到有韧劲。
5.面团发酵至两倍大。
6.将面团分割后,滚圆,排出空气,松驰10分钟.
7.将面团擀成中间厚边缘薄的面皮,包入菜肉馅。
8.包成包子。
9.放入蒸锅继续发酵15分钟。
10.大火蒸制15分钟关火,蒸好后焖3---5分钟开盖即可。
11.成品图
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