在外必点的牛蛙,其实自己在家做也一样好吃!!
材料:
牛蛙2只,姜若干,蒜若干,料酒少许,花椒适量,干辣椒若干,鸡蛋1个,灯笼椒5个,杭椒2个,莴苣1个,金针菇适量,郫县豆瓣酱适量,
麻辣诱惑蛙的做法的做法步骤:
步骤1,牛蛙洗净切好块,不要太大块否则不易入味。准备姜蒜花椒辣椒,杭椒切段备用。
步骤2,加入一勺盐,少许胡椒,少许料酒,一个蛋清,适量淀粉,还可加一些花椒,对牛蛙进行腌制,最少半小时,时间长牛蛙更入味。
步骤3,莴苣切条放入开水中煮,七分熟后加入金针菇,水中加入少许盐,煮开后即可捞出放入盘中打底。
步骤4,倒入适量油烧热后放入调料,炒香后放入两大勺豆瓣酱继续翻炒,炒出红油和香味后加水。
步骤5,水烧开后加牛蛙,2分钟后加入杭椒、灯笼椒、葱段,再煮1分钟香喷喷的牛蛙就可以出锅啦,倒入装好打底菜的盘中。
步骤6,怎么样,是不是看着都超有食欲!超级美味哦!
明亮诱人的汤底,红与绿的鲜明对比,诱惑着你拿起筷子大快朵颐;明明是水煮鱼,吃起来竟是蘑菇的口感,诱惑着你多吃几口一探究竟。等你琢磨出其中的奥秘,这道麻辣诱惑已经填满你的胃,萦绕在你的心里了。
材料:
8个干香菇,500g木耳,100g干辣椒,
麻辣诱惑的做法步骤:
1,泡发了的干香菇去蒂切花刀,从一个角45度斜刀切起,然后反方向直刀切花刀,切好两端卷起,用一根牙签固定形状。
2,香菇切好之后裹上一层淀粉
3,烧热油,放入香菇大火炸至金黄定型。这样可以防止在烹饪的过程中香菇散掉。香菇捞出控油。
4,炒锅放油烧热,先爆香葱姜蒜,接着放入花椒和干辣椒小火炒香,再加入蜀地特色的豆瓣酱,稍微的翻炒放少许的白糖提鲜调味。炒出豆瓣的香气之后,加入适量的清水大火煮开。
5,放入炸好的香菇段,大火煮3分钟
6,煮好之后将汤汁倒入铺满木耳的碗中。
7,上面撒上干辣椒段,热油浇在辣椒上,激发出辣椒的香气。
一直都喜欢圆圆的小泡椒,红彤彤的鲜亮又喜庆,节日餐桌正好用它和肉质细嫩,味道鲜美的牛蛙搭配,牛蛙属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的营养食品,适合全家享用,麻辣菜系列里更是少不了馋嘴蛙、泡椒蛙的身影,这个春节在家也做出极致诱惑的麻辣馋嘴蛙~
值得端上春节餐桌的麻辣江湖菜麻辣馋嘴蛙
食材:牛蛙500克,青笋100克,丝瓜100克,香菇100克
配料:葱1根,姜1小块,蒜3瓣,黄酒30毫升,干花椒20粒,郫县豆瓣酱60克,泡椒10个,蛋清1个,淀粉25克,盐5克,糖2克,白胡椒粉1克,鲜花椒适量
麻辣馋嘴蛙的做法
1、新鲜牛蛙洗净后斩小块,加入黄酒、蛋清、淀粉、盐(2克)、白胡椒粉抓匀腌制1小时。
2、青笋去皮,洗净切片;丝瓜去皮,洗净切滚刀块;香菇洗净切块。葱姜蒜切末备用。
3、将青笋、丝瓜、香菇依次焯水,放入盆中打底。
4、炒锅加热,倒入油烧至六成热,放入干花椒、葱姜蒜末炒香,加入郫县豆瓣酱炒出红油。
5、再加入清水,放入剩余的盐、糖调味,大火烧开。
6、将牛蛙放入锅中,大火煮开后23分钟即可关火。
7、将牛蛙连同汤汁一起倒入盆中。
8、另起锅,倒入少量食用油,放入泡椒和鲜花椒,炸出香味后浇在牛蛙上即可。
美食小提示
买牛蛙时,可以请店家帮忙处理干净,买回家只要自己清洗斩块即可。
加热后肉质容易收缩,牛蛙不要切的太小;煮的时间不能太长,肉质会变老,也容易碎掉,开锅后煮两三分钟即可。
郫县豆瓣酱、泡椒都有一定咸度,加盐时可以尝试添加。
鲜花椒可以从网上买到,没有的话可以用干花椒和麻椒代替。
食材明细:
牛蛙600克,青笋100克,杏鲍菇100克,白胡椒粉2克,蛋清1个,淀粉30克,盐2克,黄酒30ml,食用油20ml,蒜瓣20粒,葱末2勺,川味香辣酱60克,耗油2大勺,开水500ml,盐3克,味精少许水淀粉10ml,香料油40ml,新鲜花椒50克,泡椒20个左右
家常版麻辣馋嘴蛙的做法步骤:
第1步买来处理好的新鲜牛蛙清洗干净,切成小块。加入B料(牛蛙腌料:白胡椒粉2克 蛋清1个 淀粉30克 盐2克 黄酒30ml)中的白胡椒粉、蛋清、淀粉、盐、黄酒抓匀上浆,腌制半小时以上。青笋、杏鲍菇切片,焯水后放在容器中垫底。
第2步炒锅中放食用油20ml,油六成热时放入蒜瓣煎香,然后放入葱末、川味香辣酱、耗油炒香,再加入开水,水烧开后补适量盐、味精,将稀芡倒入锅中,把牛蛙放入水中,煮开收芡汁,浓稠后关火倒入垫青笋和杏鲍菇的容器中。炒锅放入香料油40ml,依次将鲜花椒、泡椒放入,炸出香味后泼在炒好的牛蛙上即可。
小贴士:
1.购买牛蛙时可要求摊主帮忙去皮宰杀处理好。2.黄酒的去腥效果很好,腌料腌制能更入味并去除腥味3.香辣酱和香料油在很多川菜中都能用到,可以一次多做一些,密封冰箱保存,随用随取。4.鲜花椒在菜市场的调料柜台能买到,如果买不到鲜花椒可以用麻椒代替。口感更麻,可以少放点。泡辣椒和香辣酱的份量可根据自己嗜辣的情况略作调整。5.牛蛙含维生素、钙、磷、铁等多种营养成份,有高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的特点。营养丰富,且具有滋补解毒、利水消肿的功效。另外,食用蛙肉还能开胃,所以消化不好或胃酸过多的TX们吃也很适合。
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