麻辣花生素酱面
炸酱面更是老北京的招牌之一,是老百姓最喜爱的快餐,也是我家的金牌食品。但是正宗的老北京炸酱面是有肉的,即使是炸酱面馆里提供的素炸酱里面也是有鸡蛋的,不吃鸡蛋的才
食材配方
主料:
豆瓣酱
甜面酱
干香菇
豆腐干
黄飞红麻辣花生
面条
料酒
葱
姜
蒜
做法 共17个步骤
1.把香菇提前泡发。
2.泡发好的香菇洗净切成小丁。【泡香菇的水不要倒掉】。
3.豆腐干也切成小丁备用。
4.豆瓣酱和甜面酱加入料酒搅拌均匀。
5.麻辣花生用刀背碾碎,挑出辣椒和花椒。
6.葱姜蒜切碎。
7.锅中放入油,爆香麻辣花生中的辣椒和花椒。
8.下入豆干丁煸炒至微黄。
9.再加入香菇丁继续煸炒。
10.加入葱姜蒜碎煸炒出香味。
11.倒入调拌好的酱料。 煸炒均匀。
12.加入泡发香菇的水稀释,烧开后转小火熬制酱色变深至粘稠【注意要不断的搅动】
13.最后加入碾碎的麻辣花生,马上关火。 将酱搅拌均匀即可。
14.把黄瓜切成细丝。
15.绿豆芽洗净,胡萝卜切丝后焯水。
16.面条在开水中煮熟。捞出过水。
17.煮熟的面条捞在碗中,加入豆芽 黄瓜丝 胡萝卜丝再浇上麻辣花生素酱。一碗美味的素酱面就好了。
麻辣花生饼干
前几天在厨房柜子里翻出半袋子没吃完的黄飞红麻辣花生,不知道是啥时候扔进去的,尝了一口,坏倒是没坏,就是放长了时间已经不酥了,本想用微波炉转转,或者再回烤一下,忽
食材配方
主料:
麻辣花生
低筋面粉
糖粉
橄榄油
泡打粉
小苏打
做法 共8个步骤
1.麻辣花生半袋
2.用料理机(干磨杯)打成泥状
3.面粉、糖粉、泡打粉、小苏打混合后过筛备用
4.将花生泥加入面粉盆中,倒入橄榄油(没有可用色拉油代替)
5.加入清水
6.用筷子拌匀至没有干粉
7.装入保鲜袋,揉成均匀的面团,置于冰箱冷藏一小时,使面团松驰
8.一小时后将面团取出,分成约18克一个的小剂子,搓成小长条,置于刷了油的烤盘上;烤箱预热,160度,上下火,中层,烘烤20分钟左右,熄火后不要开烤箱,以余温再烤5分钟
食材:花生350克
配料:干辣椒、花椒、盐、糖
做法:
1、取花生350克,冲洗干净。
2、锅中倒入适量水,将3―5根干辣椒剪成小段,同一小勺花椒、适量盐一起放入锅中烧开,然后将洗净的花生倒入锅中,关火盖上锅盖焖泡35―45分钟。
3、取出泡好的花生去皮。
4、然后将花生放在厨房用纸上吸去多余水分。
5、放入保鲜袋内,在冰箱冷冻。(准备制作前取出即可)
6、炒锅烧热,加入适量食用油,冷油将花生放入锅中中小火翻炒。
7、花生色泽微黄干松时关火捞出即可。
8、准备好干辣椒段和花椒。
9、另起锅,加热炒制花生时剩余的凉油,将辣椒段、花椒放入锅中炒香。
10、待炒出花椒辣椒麻香味时,将花生倒入锅中。
11、加入适量盐和糖,翻炒均匀。
12、刚炒好的花生口感和味道都没有达到最好的状态,可稍放置,完全冷却后食用。
轻松三步:浸泡―冷冻―炒制。用花椒辣椒水浸泡可使花生更加入味;剥好的花生冷冻在冰箱内使花生炒制后更加酥脆;炒制时冷油下锅小火翻炒。
食材明细:
主料::花生1200克,
辅料::花椒20克,干辣椒丝一大把,
配料::盐50克,五香粉15克,
自制麻辣花生的做法步骤:
1.准备所需材料盐50克,五香粉15克,花椒20克,剪碎的辣椒丝一把
2.把盐,五香粉,花椒,辣椒一起放入锅加水煮开
3.花生倒入锅中煮2分钟关火
4.花生凉下来后扒皮,这是个功夫活,要有点耐心的,扒皮后的花生沥水装保鲜袋冷冻一天一夜
5.冷冻好的花生取出,和冷油一起下锅,小火炸花生,铲子不断搅动,当花生颜色发白,调到中火,稍微有点噼啪声,因为没有皮,声音很轻微的,这时候调大火炸一分钟关火,预热再炸一分钟捞出
6.锅中的油全部倒出,不洗锅,放花椒小火煸香,再放辣椒
7.倒入炸好的花生翻炒片刻即可
8.炒好的花生凉凉后装保鲜袋冷藏1-2天
小贴士:
1.这款花生最麻烦的就是扒皮,会花很长时间,但一定要做,我曾经偷懒不扒皮,口感没有这么好,如果实在怕剥皮市场上直接买去皮花生米;
2.最后炒的时候把锅中油全部倒出,即使全部倒出,锅底还会残留一些油,完全可以爆香花椒和辣椒了,油放多了会油腻;
3.炒好的花生凉下来就会酥脆,但不会很麻辣,冷藏1-2天后麻辣味会参透进去,花生变得麻辣咸香酥脆,口感很有层次,很美妙的滋味
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