食材品类非常的丰富,不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的根在食材文化,想必你对食材很感兴趣吧?小编经过整理,为你编辑了番茄烧美蛙的做法,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
番茄烧美蛙,最爱!!!酸酸辣辣的感觉真好,一大锅吃完,再就着汤煮面,辣到极点!这酸爽无法形容
材料:
美蛙500g,番茄300g,蒜适量,姜适量,郫县豆瓣酱适量,剁椒酱适量,红泡椒适量,泡菜坛子的酸水适量,盐,生抽适量,鸡精适量,,
番茄烧美蛙的做法的做法步骤:
步骤1,材料准备
步骤2,锅里放油,尽量多些,将郫县豆瓣酱,剁椒酱,姜,蒜放进锅爆香,辣椒酱根据自己口味来放,怕辣就少放些
步骤3,爆香的酱
步骤4,把蛙放进去一起炒,炒干水分
步骤5,独家秘方!!泡菜坛子的酸水!!!
步骤6,放进切好的番茄,继续翻炒会
步骤7,加盐,生抽,少量鸡精,胡椒粉,水,煮到番茄变软就可以起锅了
步骤8,完成!最好是边煮边吃,就会越煮越有味,汤更鲜
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椒麻美蛙的做法
材料:
牛蛙8只,芹菜3根,姜10g,大葱两根,蒜头若干,白糖5g,料酒10g,酸菜150克,朝天椒3--5个,干红辣椒一把,青花椒15克,辣椒粉5克,
椒麻美蛙的做法的做法步骤:
步骤1,这些基本就是作料,都看得懂的东西,地球上都有。。。(酸菜切成段)
步骤2,八只美蛙。
步骤3,最重要的一步:炒料!步骤也非常重要,先要将铁锅烧至滚烫再放入大量食用油,最少也要250毫升。油要烧至九成热,然后迅速同时放入姜片,蒜头和部分葱段,炸至微黄后放入干辣椒和青花椒,继续炸5秒左右迅速放入辣椒粉,用锅铲稍加搅拌,大约5至10秒(最好不要让辣椒粉糊了,放辣椒粉是为了起红油),然后迅速加入开水适量,也就成了下面两张图的模样,这个料就算基本完事了。
步骤4,。。。
步骤5,炒好又加了水的料,这时候可以把它全部倒进装美蛙的锅了,或者如果你懒得再作践一个锅,你就把美蛙放进来也可以。然后放入酸菜,再适情加料酒,白糖,盐等调料。焖煮10分钟以上,起锅前加入剩下的葱段和芹菜段。一定要煮熟,不要追求口感减少出锅时间,因为蛙,乌鱼,黄鳝这些水产品体内很容易有裂头蚴虫,如果吃了没煮熟的这些水产品你就很容易感染裂头蚴虫疾病,然后你每天吃蛙,裂头蚴就每天在你的大脑里吃你的脑子,还有在你的眼珠子里吃你的晶状体,要不了几个月你就跟霍金一样坐轮椅了。。。当然,要是不想坐轮椅你就煮熟了吃,就这么简单!
步骤6,美蛙要想好吃,上桌的时候一定是看不到热气的,都会被油挡住,如果油量少,盖不住热气,口感也不会好。
步骤7,不说了,你们看,我先吃了。。。
泡椒美蛙的做法
材料:
美蛙6只,泡椒半斤,泡姜一块,蒜100克,色拉油200克,白砂糖、胡椒粉少量,鲜花椒50克,小葱50克,
泡椒美蛙的做法的做法步骤:
步骤1,美蛙宰杀剁块,用啤酒或料酒加盐码制10分钟。
步骤2,泡椒切段子,泡姜切片,我用的是青泡椒加野山椒。大蒜切蒜米。葱切葱花,美蛙用油过一次捞起,刚断生就好。
步骤3,炒制泡椒,如果你家里有猪油,用一般猪油加一半色拉油炒更香,加入蒜米,加入胡椒和糖调味,糖只要一点点,三根指头夹一撮就够了,胡椒凭个人喜好,我放得比较多,有酒瓶盖一盖那么多
步骤4,待泡椒炒至水分快干时,加入美蛙,略炒,加入100毫升左右的水,水不要多,但是要加点,这样美蛙更入味。
步骤5,水收干以后起锅装盘,撒上葱花
步骤6,锅内另烧50毫升左右色拉油,油温7.8成,丢入青花椒,翻炒两秒,立马淋在盘中葱花上
步骤7,这样就可以上桌了,这样还可以做鱼,鱼用红薯粉裹着炸一下,再烧。
美蛙鱼头
食材明细:
主料::美蛙3只,鱼头1个,
辅料::豆瓣酱60g,泡姜30g,泡椒120g,辣椒粉20g,料酒60g,火锅底料100g,白糖10g,胡椒粉1g,大蒜4瓣,老姜20g,香叶3片,八角2个,桂皮3g,大葱1根,盐10g,青花椒10g,
美蛙鱼头 的做法步骤:
1.提前将原材料准备好叨叨叨:很多小伙伴美蛙和牛蛙傻傻分不清楚,可以百度一下,提前将美蛙内脏和皮处理干净;鱼头可以选用花莲鱼头或者胖头鲢鱼头。
2.将美蛙清洗干净用刀剁成大块。
3.放在清水下冲洗后,加盐抹匀后放在碗中上下颠簸叨叨叨:不要小看这个动作,这个会让蛙肉变得更加细嫩哦。
4.将鱼头从中间一分为二,剁成适合的块,放在流水下冲洗干净血污。
5.留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥。
6.将大蒜、老姜切成米;泡姜、泡椒切碎;大葱切成小段。
7.锅内倒油烧热,下火锅底料炒化。
8.下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油。
9.将去腥后的鱼头捞出去掉葱段、姜片,撒适量胡椒粉叨叨叨:胡椒粉可以增香。
10.炒香辅料后加入适量清水,小火慢烧,加香叶、八角、桂皮熬出香味,再加白糖、盐调好味。
11.待汤煮沸熬出香味后,下鱼头慢熬吊汤,待鱼头煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗内。
12.锅内倒油烧热,下青花椒激出香味,然后倒在美蛙鱼头上,撒上葱段即可食用叨叨叨:青花椒提香效果很好。
13.成品出炉,一盆麻辣鲜香的美蛙鱼头就做好了。
香辣美蛙牛蛙的做法
材料:
牛蛙6只,大蒜20瓣,生姜5小片,香辣酱适量,胡椒粉适量,小洋葱3个,葱花、白芝麻适量,青红椒适量,糖适量,啤酒1瓶,小米辣适量,,
香辣美蛙牛蛙的做法的做法步骤:
步骤1,美蛙洗净切成块、洋葱、小米辣、大蒜、葱花备用
步骤2,热锅烧油,放入美蛙块炒至微黄定型捞出备用,锅中留底油
步骤3,底油加热加入大蒜、小米辣沫、白糖和适量香辣酱炒均匀加入炸好的美蛙
步骤4,待炒均匀后加入适量啤酒,小火焖
步骤5,大火烧汁加入小洋葱、红椒段翻炒出锅,装盘撒入白芝麻和葱花。美完成。
【重庆】青椒美蛙鱼火锅
食材明细:
主料::白鲢鱼1500克,二荊条200克,黄葱1根,青椒火锅底料1袋,盐4茶匙,红苕淀粉0.5汤匙,菜油3汤匙,鸡精1茶匙,
辅料::美蛙500克,籽姜200克,芹菜2根,料酒8茶匙,胡椒面2茶匙,豌豆淀粉2茶匙,干花椒1把,熟白芝麻1茶匙,
【重庆】青椒美蛙鱼火锅的做法步骤:
1.白鲢鱼1500克,去鳞破鳆抅鳃;
2.鱼头剁两半,鱼肉切片,鱼鳆切条,鱼骨切块;
3.美蛙500克;
4.剁段。
5.将鱼头、鱼片、鳆条、骨块和蛙段放放入料盆;
6.加料酒4茶匙、盐1茶匙、胡椒面1茶匙抓合淹治10分钟;
7.用水冲淘;
8.淘洗至鱼肉有透明状捞出沥水;
9.捞出鱼头、蛙段放料酒2茶匙、盐0.5茶匙、胡椒面0.5茶匙抓合;
10.再加红苕淀粉0.5汤匙加泡发;
11.抓合均匀。
12.蛙段加料酒2茶匙、豌豆淀粉2茶匙、盐0.5茶匙、胡椒面0.5茶匙抓合均匀。
13.籽姜200克,切片,放盐1茶匙拌匀淹治。
14.二荊条200克,切颗;
15.黄葱1根,切颗。
16.芹菜2根,去头、老叶切段。
17.菜油1汤匙,烧热,中火下蛙段;
18.划至变白捞出;
19.放青椒火锅底料1袋,约煎后渗水、放鱼头煮5分钟;
20.再放鳆条、骨块和蛙段烧至汤大开;
21.最后放鱼片,烧至汤开;
22.倒入火锅盆;
23.洗干净锅后,放菜油2汤匙,中火下干花椒1把炸香后加挤干水分的姜片翻炒;
24.倒入二荊条颗、葱颗、芹菜段翻炒;
25.洒盐1茶匙、鸡精1茶匙翻匀;
26.淋入汤锅中,洒熟白芝麻1茶匙即可;
27.将锅放在电磁炉上烧至汤微开断电,用汤作醮水,吃完鱼、蛙后可加热烫食其它食材。
水煮美蛙私房秘籍大公开的做法
材料:
美蛙(12斤(活的哈,剐了应该少一半),香菇半斤,红99浓缩火锅底料400g装一袋,黄葱两根,芹菜一根,,
水煮美蛙私房秘籍大公开的做法的做法步骤:
步骤1,基本原料大集合
步骤2,蛙蛙打整干净是个细致活路,不干净我不吃;
步骤3,有脸敢叫私房秘籍那就不是单单纯纯把底料炒了加水煮就完事了,我有一大碗压箱宝配料;
步骤4,最爱土铁锅对急火快炒的菜相当的给力,其他锅都无法摇动它在我心目中的位置;菜油一半、色拉油一半、混合油弄出来的味道更好吃;
步骤5,烧到油开始冒烟了就说明温度嘿高了,大碗私房秘籍作料倒下去爆炒出香味,要不停的翻炒哈~
步骤6,看起舒服不?
步骤7,作料香气出来的时候,就把美蛙放进去和到作料一起炒;
步骤8,倒料酒去腥~
步骤9,继续不停翻炒,防止作料粘锅,基本上闻不到酒气时掺差水淹到蛙的高度;
步骤10,加水过后再放底料进切,好自然哦一点都不摆拍,哈哈~
步骤11,我们家都很重口,放作料都很土豪,一包全部整下切;
步骤12,汤一烧开,香菇入锅,要不然蛙就要煮过头了;
步骤13,香菇放进去过后大概等2,3分钟,丝瓜,芹菜,黄葱也甩进去煮起;
步骤14,最多两分钟斗要起锅,我一般是只煮一分钟,因为你起锅以后余热,还要把这些菜焖一阵。胜利在望啊!!马上可以起锅了口水口水。。。
步骤15,起锅!好大一盆,安逸惨啦!还差最后一步,没有这一步的水煮美蛙就不是完整的水煮美蛙,世界都会变得不美好了。来来来,小芝麻撒起,干海椒红花椒也撒起;
步骤16,热油烧好淋在上面,历史性一刻诞生了,呲呲呲~~~~的声音,瞬间弥漫动人香气;
步骤17,秒杀外面任何一家馆子,私房秘制水煮美蛙送你们!
鹃城郫县豆瓣之水煮美蛙的做法
近期特别钟爱美蛙,尤其喜好又麻又辣的口味,在外吃总不觉过瘾,买了新鲜蛙来,自己动手。作为川人,做地道川菜,总离不开画龙点睛之笔——豆瓣酱。还是坚持鹃城牌,老味道!
材料:
美蛙1000g,豆瓣酱适量,泡椒1个,泡姜1块,大蒜若干,花椒少量,料酒少量,辣椒面少量,
鹃城郫县豆瓣之水煮美蛙的做法的做法步骤:
步骤1,新鲜青蛙或牛蛙1000g,洗净后切小块备用。
步骤2,加入料酒,姜末少量盐腌制15-20分钟。
步骤3,泡椒、泡姜,大蒜,花椒备用。
步骤4,鹃城老字号豆瓣,绿色食品,还有免剁型的,味道杠杠滴……
步骤5,热锅下油爆香所有配料。
步骤6,根据自己口味加入适量鹃城老字号豆瓣,小火慢炒,熬出亮亮的红油。
步骤7,加入适量高汤或清水煮开,继续熬煮至汤里香味浓郁。
步骤8,加入腌制好的美蛙。
步骤9,小火加盖焖烧至汤汁浓稠,美蛙入味。
步骤10,起锅。
步骤11,撒上辣椒面、花椒和碎蒜粒。
步骤12,另起锅,烧热少量油,热油泼上去,蒜香、椒香、麻香扑鼻而来。
步骤13,可以根据自己口味在碗底加入炒断生的土豆片、藕片、蘑菇、笋尖等食材。这次因一个人,吃不完,就省略了蔬菜步骤。
馋嘴蛙的做法
不太能吃辣,这道馋嘴蛙也改得偏温和少油,还是被辣出一头汗。
材料:
牛蛙2只,尖椒8个,小米椒20个,泡椒8个,莴笋半个,豌豆苗1小把,姜8片,蒜1头,花椒1小把,蚝油两勺,生抽1勺,,
馋嘴蛙的做法的做法步骤:
步骤1,蔬菜,牛蛙,各种材料洗净,没有辣酱,也没有新鲜绿花椒,只能有啥用啥。姜蒜忘放进图片。
步骤2,牛蛙切块加入黄酒,盐,糖,生粉拌匀,尖辣椒改刀,莴笋切片。
步骤3,锅里多放油,加入姜,蒜炒香,加花椒出味后入辣椒翻炒,最后放入泡椒及牛蛙,加入黄酒。
步骤4,牛蛙炒到变白,加入盐,少量糖,生抽,蚝油,开水煮2分钟,加入海鲜菇再煮5分钟。
步骤5,盘子进微波炉高火转1分钟,莴笋焯水趁热放入热盘子,豌豆苗铺放莴笋上面。
步骤6,倒入煮好的牛蛙。
仔姜蛙的做法
材料:
青蛙500,泡椒适量,小米辣适量,青椒适量,嫩姜适量,老姜适量,大蒜适量,大葱适量,
仔姜蛙的做法的做法步骤:
步骤1,仔姜切丝,小米辣和青椒切粒
步骤2,泡椒忘记拍照了,切小段老姜切丝,大蒜切碎,大葱切小段
步骤3,洗净控干,放料酒,老姜,淀粉,腌制十分钟
步骤4,用油跑一道青蛙捞出备用
步骤5,锅里油过多倒出来一点剩余的油依次放入老姜大葱蒜末泡椒,和一半的小米辣青椒,翻炒后倒水煮开,放料酒,盐,少许白糖,尝下汤味一定要味道厚重。下青蛙大概6分钟出锅前放下剩余的小米辣和青椒
步骤6,爽歪歪哦,老下饭了
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