“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你是不是也在研究美食菜谱呢？也许以下内容“麻辣馋嘴蛙”合你胃口！更多信息请继续关注我们的网站。
一直都喜欢圆圆的小泡椒，红彤彤的鲜亮又喜庆，节日餐桌正好用它和肉质细嫩，味道鲜美的牛蛙搭配，牛蛙属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的营养食品，适合全家享用，麻辣菜系列里更是少不了馋嘴蛙、泡椒蛙的身影，这个春节在家也做出极致诱惑的麻辣馋嘴蛙~
值得端上春节餐桌的麻辣江湖菜麻辣馋嘴蛙
食材：牛蛙500克，青笋100克，丝瓜100克，香菇100克
配料：葱1根，姜1小块，蒜3瓣，黄酒30毫升，干花椒20粒，郫县豆瓣酱60克，泡椒10个，蛋清1个，淀粉25克，盐5克，糖2克，白胡椒粉1克，鲜花椒适量
麻辣馋嘴蛙的做法
1、新鲜牛蛙洗净后斩小块，加入黄酒、蛋清、淀粉、盐（2克）、白胡椒粉抓匀腌制1小时。
2、青笋去皮，洗净切片；丝瓜去皮，洗净切滚刀块；香菇洗净切块。葱姜蒜切末备用。
3、将青笋、丝瓜、香菇依次焯水，放入盆中打底。
4、炒锅加热，倒入油烧至六成热，放入干花椒、葱姜蒜末炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
5、再加入清水，放入剩余的盐、糖调味，大火烧开。
6、将牛蛙放入锅中，大火煮开后23分钟即可关火。
7、将牛蛙连同汤汁一起倒入盆中。
8、另起锅，倒入少量食用油，放入泡椒和鲜花椒，炸出香味后浇在牛蛙上即可。
美食小提示
买牛蛙时，可以请店家帮忙处理干净，买回家只要自己清洗斩块即可。
加热后肉质容易收缩，牛蛙不要切的太小；煮的时间不能太长，肉质会变老，也容易碎掉，开锅后煮两三分钟即可。
郫县豆瓣酱、泡椒都有一定咸度，加盐时可以尝试添加。
鲜花椒可以从网上买到，没有的话可以用干花椒和麻椒代替。
97Msw.com相关知识
家常版馋嘴蛙图解
第一次是在渝兴川菜吃的这道菜,牛蛙鲜嫩,但辣得我边吃边吐舌头,不得不吃一块,休息一下,喝冰水(虽然也知道冰水没有用啦~).于是回家diy.在辣椒的分量上大大减少.渝兴的馋嘴蛙有点象水煮鱼,所有的料都泡在红红的辣油里,我家的版本就家常很多了.
我家我只负责面点和甜品,而他才是大厨:-)我对做菜的基本认识也是在给他打下手的过程中日积月累下来的.
这菜是他做的,我只负责记录.
材料：牛蛙2只、丝瓜2根（去皮,切块）、郫县豆瓣酱（2大匙切细）、油辣椒1大匙、花椒1大匙、盐少许、胡椒少许、油少许、生粉、葱姜蒜、绍酒
牛蛙当然是他处理的,清理干净后切块,下盐,生粉腌半个小时左右过程就不拍了,怕吓到各位
锅里下油,下葱姜蒜,花椒煸炒出味后下豆瓣酱,油辣椒继续煸炒,下丝瓜,炒到半熟后倒出
锅里再下油,炒牛蛙(最好是泡嫩油,但是家里实在是不想炸东西),半熟后把丝瓜倒回去,继续炒。
下酒
稍稍翻炒后加水
烧滚后转小火焖5分钟左右,勾薄芡,装盘
来张特写
麻辣诱惑蛙(2)
食材明细：
主料：山蛙。
辅料：丝瓜，香菇，方竹笋。
调料：色拉油，辣椒，鲜花椒，豆瓣酱等。
麻辣诱惑蛙的做法步骤：
(1)将山蛙宰杀分割，丝瓜和方竹笋切成条状，香菇切片待用。
(2)在锅中放入色拉油、子弹头辣椒及及盐、味精等各种调料炒香，而后依次放入切好的山蛙、香菇、主竹笋等原料进一步翻炒，出锅前加入鲜花椒即可。
馋嘴肉丁
食材明细：
猪里脊肉300克，豌豆50克，大葱8克，豆瓣辣酱15克，豆豉15克，辣椒(红、尖、干)10克，花椒2克，胡椒粉2克，甜面酱20克，盐2克，味精1克，植物油50克
馋嘴肉丁的做法步骤：
1. 将里脊肉洗净，切丁；
2. 肉丁内加盐、味精、胡椒粉、淀粉拌匀后待用；
3. 豌豆洗净；大葱洗净切花；
4. 锅内倒油烧至三成热，把拌好的肉丁放入锅中炸干炸透后捞出；
5. 锅内留适量油烧热，放入香辣酱、豆豉、甜面酱、干辣椒、花椒粒炒出香味；
6. 加肉丁、豌豆继续翻炒，放味精、盐、胡椒粉调味；
7. 用高汤勾芡，撒上葱花，捡去红辣椒即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。
馋嘴鸭舌
卤过的鸭舌香嫩可口，加上层层的麻辣与孜然的香气，让人禁不住一个接一个地啃下去。
【所用料】
鲜鸭舌500克瓶装卤水200ml老抽3汤匙青椒2个红椒2个生姜1大块香葱2根
花椒1汤匙八角2粒干辣椒5粒白酒3汤匙甜面酱1/2汤匙孜然粉1茶匙花生油2汤匙
【这样做】
1、将青红辣椒都切成末，香葱洗净后打成结。
2、将鲜鸭舌洗净血水，冷水入锅，水开后焯2分钟后，再次洗净沥水。
3、取200ml卤水汁加上老抽，兑500ml水，放白酒、拍破的生姜、干辣椒、八角、香葱。
4、将鸭舌放入，大火烧开后，用小火加盖卤煮30分钟以上，关火，捞出鸭舌。
5、不开火，在干炒锅里放花生油，然后将花椒放入，让油将花椒整个打湿，静置10分钟。
6、下入甜面酱，用小火炒出花椒和甜面酱的香味。
7、继续放入青红椒末炒香。
8、下入鸭舌，翻炒均匀。
9、调入孜然粉炒匀，即成。
【小贴士】
1、卤水汁在大型超市有售，兑水和老抽后要尝尝咸淡。卤完鸭舌后，将里面的料全部丢弃，冷藏保存。
2、鸭舌上有一部分较腥，所以卤制时放一些高度白酒最好。
3、花椒先用凉油泡，再用小火炒，更容易释放花椒的香味。
4、甜面酱不可多放，因为卤鸭舌已有咸味，要用小火炒，以防外溅。
5、此过程无需放盐。如果你买的鸭舌有白膜，要将其撕掉。
徐州蛙鱼
食材明细：
主料：红薯淀粉100克
辅料：清水600克
配料：苹果醋4勺，白糖3小勺，香醋1小勺，酱油半小勺，生辣椒酱适量，凉白开适量，天津萝卜榨菜1朵
徐州蛙鱼的做法步骤：
1，与香醋、白糖、少许酱油调和的苹果醋。
2，生辣椒磨成的辣椒酱与少量凉白开调和。
3，天津萝卜榨菜无需清洗，直接切成粒状。
4，将100克淀粉倒入600克清水里，用中火熬到粘稠，然后趁热将淀粉糊倒入接有冰水的大眼筛内，按压粉糊，使之通过网眼漏到下面的水里。
5，将做好的蛙鱼用漏勺控净水捞出，盛到小碗里，调入料汁，酸甜辣都有，是夏季里一道很舒服的小吃！
健康食疗《麻辣馋嘴蛙》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了牛肉馋嘴饼专题，希望您能喜欢！