流氓兔爱吃辣,无辣不欢,是不是很多朋友也是如此呢?于是这道菜成了家常必备。
材料:
辣椒面100g,牛肉150g,花生150g,大葱、蒜各少量,油多一些,十三香(或各种香辛料)少量,食盐少量,白糖(可加可不加)少量,
麻辣牛肉酱的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉切碎,葱蒜切碎。花生切碎,然后放入水里搓搓,就很容易把皮弄掉了,而且后面炸它的时候不易糊掉!
步骤2,锅中放适量油,多些更好。油五成热时,把花生倒入,关小火,把花生炸的颜色变深些后盛出备用,油留在锅里。接着把牛肉倒进去,肉熟后,把肉盛出,油留在锅里。
步骤3,加大火,把油烧热,待油冒烟时,关火(切记)。把辣椒面缓缓倒入,边倒边搅拌,之后把葱蒜倒入。
步骤4,然后把牛肉倒进去,开小火,放入盐,十三香,少量糖,搅拌。稍后关火,把花生倒进去,搅拌。
步骤5,香喷喷的麻辣牛肉酱就做好了。待其温度降下后,放入盛具中,多余的放入冰箱冷藏。
食材明细:
主料::牛肉800克,
辅料::八角2瓣,花椒10粒,陈皮1片,香叶2片,香菜半颗,蒜1瓣,洋葱1片,
配料::料酒10毫升,蚝油10克,生抽10克,豆豉酱10克,
豉香牛肉的做法步骤:
1.材料:牛肩背肉800克;煮肉调味料:八角2个、花椒10粒、陈皮1片,香叶2片,葱1段,姜3片,料酒稍许。
2.拌牛肉料:耗油10克,李锦记天成一味特鲜酱油10克,豆豉酱10克,芝麻油10克,蒜1瓣、香菜半颗,洋葱1片。
3.牛肩背肉比较嫩,筋少,适合老人和孩子使用,切成大块浸泡2小时去除血水。
4.放入清水锅中开锅淖水5分钟,然后用清水冲洗干净。
5.葱姜切片。
6.锅中加入牛肉和煮肉调味料和葱姜片,加入清水大火开锅,转中小火煮40分钟,停火在汤中加入15克盐。
7.煮熟的牛肉在原汤中凉透,浸泡隔夜捞出。
8.捞出的凉熟牛肉切片,洋葱、红椒切片,香菜切段,蒜剁蓉。
9.制作调料汁:准备一小碗,先加入天成一味酱油和耗油搅拌均匀。
10.再加入豆豉和香油、蒜蓉。
11.所有调料调拌均匀,倒入成牛肉的容器调拌均匀。
12.成品鲜香,诱人食欲。
食材明细:
新鲜红辣椒200克,纯瘦牛肉500克,花生100克,核桃100克,杏仁100克,芝麻100克,郫县豆瓣100克,永川豆豉50克,干黄酱100克,十三香20克,葱若干,姜若干,蒜末若干,料酒适量,糖适量,清油500克
香辣牛肉酱的做法步骤:
1、准备工作:先将新鲜红辣椒200克切成小丁,纯瘦牛肉500克剁成肉馅,郫县豆瓣100克、永川豆豉50克剁碎。
2、准备工作:再将花生100克、核桃100克、杏仁100克全部用油炒熟(不可全部一起放入锅内,因为这三种东西熟的速度不一,杏仁最容易成熟,下来是核桃,最后是花生,所以炒制的时间不一样)。炒熟后把这三样全部碾碎。
3、制作方法:炒锅上火,倒入清油100克,放入葱姜蒜煸出香味后,放入牛肉馅,再加入料酒,炒制肉色变白,出锅。
4、锅洗干净后再置于火上,放入清油300克,待油温升高,放入郫县豆瓣100克、永川豆豉50克、 干黄酱100克略炒后,放入新鲜红辣椒200克炒制3分钟。
5、依次放入碾碎的花生、核桃、杏仁、芝麻及十三香20克、糖翻炒。
6、然后放入炒好的牛肉,用小火炒制约一个小时即成。在炒制过程中,把剩余清油分几次加入。
小贴士:
1、整个炒制过程一定要小火,并不停翻炒,防止糊锅。
2、如果想不辣,可以减少新鲜红辣椒的用量。
3、把酱放入干净伯玻璃瓶内置于冰箱,可放半年以上。
4、你还可以加入你想加的东东,这次我又加了黄豆。
5、上次做的时候没有放干黄酱,口味淡了一点。
麻辣鲜香的牛肉酱绝对是下饭、下面、炒饭……的绝佳搭档。自己做的比外面买的还好吃,最重要的是料足。外卖的牛肉酱,在里面找半天才能找到一粒牛肉粒,哈哈
材料:
牛肉500g,熟花生碎4大勺,熟芝麻4大勺,姜一大块,郫县豆瓣酱2大勺,豆豉1大勺,辣椒面4大勺,花椒面1大勺,酱油2大勺,料酒2大勺,盐可不用,味精1小勺,食用油250ml,,
麻辣香牛肉酱(超详细步骤)的做法的做法步骤:
步骤1,主要原料合集。(我用的是老干妈豆歧,如果是市场里买的豆歧最好把切碎点更入味)。我拍的时候是把牛肉先处理好了的,接下来说牛肉的处理哈。(接下来调料的用量是芝麻上面这种勺子的量哈)
步骤2,买来的牛肉放清水里浸泡30分钟,以去掉血水,中途换水2次
步骤3,清洗干净牛肉,切成1厘米左右厚的大片
步骤4,再切成1厘米左右宽的条
步骤5,再切成细粒,大小随意
步骤6,姜切成碎末。把姜末、2大勺料酒、1大勺酱油、1小勺花椒面加入牛肉粒里搅拌均匀,静置15分钟
步骤7,炒锅烧热加入250ml食用油
步骤8,倒入码好味的牛肉,中火炒12分钟左右(时间长短根据个人喜好调整哈)
步骤9,炒成这样就可以了。牛肉外层有点干酥,姜变黄就可以盛出来了
步骤10,把牛肉盛出,锅里留油
步骤11,加入2大勺豆瓣酱、1大勺豆豉、4大勺辣椒面、1大勺花椒面,小火翻炒2分钟。(一定要小火,要不会把辣椒面炒糊的)
步骤12,倒入炒好的牛肉和熟花生芝麻碎,再加入1大勺酱油、1小勺味精翻炒几下,这时可以尝尝还差什么味道,再加上就可以出锅了。(不用加盐都有咸味了,因为豆瓣酱和豆歧里都有盐的。辣椒面和花椒面的用量还是根据个人口味和辣椒辣的程度调整哈。我加4大勺辣椒面是因为我家孩子爸爱吃很辣的。)
步骤13,再来一张
步骤14,相比起来,外面卖的牛肉酱弱爆了
材料:
牛肉600g,香菇10个,大蒜仔1个,姜片8个,花椒粉10g,五香粉8g,甜面酱60g,豆瓣酱60g,豆鼓100g,熟花生碎50g,白芝麻30g,花生油600g,
麻辣香菇牛肉酱的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉洗净去筋切碎加蒜末姜末、少许白糖、生抽、料酒、蠔油拌匀入冰箱冷藏一个小时
步骤2,香菇温水洗净泡发切碎,锅放油小火煸干香菇沫
步骤3,锅烧热倒油(油尽量多点一次放足)
步骤4,油温六成热倒入腌好的牛肉,加花椒粉、五香粉中火煸炒
步骤5,当牛肉颜色变深后换小火继续煸炒
步骤6,直到水份炒干,牛肉变的香酥了
步骤7,加炒好的香菇沫、豆豉、甜面酱、豆瓣酱、白糖、盐翻炒,加入辣椒粉、炒熟碾碎的花生碎继续翻炒片刻
步骤8,放凉装瓶,常温可以存放一个月。
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