食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,它决定了美食的本味。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对哪些食材情有独钟呢?下面是小编帮大家整理的徐州特色小菜--醉花生,供你参考,希望能够帮助到大家。
1.材料:干花生米1碗。花椒1小撮,八角1颗,葱、姜末少许,郫县豆瓣1勺,番茄酱2勺,白糖2勺,
白酒1勺,米醋1勺,一味鲜生抽半勺,清水半碗。
2.做法:锅中倒入少许油,温热后放入干花生米,小火不停的翻炒。
3.将花生米翻炒至外皮全部稍稍变色即可关火,注意别炒老了。
4.将花生米盛出晾至凉透。
5.另起一锅,加少许油,热后放花椒、八角,小火炒至有香味冒出,然后将花椒八角捞出。
6.放葱、姜末煸香,然后再放豆瓣酱炒出香味。
7.锅中加清水半碗,再加入白糖、米醋、番茄酱、生抽。
8.煮开后再加入白酒,小火稍稍熬煮至汤汁粘稠即可关火,然后自然晾凉后再用。
9.将晾凉的花生米放入同样晾凉的料汁中拌匀即可上桌。
小贴士:
1.花生米炒的稍变色即可,不要炒时间过长让它颜色过深,那样花生米就老了,虽然也脆但却不嫩了。
2.炒好的花生米跟煮好的酱汁,必须都得彻底晾凉透后才能掺拌到一起,这样才能保证花生米的酥脆,
且能保持几个小时都脆。若一次吃不完,就加盖放冰箱冷藏,转天拿出花生米还是脆的。
3.料汁的调拌要根据个人口感而定,喜欢重酸甜口的就多放番茄酱跟米醋、白糖。
4.邳县豆瓣的咸度很高,千万别放多了,盐就更不用了。
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爽口小菜——泡椒花生
食材明细:
主料::花生适量,泡椒一袋,
辅料::盐适量,花椒少许,大料适量,
爽口小菜——泡椒花生的做法步骤:
1.准备花生米和小米椒,我买的是小袋的,5元钱一袋,可以做很多
2.花生米在水里泡几个小时
3.花生米上锅煮大概十五分钟,放入花椒·大料·盐,不要煮的时间太久,花生米煮的时间太久,就会发面,影响口感
4.放凉后,把煮花生米的水倒掉,然后把小米椒倒入容器里放置几个小时以后就可以开吃了。
5.成品图
小贴士:
大家看到里面白白的东西是藕,正好家里有一段藕就一起放到里面了,有兴趣的朋友也可以单独做泡椒藕,藕过水放凉,加入盐和泡椒就好啦
泡椒花生——酌酒小菜
食材明细:
主料::花生适量,
辅料::泡椒适量,泡椒水适量,
配料::盐适量,
泡椒花生——酌酒小菜的做法步骤:
1.花生剥去壳,挑去劣质的花生米,发霉的一定不能吃。用清水浸泡后洗净。
2.锅里注入清水适量,调入盐,将花生米放进锅里煮熟,捞起,晾凉。厨房光线比较暗,o(╯□╰)o...
3.把花生米装入可密封的容器里,把泡椒、泡椒水一并倒入,淹过花生米。盖紧盖子,两手拿起容器,用力摇晃两分钟,放置两小时即可食用。如果是夏天,就放冰箱里冷藏2小时,味道更好。
台湾风味小菜·花生卤面筋(1)
食材明细:
主料::花生适量,油面筋适量,
辅料::老抽适量,冰糖适量,花椒适量,大料适量,小茴香适量,桂皮适量,五香粉适量,
台湾风味小菜·花生卤面筋的做法步骤:
1.花生洗净,凉水入锅,水最好一次加足;
2.大火煮沸后,加入老抽,上色效果比生抽好;
3.放入冰糖,可以稍微多放一些,这种卤味甜一些更好吃;
4.花椒、大料、小茴香、桂皮放入一次性调料包;
5.最后再加些五香粉,非常提味;
6.小火焖煮半小时后,加入面筋。刚开始,面筋会浮在表面,没关系,盖上锅盖焖一会,很快就会变软;
7.继续小火煮20分钟,锅里的汤汁已经差不多收干就可以了。
下酒小菜——咸酥花生米
食材明细:
主料::花生一盘,
辅料::盐适量,玉米油适量,
下酒小菜——咸酥花生米的做法步骤:
1.将花生米洗净,控干水分。
2.将花生放入锅里烘干水分。
3.锅里放入适量油。
4.凉锅凉油时即放入花生米。
5.小火不停的翻炒。
6.听到花生有“噼啪”的声音,继续翻炒。
7.炒到这样,花生都破衣了就行了。
8.着火,将花生倒入盘子里。
9.趁热洒上盐。
10.用筷子搅拌均匀。
小贴士:
1 花生洗后一定要烘干水分再炒。
2 凉锅凉油时即放入花生米。
醉鹅掌
食材明细:
去骨鸭掌20只,皮蛋2只,酸子姜片约150克,绍酒3/4杯,水1/2杯,上汤1杯,白醋,砂糖各1茶匙,蒜肉2粒,姜2片。
醉鹅掌的做法步骤:
1、鸭掌洗净,用滚水煮约5分钟取出洗净,浸在清水中20分钟,捞起沥干备用。
2、烧滚一锅水,下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出。
3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚,待凉,放入鸭掌浸约3小时。
4、皮蛋切件,子姜切片与鸭掌同排在碟上,洒上煮鸭的汤汁便成。
心得:子姜去皮后,先用细盐捞匀,随即用水冲去盐分,再用冻开水浸泡片刻,沥干水分。跟着把砂糖果用白醋煮至融化,待凉,放入子姜浸泡便成。但要注意的是原块子姜要浸两天以上,切片的一天已足够。
懒人小菜--芹菜拌花生米
食材明细:
主料::芹菜适量,
辅料::花生米适量,
配料::花椒适量,大料适量,盐适量,香油适量,
懒人小菜--芹菜拌花生米的做法步骤:
1.花生米洗净。锅中做水,水开放入花椒、大料、花生同煮。
2.煮花生时,我们把芹菜洗净,切段。(大棵的西芹要剖开,一分为二)
3.花生煮熟后捞出,接着把芹菜稍煮,捞出与花生放一起。加香油,盐拌匀。
很省时吧~~~~~~~~~~~~
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