“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你收藏保存了哪些菜谱呢?以下是由小编为大家整理的“佐酒小菜香醋花生”,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
花生米适量,镇江香醋适量,糖适量,水淀粉适量,香油适量,生抽适量,芫荽适量
佐酒小菜香醋花生的做法步骤:
第1步冷锅、冷油(油要少)倒入花生米小火炒香;将香醋3大匙、糖1.5大匙入锅拌匀小火煮开,加入1.5匙水淀粉汁煮至浓稠;
第2步关火加入少量生抽、香油熬成如图所示的调味汁;等调味汁完全晾凉,取适量加入冷却的花生米,撒上芫荽碎拌匀即可。
小贴士:
1.冷锅、冷油(油要少)小火炒花生米,不停翻炒至花生米有“啪啪”声即可马上关火,摊平在大盘里自动晾凉,否则花生米可能炒糊;2.炒好的花生米起锅前可以喷入少许白酒,可使花生米更香脆;3.调味料的味道可以按个人喜好调整,可以用筷子点一点尝尝,再决定是否需要调整;4.调味料、花生米都必须晾凉以后才拌,否则花生米就不脆了;5.同上,最好即拌即吃;6.未用完的调味汁可以密封冰箱冷藏数天,但最好尽快吃完。
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最牛气的佐酒小菜
牛肉洗净,逆着纹理切成薄片,加入1汤匙盐、1汤匙白糖、1汤匙酱油和2汤匙油拌匀,腌制30分钟;蒜头剁成蓉,姜切成丝;青椒切成小块。
孜然是很常见的调味品,它的风味独特,味道芳香浓烈,能祛寒除湿、理气开胃。牛肉经旺火爆炒后,sam便往锅里下孜然,她称孜然适合与牛羊肉同烹,因为它可以祛腥解腻,令肉质更加鲜美芳香,还可增进食欲,此菜鲜辣咸香尤适宜佐酒下饭。 今日厨神:sam 职业:网站编辑 星座:魔羯座 身高:160厘米 场地提供: 广州名匠轩・贝太整体厨房 厨神贴士 1、干辣椒应先用温水浸泡几分钟,沥干水后下锅,使干辣椒不容易被炸焦。 2、孜然有颗粒状和粉状的,颗粒状的孜然入菜会比较香,买不到的话,可改用孜然粉。 3、孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效,能祛寒除湿,理气开胃,祛风止痛,对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。 4、用孜然调味,量不宜过多,孜然性热,夏季应少食,便秘或痔疮者应少食或不食。 烹制材料 (三人份) 材料:牛肉(366克)、海苔(5片)、青椒(1只)、姜(3片)、蒜(2瓣)、干辣椒(5只) 腌料:盐(1汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(1汤匙)、油(2汤匙) 调料:油(5汤匙)、孜然粉(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)热锅内5汤匙油,爆香姜蒜、干辣椒和青椒块,倒入牛肉片大火爆炒至其变色。
孜然是很常见的调味品,它的风味独特,味道芳香浓烈,能祛寒除湿、理气开胃。牛肉经旺火爆炒后,sam便往锅里下孜然,她称孜然适合与牛羊肉同烹,因为它可以祛腥解腻,令肉质更加鲜美芳香,还可增进食欲,此菜鲜辣咸香尤适宜佐酒下饭。 今日厨神:sam 职业:网站编辑 星座:魔羯座 身高:160厘米 场地提供: 广州名匠轩・贝太整体厨房 厨神贴士 1、干辣椒应先用温水浸泡几分钟,沥干水后下锅,使干辣椒不容易被炸焦。 2、孜然有颗粒状和粉状的,颗粒状的孜然入菜会比较香,买不到的话,可改用孜然粉。 3、孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效,能祛寒除湿,理气开胃,祛风止痛,对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。 4、用孜然调味,量不宜过多,孜然性热,夏季应少食,便秘或痔疮者应少食或不食。 烹制材料 (三人份) 材料:牛肉(366克)、海苔(5片)、青椒(1只)、姜(3片)、蒜(2瓣)、干辣椒(5只) 腌料:盐(1汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(1汤匙)、油(2汤匙) 调料:油(5汤匙)、孜然粉(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)孜然是很常见的调味品,它的风味独特,味道芳香浓烈,能祛寒除湿、理气开胃。牛肉经旺火爆炒后,sam便往锅里下孜然,她称孜然适合与牛羊肉同烹,因为它可以祛腥解腻,令肉质更加鲜美芳香,还可增进食欲,此菜鲜辣咸香尤适宜佐酒下饭。 今日厨神:sam 职业:网站编辑 星座:魔羯座 身高:160厘米 场地提供: 广州名匠轩・贝太整体厨房 厨神贴士 1、干辣椒应先用温水浸泡几分钟,沥干水后下锅,使干辣椒不容易被炸焦。 2、孜然有颗粒状和粉状的,颗粒状的孜然入菜会比较香,买不到的话,可改用孜然粉。 3、孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效,能祛寒除湿,理气开胃,祛风止痛,对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。 4、用孜然调味,量不宜过多,孜然性热,夏季应少食,便秘或痔疮者应少食或不食。 烹制材料 (三人份) 材料:牛肉(366克)、海苔(5片)、青椒(1只)、姜(3片)、蒜(2瓣)、干辣椒(5只) 腌料:盐(1汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(1汤匙)、油(2汤匙) 调料:油(5汤匙)、孜然粉(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)加入2汤匙孜然粉、1/3汤匙盐、1/4汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和5汤匙清水,与牛肉一起拌炒2分钟。
孜然是很常见的调味品,它的风味独特,味道芳香浓烈,能祛寒除湿、理气开胃。牛肉经旺火爆炒后,sam便往锅里下孜然,她称孜然适合与牛羊肉同烹,因为它可以祛腥解腻,令肉质更加鲜美芳香,还可增进食欲,此菜鲜辣咸香尤适宜佐酒下饭。 今日厨神:sam 职业:网站编辑 星座:魔羯座 身高:160厘米 场地提供: 广州名匠轩・贝太整体厨房 厨神贴士 1、干辣椒应先用温水浸泡几分钟,沥干水后下锅,使干辣椒不容易被炸焦。 2、孜然有颗粒状和粉状的,颗粒状的孜然入菜会比较香,买不到的话,可改用孜然粉。 3、孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效,能祛寒除湿,理气开胃,祛风止痛,对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。 4、用孜然调味,量不宜过多,孜然性热,夏季应少食,便秘或痔疮者应少食或不食。 烹制材料 (三人份) 材料:牛肉(366克)、海苔(5片)、青椒(1只)、姜(3片)、蒜(2瓣)、干辣椒(5只) 腌料:盐(1汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(1汤匙)、油(2汤匙) 调料:油(5汤匙)、孜然粉(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)孜然牛肉盛入碟中,将海苔片撕成小块,放入孜然牛肉中,即可开动了。
孜然是很常见的调味品,它的风味独特,味道芳香浓烈,能祛寒除湿、理气开胃。牛肉经旺火爆炒后,sam便往锅里下孜然,她称孜然适合与牛羊肉同烹,因为它可以祛腥解腻,令肉质更加鲜美芳香,还可增进食欲,此菜鲜辣咸香尤适宜佐酒下饭。 今日厨神:sam 职业:网站编辑 星座:魔羯座 身高:160厘米 场地提供: 广州名匠轩・贝太整体厨房 厨神贴士 1、干辣椒应先用温水浸泡几分钟,沥干水后下锅,使干辣椒不容易被炸焦。 2、孜然有颗粒状和粉状的,颗粒状的孜然入菜会比较香,买不到的话,可改用孜然粉。 3、孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效,能祛寒除湿,理气开胃,祛风止痛,对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。 4、用孜然调味,量不宜过多,孜然性热,夏季应少食,便秘或痔疮者应少食或不食。 烹制材料 (三人份) 材料:牛肉(366克)、海苔(5片)、青椒(1只)、姜(3片)、蒜(2瓣)、干辣椒(5只) 腌料:盐(1汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(1汤匙)、油(2汤匙) 调料:油(5汤匙)、孜然粉(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)完成
孜然是很常见的调味品,它的风味独特,味道芳香浓烈,能祛寒除湿、理气开胃。牛肉经旺火爆炒后,sam便往锅里下孜然,她称孜然适合与牛羊肉同烹,因为它可以祛腥解腻,令肉质更加鲜美芳香,还可增进食欲,此菜鲜辣咸香尤适宜佐酒下饭。 今日厨神:sam 职业:网站编辑 星座:魔羯座 身高:160厘米 场地提供: 广州名匠轩・贝太整体厨房 厨神贴士 1、干辣椒应先用温水浸泡几分钟,沥干水后下锅,使干辣椒不容易被炸焦。 2、孜然有颗粒状和粉状的,颗粒状的孜然入菜会比较香,买不到的话,可改用孜然粉。 3、孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效,能祛寒除湿,理气开胃,祛风止痛,对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。 4、用孜然调味,量不宜过多,孜然性热,夏季应少食,便秘或痔疮者应少食或不食。 烹制材料 (三人份) 材料:牛肉(366克)、海苔(5片)、青椒(1只)、姜(3片)、蒜(2瓣)、干辣椒(5只) 腌料:盐(1汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(1汤匙)、油(2汤匙) 调料:油(5汤匙)、孜然粉(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)蒜香醋花生
食材明细:
花生500克,大蒜5瓣,老陈醋3大匙,糖1匙,盐半匙,葱末适量
蒜香醋花生的做法步骤:
1.将花生在清水内泡3个小时以上,泡开即可。
2.将大蒜、葱切成末。
3.冷锅内加油,放入花生,翻炒均匀使花生表面浸透油。
4.将火开至中火,并不停搅拌花生使其受热均匀。
5.待花生变色,散发香气,油沸腾后在锅中开始跳舞的时候,就OK了。
6.花生放至冷却撒上少量盐。
7.在一个碗内放入老陈醋,糖,盐,蒜末搅拌均匀。
8.放入冷却的花生泡1个小时以上。
9.花生泡的时间越长,风味越佳,撒上葱花即可。
小贴士:
花生泡后炸出来口感更佳; 花生可使降低胆固醇、花生仁红衣既可补虚,又能止血。但1颗花生的热量大约在5卡-6卡左右,减肥的筒子要注意哦。 醋具有增进食欲、促进消化、杀菌等功效。
佐酒小菜椒盐小黄鱼
食材明细:
小黄鱼适量,葱适量,姜适量,面粉适量,料酒适量,盐适量,味精适量,椒盐适量
佐酒小菜椒盐小黄鱼的做法步骤:
第1步将小黄鱼用流水洗净,去尽腮和鱼肠(否则会有腥味哦)将冼净的小黄鱼用料酒,盐,味精抹匀,腌上一至两个小时
第2步将腌好的小黄鱼两面匀拍上面粉(要用手压紧些,否则炸时会掉)锅内倒油,等七成热时,将火调小,放入小黄鱼,炸至色泽微黄,捞起
第3步等锅内油温再高些时,将小黄鱼重新放入(火可稍稍大些),复炸,等色泽金黄时便可起锅,装盘 椒盐可均匀地撒在鱼上,也可放在小碟里与鱼一块上桌
清明的应景佐酒小菜----香辣螺丝
食材明细:
主料:螺丝1000克
辅料:葱姜蒜适量,郫县辣椒适量
配料:花椒适量,高度白酒适量,糖适量,盐适量,酱油适量
清明的应景佐酒小菜----香辣螺丝的做法步骤:
1,把螺丝冲洗干净。
2,在水中浸泡上一天,水中加少量麻油,一点盐,让螺丝吐泥,中途要换3到4次水。
3,沥干水分。
4,准备好葱姜蒜。
5,锅中注入油,爆香花椒。
6,下入郫县辣椒煸炒出红油。
7,下入葱姜蒜炒香。
8,倒入洗净的螺丝煸炒均匀,烹入白酒。
9,加入糖 酱油 盐和适量的水。
10,烧至汤汁浓缩。关火,在原汤中泡至1小时即可。
小贴士:
为了让螺丝能吐泥,可以在泡至螺丝的水中加入香油或盐。
佐酒零食煮花生
食材明细:
花生1斤,花椒适量,大料适量,香叶适量,盐适量
佐酒零食煮花生的做法步骤:
第1步洗净的生花生里加花椒.大料.香叶.盐.加水没过花生泡2个小时.然后再火上煮沸.
第2步煮沸后关火.盖上锅盖焖4小时.4小时后花生就基本入味啦.
小贴士:
想吃的更爽些.就连汤带水的放冰箱里冷藏一晚再吃.
仙草阁私房菜(佐酒小菜)--甜不辣萝卜条(1)
食材明细:
主料:白萝卜300g
辅料:食盐40g,白糖60g,辣椒酱60g
仙草阁私房菜(佐酒小菜)--甜不辣萝卜条的做法步骤:
1,白玉萝卜一根,削皮,洗净,备用,大约300-400g;
2,萝卜切成5厘米长,1厘米宽的萝卜条放入容器;
3,腌菜一般的情况下都用大盐,萝卜条里面放入大盐,把水分事先沙出水来;划红条的地方,是让亲们比较直观的看看萝卜用盐前后的对比;
4,盖上盖子,中间可以掂一下萝卜,让盐均匀的入味,这个是1个小时以后的萝卜的状态,和上面的对比不是很明显,角度问题,但是实际上萝卜确实下去了好多;
5,打算拍成蒜蓉,备用;
6,苹果切条,备用;
7,将苹果打成泥;
8,放入蒜蓉一起搅拌均匀;
9,萝卜淹2个小时后以后,把腌萝卜得水倒出去,均匀抹上辣椒酱;
10,放入白糖;
11,撒入葵瓜子,为了好看,白芝麻也可以;
12,把调料均匀让萝卜入味,盖上盖子,放入冰箱,24-48小时即可食用;
小贴士:
1:放入大盐以后,可以将萝卜多淹一会,3-4小时也可以,这样可以多蓖出去一些水分;
2:萝卜放入辣椒酱以后放入冰箱可以多淹一会没有问题,24-48小时食用;
香醋拌面
食材明细:
意面2份,芹菜末1小匙,镇江香醋1小匙,酱油1小匙,细砂糖1/2小匙,盐1/4小匙,猪油1小匙
香醋拌面的做法步骤:
1.将所有调味料放入大碗中拌匀备用。
2.汤锅中倒入适量水煮滚,放入意面搅散,以中小火煮约2分钟至熟透,捞出沥干水分,放入作法1大碗中趁热拌匀,最后撒上芹菜末即可。
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