食材明细:
花生米适量,镇江香醋适量,糖适量,水淀粉适量,香油适量,生抽适量,芫荽适量
佐酒小菜香醋花生的做法步骤:
第1步冷锅、冷油(油要少)倒入花生米小火炒香;将香醋3大匙、糖1.5大匙入锅拌匀小火煮开,加入1.5匙水淀粉汁煮至浓稠;
第2步关火加入少量生抽、香油熬成如图所示的调味汁;等调味汁完全晾凉,取适量加入冷却的花生米,撒上芫荽碎拌匀即可。
小贴士:
1.冷锅、冷油(油要少)小火炒花生米,不停翻炒至花生米有“啪啪”声即可马上关火,摊平在大盘里自动晾凉,否则花生米可能炒糊;2.炒好的花生米起锅前可以喷入少许白酒,可使花生米更香脆;3.调味料的味道可以按个人喜好调整,可以用筷子点一点尝尝,再决定是否需要调整;4.调味料、花生米都必须晾凉以后才拌,否则花生米就不脆了;5.同上,最好即拌即吃;6.未用完的调味汁可以密封冰箱冷藏数天,但最好尽快吃完。
食材明细:
沙葱200克,盐一小勺,糖一勺,香醋三勺,蒜瓣六瓣,干辣皮子八没,植物油适量
香醋蒜末辣油拌沙葱的做法步骤:
第1步沙葱洗净后倒入沸水中焯一下就迅速捞出。捞出后迅速放入冰水中浸泡。
第2步大蒜切蒜末,辣皮子洗净剁碎和蒜末放入瓷碗,再加入糖和盐。植物油烧热后倒入,用筷子搅拌一下,蒜末辣油就制备好了。
第3步两勺辣油和三勺香醋混合就做好了拌汁。圆形慕斯圈定型,沙葱顶部放少许辣皮和蒜末做点缀。
第4步然后往沙葱里浇入泼好的两勺辣油。最后缓慢倒入香醋辣油汁就OK了!
小贴士:
沙葱焯水要秒杀,倒入沸水后迅速捞出。捞出后的沙葱迅速倒入凉水中浸泡,一来为了防止沙葱发黄影响外观,二来用凉水泡会增强沙葱的爽脆口感。盐不要对放,否则会抹杀沙葱的气息。最为餐前开胃餐很不错!
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