“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?小编为此仔细地整理了以下内容《香醉鹅肝配耗油香醋汁》,更多信息请继续关注本网站。
鹅肝酱是法国名菜,享誉全世界。采用中餐工艺和中餐配料、中餐调料,做出的中西结合的花雕啫喱鹅肝酱配耗油香醋汁成就东西结合美食经典。尽管工艺复杂,制作的过程也是享受的过程,当美食呈现在眼前,没有人能抑制住心动。
鹅肝酱
材料:鹅肝550克;
花雕啫喱材料:花雕酒135毫升,高粱白酒35毫升,清水75毫升海冻菜冻粉2克。
耗油香醋汁材料:白糖5克,香醋45克,耗油15克。
花雕啫喱制作方法
2、首先称量花雕酒135毫升。
3、再加入高粱酒35毫升。
4、最后加入清水75毫升。
5、最后加入海冻菜粉2克,搅拌均匀。
6、放到灶上。
7、小火慢煮,并不断搅拌。
8、开锅三分钟停火,倒入到容器内。
9、凉透放入冰箱冷藏,花雕啫喱就做好了。
鹅肝酱的制作
10、鹅肝剪去筋膜清洗干净血水。
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11、放入冷水煮开。
12、开锅.3分钟后捞出鹅肝,冲洗干净。
13、淖水后的鹅肝放入锅中,加入清水、10毫升料酒、葱、姜、八角、花椒、香叶等一起煮开锅,小火煮10分钟停火原汤冷却。
14、冷却后的鹅肝,放置菜板上用摩擦铲碾成泥。
15、豆腐油皮洗一下。
16、剪成片用温油煎一下.
17、豆皮铺到盘底。
18、把鹅肝酱压入模具,用抹刀抹平表面,扣到豆皮上。
19、用同一款模具卡出0.5厘米厚的花雕啫喱片。
20、在花雕啫喱片上剞十字花刀。
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21、用抹刀把啫喱放到香肝酱顶部。
22、鹅肝酱拼盘就做好了。
耗油香醋汁的制作方法如下步骤:
23、先称量5克白糖。
24、再倒入45克香醋。
25、搅拌均匀成无颗粒的糖醋汁。
26、最后加入15克李锦记耗油。
27、搅拌均匀,耗油香醋汁就做好了。
28、用调料勺把耗油香醋汁浇到刚制作好花雕啫喱鹅肝酱上,这道大菜就做好了。
鹅肝,变异肝脏不可过
很多人可能认为鹅肝所含脂肪多是不饱和脂肪,易被人体吸收利用,不仅不会导致肥胖,而且还能在一定程度上降低人体血液中的胆固醇含量。的确如你所想,鹅肝有这方面的功效,而且还由于富含糖类、蛋白质、矿物质,被认...[更多]
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鹅肝牛柳配黑菌汁
食材明细:
材料牛柳、鹅肝、土豆泥、黄汁、黑菌、白酒、红酒、牛奶、百里香、洋葱末、黄油、盐、胡椒
鹅肝牛柳配黑菌汁的做法步骤:
(1)牛柳加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍,鹅肝浸在牛奶与白酒的混合液内。
(2)将腌好的牛柳煎至所需的成熟度,鹅肝也同时煎熟。
(3)用黄油煸香洋葱末,加入红酒、黄汁和切成片的黑菌,用小火浓缩后加盐、胡椒调味,即成黑菌汁。
(4)装盆时,将鹅肝放在牛柳上,土豆泥挖成菱形,配在一侧,最后淋上黑茵汁。
特别关照
a.黑茵(TRUFFLE),又称“拱茵”,是西餐中极为尊贵的材料,享有“黑钻石”的美誉。
b.牛柳要腌渍入味,鹅肝要浸至血水出尽,方可去腥。
羊柳酿鹅肝配鹅胆汁
食材明细:
材料羊柳、鹅肝、各式蔬菜、洋葱末、干葱末、紫菜、土豆球、百里香、葱、黄汁、红酒、白酒、盐、胡椒、黄油
羊柳酿鹅肝配鹅胆汁的做法步骤:
(1)羊柳用盐、胡椒、百里香、红酒腌制半小时左右。
(2)鹅肝去筋,捣成泥状,取三分之二加入炒香的洋葱末、干葱末,再加白酒、盐、胡椒,搅拌上劲。
(3)将鹅肝在羊柳上涂满一层后,用紫菜包住,以青葱丝封口后,用煎盘略煎定型,然后放入烤箱,烤至所需成熟度,取出。
(4)各式蔬菜改刀,焯水,用黄油翻炒,加盐等调味;土豆球炸熟至色金黄。
(5)用少量黄油炒香洋葱末,加入红酒、黄汁及剩下的三分之一鹅肝泥,搅拌化开后加入盐、胡椒调味,即成鹅肝汁。
(6)羊柳切去两头后装盆,配上蔬菜及土豆球,淋上鹅肝汁。
特别关照
包卷羊柳时要包裹。
脆皮法国鹅肝配珍菌
食材明细:
法国鹅肝100克,罐头白灵菇30克,芦笋尖20克,西红柿10克。调料日本烧汁10克,鲜味汁5克,蒜蓉2克,日本酱油5克,干葱蓉5克,糯米粉15克,牛油30克,湿淀粉0.5克。
脆皮法国鹅肝配珍菌的做法步骤:
1、鹅肝入沸水中大火浸泡1分钟,捞出用干毛巾吸干水分,表面拍糯米粉。
2、锅内放入牛油15克,小火烧化后放入鹅肝小火两面各煎1分钟至八成熟,取出装盘;白灵菇片成同鹅肝一样的片。
3、锅内放入牛油15克,小火烧化后放入白灵菇小火煎3分钟至两面金黄,取出摆在鹅肝的盘边。
4、芦笋入沸水中大火汆1分钟,捞出控水,跟西红柿一起摆入盘中。
5、锅内放入日本烧汁、鲜味汁、蒜蓉、日本酱油、干葱蓉小火烧开,用湿淀粉勾芡,出锅淋在鹅肝、白灵菇上。
小贴士:
特点
外酥脆里鲜嫩。
创意
鹅肝裹上糯米粉煎制,外酥脆里鲜嫩,还可更好得保留鹅肝的香味。
法式香煎鳕鱼配红酒鹅肝的做法
特别喜欢吃鱼,鳕鱼怎么吃呢?香煎最合适咯,配上鹅肝,感觉人生就要到达了高潮,入口即化的鹅肝不断挑战着味蕾
材料:
鳕鱼1片,鹅肝适量,迷迭香2支,薄荷4支,黑胡椒适量,食盐适量,料酒半汤勺,黄油适量,
法式香煎鳕鱼配红酒鹅肝的做法的做法步骤:
步骤1,准备好鳕鱼,红酒鹅肝,切片的时候简直要崩溃了,太容易切碎,小心翼翼一刀下去不要犹豫
步骤2,鳕鱼自然解冻
步骤3,用厨房纸擦干水分,放黑胡椒食盐酒和迷迭香腌制15分钟
步骤4,大火,锅烧热,放黄油转中火放鳕鱼,煎至金黄
步骤5,翻面煎另一面,中间不要放任何调味了,因为腌制的时候已经放了
步骤6,装盘
步骤7,拍照不能少
步骤8,其实法餐掌握了技巧就变得很容易
步骤9,步骤简单,但是要做好还是需要多加练习,开吃啦,饱餐一顿
烧汁鹅肝酿明虾
食材明细:
明虾500克,虾胶400克,鹅肝100克,鸡蛋50克,西生菜、紫椰菜、西红柿各20克,生粉、烧汁、盐、味精、油各适量
烧汁鹅肝酿明虾的做法步骤:
1、明虾去除沙线,用葱姜酒腌制10分钟,酿入鹅肝、虾胶,拍生粉,入油锅炸熟,装盘。
2、用西生菜、紫椰菜、西红柿、葱丝点缀盘中,淋烧汁在拼好的明虾上即成。
3、精选明虾加鹅肝烹制,西式手法点缀,中西合璧,富有创意。
小贴士:
特点
营养丰富,色泽诱人,立体感强。
廖卫明 (福建)
耗油香菇牛肉便当
牛肉蛋白质含量高,脂肪低,想要减肥或是增肌的朋友们可以多多食用,这道耗油香菇牛肉是特色粤菜,大家可以在家动手制作试试看!
食材:
牛肉150g;香菇5;香葱6根;大蒜2瓣;生姜1块;食用油;蚝油;生抽;白胡椒粉;盐;糖;淀粉。
步骤:
1.牛肉逆着纹路切薄片,香菇去根切十字花刀,姜、蒜切片,香葱切段;
2.锅热锅放入1勺油,开中火,油热后加入姜片爆香;
3.将洗净的香菇和葱段放入,加适量味精,1小勺糖和盐,翻炒均匀至香菇变色;
4.加热水刚好没过香菇,开大火将水烧开,然后盖上锅盖转中火,煮5分钟;
5.这时候可以腌制牛肉,加1勺生抽、1小勺盐和糖、1小勺料酒、2大勺淀粉,适量胡椒,再加入1小勺芝麻油增香,抓匀;
6.将香菇盛出备用;锅洗净烧热,加2勺油,油热后放入腌制好的牛肉,开大火翻炒至变色;
7.牛肉变色后推至一边,先放入蒜片和葱段爆香,过程不要太长,然后放入香菇;
8.紧接着放1勺蚝油、1勺生抽、1小勺盐和糖、适量味精,再加入一勺料酒增香,一定要大火翻炒哦;
9.加淀粉水勾个芡,起锅。
小贴士:
1、牛肉切的越薄越好,要逆纹路切;
2、炒牛肉要把火开到最大,急火爆炒,时间不宜过长。
小编有话说:
这道耗油香菇牛肉是特色粤菜,大家快来动手制作试试看吧!
感谢您阅读“97美食网”的《香醉鹅肝配耗油香醋汁》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了煎鹅肝配芥末汁白兰地汁专题,希望您能喜欢!